1樓：仝秀花來緞
1、眼觀法：顏色天然色澤（黃色、灰白、淡白），如果非常白，80%是用化學藥水飄白的（已經破壞了燕窩的蛋白質成分），多食對人的身體不利。好的官燕窩一般它盞底座較大，纖維較粗。
反之，小心買到手工燕窩。
2、手感法：用手摸，摩擦燕窩兩個表面，感覺有絲條
3、發泡法：將燕窩浸水,好的乾的官燕窩一般在常溫水中需浸泡10-12小時才會發成晶瑩剔透的燕盞，膨脹率為4-6倍。
4、煮燉法：用燉罐將燕窩隔水燉，好的官燕窩可隔水燉45分鐘至兩小時，還可以看到燕窩纖維的透明絲條狀，如果燉過久它會化成水（燕子的唾液）。差的燕窩燉20-30分鐘就爛糊糊；用瓊膠做的假燕窩在水沸後15分鐘後就開始化成水，將其放入保鮮冰櫃，它會結成水果凍狀，此為假品）。
5、鼻聞法：好的官燕窩可隔水燉45分鐘至兩小時，趁熱可聞到濃濃的蛋清香味，越濃越好。（證明燕窩的蛋白質沒被破壞）。
6、口感法：好的官燕窩可隔水燉45分鐘至兩小時，吃起來是脆脆、滑韌的感覺。
怎樣分辨燕窩好壞？
2樓：中國農業出版社
燕窩是一種直徑約4釐米左右，顏色像生絲的東西。鑑定家通常把燕窩分成三大類，即紅色的「血燕」；白色的「官燕」和黑色的「毛燕」。
血燕最少也最珍貴；「官燕」是洞燕每年第一次做的窩；品質最次的是「毛燕」，含有許多雜物，必須除盡雜物才能食用。人造燕窩價錢便宜，有的經營者把它當作真品，魚目混珠賣給顧客。好的燕窩系絲條狀排列，水浸後呈銀白色，且晶瑩透明，有彈性（輕拉會伸縮）；如出現有黃色，不伸縮者則為假品。
3樓：母明繩雪曼
要如何辨識真假燕窩
真燕窩：
1)一兩燕盞大約有六至八盞，浸水膨脹後有六至七倍；
2)表面微呈膠狀，質堅且勒，對光照呈半透明而晶亮；
3)可以仔細留意燕窩的纖維組織是以不規則的組織形態，參差結聚而成。
以燕窩以形狀整齊、密身、燕絲有結珠現象，燈光照**，沒有黏底，燕窩頭不大、最重要是沒有過膠，一般來講，靚燕窩一定是頭期盞。
假燕窩：
1)多數呈顆粒狀，脆而易碎，對光照看並不透明；
2)選購燕窩時要小心，偽冒品多是以豬皮或樹膠製成；選購時要檢視其外觀是否有豬毛等雜物；另外，氣味也可鑑別偽冒品，如豬皮帶有脂肪的腥味，而樹膠則有少許醋酸味，有油炸氣味，浸水後有油質浮面，其色白而潬濁，還有一種用樹膠化學處理，無論怎樣水浸和火燉，仍如生膠橡皮；
3)其纖維組織系人手加工，始終較為人工化，做不到真燕窩這樣天然。
如何辨別燕窩的真假？
4樓：立深鑫電子
1、純燕窩：一般在5-8克之間
毛燕(燕窩原型) 大小7-10克，挑毛和修角後一般大小在5-8克。有些窩友就要問啦，那個頭大的燕窩是不是有刷膠補碎啊。這裡要糾正一下：
如果是純天然的燕窩，盞形越厚大越完整飽滿，越可以賣個好**，屬於天然燕窩中的頂級燕窩，這樣的燕窩無論是送人還是自吃，感覺那都是相當良好的。
但是，這樣的頂級燕窩很有限（高於8克的純燕窩較少），90%的毛燕含毛多，挑毛，去底座，修角後重量減少20%-30% 很正常，於是有相當一部分的燕窩則通過刷膠，補碎，摻水來增重，這樣的燕窩國內外比比皆是，以下圖例則是純燕窩和刷膠補碎燕窩的對比。
刷膠，掛漿的燕窩紋理很不清晰，通過內側刷膠或者外側掛漿可以達到密無縫隙 。還有一個是大家經常忽略的，燕窩的吸水性很好，所以沒有絕對足乾的燕窩，只有相對足幹。
2、純燕窩：絲狀結構，紋理清晰，挑完毛後裂縫天然。
純天然的燕窩，表面呈絲狀結構，分層排列，原本燕絲緊密相連的毛燕盞經過挑毛，風乾定型後會產生少量裂縫。裂縫多少，大小和毛燕含毛量相關，也和定型工藝有關。
3、純燕窩：底座蓬鬆自然
