1樓：欲暮然
飯店炒菜火大，油多，調料用的多
一般飯店的菜在選調料時要下一定的功夫
調味料的質量對菜味道的好壞影響很大
再就是廚師炒菜時火候，調料比例的把握
2樓：神話小手
我是蘭州的。我們蘭州的牛肉拉麵好吃。因為面里加了一種調料叫（篷灰）。現在好多外面的麵館也都用（篷灰）了。所以你做的就少次點了。沒事有機會來蘭州我請你吃我們這的拉麵啦~~
3樓：牛牛包典
看什麼飯店了，一般上點檔次的飯店的，都是成批量的購買機器壓的鮮麵條，，或者就是乾脆自己壓。這點來說，肯定要比自家的掛麵好吃。為了長時間存放不黏在一起，這種麵條澱粉含量不低，所以口感也相對顯得爽滑一些。
但是用料，肯定沒有自家手擀的好。
4樓：匿名使用者
飯店裡的麵條和日常家庭使用的是不一樣的，他們大多數是有專門面條製作商**的（另有一部分是有經驗的麵點師），製作時加入了拉麵 劑、澱粉等原料，再加上烹煮的時候廚師用的原料和掌握的火候到位，八成熟的時候盛出來送到你面前剛到是十成熟，在這時候你吃下去當然感覺很好了，自己做往往不容易達到這樣恰如其分！
你可以按照上面的流程做一次，體會一下就知道了！
煮麵條的時候要放什麼調味料才好吃？
5樓：匿名使用者
加入一些食鹽、醬料等，或者自己做份蛋或炸醬
在煮麵條的時候，放入適量的食鹽，可以保證麵條不糊爛；在煮麵條時若是加入適量的菜油，可以防止麵條粘連、起泡沫；煮麵條的時候加入適量的醋，可以幫助去除鹼味。而其他的一些佐料，例如雞蛋、辣椒、蔥、蒜等，可以根據自己的喜愛加入適量。
我在家煮麵都是買兩包泡麵，因為一般情況下泡麵調料的鹽含量多半是過多的，所以一包料全撒進去肯定鹹，而煮麵時候順便煮包泡麵就不一樣了，既有泡麵的味道，還不用擔心一包泡麵吃不飽，然後也可以買點老乾媽之類的醬，還有張仲景出了一種專門拌飯拌麵的醬，吃著特別香。
而如果炒菜的話，雞蛋麵 是最簡單容易做的，首先準備好雞蛋兩個，雞精1g，鹽3g，香油5g，面300g，然後在把雞精和鹽放進碗裡，加入少需要原料少，需要器具少，清淡可口，量的水，拌勻 ，把雞蛋打入碗中，用筷子打到起泡，把放雞蛋的碗放到鍋裡，少沸水蒸3-5分鐘，蒸好後取出，加入香油，用筷子把雞蛋拌開，最後把雞蛋倒入面的上面即可。
也可以自己做炸醬麵，
先準備主料：六必居幹黃醬1袋,天園醬園甜麵醬半袋,去皮五花肉200克，配料：蔥、姜、大料
五花肉切成0.5釐米見方的小丁；蔥姜切碎末；
然後鍋內倒少許油,燒熱後放入肉丁煸炒,肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末和大料,隨後放入幹黃醬和甜麵醬,小火翻炒至肉和醬，混合均勻,加適量水,不斷攪拌,以免糊鍋.熬至醬汁粘稠,撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋.
然後準備菜碼：黃瓜洗淨,切絲；豆芽和蠶豆洗淨,分別用開水焯一下,撈出過涼水後瀝乾水分；
還有其他菜碼的處理（我這裡沒用到）：白菜切絲,用開水焯一下,撈出過涼水後瀝乾水分；心裡美蘿蔔切絲.
最後煮麵：最地道的應該用手擀麵,不過現在為了方便,都買現成的麵條.麵條煮熟過涼水,撈出瀝乾水分盛入碗中.舀一勺炸醬,與麵條拌勻,配上菜碼享用.
