1樓：羅那塞多
砂鍋與鐵鍋都是烹飪出具，兩者用來燉雞湯的主要差別在於兩種鍋的傳熱性和散熱能力。
兩者的主要區別如下：
1、材料不同
鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，家庭常用的是熟鐵鍋。
鐵鍋：砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成。
砂鍋：2、特性不同
鐵鍋具有鍋坯薄，傳熱快的效能，用來燉雞湯沸騰時間快，但是普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害，因此儘量不要用鐵鍋煮湯；
砂鍋具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢的特性，能較好地保持食品的色、香、味，很多人喜歡用它來熬湯、燉肉。因此用來燉雞湯火候均勻，保溫久，煮出來的雞湯肉酥爛酥香，肥而不膩。
3、日常護理不同
鐵鍋日常使用容易積上油垢，可以用鈍器把油垢剷掉，然後用熱鹼水洗刷。鐵生鏽的快慢和環境的酸鹼度關係很大，在鹼性環境中，鐵不易生鏽。因此，經常用鹼水刷鍋，可以保持鐵鍋的光澤。
砂鍋耐腐蝕，易於清洗，使用時要逐漸加熱，不能驟然放在大火上加熱，以免脹裂；加熱離火後要用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。
擴充套件資料：
注意事項
一、砂鍋
1、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2、燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3、砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。
所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
4、從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
5、不要用砂鍋熬製粘稠的膏滋食品。
二、鐵鍋
1、避免食物染黑
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
2、鍋底灰色物質
在農村中多數使用爐灶上面架上鐵鍋使用，時間久了鍋底會有一層黑色物質，一般用鏟子剷除黑色物質，以免燒菜時受熱不足，浪費能源。
3、鐵鍋腥味
鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
4、鐵鍋鐵味
新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味可用山芋皮除味。
2樓：蘋果裝飾
1.砂鍋的保溫性好，能夠充分地將熱量集中到鍋中，使湯更加充分受熱，用穩火和小火，這樣長時間的微沸騰，內容物易煮出溶於湯中入味兒。它的熱傳導效能差，因此不會糊鍋。
2.砂鍋最擅長於燉、燜 、煨 、焐等烹調法 ，特點是湯鮮質醇 ，原汁原味，風味濃郁。砂鍋屬於人們在平時的時候煲湯和熬粥的最好的一種選擇，其中煲湯的時候，具有了導熱均勻的效果，且砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也是十分的好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。
3.從口感上去說，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時候濃香潤口。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
4.鐵鍋裡的雞湯明顯偏黃色，很厚重。所以在燉雞湯的時候還要特別注意，最好用文火，這樣燉出來的湯比較的清澈，色澤好。
3樓：匿名使用者
煲雞湯 用鐵鍋和 砂鍋是有差別的。
鐵鍋會析出鐵離子fe2+ fe3+ ，湯色不如砂鍋那麼好，鐵鍋營養好。鐵鍋燉雞時間短，口感差。
砂鍋由於導熱慢溫度均衡，燉的時間比鐵鍋長，砂鍋燉的口感要比鐵鍋好。
砂鍋時間長，口感好。從營養上來說都差不多，也不缺鐵鍋裡那點鐵。
4樓：胡說大本營
鐵鍋裡的多種化合物會與食物必然會發生一些莫名其妙的反應，破壞營養，破壞口味兒。
砂鍋雞湯味道好多了。
5樓：
鐵鍋會析出fe2+ fe3+ 湯色不如砂鍋那麼好- -樓上莫名其妙的反應自重，鐵鍋營養好。
砂鍋由於導熱慢溫度均衡，燉的時間比鐵鍋長，砂鍋燉的口感要比鐵鍋好。
鐵鍋燉雞時間短，口感差。砂鍋時間長，口感好。從營養上來說都差不多，也不缺鐵鍋裡那點鐵。
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