1樓：安徽新東方烹飪學校
無論國內還是國外，一個合格的廚師，必須熟練的掌握與運用各種刀法，刀工是最基礎的技能卻也是最考驗廚師本身的技能，尤其是中烹的刀工尤為重要，同時也是深受各國認可的。中烹的刀法大體上分為直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等，一般在我們這，從零基礎入門到熟練掌握各類刀法，時間在1至3個月，學習完刀工之後才是學習廚師的開始，當然這個時間也跟自身的努力是分不開的，這也是為什麼有些人一個月就練成各種刀法，有些人缺需要三個月甚至更久。
2樓：惡魔聖經
看你的具體要求了。像樓上說的，光練刀工，就需要練五年，那什麼時候才能學出廚師？我有一個朋友。
也是學廚師，從打荷到上灶炒菜。炒的特別熟的那種。也才用了七年，這也跟個人的悟性有關。
也包括有沒有人帶你，等等。
廚師的刀工要先從什麼開始練習？
3樓：匿名使用者
1．整齊劃一
無論切配什麼原料，無論是將原料切成丁、絲、條、塊等何種形狀，都必須大小相同、厚e68a8462616964757a686964616f31333431353962薄均勻、長短整齊、粗細相等，不可參差不齊。如果大小不等，厚薄不均，烹製時小而薄的原料已熟，大而厚的原料還生，調味也難均勻，這樣就會影響菜餚的質量。
2．乾淨利落
在進行刀工操作中，不論是條與條之間、絲與絲之間、塊與塊之間，都不能有連線，不允許出現肉斷筋不斷，或似斷非斷的現象。否則同樣影響菜餚的質量，也影響菜餚的美觀。
3．適應烹調方法的需要
原料切配成形要適應不同的烹調方法。例如爆、炒等烹調方法，所用的火力較大，烹製時間較短，要求成品脆、嫩，為了入味和快速成熟起見，原料宜切製得薄小一些。燉、燜等烹調方法所用火力較弱，烹製時間較長，成品要求酥爛入味，為防止原料烹製時碎爛或成糊，則需將原料切得厚大一些。
4．適應原料的不同性質
各種原料由於質地不同，在加工時也應採用不同的刀工處理。例如同是塊狀，有骨的塊要比無骨的塊小些。同是切片，質地鬆軟的就要比質地堅硬的厚一些。
同是切絲，質地鬆軟的就要比質地堅硬的粗一些。在運用刀法上也有區別，如生牛肉應橫著纖維的紋路切，雞脯肉可順著纖維的紋路切，豬肉筋少，可順著或斜著肌纖維的紋路切。
5．合理使用原材料
在刀工操作中，應有計劃用料，要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪費。如能鮮熘的豬裡脊就不要用來炸丸子，能炒肉絲用的原料就不要去制餾。特別是在大料改為小料時，落刀前就得心中有數，使其每部分都能得到充分利用。
4樓：英才烹飪
1．整齊劃一
無論切配什麼原料
62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333431363034，無論是將原料切成丁、絲、條、塊等何種形狀，都必須大小相同、厚薄均勻、長短整齊、粗細相等，不可參差不齊。如果大小不等，厚薄不均，烹製時小而薄的原料已熟，大而厚的原料還生，調味也難均勻，這樣就會影響菜餚的質量。
2．乾淨利落
在進行刀工操作中，不論是條與條之間、絲與絲之間、塊與塊之間，都不能有連線，不允許出現肉斷筋不斷，或似斷非斷的現象。否則同樣影響菜餚的質量，也影響菜餚的美觀。
3．適應烹調方法的需要
原料切配成形要適應不同的烹調方法。例如爆、炒等烹調方法，所用的火力較大，烹製時間較短，要求成品脆、嫩，為了入味和快速成熟起見，原料宜切製得薄小一些。燉、燜等烹調方法所用火力較弱，烹製時間較長，成品要求酥爛入味，為防止原料烹製時碎爛或成糊，則需將原料切得厚大一些。
4．適應原料的不同性質
各種原料由於質地不同，在加工時也應採用不同的刀工處理。例如同是塊狀，有骨的塊要比無骨的塊小些。同是切片，質地鬆軟的就要比質地堅硬的厚一些。
