1樓：李小米美食
廚師分享做手擀麵的技巧 不斷裂 還勁道
2樓：言焓
麵糰沒有揉好，不夠勁道。少放水，多揉一會。
和麵、揉麵時間短、沒揉透，使得麵糰內部還存有細小的乾粉顆粒，致使麵糰中的「麵筋成分」被細小乾粉顆粒給互相隔離開，沒能互相粘結。造成擀出的麵條韌性差，煮時易斷。
可以放一些蛋清和油在裡面。
麵粉經過和麵、揉麵後不要急於擀麵條。把它放置半小時，俗稱為「醒面」，讓麵糰中的細小麵粉顆粒進一步吸水，釋放出麵筋。然後再進行一次揉麵。
這樣，擀麵條時，會發現擀出的麵餅很有彈性，會向**縮。 這樣的麵條韌性很好，煮時就不易斷了。
和麵的時候也可以放一些油和雞蛋，擀的時候厚一些。
3樓：看淡了也
排除麵粉質量方面原因外，其主要原因在於「和麵」、揉麵階段處理的不好，降低了麵糰的韌性。因而煮時易斷。
和麵、揉麵時間短、沒揉透，使得麵糰內部還存有細小的乾粉顆粒，致使麵糰中的「麵筋成分」被細小乾粉顆粒給互相隔離開，沒能互相粘結。造成擀出的麵條韌性差，煮時易斷。
解決辦法：麵粉經過和麵、揉麵後不要急於擀麵條。把它放置半小時（俗稱為「醒面」），讓麵糰中的細小麵粉顆粒進一步吸水，釋放出麵筋。然後再進行一次揉麵。
這樣，擀麵條時，會發現擀出的麵餅很有彈性，會向**縮。
這樣的麵條韌性很好，煮時就不易斷了。
4樓：匿名使用者
家庭自己擀的麵條，煮時易斷的原因，
排除麵粉質量方面原因外，其主要原因在於「和麵」、揉麵階段處理的不好，降低了麵糰的韌性。因而煮時易斷。
和麵、揉麵時間短、沒揉透，使得麵糰內部還存有細小的乾粉顆粒，致使麵糰中的「麵筋成分」被細小乾粉顆粒給互相隔離開，沒能互相粘結。造成擀出的麵條韌性差，煮時易斷。
解決辦法：麵粉經過和麵、揉麵後不要急於擀麵條。把它放置半小時（俗稱為「醒面」），讓麵糰中的細小麵粉顆粒進一步吸水，釋放出麵筋。然後再進行一次揉麵。
這樣，擀麵條時，會發現擀出的麵餅很有彈性，會向**縮。
這樣的麵條韌性很好，煮時就不易斷了。
為什麼我做的手擀麵一煮就斷呢 30
5樓：大野瘦子
手擀麵煮會斷原因：
1、沒有醒面，麵糰揉好之後要醒，醒完之後面會有彈性。
2、和麵的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來一個黏糊糊的麵糰，好的麵糰比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。
3、擀得不夠，多擀幾次，直到每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候，就說明麵糰好了。
手擀麵的做法
食材：麵粉500克、雞蛋1個、食鹽1勺、水220克
做法：1、500克麵粉里加入一個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，大概揉8至10分鐘，揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
4、醒發好的麵糰光滑有彈性，將麵糰一分為二。
5、麵糰擀成一個圓餅狀，在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上，兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
6、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作，做好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。
7、最後，切面即可，喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
6樓：八卦星人小林
麵粉非高筋麵粉。
和麵時比例不對。
手擀麵條的一種因用手工擀出的麵條所以稱之為「手擀麵」。麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。
最早的實物麵條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2023年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的麵條，最長的有50釐米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗麵條已經有約2023年曆史，使麵條的歷史大大提前。
麵條最初只稱為「餅」，「水溲餅、煮餅」便是中國麵條先河—— 「餅，並也，溲麵使合併也」（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為「餅」；以水煮的麵條或面塊亦全作「餅」稱。 ，是大眾的重要主食之一，並深受人們的喜愛。
近年來，麵條的品種越來越豐富，但家常手擀麵卻被忽視了。
7樓：上等福爾牌摩絲
麵條容易斷原因無非兩個，一個是麵粉，一個是和麵。
1，麵粉做麵條需要高筋麵粉。因為高筋麵粉之所以叫高筋麵粉，就是因為做成的麵糰、麵點會具有不錯的韌性，面與面之間不容易斷，吃起來有嚼頭一點，著名的品牌有紅牡丹。
相應的，做蛋糕需要用低筋麵粉。低筋麵粉做成麵點之後就會比較鬆軟，吃起來不像高筋麵粉那樣有韌性。所以做出來的蛋糕才好吃。
回到你的問題。手擀麵一煮就斷 如果是麵粉有問題的話，你可能是用的麵粉是普通的麵粉或者是低筋麵粉，總之就是「筋度」不夠高。你需要去市場買高筋麵粉，再做麵條就會好一些。
推薦買紅牡丹，很有名，也很常見，效果很好。
2，和麵的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來一個黏糊糊的麵糰。好的麵糰比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。如果是和麵出問題，那麼請買本書，按照上面的重量配比用秤精確的稱出用量，然後和麵，效果就會好。
還有一種可能，不是麵粉和水的配比不對，而是你擀得不夠。請多擀幾次，知道每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候，就說明麵糰好了。
8樓：李小米美食
廚師分享做手擀麵的技巧 不斷裂 還勁道
9樓：sunny周力
如果麵粉沒有原因的話就是揉搓的不夠
10樓：一指緋紅
麵粉如果是普通饅頭包子麵條粉的話。那應該是和麵時水多了，面太軟不行。和麵時加一個雞蛋，加一點食鹽，麵糰和的硬一點，這個硬度大該是捏起來彈手，輕輕拍打不留指印。
之後一定要放置半小時，讓面和水充分融合。
之後就是揉麵了，揉的次數越多越勁道。
如果你想吃到拉麵的口感，那麼你可以把麵糰和的再硬一些，然後套上塑料袋放在案板下用腳踩。
這樣就不用和麵了，直接用案板和全身的力氣把面裡的空氣擠掉，這樣對摺數次後，再放入冰箱冷藏兩小時，面會非常彈牙的哦。
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