1樓：小寶生活小集錦
一、作用不同：
1、良姜可以用來炒菜調味、可以用來醃製食物，可以用來燉魚，做火鍋底料；
2、沙姜多用於調配五香粉、咖哩粉等複合香辛料。它也可以用於醬、滷、燒、薰等長時間加熱的菜品之中。
二、形態不同：
1、良姜外形呈圓柱形，多彎曲，有分支，長5-9釐米，表面呈棕紅色或暗褐色；
2、鮮沙姜的外形為圓形或近圓形，山奈則為切片後的厚圓片，鮮沙姜的顏色為淺褐色。
三、產地不同：
1、良姜原產於亞洲熱帶地區，在我國主產於廣東，海南；
2、沙姜主產於廣西，廣東，雲南等地，而廣東省的化州南盛位於中國的正南部，特別適宜沙姜的生長和栽培，所以所有沙姜的產地以南盛出產的為最佳最優。
擴充套件資料：
良姜的價值
一、藥理作用
本品水提取物具有鎮痛抗炎作用，醚提物只有鎮痛作用，二者均能抗動物實驗性胃潰瘍的形成及蓖麻油引起的腹瀉，還能延長斷頭小鼠張口動作持續時間和***中毒小鼠的存活時間；煎劑灌胃能升高犬胃液總酸排出量，興奮兔離體腸管運動，對抗因阿托品所致小鼠胃腸抑制後的墨汁推進率。
二、中藥屬性
1、良姜能辛散溫通，散寒止痛，為**胃寒脘腹冷痛之常用藥，每與炮姜相須為用，胃寒嘔吐：
2、性味歸經：辛、熱、歸脾、胃經。
3、功能主治：散寒止痛，溫中止嘔。
4、收採加工：夏末秋初挖取生長4～6年的根莖，除去莖、葉、鬚根和鱗片，洗淨，然後切成小段，晒乾。碾磨成粉末者稱為「良姜粉」。
三、藥用功效
1、胃寒冷痛。本品辛散溫通，能散寒止痛，為治胃寒脘腹冷痛之常用藥，每與炮姜相須為用，如二姜丸（《和劑局方》）；治胃寒肝鬱，脘腹脹痛，多與香附合用，以疏肝解鬱，散寒止痛，如良附丸（《良方集腋》）；治卒心腹 絞痛如劇，兩脅支滿，煩悶不可忍者，可與厚朴、當歸、桂心等同用，如高良薑湯（《千金方》）。
2、胃寒嘔吐：本品性熱，能溫散寒邪，和胃止嘔。治胃寒嘔吐，多與半夏、生薑等同用；治虛寒嘔吐，常與黨參、茯苓、白朮等同用。
2樓：鵝子野心
沙姜為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田，含碳質多，鬆軟疏水，宜於沙姜生長。 多為圓形或近圓形的橫切片，直徑1~2cm,厚0.
3~0.5cm.外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存鬚根；切面類白色，粉性，常鼓凸。
質脆，易折斷。氣香特異，味辛辣。功能主治行氣溫中，消食，止痛。
用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。
高良薑（galangal，學名alpinia officinarum），又名南姜、蜜姜，姜科植物，主要產於廣東、廣西，野生於荒坡灌叢或疏林中，或栽培。高良薑味辛，性熱，具有溫胃止嘔，散寒止痛的作用。姜味辛，性溫。
開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖，具有解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳的作用。高良薑呈圓柱形，多彎曲，有分枝，長5～225px，直徑1～37.5px。
表面棕紅色至暗褐色，有細密的縱皺紋和灰棕色的波狀環節，節間長0.2～25px，一面有圓形的根痕。質堅韌，不易折斷，斷面灰棕色或紅棕色，纖維性，中柱約佔1/3。
氣香，味辛辣。
生薑為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒等作用，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；在遭受冰雪、水溼、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。醫生表明，生薑雖然有溫補的功效，但是味辛辣，會刺激胃黏膜，不建議直接使用，可以和紅糖一起熬水服，到但是不能久服，以免引起體內上火。
其實，生薑的食用方法有很多種，我們可以將生薑榨成汁來喝，有化痰止咳的功效。我們也可以直接食用生薑的外皮，可以幫助我們利尿消腫。除此之外，我們還可以將生薑直接放在火上烘烤，這樣吃可以幫助我們調理腸胃。
沙姜與生薑有什麼不同？求解
3樓：魔笛
作用不同
1.生薑味辛辣，它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中，使之鮮美可口，味道清香。因為其味清辣，只將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品，亦用於糕餅糖果製作，如薑餅、薑糖等。
2.沙姜也有辛辣味，但比生薑要淡一些，而且沙姜不僅能去腥，還有提鮮增香的作用。
3.這是生薑所不具備的特點。沙姜尤其適合用於各種肉類食材的烹調，也可以用於配製滷汁，或作「五香料」的配料。
功效不同
4.生薑味辛、性微溫，入脾、胃、肺經，具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效，主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。
5.沙姜味辛、性溫，入胃經；有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效；適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。
沙姜為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田，含碳質多，鬆軟疏水，宜於沙姜生長。 多為圓形或近圓形的橫切片，直徑1～2cm，厚0.
