西餐廚房中什麼刀常用於切熟肉片,西餐廚師用刀哪個牌子的最好

時間 2021-10-24 22:58:02

1樓:向無名者致敬

切肉一般用主廚刀。

主廚刀一般主廚刀有8-12寸,8寸適合女性,男性廚師一般用10-12寸。

主廚刀結構:

1、刀柄(handle):是指刀上被用來握持的部分。

2、刀格、刀枕(heel):是指刀上用來隔離刀柄與刀身的部分。

3、刀身、刀片(blader):是指刀上用來完成切、削、刺等功能的部分。

4、刀刃(edge):是指刀身上用來切、削、砍的一邊。

5、龍骨、刀膛(tang)龍骨就是刀身伸入刀柄的部分, 也叫做柄芯, 英語叫'tang'.

6、指撐(bolster)用來握住的部分,不同於刀身就是此部分能增加安全和舒適度。

7、鉚釘(rivet)固定龍骨和刀柄。

廚房用的刀具,有哪些種類

2樓:這臺冰箱有點冷

和中國廚師一把菜刀走天下不同,西式廚用刀可謂紛繁複雜。其中最實用的有一下幾種:

1) 主廚刀(chef's knife)

西式廚用刀中的重中之重是「主廚刀」,相當於中式菜刀。可以應對一般的切菜工作。26釐米(10英寸)長是最受歡迎的尺寸。日本廚師常用的是santoku,「三德庖刀」。

2) 削皮刀(paring knife)

小巧玲瓏的削皮刀,刃長5-10釐米(2-4英寸),最常用來切蔬菜和水果。

3) 鋸齒切片刀(serrated slicer)

帶鋸齒的切片刀,最常用來切面包,很少掉渣;這把刀用來片熟肉、生魚、番茄等柔軟食材也出奇好用。

4) 剔骨刀(boning knife)

顧名思義,此刀用來剔肉和家禽的骨頭。如果需要拆個雞鴨排骨之類的很順手,也可以將就著代替魚柳刀在整魚上片個魚排之類的沒有什麼大問題。

西餐廚師用刀哪個牌子的最好

3樓:匿名使用者

雙立人的東西都很不錯的,比較鋒利,而且很時尚,不易氧化

4樓:納蘭雲磬

雙立來人唄 好的一

套要上萬元(一般自的幾百一把),我看bai美國的《地du獄廚房》那些世界zhi級的大dao廚用的都是雙立人,當然有內部代言的嫌疑。

更好的可以買日本的,一把就要上萬元,我有把從日本買的堺孝行菜刀,當真鋒利無比,手指不小心碰到刀刃 立刻就流血了,切肉就和切豆腐一樣。

5樓:好人有好報

西餐的刀具首選德國的f--------->dick,雙立人在德國是家庭主婦用刀。

廚師用的刀總共有多少種,列如西餐刀,剔骨刀

6樓:owen法餐

這基本上是最全的西餐刀具圖了。

7樓:匿名使用者

主廚刀、斬刀、切刀、片刀、凍肉刀、削皮刀、蔬菜刀、番茄刀、西瓜刀、麵包刀、果刀、雕刻刀、去骨刀、磨刀棒、抹刀

各種刀的用法字面應該很好理解的。

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