1樓：ff酒後少女的夢
牛扒是牛肉塊，牛排是帶骨頭的牛肉塊。
牛排就是烤牛肉，淨肉沒有骨頭，烤熟的牛排有1釐米多厚，一般是巴掌大小，有各種不同生熟程度的，任吃者選用，吃時再切成小塊並撒上佐料.。
牛扒分為西冷，牛柳和t骨和肉眼，西冷是跟筋連在一起的。
牛排最早**於歐洲中世紀，豬肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉則是王公貴族們得高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中**，以彰顯主人的尊貴身份。
到了18世紀，英國已經成了著名的牛肉食用大國。它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後﹐放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。
牛肉中富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更能貼近人體的需要，能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
2樓：匿名使用者
牛排牛扒有區別
近日，有西式中餐廳推出了「t」骨牛扒，其製法和蘭州人概念中的「牛排」頗不相同。那麼，牛扒和牛排有何不同呢？
據瞭解，牛扒是以整塊帶骨牛裡脊經醃製後煎制而成，無汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，為家常餐品，並能充分體現廚師技藝。市場上常見的牛排是以牛肉切片，加入鬆肉粉，用錘砸至肉質變疏鬆後煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可，為快餐店常見。
不過本人覺得，很多地方的叫法沒有那麼講究，牛排牛扒好象是一樣的。
3樓：匿名使用者
牛扒和牛排是一個意思，只是叫法不同，廣東人會把牛排叫成牛扒
4樓：
牛排牛扒一樣的，以前上海人說牛排，方言是牛排（ba），所以才有兩種說法。
5樓：匿名使用者
牛排就是烤牛肉,淨肉沒有骨頭,烤熟的牛排有1釐米多厚,一般是巴掌大小,有各種不同生熟程度的,任吃者選用,吃時再切成小塊並撒上佐料.
牛扒分為西冷,牛柳和t骨和肉眼,西冷是跟筋連在一起的,
牛扒是牛肉塊，牛排是帶骨頭的牛肉塊。這就像豬排是我們常說的大排骨，而豬扒就是一塊豬肉，可能是豬腿肉，也可能是豬身上其他地方的肉。
牛扒和牛排有什麼區別
6樓：輕靈觸動
解釋：很多人會以為牛扒和牛排不一樣，實際上，只是人們的稱呼不同，牛扒和牛排都是塊狀的牛肉，兩者是一樣的。通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的牛扒胃口。
稱呼不同的原因：
清末**中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話裡，「排」發[ba]音，廣東又作牛扒。
牛排等級
日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據「a-5」「b-1」等規格定價交易。首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——a、b、c，a級成肉率最高，c級最低。
後面的數字部分是根據「脂肪混雜」、「肉的色澤」、「肉質緊緻和紋理」、「脂肪的色澤和品質」4個專案分出的5個等級。
「脂肪混雜」表示牛肉霜降的程度；「肉的色澤」以「新鮮的三文魚色」為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；「肉質緊緻和紋理」則是考察肉的紋理細緻和柔軟程度；「脂肪的色澤和品質」顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質。
上述標準各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個專案中得分最低的等級來決定的。其中，「脂肪混雜」是最被重視的一個專案，5級之內又細分為12檔，所以會出現這樣的級別——「a-5-11」——在成肉率、肉質等級之後再加上脂肪混雜的程度。
7樓：樑毅的娛樂日誌
牛扒也是牛排，英文統稱steak，牛扒是西餐的一種，被現今都市所接受制作準備。其種類非常多，常見的有：tenderloin（嫩牛柳，牛裡脊）。
唯一區別就是，牛扒不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。牛排的話用精牛肉切成大厚片煎炸而成。
有時也指為做這種菜餚而切好的厚牛肉片。在西餐廳吃飯，飯菜有很多講究。一般都會問你要幾分熟。
很多人會以為牛扒和牛排不一樣，實際上，只是人們的稱呼不同，牛扒和牛排都是塊狀的牛肉，兩者是一樣的。通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的牛扒胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。
8樓：匿名使用者
牛扒和牛排的區別：
1、牛排就是烤牛肉，乾淨無骨，肉質烤牛肉做得超過1釐米厚，通常手掌大小，有各種度數，任意食客選擇，然後切成小塊，撒上香料。
2、牛扒分為牛裡脊、牛裡脊、t骨和肉眼可見的牛裡脊。肌腱與牛肉肌腱相連。牛扒是一塊帶骨頭的牛肉。就像豬排，豬排是一塊豬肉，可能是腿肉，也可能是豬的其他部分。
牛排軼聞
世界最貴牛排
——價值2萬元 牛曾享五星級待遇
據cnn報道，年輕的法國男子alexandre polmard經營著一個始建於2023年、傳承了六代人的家族老店。店裡的特色，沒有別的，只是牛排的售價，一份可高達3200美元（約合人民幣20500元）——世間再無更貴的牛肉。
名不副實牛排
——一些食物雖有「steak」之名卻非真正的牛排
梳士巴利漢堡扒(salisbury steak)等做成的肉餅，也被稱為「漢堡牛排」。
牛排溫度分類：
一分熟牛排（rare）：125°f
三分熟牛排（medium rare）：130－135°f
五分熟牛排（medium）：140－145°f
七分熟牛排（medium well）：150－155°f
全熟牛排（well done）：165°f
9樓：
牛排和牛扒有什麼不一樣？看過才瞭解，點錯會被笑話
10樓：呼和浩特歐米奇