3～0.5cm。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存鬚根。
切面類白色，粉性，常鼓凸。質脆，易折斷。氣香特異，味辛辣。功能主治行氣溫中，消食，止痛。用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。
多年生宿根草本。塊狀根莖，單生或數枚連線，淡綠色或綠白色，芳香；根粗壯。無地上莖。
葉2枚，幾無柄，平臥地面上；圓形或闊卵形，長8～15釐米，寬5～12釐米，先端急尖或近鈍形，基部闊楔形或圓形，質薄，綠色，有時葉緣及尖端有紫色渲染。
葉脈10～12條；葉柄下延成鞘，長1～5釐米。穗狀花序自葉鞘**生，具花4～12朵，芳香；苞片披針形，綠色，長約2.5釐米，花萼與苞片等長；花冠管細長，長2.5～3釐米。
花冠裂片狹披針形，白色，長1.2～1.5釐米；脣瓣闊大，徑約2.
5釐米，中部深裂，2裂瓣頂端各微凹白色，喉部紫紅色；側生的退化雄蕊花瓣狀，倒卵形，白色，長約1.2釐米；藥隔寬，頂部與方形冠筒連生。
子房下位，3室，花柱細長，基部具二細長棒狀附屬物，柱頭盤狀，具緣毛。果實為蒴果。花期8～9月。
主要價值
名稱：沙姜
又名：山萘
類別：溫裡藥
拼音：shān nài
拉丁：rhizoma kaempferiae
別名：三奈子（《海上方》），三賴（《品彙精要》），三柰、山辣（《綱目》），三藾（《南越筆記》），沙姜（《嶺南採藥錄》）
姜科植物山柰的根莖。12月至次年3月間，地上莖枯萎時，挖取二年生的根莖，洗去泥土，橫切成片。用硫黃煙燻1天后，鋪在竹蓆上晒乾。切忌火烘，否則變成黑色，缺乏香氣。
沙姜花乾燥根莖為圓形或近圓形的厚片，直徑1.5～2釐米，厚2～6毫米。外皮紅棕色，皺縮，有時可見根痕、鱗葉殘痕及環紋.
斷面灰白色，富於粉質，光滑而細膩，略凸起，而外皮皺縮，習稱縮皮凸肉。質脆，易折斷。氣芳香，略同樟腦；味辛辣（但與姜味不同）。
以色白、粉性足、飽滿、氣濃厚而辣味強者為佳。
炮製冬季採挖。洗淨，除去鬚根，切片，晒乾。
性味歸經
性味歸經：溫；辛；歸胃經
①《品彙精要》：味辛，性溫，無毒。
②《本草匯言》：味辛甘，性溫，無毒。
③《本草匯言》：入足陽明、太陰、厥陰經。
④《本草再新》：入心、脾、腎三經。
功能主治
溫中，消食，止痛。治心腹冷痛，停食不化，跌打損傷，牙痛。用於胸隔脹滿，脘腹冷痛。飲食不消。
①《品彙精要》：闢穢氣；為末擦牙，祛風止痛及牙宣口臭。
②《綱目》：暖中，闢瘴癘惡氣。治心腹冷氣痛，寒溼霍亂，風蟲牙痛。
③《本草匯言》：治停食不化，一切寒中諸證。
④《嶺南採藥錄》：治跌打傷，又能消腫。治骨哽，以之和赤芍、威靈仙等分，水煎服。
用法用量
內服：煎湯，6～10g；或入丸、散。
外用：適量，研末調敷；或搗敷；或搐鼻。
注意事項
陰虛血虧及胃有鬱火者禁服。
食療作用
沙姜味辛、性溫，入胃經；
有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效；
適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。
《本草綱目》：「暖中，闢瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒溼霍亂。」，《本草匯言》：「治停食不化，一切寒中諸證。」
附方①治心腹冷痛：山柰、丁香、當歸、甘草等分。為末，醋糊丸，梧子大。每服三十丸，酒下。（《瀕湖集簡方》）
②治一切牙痛：山柰子二錢（用面裹煨熱），麝香半錢。為細末，每用三字，口噙溫水，隨牙痛處一邊鼻內搐之，漱水吐去，便可。（《海上方》麝香一字散）
③治風蟲牙痛：肥皂一個，去穰，內入三賴、甘鬆各三分，花椒、鹽不拘多少，以塞肥皂滿為度，用麵包，煉紅，取研為末，每日擦牙。（《攝生眾妙方》）
4樓：匿名使用者
沙姜雖然名字中帶有「姜」，但其實並不是姜，只是吃起來帶有生薑的點點辛辣味，所以被人們稱為沙姜。沙姜和生薑同屬於姜科，但在烹調中的作用和食療功效都有很大的區別。
1，作用不同——
生薑味辛辣，它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中，使之鮮美可口，味道清香。因為其味清辣，只將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品，亦用於糕餅糖果製作，如薑餅、薑糖等。
