1樓：淡薄湖綠
麵條為什麼煮了以後變紅了，會不會是因為鹽放多了？
麵條變紅的原因有兩種：
1、新增劑色素過量：麵粉本身增白劑過量，在製作的鮮麵條放置過程中產生苯甲酸發憨篡窖詁忌磋媳單顱，在空氣中進一步氧化成苯酚類物質，所以顯紅色。
2、腐敗變質：溼麵條由於水分含量較高，麵粉本身受雜菌的感染及麵條周圍環境的汙染，使得麵條表面有雜菌、細菌的生長繁殖，一部分的菌種的排洩物為紅色
3、可能和麵粉的原材料有關，若原料麥中有加拿大硬紅麥，磨碎後有可能在某一加工環節發生化學反應而導致麵條變色；
4、如果麵粉加工精度不高，小麥中的多酚氧化酶在遇到了一定的溫度、溼度以及氧氣，或者在製作的過程中受到了一些器具的影響，以及熱度的變化而被啟用，就會發生褐變現象，就像我們生活中經常遇到的切開的土豆、蘋果在空氣中逐漸氧化變色的現象一樣。而這樣的麵條吃著對人體並沒有什麼危害；
5、麵條裡邊為了防止發酸放了一些鹼,放的時間長了，加熱與空氣中的氧氣反應就變紅色了.
6、放了幾天後發酵了；
7、使用者案板木料脫色造成；
8、鍋沒刷乾淨，「生鏽」了。
煮麵條的技巧：
1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛！
2、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
3、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
4、煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
2樓：晚晚不哭
不是因為鹽放多了。麵條變紅的原因有兩種，第一種是新增劑的色素過量了，麵粉本身增白劑過量，在製作鮮麵條的放置過程中產生苯甲酸，在空氣中進一步氧化為苯酚類物質，所以呈現紅色。第二種就是變質了，由於溼麵條本身含水量較大，麵粉本身受雜菌的感染和周圍環境的汙染，使得表面有雜菌，然一部分的菌種排洩物為紅色。
3樓：專業回答汽車維修類
並不是鹽放多了的原因，而是因為腐敗變質呢原因，溼麵條由於水分含量較高，麵粉本身受雜菌的感染及麵條周圍環境的汙染，使得麵條表面有雜菌、細菌的生長繁殖，一部分的菌種的排洩物為紅色，所以麵條就紅了。
4樓：小柚吃大檬
不是因為鹽放多了，而是因為麵條裡為了防止發酸放了一些鹼，放的時間長了，加熱與空氣中的氧氣反應就變紅色了 。
5樓：老實話好聽
是不是買來的呀 ？
使用了過期變質的 陳麵粉 ，已經黴變 ，滋生了 紅曲黴 ，麵條煮後變紅色 。
6樓：
白色麵條變成紅色，是因為小麥麵粉中的多酚氧化酶在一定的溫度、溼度以及氧含量條件下，或者是在製作麵條的過程中受到了一些器具的影響被啟用，在加熱時發生了褐變現象。
據瞭解，褐變是食品中普遍存在的一種變色現象，尤其是一些新鮮果蔬在受到損傷後色澤會變暗，這些都屬於褐變。褐變按其發生的機理分為酶促褐變(生化褐變)和非酶促褐變(非生化褐變)兩大類。
7樓：知亦天傲
溼麵條變紅的原因有兩種：
1、新增劑色素過量：麵粉本身增白劑過量，在製作的鮮麵條放置過程中產生苯甲酸，在空氣中進一步氧化成苯酚類物質，所以顯紅色。
2、腐敗變質：溼麵條由於水分含量較高，麵粉本身受雜菌的感染及麵條周圍環境的汙染，使得麵條表面有雜菌、細菌的生長繁殖，一部分的菌種的排洩物為紅色
8樓：洞子溝礦工老胡
麵條會變色是因為本身的用的材料，麵粉在和水混合後就會變色，
但是你說的麵條變紅了，估計是說麵條變色了吧？
9樓：
嚇s人了，全紅褐色給倒了
10樓：東崑崙時代
溼麵條煮熟之後變紅的原因有三種種：
1、新增劑色素過量：麵粉本身增白劑過量，在製作的鮮麵條放置過程中產生苯甲酸，在空氣中進一步氧化成苯酚類物質，所以顯紅色。
2、腐敗變質：溼麵條由於水分含量較高，麵粉本身受雜菌的感染及麵條周圍環境的汙染，使得麵條表面有雜菌、細菌的生長繁殖，一部分的菌種的排洩物為紅色。
3、麵條之中加入了鹼面，麵粉合成麵糰過一段時間會發酵，發酵會產生酸，所以加鹼（面鹼）來中和一下，對人體無害,所以不用擔心。
麵條加鹼的原因：
因為，麵粉合成麵糰過一段時間會發酵，發酵會產生酸，所以加鹼（面鹼）來中和一下，對人體無害,所以不用擔心。
為什麼放時間長的麵條再煮的時候變成紅色的了
11樓：匿名使用者
麵條裡邊為了防止發酸放了一些鹼,放的時間長了，加熱與空氣中的氧氣反應就變紅色了.
煮麵條的技巧：
1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛！
2、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
3、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
4、煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
5、煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
6、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
7、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。
12樓：匿名使用者
有的手工面裡面有水，在冰箱裡儲存幾天後，由於溫度、溼度的改變會產生一種非酶促反應，食物裡面的氨基酸和一些糖類發生複雜的變化，就會產生顏色的褐變。就像土豆切開後，在常溫下放一段時間，表面就會變成褐色，這樣的麵條不再建議食用。
13樓：匿名使用者
說不定那麵條已經過期了。
14樓：
，錦江何謝曲江池。石鏡更明天上月，
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