牛排一般是骨頭邊上的肉，牛扒則是選擇肉較多骨頭少的部位，牛扒一般煎至3至5成熟是味道最好的，再往上肉質就會老化，配料比牛排簡單，醃製時間較短且只要撒一些基礎配料即可，牛排肉質老練，需要在調味上多下功夫，醃製時間和煎制時間相對來說都比較久，牛扒有四種種類，國外牛扒和牛排並沒有我們分的那麼清楚。
11樓：
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中**，以彰顯主人的尊貴身份。
12樓：匿名使用者
牛扒是牛肉塊，牛排是帶骨頭的牛肉塊。這就像豬排是我們常說的大排骨，而豬扒就是一塊豬肉，可能是豬腿肉，也可能是豬身上其他地方的肉。
13樓：匿名使用者
按照西餐來說，【牛扒】和【牛排】本來就是一回事的，是由於發音和聽者辨別讀音不同而慢慢形成了有人說【牛扒】也有人說【牛排】。以訛傳訛，有些餐梯則按照中國人的理解分為兩種菜名。
14樓：匿名使用者
西方的牛扒不帶骨頭的純牛肉帶一根邊骨的牛肉帶一根t骨的牛肉。中國的牛排帶有骨頭的牛肉是牛排。所謂排，就是一排一排的肋骨。
中國的牛排通常是以骨頭為主，牛肉只是附屬品，西方的牛扒，主要吃肉，骨頭是附屬品。
15樓：鋃鐺老虎
牛扒就是牛排
牛扒的生熟程度，在西餐中稱「幾成熟」
3成熟(rare)：其間70%肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟(medium)：帶少量血水。
7成熟至全熟(welldone)：肉中血水已近幹。
牛肉和牛排有什麼區別嗎？
16樓：郭蘭從茶
我的看法：牛肉就是牛的肉，什麼形狀都行；牛排是牛肉的一種形狀——扁平的。牛肉和牛排都有生的和熟的。
超市賣的要回去煎的肯定是生牛排，滷菜店賣的幹切肯定是熟的。牛排應該是西餐的叫法，而且肯定不是單指裡脊肉，有丁骨牛排，菲力牛排等等。
17樓：麥兜
牛身上各個部位的肉都是牛肉，但是不是每個部位的肉都可以做牛排
下面的你可以參考一下
牛排的分類
菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳選單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分類，也是基於牛排肉取材的部位。以下是對幾種較為常見的牛排品種的詳細說明：
1、腓力牛排
取材部分：腓力牛排取自於牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，並且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。
特色風味：腓力牛排肉質鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
推薦火候：三至七分熟
2、沙朗牛排
取材部分：沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「後腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。
特色風味：沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美豔動人，相對於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚豔於牛肉的極致鮮甜。
而紐約客肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分佈不那麼均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，相當過癮，其豪邁又具個性的風味，令人回味無窮。
推薦火候：四至六分熟
3、肋眼牛排
取材部分：肋眼(rib eye)，顧名思義，取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。
特色風味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，是受年輕男食客好評不斷，又獲行家肯定的牛排。
推薦火候：四至六分熟
4、丁骨牛排(t bone)
取材部分：
特色風味：丁骨或紅屋( porter house)牛排,大塊肉排中間夾著 t 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。
推薦火候：五至八分熟
5、牛小排
取材部分：牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。
特色風味：牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第
六、七根肋骨烹製成的「臺塑牛小排」，嫩而不澀，肉量豐鬱的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。
推薦火候：全熟
除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，無法媲美以上品種.
所以根據自己口味選擇肉的型別。
牛排的火候
聽到三分熟，就聯想到血淋淋的肉排，那麼說明你對牛排的認識還存在誤區。
正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。下刀切開後，看到的也不會是膽顫心驚的鮮紅色，而是火腿腸般的暗紅色，品嚐起來，入口只需輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜餘香，這樣，才是「三分熟」！
注：牛肉的熟度辨別：
3分熟：表明滲有暗紅色血水
5分熟：滲有淡紅色血水
7分熟：滲有粉紅色血水
全熟：滲有透明色的汁液
牛排點用的術語，用中文表述是幾分熟，而用英文表述則是以下術語：
raw 幾乎生的(但絕不會是全生的,而是外熟內溫)
rare 三分熟
medium-rare 三至四分熟
medium 五分熟
medium-well 七至八分熟
well-done 全熟
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牛扒的醃製方法是沒有統一標準的。牛排是怎麼醃製的 牛排怎麼醃製 牛排入味與否，很多時候都與醃製掛鉤。好不容易在超市買到一塊上等牛排，若不想毀在自己手裡，那麼就趕緊來看看牛排怎麼醃製的吧！如果醃製的話，可以用黑胡椒碎 2支新鮮的迷迭香 2 3個壓碎的蒜瓣以及適量的橄欖油，在牛排表面塗抹均勻，在室溫情況...
雪花牛扒怎麼研製啊？超簡單雪花牛排怎麼做
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