1樓：上海秉爭金屬材料
本公司5cr15mov、6cr14、6cr14mov、7cr17mov、8cr14mov、8cr17mov、9cr13mov、9cr14mov、9cr18mo、9cr18mov、d2、sk2、sk5等，以及可根據客戶需求定製的個性化鋼種。全部採用1.5~8噸大鋼錠鍛造工藝生產，鍛成鍛柸後再熱軋成鋼帶和棒材，通過先進的鍛造工藝和合理的鍛造比，達到細化晶粒、改變碳化物形態、清除偏折、增加密度等效果。
使鋼的內部組織、碳化物分佈更加均勻。通過客戶合理的熱處理工藝，使鋼擁有最佳的機械效能。
2樓：堅持吧小姑娘
最好的是 m390粉末鋼，以及zdp189粉末鋼；
差一點有sg2粉末鋼，c30氮素鋼；
再差一點，vg10不鏽鋼，超級青紙碳鋼，青紙一號碳鋼再差一點，440c不鏽鋼，白紙一號碳鋼
再差一點，國產9cr15mov ，9cr18mov不鏽鋼再差一點，國產優質高碳鋼
再差一點，雙立人x50crmov15 , din1.4116 ， 65mn
再差一點，國產5cr15 , 4cr13mov再差一點，國產4cr13，國產3cr13
再差一點，雜牌，鋼材未知。
3樓：
首先要說明的就是這要看用的是鐵還是不鏽鋼。鐵的話 可以考慮軌道鋼，硬度雖然不及板鋼
但是考慮到以後磨刀的方便性，所以還是軌道鋼比較合適。
如果用不鏽鋼的話。3cr13，4cr13，5cr15 等都是不錯的選擇。
沒有材質最好的，只有材質更適合自己用的。硬度太高磨都磨不動，做出來也是擺設的。
4樓：在九龍山讀莎士比亞的孟獲
最硬的鋼材，猛鋼最好。
用什麼鋼材做菜刀好
5樓：酷感夏日
挑選菜刀最重要是看刀具的材質了，刀具一般分為 切片刀 斬切刀 斬骨刀 屠宰刀等分類，根據你的需要選擇相應的刀具。 切片刀時候切片切絲切菜之類，斬骨刀時候斬骨啥的，分切不同實物使用不同的菜刀。 選購刀具一定要選擇鋼材好的，不能貪圖便宜，刀具是使用產品鋒利好用耐用才是硬道理。
在選刀具時可以用手指敲一敲刀面聽聽菜刀發出的聲音，沒有啥聲音挺起來悶沉沉的鋼材一定不好，好的鋼材稍微一敲聲音清脆悅耳好聽。 最有一個就是看刀刃的火候，個人建議家庭用刀要好用和耐用的話可以選擇傳統的老式手工鍛打菜刀，像湖南雙峰國藩聾啞刀廠那種炮彈鋼手工鍛打的老菜刀，非常的鋒利耐用還很易磨，鋼材鋼火很好，就是外表粗糙難看些論好用那絕對是廚房菜刀好貨。 不鏽鋼刀一般就是剛剛開始用時很好用，時間一長就很難用了而且基本無法磨的，適合切菜不適合斬骨。
6樓：福到
菜刀其實不需太好的鋼材，容易豁口，有鋒鋼就很好了。
7樓：廚房刀具廠商
看看這種，國藩聾啞炮彈鋼刀 ，切1釐米厚的書切土豆一樣
8樓：fly葉落花凋零
最好的是 m390粉末鋼，以及zdp189粉末鋼；
差一點有sg2粉末鋼，c30氮素鋼；
再差一點，vg10不鏽鋼，超級青紙碳鋼，青紙一號碳鋼再差一點，440c不鏽鋼，白紙一號碳鋼
再差一點，國產9cr15mov ，9cr18mov不鏽鋼再差一點，國產優質高碳鋼
再差一點，雙立人x50crmov15 , din1.4116 ， 65mn
再差一點，國產5cr15 , 4cr13mov再差一點，國產4cr13，國產3cr13
再差一點，雜牌，鋼材未知。
9樓：匿名使用者
菜刀要求很低，基本上普碳和中碳都有。感覺多的還是45#碳鋼
專業人士回答，哪種鋼材做菜刀最好？
10樓：伯生活
我覺得問主陷入鋼材控的思維了
樓上答主推薦的zdp189彎不了30°，哪怕是夾鋼料也彎不了20°，肯定微變形，彈不回來（日本手工刀匠熱處理過頭，偏脆，65硬度即可）
廚刀優先考慮哪種造型設計最適合自己（日式，中式，西式），其次才是鋼材，畢竟鋼材無神話。手裡m390，vg10，瑞粉，國產大馬，sg2，k390，s35vn，vg10+vg2雙核，1227，1428，x50，國產不鏽鋼夾t10，918，813，n690都用過了。沒有哪個不崩口，也沒哪個能用上幾百刀還不用磨的。
如果要泛用斬切，刃角大一些，這些鋼材都可以勝任，都沒什麼區別。（除了sg2和m390會崩口）
如果只是切割，小刃角，追求保持性用k390 m390這類粉末鋼都不錯。
如果是懶人，要求防鏽，那麼只推薦m390。
如果不喜歡磨刀（保持性和耐磨性成正比），高cr高co高v高w含量的都不要考慮，s35vn vg10這2個優先考慮。（ n690鋼材不錯，但是難加工，熱處理變形，線切割變形問題多）
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六六 做菜的手法有炒 爆 熘 炸 烹 煎 貼 燒 燜 燉 蒸 煮 烤等等。1 炒炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定.依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及幹炒等方法。2 爆爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短.烹製...
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