沙姜也有辛辣味，但比生薑要淡一些，而且沙姜不僅能去腥，還有提鮮增香的作用，這是生薑所不具備的特點。沙姜尤其適合用於各種肉類食材的烹調，也可以用於配製滷汁，或作「五香料」的配料。
2，功效不同——
生薑味辛、性微溫，入脾、胃、肺經，具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效，主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。
沙姜味辛、性溫，入胃經；有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效；適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。
5樓：匿名使用者
姜屬姜科，為植物姜的乾燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。
原產印度、馬來西亞，我國自古栽培，周朝食用。
姜供食用的部位為不規則的塊莖，呈灰白或黃色，具有辛辣味。
姜按用途和收穫季節不同而有嫩姜和老薑之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纖維少，辛辣味淡薄，除做調味品外，尚可炒食，做薑糖等；老薑多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味濃，主要用做調味。
姜是一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬選單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中，使之鮮美可口，味道清香。
營養分析生薑還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。
一般人群均可食用。
1. 適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。
2. 陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。
沙姜又叫山奈。
山奈為多年生草本，不耐寒，根莖藥用。山奈性味功效猶如生薑，故俗稱沙姜。
營養分析：山柰的根莖含有揮發油，其主要成分為龍腦（borneol）、桂皮酸乙酯（ethyl cinnamate）、莰烯（camphene）。根莖尚含有山柰酚（kaempferol）和山柰素（kaempferide）。
有散寒去溼及闢穢的作用。
相關人群： 一般人群均可食用，陰虛血虧，胃有鬱火者忌服。
烹呼叫途：主要作調味料，如用於配製滷汁，或作「五香料」的配料。
食療作用： 沙姜味辛、性溫，入胃經；有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效；適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。《本草綱目》：
「暖中，闢瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒溼霍亂。」，《本草匯言》：「治停食不化，一切寒中諸證。」
良姜有什麼功效？良姜的功效與作用
良姜，別名小良姜 高良薑，多年生草本。根莖圓柱形，芳香氣，有節，節處有環形膜質鱗片，節上生根。良姜的功效和作用。方法 步驟。良姜主治散寒止痛，溫中止嘔，脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。具胃寒冷痛。良姜的功效和作用。良姜性熱，能溫散寒邪，和胃止嘔。治胃寒嘔吐，多與半夏 生薑等同用。治虛寒嘔吐，常與黨參 ...
沙姜能蓋地膜種植嗎，沙姜種植方法
江淮一楠 不需要地膜姜的用途很廣，是人們食用的調味佳品，也是食品工業 醫藥工業的重要原料，具有較高的商品率和經濟效益。現將沙姜的主要栽培技術介紹如下，以供參考。1.選種。選生長均勻 表皮完整 肉色鮮豔 老熟無病蟲的健康姜作種子。如在病田選種，姜種必須消毒，防止帶病入田。2.選地。選擇地勢較高 排灌好...
沙姜雞做法，白切沙姜雞的做法？
直接讓他加點點生薑加點點辣椒進行醃製一個月左右，這樣的話吃起來的時候味道還是比較不錯的。這個只需要把雞燉熟之後放入一些沙薑末炒出香味，放入裡面就行。俗話說，無雞不成宴！廣東人吃雞那叫一個不含糊，做菜也講究色香味俱全。廣東人特別愛吃雞，白切雞，豉油雞，鹹香雞等等，當然也少不了經典的沙姜雞，香味濃郁，吃...