同是切絲，質地鬆軟的就要比質地堅硬的粗一些。在運用刀法上也有區別，如生牛肉應橫著纖維的紋路切，雞脯肉可順著纖維的紋路切，豬肉筋少，可順著或斜著肌纖維的紋路切。
5．合理使用原材料
在刀工操作中，應有計劃用料，要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪費。如能鮮熘的豬裡脊就不要用來炸丸子，能炒肉絲用的原料就不要去制餾。特別是在大料改為小料時，落刀前就得心中有數，使其每部分都能得到充分利用。
刀工對中餐廚師來說重要嗎？如何掌握好刀工？
5樓：焦巴兒
做廚師怎樣才能把刀工練好 廚師練好刀工的訣竅？
怎樣才能把刀工練好，看著大廚們嫻熟的刀法在食材上遊刃有餘，不少剛入行的廚師們不禁想要知道廚師練好刀工的訣竅。在廚師行業，刀法是一個廚師的臉面，直接影響著菜餚的口感與美感，因此，練好刀工是成為一個優秀廚師的必要前提。
刀工與菜餚形狀的關係最為密切，六大刀法的不同運用，決定了菜餚成菜的不同形狀，如「紅燒雞塊」、「香辣肉絲」、「番茄肉片」等塊、絲、片食材就是運用剁、鋸刀片、拉刀片等刀法切割的。
在日常酒店工作中，刀工則是廚師考核的重要標準與依據，更直接決定著廚師的地位與薪資待遇。因此，練好刀工，學好廚藝，是所有廚師必須認真對待的事。
在，所有學生從入學之初，到學成畢業，刀工練習始終伴隨著他們。正因刀工如此重要，學生們才不敢輕視看似簡單的基本功的作用。
要想學好廚師，首先必須練好基本功。這是山東新東方新生入學最開先聽到的一句話，在新生入學的時候，每一位老師都會毫無例外地把這句話當做教學宗旨告訴給每一位同學。
蘿蔔、黃瓜等成了學生們常用的練習材料，勤學苦練，熟能生巧，是老師對學生們的告誡。在教學中，老師們在教授學生們其他技能的同時，始終讓學生們練好刀工，每天重複的練習雖然枯燥，但大廚的精湛廚藝不是日復一日練就的呢？
從最開始刀法不精不知如何下手，慢慢地，學生們會在不斷練習中找到訣竅，刀工在一天天的堅持下取得進步。對於山東新東方的學生們來說，練好刀工的訣竅就是反覆練習，不斷進步。
真心幫助望採納謝謝
6樓：匿名使用者
非常重要，是基本要求。
唯一的途徑就是多練，熟能生巧，練到爐火純青
7樓：安徽新東方烹飪學院
廚師崗位需求旺永不失業。古往今來，「民以食為天」的傳統理念已經在中國人們心中根深蒂固，隨著經濟的發展，餐飲業更是一路飄紅。吃東西早已不僅僅是為了填飽肚子，更多的是一種對生活，對色香味感官的一..
中餐廚師的刀功一般要練多久，廚師剛學徒，請問刀功怎麼練？大概需要多長時間？
安徽新東方烹飪學校 無論國內還是國外，一個合格的廚師，必須熟練的掌握與運用各種刀法，刀工是最基礎的技能卻也是最考驗廚師本身的技能，尤其是中烹的刀工尤為重要，同時也是深受各國認可的。中烹的刀法大體上分為直刀法 平刀法 斜刀法 剞刀法等，一般在我們這，從零基礎入門到熟練掌握各類刀法，時間在1至3個月，學...
廚師嘴上說的大工中工小工說的是什麼意思
非之法 大工配菜配料中工切墎小工洗菜抉菜打掃衛生 安靜的銅錢草 廚師大工是廚師水平力最高的，負責定製選單，品菜和採購相關的工作，並且有自己的拿手菜品，一般情況下都不親自做菜的，類似於廚師長。中工就是飯店廚房裡的中流砥柱，小工就是打雜的，什麼都做，工作就聽廚師長和中工的安排。而切配廚師崗位職責就是負責...
號稱世界最快的刀工，11秒將整個西瓜切成塊，他是怎麼做到的
一樹夏語 我看過那個號稱世界上最快的刀功，將西瓜11秒就切成一塊兒一塊兒的了。平時我們去一個西瓜都特別的費勁，不知道該怎麼切好，而且切得特別的慢。但是那個外國人確切的非常的快，而且還把西瓜切成一小塊一小塊的。說實話不得不佩服他的刀功跟手速，其實他的刀功和手速這兩者是相輔相成的，如果只有大工沒有手速也...