糖為什麼是甜的

1樓：冰凌雪海

一說起糖，你一定會很快想到食用糖。化學上的糖可不只是我們平常所吃的食糖，而是一大類有機化合物，包括澱粉、纖維素、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖等等，他們都是甜味劑，其中最甜的是果糖，蔗糖次之。

衡量甜味劑的甜度，通常是以蔗糖為標準的。科學家規定蔗糖的甜度為 100，這樣葡萄糖的甜度為64，果糖的甜度為173。

糖為什麼是甜的？長期以來，人們就試圖弄清楚這個問題，可是時至今日，此謎仍然沒有揭開。早在20世界60年代，就有人提出了糖之所以甜，是因為糖類分子中都含有多羥基，多羥基中兩個氫原子之間有一定的距離，這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學吻合物。

這種化學吻合物可以刺激味覺感受器，使其產生脈衝，進而由神經將脈衝傳入大腦，使人感到甜味。

這一理論產生後就遇到許多挑戰，有許多事實難以用此理論加以解釋。比如糖精，它的甜度是蔗糖的 500倍，過去曾用作糖的代用品。但它不是糖類，它是鄰磺醯苯甲醯亞胺，分子結構中根本沒有多羥基。

世界衛生組織通過調查分析指出，長期食用糖可使人的壽命縮短大約20年。這一結論無疑給嗜糖的人們敲響了警鐘，並促使科學家們積極研究尋找對人體無害的新的糖類代用品。

蛋白質是人類最重要的營養物質之一，用它做甜味劑可以一舉兩得，既可以滿足甜味，又可以增加營養。可是常見的含蛋白質豐富的物質都沒有甜味，因此科學家們都在尋找甜蛋白質。

不久前，生物學家終於在非洲叢林中發現了兩種甜蛋白質，這兩種甜蛋白質的甜度比蔗糖甜3000倍以上。我國在廣西和雲南也找到一種含甜蛋白質的植物，那就是馬檳榔，它的果仁裡含有高甜度的蛋白質。

這些甜蛋白質為什麼具有甜味？甜度為什麼這麼大？這些問題目前還沒有答案，但它們的出現使甜味劑的**有了新的途徑，而且為科學家研究味覺生理提供了新的材料。

2樓：由你改變一切

1）單糖。它是多羥基醛、多羥基酮，不能發生水解反應變成更簡單的糖。單糖都是結晶體，能溶於水，絕大多數具有甜味，主要有葡萄糖、果糖、阿拉伯糖。

（2）低聚糖。發生水解反應時能生成兩分子單糖的化合物稱為雙糖（或二糖），能生成三分子單糖的化合物稱為三糖，把能生成2～10分子單糖的化合物統稱為低聚糖，因此雙糖和三糖也都是低聚糖。麥芽糖水解時生成兩分子葡萄糖，蔗糖水解時生成一分子葡萄糖和果糖，它們都是低聚糖。

低聚糖大多是結晶體，能溶於水，有甜味。

（3）多糖。發生水解反應時生成的單糖分子在10個以上者都稱為多糖。最主要的是澱粉和纖維素。

多糖大多是無定形的白色固體，絕大多數不溶於水，只有個別多糖溶於水，多糖沒有甜味。一些不溶性的多糖構成植物和動物的骨架，如植物中的纖維素和動物中的甲殼素，一般稱為結構多糖。另一些多糖存在於生物體內，作為能量貯存，例如人體內的澱粉和肝糖，在需要時可通過人體內的酶將它們分解、釋放出來。

常見的單糖有哪些葡萄糖是最普通的和為人們熟悉的單糖，又稱為右旋糖、血糖。它的化學式是c5h11o5cho，是自然界中存在量最多的化合物之一。在自然界中，它是通過光合作用由水和二氧化碳合成的。

由於葡萄糖最初是從葡萄汁中分離出來的結晶，因此就得到了「葡萄糖」這個名稱。葡萄糖存在於血漿、淋巴液中，在正常人的血液中，葡萄糖的含量可達0.08％～0.

1％。葡萄糖以遊離的形式存在於植物的漿汁中，尤其以水果和蜂蜜中的含量為多。可是，葡萄糖的大規模生產方法卻不是從含葡萄糖多的水果中提取，而是用玉米和馬鈴薯中所含的澱粉製取。過去的生產方法是：

在100℃下用0.25％～0.5％濃度的稀鹽酸使玉米和馬鈴薯中的澱粉發生水解反應，生成葡萄糖的水溶液，濃縮後便可得到晶體。

現在幾乎完全採用酶水解的方法生產葡萄糖，即在澱粉糖化酶的作用下，使玉米和馬鈴薯中的澱粉發生水解反應，可得到含量為90％的葡萄糖水溶液。溶液在低於50℃時結晶，可生成α-葡萄糖的一水合物；在高於50℃時結晶，可生成無水的α-葡萄糖；但是當溫度超過115℃時結晶，生成的是無水的β-葡萄糖。

葡萄糖的分子結構是19世紀德國化學家費歇爾測定的。葡萄糖是含醛基（—cho）的糖，是一種醛糖，葡萄糖分子中含有6個碳原子，是一種己糖，將這兩種分類方法合併使用，葡萄糖是一種己醛糖。它的分子結構可用下頁式子表

3樓：無敵海棠

糖是甜的, 鹽是鹹的, 這是因為物質都有自己的特性．糖之所以甜, 就是糖的特性決定的．

如果問你: 」糖為什麼是甜的? 」你大概只能回答說: 」因為它是糖．」不過, 甜這一感覺, 只有將糖放在入的舌頭上才能產生．

但是, 即使在舌頭上放上糖, 也能使它沒有甜的感覺．請把一粒冰糖放在舌頭**試試, 放一粒鹽也可以．怎麼樣? 感覺不出甜、鹹味吧．這是因為舌頭的**不能分辨出甜酸苦辣．舌頭也有構造上的或是叫做生理上的特性．