為什麼煮麵的時候，水裡要放少許鹽？
6樓：山茶半夏
1、首先，加鹽是為了使麵條帶有鹹味。
2、其次，煮麵時放入少許的鹽能使麵條更加勁道有彈性。
擴充套件內容：家常面的做法
1、先把鍋裡放上水，燒開。把蔥切碎。
2、水開後放蔥花，再把香菜和油菜洗好，切成小段。
3、鍋裡下面條，用筷子打散。放少許鹽和雞精調味。
4、等麵條熟後，放入油菜。油菜煮熟後，盛入碗內，撒上香菜。再點上些香油。一碗清香的清湯麵就做好了。
7樓：與你語海語冰
因為加鹽可以讓面有足夠的彈性和勁道，麵條不會黏連。
擴充套件資料：
煮麵條小技巧
在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
在鍋中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。
在下鍋前先把麵條掰開，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。
如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。
煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
8樓：匿名使用者
這樣煮出來的麵條比較筋道。而且表面不容易發粘
9樓：匿名使用者
這樣麵條就不容易粘在一起，煮出來的色彩也會稍微好看一些
10樓：匿名使用者
麵條不會粘在一起 煮餃子放點鹽 餃子也不粘
11樓：會說話的蘿蔔
不然水會沸騰，容易溢位鍋外
12樓：匿名使用者
這樣煮起來的面不會粘糊
13樓：匿名使用者
這樣面不會糊底 也不會容易粘連在一起
14樓：匿名使用者
面不容易變軟 煮的面比較勁道
15樓：匿名使用者
放了鹽麵條會不會酸呢？
煮麵應該放點什麼東西啊?
16樓：你是白光
先燒水，水開後放入麵條，敲個雞蛋，放點紫菜和蝦皮，然後放鹽、雞精、香油。
1、麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
2、麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。
擴充套件資料：
煮麵的幾種做法：
雞絲涼麵
材料：白斬雞、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。
做法：1.麵條煮熟後撈出，在冷水中過一下。
2.白斬雞切成絲，黃瓜洗淨切成絲，均放在煮好的麵條上。3.
芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然後淋在雞絲涼麵上即可食用。
榨菜肉絲麵
材料：瘦肉、榨菜、蔥、麵條、料酒、醬油、溼澱粉。
做法：1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、溼澱粉拌勻，醃製10分鐘；榨菜切成絲後先泡20分鐘去除鹹味。
2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻後盛出。3.
水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。
番茄蛋面
材料：雞蛋2只(放入鹽和雞粉打散備用），番茄2個（切丁備用），香蔥少許，番茄醬，鹽，香油適量，煮好的麵條1碗。
做法：1.鍋里加油加熱，倒入打好的蛋液，迅速翻炒。
略成形就倒入番茄粒，番茄醬，鹽，雞粉翻炒片刻。2. 看番茄熟透出水，再煮片刻，滴幾滴香油，熄火。
