1樓：蘋果魅力
皮蛋蛋白變黃能吃嗎
皮蛋蛋白變黃能吃。
這不是變質而是沒有製作好,松花蛋之所以蛋清為黑色,而且上面有白色的松花花紋,是因為其化學反應的緣故,松花蛋是在外面包裹上,加入鹽巴、茶葉等材料的石灰泥燒製而成的,石灰遇水後便會發熱以至於到發燙的程度,然後將鴨蛋燒熟同時裡面的鉛產生化學反應,使鴨蛋的蛋清蛋黃髮生變色。
2 皮蛋變質怎麼看
1、看外觀
變質皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。
2、觸控檢查
變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑。
3、聞氣味
切開時蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。
4、燈光透照鑑別
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 變質皮蛋蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
5、品嚐其滋味
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
3 食用皮蛋的好處
首先皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質,能有效的促進消化吸收,提高人們的食慾;因為皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成,所以自然能夠中和我們的胃酸,對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用,而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的,所以能達到清火的效果
2樓：知道行家小度
蛋白白色是受精的雞蛋。
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。
濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。 稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
3樓：茶巾壽司
那不是變質而是沒有製作好，松花蛋之所以蛋清為黑色，而且上面有白色的松花花紋，是因為其化學反應的緣故，松花蛋是在外面包裹上，加入鹽巴、茶葉等材料的石灰泥燒製而成的，石灰遇水後便會發熱以至於到發燙的程度，然後將鴨蛋燒熟同時裡面的鉛產生化學反應，使鴨蛋的蛋清蛋黃髮生變色。不過如果燒製的時間不夠長，或者是石灰泥的材料比例不對，就會影響到這個化學反應，時鴨蛋不能很好的充分產生變異，你說的蛋白是白色的或者是黃色的，就是在製作時出現了問題，導致鴨蛋沒有完全燒製好，並不是鴨蛋變質了是可以食用的。
為什麼皮蛋有的是黃色的有的是黑色的？而且有的還有雪花一樣的花
松花蛋的製作方法 禽蛋是人們日常生活中重要的副食品，含有人體所需要的各種營養成分，其中蛋白質含量在12 以上，脂肪含量在11 以上，而且消化利用率很高。鮮蛋經過加工，可以製成各種蛋製品和美味佳餚。例如，用鴨蛋或雞蛋可以加工成鮮美可口的松花蛋 鹹蛋等，在這先介紹一下松花蛋的製作。松花蛋，又稱皮蛋 變蛋...
為什麼天空是白色的，為什麼天空是白色的
晴朗的情況下天空是藍色的。因為 太陽射向地球表面的光含有各種顏色光，在射向地球表面的時候要經過大氣層，大氣層中空氣的分子對太陽光中的藍光的散射特別明顯，其它顏色的光則順利穿過大氣層。我們看到天空的顏色就是被大氣層散射的光 藍色。但是在天空充滿水蒸汽和塵埃的情況下，太陽光線射出地面時被上述水蒸汽和塵埃...
雪為什麼白色的，為什麼雪是白色的？
雪其實是比較小的冰塊，應該是無色透明的。之所以呈白色，是光的反射導致的，你見過鋼化玻璃破成碎片的現象嗎？本來透明的玻璃，破城很小的碎片之後，變成了成千上萬的小鏡子。從四面八方反射太陽光，看上去變得比較白，就是這個道理。無數塊小冰塊放在一起也是白色，其實，如果你單獨拿出其中一塊觀察會發現它是無色透明的...