一說起糖,你一定會很快想到食用糖。化學上的糖可不只是我們平常所吃的食糖,而是一大類。

衡量甜味劑的甜度，通常是以蔗糖為標準的。科學家規定蔗糖的甜度為 100，這樣葡萄糖的甜度為64，果糖的甜度為173。

這種化學吻合物可以刺激味覺感受器，使其產生脈衝，進而由神經將脈衝傳入大腦，使人感到甜味。

糖為什麼是甜的？

4樓：匿名使用者

糖是甜的, 鹽是鹹的, 這是因為物質都有自己的特性．糖之所以甜, 就是糖的特性決定的．

如果問你: 」糖為什麼是甜的? 」你大概只能回答說: 」因為它是糖．」不過, 甜這一感覺, 只有將糖放在入的舌頭上才能產生．

但是, 即使在舌頭上放上糖, 也能使它沒有甜的感覺．請把一粒冰糖放在舌頭**試試, 放一粒鹽也可以．怎麼樣? 感覺不出甜、鹹味吧．這是因為舌頭的**不能分辨出甜酸苦辣．舌頭也有構造上的或是叫做生理上的特性．有一門叫化學的學科, 它是研究物體的性質及其變化的學問．那麼, 你怎樣根據糖和鹽除味道以外的性質, 來分辨它們呢? 其實是有許多方法的．

把糖水煮幹, 為什麼也不會留下糖

食鹽是一種容易結晶的物質, 不加熱到800℃以上, 尉筒換崛諢墒? 糖和鹽不同, 糖在熬製過程中就分解了．超過50℃, 糖的溶解度就會發生急劇變化．它能以任意一種比例溶解在100℃的水裡．

把糖加熱到160℃, 即便是固體糖, 也能融解；如果加熱到190℃～200℃時, 糖就會分解成帶苦味兒的焦糖, 顏色也變成了黃色．

如果再進一步加熱, 糖還會生出一氧化碳、碳酸、乙醛、醋酸以及丙酮等氣體, 冒出閃著光澤的青白色火苗；最後, 只剩下不易燃燒的碳（糖碳）．把水分熬乾製造糖結晶, 這項工作的過程非常複雜．在這一點上, 製糖和製鹽截然不同．

有些小朋友對很多事物抱有疑問, 經常喜歡提問題, 這無疑是件好事．不過, 在問為什麼之前, 自己先思考一下」這是為什麼」, 那才是最重要的呢!

糖為什麼是甜的

5樓：藍瑩夜雪

糖是人體所必需的一種營養，經人體吸收之後馬上轉化為碳水化合物，以供人體能量。那麼，為什麼它是甜的呢?

糖是甜的，鹽是鹹的，這是因為物質都有自己的特性。糖之所以甜，就是糖的特性決定的。如果問你：

「糖為什麼是甜的?」你大概只能回答說：「因為它是糖。

」不過，甜這一感覺，只有將糖放在入的舌頭上才能產生。但是，即使在舌頭上放上糖，也能使它沒有甜的感覺。請把一粒冰糖放在舌頭**試試，放一粒鹽也可以。

怎麼樣?感覺不出甜、鹹味吧。這是因為舌頭的**不能分辨出甜酸苦辣。

舌頭也有構造上的或是叫做生理上的特性。有一門叫化學的學科，它是研究物體的性質及其變化的學問。那麼，你怎樣根據糖和鹽除味道以外的性質，來分辨它們呢?

其實是有許多方法的。

糖的健康危害

蔗糖不宜大量攝入

蔗糖是含有最高熱值的碳水化合物，過量攝入會引起肥胖、動脈硬化、高血壓、糖尿病以及齲齒等疾病。

空腹不宜大量食用

英國科學家研究發現：空腹大量吃糖，會使血液中的血糖突然增高，破壞機體的酸鹼平衡與體內各種有益微生物的平衡，不利於人體健康。

過多食用影響兒童發育

吃糖過多可影響體內脂肪的消耗，造成脂肪堆積;吃糖過多，還可以影響鈣質代謝。有些學者認為吃糖量如果達到總食量的16-18%，就可可使體內鈣質代謝紊亂，妨礙體內的鈣化作用。據日本一項調查表明，小兒骨折率有所增加，他們認為糖過多是造成骨折的重要原因。

吃糖過多，會使人產生飽腹感，食慾不佳，影響食物的攝入量，進而導致多種營養素的缺乏。兒童長期高糖飲食，直接影響兒童骨骼的生長髮育，導致佝僂病等。兒童多吃糖如果又不注意口腔衛生，則為口腔的細菌提供了生長繁殖的良好條件，容易引起齲齒和口腔潰瘍。

為了避免齲齒、近視、軟骨症、消化道等疾病，世界衛生組織呼籲：家長不要讓孩子吃太多的甜食。

糖是人類賴以生存的重要物質之一

糖是人體三大主要營養素之一，是人體熱能的主要**。糖供給人體的熱能約佔人體所需總熱能的60～70%，除纖維素以外，一切糖類物質都是熱能的**。

糖是自然界中最豐富的有機化合物。糖類主要以各種不同的澱粉、糖、纖維素的形式存在於糧、谷、薯類、豆類以及米麵製品和蔬菜水果中。在植物中約佔其幹物質的80%，在動物性食品中糖很少，約佔其幹物質的2%。

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