1樓：背叛者丶
炸雞麵糊做法：
1.先把雞剁開，雞胸和雞腿處肉厚的地方多劃幾刀，以便入味和快速成熟，然後用調料醃製。
2.調製麵糊：用麵粉，加適量的泡打粉加吉士粉加水，調製成厚薄適當的麵糊，水要分幾次加進去，以免調的太稀，麵糊中要適量加點鹽，使其有個基本味，還要加些蔥花；
泡打粉的作用是使麵糊蓬鬆，加的太多會發苦，要適量。
吉士粉是奶黃色的，香味很濃，市面上的奶黃包就是用這個做餡料的，作用是增加香味和顏色。吉士粉假貨很多，購買時要注意。
3最後一步就是炸雞，有2種方法，生炸和熟炸。
熟炸：比較簡單，先把雞塊蒸熟，再掛糊炸，因為雞塊已經成熟，所以炸的很快，只要把外面的麵糊炸熟，顏色控制好，就可以了。
生炸：把醃好的雞塊洗淨，控幹水，放在麵糊中，掛糊，再放在油鍋中炸，這時的油溫要控制好，因為雞塊是生的，所以炸的比較慢，還要注意麵糊的顏色，如油溫過高的話，麵糊的顏色會很快變深，直至發黑，而此時的雞塊有可能還沒有熟透。
2樓：朝華優悠
麵粉二份，澱粉一份（紅著或碗豆粉），加你所喜歡的香料及適量的鹽，加水調成糊壯便可。此作法也適應脆皮魚、糖醋里脊等
3樓：
去商場買麵包渣一包，效果好的要命
4樓：匿名使用者
dicosd的炸雞 用了一些叫奶油溶液的東西 自己家還買不到
如何調配炸雞掛糊?
5樓：
先把雞剁開，雞胸和雞腿處肉厚的地方多劃幾刀，以便入味和快速成熟，然後用調料醃製。
2.調製麵糊：用麵粉，加適量的泡打粉加吉士粉加水，調製成厚薄適當的麵糊，水要分幾次加進去，以免調的太稀，麵糊中要適量加點鹽，使其有個基本味，還要加些蔥花；
泡打粉的作用是使麵糊蓬鬆，加的太多會發苦，要適量。
吉士粉是奶黃色的，香味很濃，市面上的奶黃包就是用這個做餡料的，作用是增加香味和顏色。吉士粉假貨很多，購買時要注意。
3最後一步就是炸雞，有2種方法，生炸和熟炸。
熟炸：比較簡單，先把雞塊蒸熟，再掛糊炸，因為雞塊已經成熟，所以炸的很快，只要把外面的麵糊炸熟，顏色控制好，就可以了。
生炸：把醃好的雞塊洗淨，控幹水，放在麵糊中，掛糊，再放在油鍋中炸，這時的油溫要控制好，因為雞塊是生的，所以炸的比較慢，還要注意麵糊的顏色，如油溫過高的話，麵糊的顏色會很快變深，直至發黑，而此時的雞塊有可能還沒有熟透。
6樓：澳洲房地產顧問
調製麵糊：用麵粉，加適量的泡打粉加吉士粉加水，調製成厚薄適當的麵糊，水要分幾次加進去，以免調的太稀，麵糊中要適量加點鹽，使其有個基本味，還要加些蔥花； 泡打粉的作用是使麵糊蓬鬆，加的太多會發苦，要適量。 吉士粉是奶黃色的，香味很濃，作用是增加香味和顏色。
最後一步就是炸雞，有2種方法，生炸和熟炸。 熟炸：比較簡單，先把雞塊蒸熟，再掛糊炸，因為雞塊已經成熟，所以炸的很快，只要把外面的麵糊炸熟，顏色控制好，就可以了。
生炸：把醃好的雞塊洗淨，控幹水，放在麵糊中，掛糊，再放在油鍋中炸，這時的油溫要控制好，因為雞塊是生的，所以炸的比較慢，還要注意麵糊的顏色，如油溫過高的話，麵糊的顏色會很快變深，直至發黑，而此時的雞塊有可能還沒有熟透。
7樓：
一個雞蛋，2/3澱粉，1/3麵粉
雞蛋是上色和增加香味的，澱粉是讓原料炸出來更脆的，麵粉是用來托住澱粉，不讓澱粉沉底的，糊一定要厚，能把原料掛在手上是最好的，所以叫掛糊
8樓：左岸偏左
比例是多少不知道.但超市有專門的炸雞調料.買回去加點水就可以了,而且也不貴.牌子我記不住了,對不起了.
9樓：我是高中學生
告訴你一種肯德基的炸雞方法，掛糊的過程獨特而且美味，你一定吃過的。
調料你自己放好，先醃製一會兒，倒在麵粉中攪拌幾下，放在一個篩子中，篩掉多餘的麵粉，在冷水中浸一下，迅速拿出空幹水分，在麵粉中在攪拌幾下，篩掉多餘的麵粉，油熱了下鍋，十分鐘，就ok了，保證好吃。
我們自己的中國做法，麵皮太厚了，比較硬，不好吃，還是肯德基的雞翅好吃
炸雞腿時，如何調製麵糊，以及如何裹麵糊，才能能炸出肯德基炸雞腿，炸雞翅那樣的魚鱗糊效果？ 10
10樓：匿名使用者
魚鱗糊效果是奧爾良雞翅嗎？
如果是的話，告訴你個簡單的辦法，作出你說的像肯德基一樣的雞翅1、雞翅打花刀
2、五香粉一勺、丁香和小茴香均半勺、兩勺花椒粉抓勻＂按摩＂一會，然後醃製一個小時
3、放上大蒜，上鍋先蒸熟，然後裹上澱粉
4、微波爐高火5分鐘
11樓：匿名使用者
先放麵粉再打個蛋拌勻了（幾個蛋看著辦稠稠的就可以），油熱後雞腿裹上面糊就可以下鍋炸。金黃的時候撈上來就可以了。炸不出肯德基的也還湊合。
12樓：匿名使用者
香酥雞腿，先調料醃製會，然後直接裹麵粉，過水再裹麵粉，接著下油鍋炸十分鐘左右
13樓：滾你看
先裹層蛋液，然後裹上一層乾麵粉。
14樓：wo期待
50度 大概2:1
炸雞用的炸雞粉怎麼配
15樓：小東子先生
炸雞腿製作方法
[原料/調料]
材料：大隻雞腿 5只(約2斤)
蛋黃 2個
16樓：小問號
配料:麵包屑 玉米糖漿 植物起酥油 大豆粉 芝麻 丙酸鈣 食用鹽
17樓：匿名使用者
超市買吧，幾塊錢一袋，自己弄弄不好 。。
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