毛燕的底座含毛最多，必須剪開出來挑，非常難弄，而且損耗也是最大的。有些工人會把底座挑乾淨再貼回去，這是減少自然損耗的合理的一種，但是市場上的更多的燕窩卻是被壓上了厚厚實實的草燕碎，一絲絲整整齊齊地緊壓在一起。
純燕窩的底座是燕絲蓬鬆，雖然很醜，但醜得自然，純粹。補了草燕碎的燕窩，底座顏色和盞身顏色明顯不一樣。
4、純燕窩：顏色米白，黃白或灰白，受氣候和多重因素影響
雨季的燕窩顏色潔白，色差較小，旱季燕窩顏色偏黃或灰；
新燕窩和老燕窩顏色有差別，老燕窩顏色更深一些；
森林燕窩比海島燕窩顏色相對偏白；
燕屋內部環境不同，顏色也不盡相同；
燕角顏色通常比盞身偏深；
含水量高的燕窩顏色比足幹燕窩白；
5、純燕窩：縫隙深處隱約可見的雜質和絨毛（百分之百乾淨不是手工）
一個毛燕含有多少根細毛你知道嗎？500，1000，5000，10000？具體多少我也不知道，但是可以肯定的是不會少於1000（哪怕是極輕毛燕窩），你肉眼看到的燕窩上的那三五根，僅僅只是冰山一角，誰挑過毛燕誰知道哈。
一個熟練的工人每天必須挑7-8盞燕窩，粗挑，細挑，複檢精挑，每天大概挑出上萬根細毛。那些粘附在燕絲肉縫的小絨毛，或者一些埋藏較為隱蔽的個別雜質（小黑點）則無法完全剔除。技術再好的工人，她的時間也是有限的，她的精力也是有限的，她的能力更是有限的，所以只要是手工的，就不可能百分百乾淨。
化學除毛的燕窩用化毛劑去除一道毛後再漂白，重度化毛和漂白過的燕窩乾淨度很高，一點雜質都沒有。
6、純燕窩：泡開時間短，4小時可泡發完全。 泡發後絲絲分明，晶瑩剔透
純燕窩吸水性很好，沒有刷膠的燕窩泡發2小時可以自然發開，燕角部分韌度高，但一般4-6小時整盞可發完。刷膠的燕窩泡發速度較慢，不容易發開。而且有些刷膠的燕窩泡發後水會混濁（取決於刷什麼膠和刷的量，時間長短等等）。
5樓：焉愛景鎮珍
分辨燕窩可用:看、聞、摸、泡
1、看：
看燕窩是否有縫隙（由於經過了去毛工藝，燕窩不可能沒有縫隙，一般無縫隙的都是塗膠比較嚴重的）；泡發率是否在7-9倍之間（泡發率過低或者過高都不正常，因為有些摻假物質的泡發率遠在於燕窩）；如果每盞都是一樣、白白的、造型非常漂亮，很可能是漂白或者假的（燕窩是天然的，不可能非常的完善，更不可能每盞都一樣）；對著燈光或者放大鏡下看，真燕窩應該可以清晰的看到一絲絲紋路。
2、聞：燕窩有特有的馨香，但沒有濃烈的氣味。氣味特殊，有魚腥味或者油膩味道的為假貨。
3、摸：
真燕窩是由金絲燕唾液形成，摸上去有明顯糙手的感覺，而假燕窩摸上去非常光滑。
4、泡：
燕窩以水浸泡後會膨脹，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假燕窩；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；真燕窩用水浸泡後，水質仍然清透，而假燕窩因有其它成份，溶於水後導致水色渾濁。
6樓：匿名使用者
選：市售的燕窩有血燕盞、白燕盞、黃燕盞。黃燕盞非常稀有;而像白燕盞色白為好;像血燕盞以色暗紅的為佳。
購買時，可以看如果是完整的盞形為好，而燕條、燕餅、燕絲為次選，特別是假貨充斥的更為嚴重。
看：燕盞一般是呈現半月形的而且不整齊，中間還會出現凹陷的情況，質地堅硬而脆，屬於半透明的，斷面有鏡面樣光澤，略有角質感。此外，燕盞中當然還會夾帶著一些羽毛、雜質越少越好。
真燕窩是絲狀結構，如果要是片狀、塊狀的就是假燕窩。燕盞薄厚、重量適中，平均每盞6-8克上下。
摸：主要是判斷燕窩的乾溼度。含水份高的燕盞，用手將兩端稍拗即彎，含水份低的則不易壓彎。
聞：燕窩在乾燥時味道比較淡，一旦泡水後就會有股馨香和淡淡的蛋清味。如果燕窩出現有酸味、化學氣味、魚腥味或油膩味的為假貨。
