1樓：向無名者致敬
切肉一般用主廚刀。
主廚刀一般主廚刀有8-12寸，8寸適合女性，男性廚師一般用10-12寸。
主廚刀結構:
1、刀柄(handle)：是指刀上被用來握持的部分。
2、刀格、刀枕（heel）：是指刀上用來隔離刀柄與刀身的部分。
3、刀身、刀片（blader）：是指刀上用來完成切、削、刺等功能的部分。
4、刀刃（edge）：是指刀身上用來切、削、砍的一邊。
5、龍骨、刀膛(tang)龍骨就是刀身伸入刀柄的部分, 也叫做柄芯, 英語叫'tang'.
6、指撐（bolster）用來握住的部分，不同於刀身就是此部分能增加安全和舒適度。
7、鉚釘（rivet）固定龍骨和刀柄。
廚房用的刀具，有哪些種類
2樓：這臺冰箱有點冷
和中國廚師一把菜刀走天下不同，西式廚用刀可謂紛繁複雜。其中最實用的有一下幾種：
1) 主廚刀(chef's knife)
西式廚用刀中的重中之重是「主廚刀」，相當於中式菜刀。可以應對一般的切菜工作。26釐米（10英寸）長是最受歡迎的尺寸。日本廚師常用的是santoku,「三德庖刀」。
2) 削皮刀(paring knife)
小巧玲瓏的削皮刀,刃長5-10釐米（2-4英寸），最常用來切蔬菜和水果。
3) 鋸齒切片刀(serrated slicer)
帶鋸齒的切片刀，最常用來切面包，很少掉渣；這把刀用來片熟肉、生魚、番茄等柔軟食材也出奇好用。
4) 剔骨刀(boning knife)
顧名思義，此刀用來剔肉和家禽的骨頭。如果需要拆個雞鴨排骨之類的很順手，也可以將就著代替魚柳刀在整魚上片個魚排之類的沒有什麼大問題。
西餐廚師用刀哪個牌子的最好
3樓：匿名使用者
雙立人的東西都很不錯的，比較鋒利，而且很時尚，不易氧化
4樓：納蘭雲磬
雙立來人唄 好的一
套要上萬元（一般自的幾百一把），我看bai美國的《地du獄廚房》那些世界zhi級的大dao廚用的都是雙立人，當然有內部代言的嫌疑。
更好的可以買日本的，一把就要上萬元，我有把從日本買的堺孝行菜刀，當真鋒利無比，手指不小心碰到刀刃 立刻就流血了，切肉就和切豆腐一樣。
5樓：好人有好報
西餐的刀具首選德國的f--------->dick，雙立人在德國是家庭主婦用刀。
廚師用的刀總共有多少種，列如西餐刀，剔骨刀
6樓：owen法餐
這基本上是最全的西餐刀具圖了。
7樓：匿名使用者
主廚刀、斬刀、切刀、片刀、凍肉刀、削皮刀、蔬菜刀、番茄刀、西瓜刀、麵包刀、果刀、雕刻刀、去骨刀、磨刀棒、抹刀
各種刀的用法字面應該很好理解的。
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