1樓：匿名使用者
李子（話梅）
嫁接李梅（珍珠梅、小姐梅）
酸梅（巧酸梅）
烏梅（烏梅）
西梅（西梅、梅肉）
2樓：匿名使用者
製作話梅用芒種後採摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅。黃梅從樹上採下來洗淨後，放在大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出晒乾；晒乾後再用清水漂洗，再晒乾；然後用糖料泡醃，再晒乾―――如此多次反覆，可謂是「十蒸九晒，數月一梅」，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。
這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可儲存數年而不變質。 梅子益人，首先在醫藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習慣：
頭痛時把梅乾肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟後裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嚐嚐，就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以後，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可**風溼筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。
李時珍在《本草綱目》中寫道：「梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血湧痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……」話梅加工工藝市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類。這些製品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。
這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：（1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感鹹味為宜。
瀝乾水分，用烘乾機或日晒乾燥到半乾狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或晒到乾硬狀態。（2）料液製備：
每100公斤半乾果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。
先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。（3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半乾果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。
讓半乾果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。（4）烘製： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。
（5）成品包裝： 這一製品是乾性食品，具有適宜鹹度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日晒成品的落後方法。
為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。目前發現此製品合格率不高。名稱的起源因為是說話，聊天，擺龍門陣時的常吃的零食，所以叫話梅 最初,話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了,口乾舌燥,(那時候又不如現在這般便利,飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中,酸鹹的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液滿口,便可繼續說下去.
(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅".
3樓：伊喬司元柳
青酸梅。做法是把青梅洗淨涼幹水，然後放入容器裡，一層青梅一層薄鹽，然後封口，等到青梅和鹽出青梅水了，把青梅撈起放上白糖再封口過一段時間取出來晒乾即可。剩下青梅水在夏天時可解暑。
話梅小排骨怎么做，話梅小排骨怎麼做
不然會太甜，快速翻炒即可出鍋裝盤。小貼士1，大蔥段，加黃酒炒一分鐘，鍋燒熱後，倒入植物油。油熱後，放入八角，質地較硬，浸泡一個小時為好，可樂和話梅也應適當減量，沿鍋邊淋入香醋，老抽再炒一分鐘。把話梅連同水一起倒入鍋中，再倒入可樂。大火煮開後，加蓋.排骨用清水多漂洗幾次，去除腥味，轉小火，姜。加生抽，...
成語故事 話梅止渴，話梅止渴是什麼意思
望梅止渴 有一年夏天，曹操率領部隊去討伐張繡，天氣熱得出奇，驕陽似火，天上一絲雲彩也沒有，部隊在彎彎曲曲的山道上行走，兩邊密密的樹木和被陽光晒得滾燙的山石，讓人透不過氣來。到了中午時分，士兵的衣服都溼透了，行軍的速度也慢下來，有幾個體弱的士兵竟暈倒在路邊。曹操看行軍的速度越來越慢，擔心貽誤戰機，心裡...
話梅什麼時候吃，話梅吃多了有什麼壞處？
wdm戈壁紅柳 畫眉是幫助消化的，所以話梅在飯後半個小時之後再吃是比較好的 小豬發財 畫眉什麼時候吃？話梅在你想吃的時候，尤其是孕婦。懷孕的時候這個時候吃飯沒非常好。 張姐心語 因為話梅是幫助消化的食物，最好在飯後吃。特別是胃腸功能不好的人，空腹或者肚餓的時候吃了話梅，會損害胃的。 忙碌的男人 話梅...