將番茄雞蛋澆在麵條上，最後撒上香蔥末。
17樓：如之人兮
1、煮麵時添點涼水
自己在家煮麵時，通常將面扔進鍋裡，發現麵湯越煮越渾濁，有很多浮起的白泡。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去。
煮麵時加點冷水，能更好保持麵條的口感，也能減少麵條鹼性滲出，食用過多的鹼會損傷腸胃。
2、煮麵時加點油
麵館的煮麵的湯水多含重油，高湯裡也含有大量油脂，麵條自然更加軟滑。
為了健康，自己在家煮麵時，大可不必放重油，但適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的麵條不粘鍋，而且更美味。
3、煮麵時加點配菜
許多人吃麵經常是麵條多，配菜少，營養很難達到平衡。為了營養均衡，一碗麵的蔬菜量最好達到200g以上，種類也要儘量豐富，最好能有以下三種。
蔬菜：黃瓜、蘿蔔、香菜、西紅柿等生吃比較好。另外，將蔬菜焯一下拌入面中也很好，比如油麥菜、菠菜等綠葉菜。
豆製品：吃麵最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。因此，建議加一些豆製品在面中，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
雞蛋：如果在面里加個雞蛋，麵條的營養會大大提升。
擴充套件資料
煮麵是指把面放在水裡，用火把水燒開，先用武火煮沸，再用文火煮熟的這一過程。煮麵的時候經常需要加入冷水，俗稱「點水」。這是由於煮麵時鍋裡溫度過高，水沸騰後經常會往上溢白沫。
此時，加入冷水可以減緩沸騰的劇烈程度使其不易溢鍋。
18樓：匿名使用者
先把水燒開，然後下面條（按自己的食量來放）。在煮麵條的過程中，你可以先做佐料。
在碗裡放一點油，適量鹽，一點味精，其它可根據自己口味放調理品，簡單一點的話，你可以撒點蔥花，煎個雞蛋就好了，既簡單又有營養。
19樓：柚鳥朋美
燒水，最好多燒點。等水燒開後放入面。在麵碗準備蒜末，味精鹽，將燒的面水放進麵碗，等面煮熟後撈出，在麵碗加辣椒油，醋，醬油，花椒粉。
20樓：匿名使用者
吃東西這些是沒什麼的，自己喜歡吃什麼就加什麼進去咯！
說不定會讓你找出一種非常好的搭配出來呢！
我就是經常這樣吃的！
但如果還有人和你一起分享你的廚藝，
那就參考上面各位的吧！
21樓：
我都是先在鍋裡放點油，一點就夠了，然後放點白菜絲啊，豆角丁啊或者蒜薹丁，實在不行就蒜末也行，稍微一炒就加水，快要開的時候打裡面一個雞蛋，雞蛋稍微凝固一下，就下面，這樣的面很好吃的，開鍋的時候加點雞精，鹽什麼的，就ok了！
22樓：遠遠天使
這個面出鍋後最好用沒煮過面的開水作為湯水，不然會有不夠清爽的感覺，配料的話，冷菜、拌飯醬之類的最方便。
23樓：匿名使用者
放點青菜和雞蛋咯！~也只能放這些了
24樓：匿名使用者
煮熟了放老乾媽之類的很好吃,超方便!!
25樓：匿名使用者
那就直接放點榨菜，火腿，油炸花生米，放進去都很好吃哦，就適合你這樣的懶傢伙,o(∩_∩)o...
26樓：h哥
我喜歡研究這個 得根據你買的是什麼味道的
27樓：心動丶夏沫
這樣的麵條雖然甲醛劑量低，少量食用並不會立即產生不適。但如果長期攝入低劑量的甲醛，會引起慢性中毒，輕者會發生呼吸道病變，引起咽喉水腫、眼睛刺痛、頭痛等症狀；重者會導致白血病、結腸癌、鼻咽癌、孕婦流產等情況。一般鮮麵條買回家，冷藏可存放1-2天，常溫下只能儲存1天左右，隔天就會變質發酸。
如果是甲醛麵條，儲存3-4天都不會發酸。另外甲醛麵條韌性比正常麵條更好，不易煮爛、不容易斷裂。