浸：將燕窩浸泡後，如果用手摁的話，摁下去完全沒有彈性或浸泡後水面產生油物就是假燕窩。然後將浸泡後的燕窩，取它的絲條拉扯，彈性差的一拉就斷的為假貨;如果用手指揉搓的話，沒有彈力的，一搓就成漿糊狀的也是假貨;血燕和黃燕浸泡後水變色的是假貨。
從顏色來看，像特別白的那種，可能是由化學藥水漂白過的，而正常的燕窩就是白色並不均勻，而且透明膠質。從產地來看，目前質量最好的燕窩就是馬來西亞和印尼產的燕窩。燕窩的含水量10%~12%最適宜，這樣的燕窩也是屬於***的燕窩。
從細密度來看。常見的刷膠燕窩就看起來非常密實，基本上看不到任何縫隙，而且顏色也有些許不正常。而正常的燕盞，由於挑毛過後的關係，是會存在或多或少、或大或小的縫隙的。
尤其是金絲燕第一次築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的，這種粘液的質地純潔，一毛不附，這才是質量上乘的燕窩，是燕窩中的上品。
所以，大家在購買燕窩時，不要光看它的牌子，有的老牌子的燕窩也會在質量上面的問題。在購買燕窩時，一定要看它的顏色，純淨度，細密度等。
7樓：德宜草堂小寶
①染色燕窩的鑑別方法
市面上很多染色燕窩，基本上是以低價的白燕加色素染成紅色或黃色，當做**的血燕或黃燕來賣。
這類假血燕、假黃燕在外表上很難分辨真假，但是一經清水浸泡即可辨認真假。由於色素溶於水，清水隨即被染成紅色或黃色，且燉制一兩小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色可以看出來。
而真正的血燕及黃燕，由於是天然的顏色，所以經浸泡、燉制後，一般都不會變色。
同時由於血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久燉後質地依然爽實。
②漂白燕窩的鑑別方法
市面上有很多經過漂白後的燕窩。購買燕窩時，將經過漂白的燕窩浸入清水中，片刻後即可取出，晾乾1分鐘後，再用拇指和食指擦摸燕窩數次，手指上就會粘有化學藥品的臭味，且漂白的燕窩燉煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。
③塗膠燕窩的鑑別方法
塗膠燕窩是指塗上膠質的燕窩。將燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸燕窩數次，手指就會感受到一些黏性，有時還會嗅到一些難聞的化學氣味，這種燕窩就是塗膠燕窩，因此最好不要購買。
8樓：欒夢槐代建
優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較溼的燕窩水份較多，存放不當會發黴。要注意損耗率和包裝上的加價。應在當地信譽好的名店大店購買，並看清原產地和品質保證書。
印尼燕窩佔全球燕窩產量80%，巢工廠印尼燕窩清潔飽滿，細膩潤滑，馨香濃郁。
非實驗室鑑別燕窩請掌握以下要點：
1.燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下**，都不完全透明，而是半透明狀。
2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；
3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
4.燒：用火點燃幹燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。
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