麵館裡一般都是用水煮麵然後放高湯裡，為什麼不直接用高湯煮麵？
28樓：某個平行世界
事實上我們去麵館吃麵的時候，如果能觀察到後廚的話，基本都能發現煮麵的開水鍋和用作麵湯的高湯鍋是分開的，並不會用高湯來直接煮麵，而是煮好了麵條之後瀝一下水，盛入碗內，再添入高湯，我們自己煮方便麵不也是一鍋同時出面和湯嗎？這個原因我們可以來聊聊，大概也就以下幾點：
原因之一【煮麵會「汙染」高湯】
我們自己在家煮個麵條可能感覺還不明顯，但是多少也能觀察到煮麵的水會溶解了一部分麵粉物質在裡面，變的有點渾濁。而麵館裡不管是現拉現做的麵條，還是麵條機壓制出來的麵條，其外面都會帶有一些手粉、麵粉，而這些東西在煮麵的時候就會溶在湯水裡，何況麵館一天不知道要煮數量多麼巨大的麵湯，會沉積太多的雜質到湯裡去。所以如果是用高湯來煮麵條的話就太浪費了，煮不了幾碗面高湯的鮮味就被這些溶解的麵粉破壞了，不只味道變得奇怪，湯色也會渾濁。
原因之二【高湯煮麵成本太高了】
如果用高湯煮麵的話，麵條在煮的時候會吸收一點點，更主要的是不停煮麵不斷翻滾的時候會流失很多，再加上面條上附帶的麵粉也會對高湯進行一些破壞，所以如果用高湯煮麵條的話，一鍋高湯基本用不了幾次。咱們都不說是不是精心熬煮的高湯，就算是用什麼大骨粉、雞骨膏之類的勾兌出來的高湯，也是一種沒必要的成本損失啊，畢竟鮮麵條也不是方便麵那種油炸乾燥、能吸收較多湯汁的產品，用高湯煮對於出品味道的提升也是很有限的，價效比實在不高。
原因之三【方便客人食用】
很多時候我們去吃麵，麵條上來的時候雖然也是很熱的，但是並不至於燙到完全無法下口，這是因為添進去的高湯並不是跟煮麵的水一樣一直處於滾沸的狀態。麵條是一種時效性很強的食物，如果我們直接添煮麵的沸水進去，那麼麵條上桌之後客人要吃就不太方便，要麼一直「呵次帶喘」的吹氣吹涼，要麼就是隻能等面稍微涼下來一點。但是麵條這個食物一般都是會隨著時間而口感快速變差，除非加一些化學物品進去，所以一般麵條從滾沸的煮麵水中撈出，然後瀝一下水放入碗中，再添入熱但是不沸的高湯麵湯，端上桌的時候就差不多是剛好適合趁熱吃麵的溫度。
所以綜上所述，基本上除了有些地方的燴麵是用高湯煨煮出來的之外，大多數麵館裡煮麵的鍋跟高湯的鍋肯定是分開的，不管是為了成本考慮，還是為了出品的味道考慮都是如此。
下面條是開水還是生水，做菜，煮麵用開水好還是生水好
下面條是用開水，現將西紅柿青菜面的做法介紹如下 主料 西紅柿100克 青菜50克 蔥薑蒜15克。輔料 植物油2湯匙 鹽5克 醬油1湯匙 醋10毫升 五香粉5克 雞精3克。1 將西紅柿洗淨切塊，青菜洗淨，蔥薑蒜切末。2 鍋中倒入植物油，將油燒至七成熱，加入蔥薑蒜爆炒出香味。3 香味炒出後，將西紅柿加入...
炒麵用的面是什麼樣的麵條？炒麵是用的什麼面
普通炒麵用的是及其壓出來的細面蒸熟以後的面炒制，西北人的炒拉條用的是手工和制的麵糰拉出來的拉麵煮熟以後再炒成炒麵。在外面買的炒麵一般都用鹹面來做的。大廚教你炒麵的正確做法，記住這個技巧，麵條不坨不粘，爽滑勁道。就是菜場賣水餃皮的那個地賣的麵條，煮的時候放一小勺鹽，可以使面不糊湯，鍋一開就將面倒出過涼...
黃麵條是用什麼原料做的，黃面是什麼成分做的？
黃麵條。在一家朝鮮人做麵條的地方買的，黃麵條特別好，勁道，加上我的高超廚藝 呵呵，自誇了！我們一家三口都非常愛吃！食材。瘦肉50g 黃麵條500g 紫菜20g海米少許。用餐人數 1 2人。步驟。將黃麵條用水泡一個小時左右，然後將其搓開。鍋內油開，肉片爆鍋，添水適量，放入海米 紫菜少許。加蓋等水開，水...