1樓：晚夏落飛霜
和麵時加雞蛋是不能發酵的，發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。加入雞蛋只能改變麵粉的口感，使之更加勁道。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。
它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。不僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素。
發麵技巧
1、加入的麵粉要適量，假如用自制的麵肥可以多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，假如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可。
2、和麵時可以加入少許鹽，能促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口。
3、麵粉與酵母、清水拌拌均勻後，要充分揉麵讓麵粉與清水充分結合。這樣才有利於後續的麵點製作。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少會揉不動，水量太多則黏手。
2樓：匿名使用者
和麵時加雞蛋，能增加製品的風味，提高營養價值，但是不會發酵，想要發酵還是要加酵母，
3樓：匿名使用者
不能，雞蛋和麵一起後，酵母發酵緩慢。
4樓：讀者
雞蛋殼有一定發酵作用，但十分小，建議還是用酵母。。或者啤酒之類的效果顯著的助發酵物
5樓：匿名使用者
不能，但是能增加面的韌性。
6樓：小海侃國際
可以的，發酵是因為發酵粉發生化學反應生成氣體，是的面變得鬆軟，雞蛋並不能改變這一反應，所以即使加入雞蛋，放入發酵粉仍可以發酵。
發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
7樓：匿名使用者
不能發酵，要放面種或發泡粉。
8樓：babyc大調
發酵還是要靠泡打粉或者酵母啊
和麵時放雞蛋有什麼好處
9樓：自娛自樂說今宵
在和麵時加個雞蛋，蛋清的蛋白質能增加面的「筋力」，而蛋黃中的卵磷脂能讓面口感滑爽，營養也更加豐富。
下面以雞蛋手擀麵為例，介紹怎麼在和麵的時候放雞蛋，首先準備材料：麵粉500克、鹽1克、小蘇打1克、雞蛋2個、清水135克。
1、麵粉、鹽、小蘇打放到同一個容器裡拌勻。
2、嗑入兩個雞蛋，然後加入適量的清水。
3、攪拌均勻，然後揉成麵糰。
4、麵糰揉好後放置一旁醒30分鐘。
5、把醒好的麵糰擀成面片。
6、在面片上撒上面粉，然後面片摺疊起來，每一層都要撕上面粉。
7、摺疊好後，用刀切面麵條。
8、最後把切好的麵條抖散即可。
10樓：匿名使用者
那樣和出來的面勁道 我奶奶都是這樣和麵 忒別是包餃子的時候
11樓：匿名使用者
和麵的時候加雞蛋可以使麵筋到.可以試試加蛋清是活的麵糰更筋到.煮出的麵條口感爽滑.
包餃子和麵的時候加雞蛋清可以使皮擀得較薄，餃子煮時不易破皮，表面光滑，餃子湯較請，口感更好。加雞蛋黃沒有上述效果。有時為了省事直接用雞蛋也是可以的，但效果稍差，且餃子皮顏色發黃。
12樓：陽光的米米
和麵的時候加雞蛋可以使麵筋到.
和麵過程：麵粉-雞蛋攪拌稍許-鹽加入水中-邊倒鹽水邊攪拌-成麵疙瘩-揉麵
和麵的時候加雞蛋可以使麵筋到.可以試試加蛋清使得活的麵糰更筋到.煮出的麵條口感爽滑.
13樓：陽光芯兒
做出來的麵食鬆軟、營養、香、可口。
14樓：匿名使用者
合出來的面口感更勁道
15樓：匿名使用者
有營養 好吃。
面有嚼勁 而且好看~
酵母和雞蛋一起和麵會有害嗎
16樓：聽時光說
不會，加入雞蛋能使麵粉發的更加鬆軟。還可以提高發酵速度。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。
17樓：吃桃蘸大醬
沒有危害，是可以一起和麵的。
雞蛋和酵母一起和麵不會起什麼反應，反而加入雞蛋的麵粉發出來的面會更加鬆軟。做麵條的時候和麵只加蛋清可以使面更筋道。
18樓：詩允love詩傑
麵包沙拉船的做法：
用料：主料：高粉200克、酵母2克、白糖30克、蛋清40克、牛奶65克、酸奶50克、黃油20克、食鹽2克
輔料：雜蔬80克、香腸50克、甜芥末醬適量
1、準備好麵包食材
2、將麵包食材中除去黃油和食鹽以外的材料全部放到揉麵桶中，啟動廚師機，將面揉到擴充套件階段。
3、加入黃油和食鹽，繼續揉麵，揉到完全階段
4、將麵糰整理成圓形，放在28度環境下進行一發
5、麵糰發到2倍大，用手指沾粉戳孔不回縮不塌陷
6、.將麵糰平均分成8份，
7、滾圓鬆弛30分鐘
8、取一個麵糰擀開，成為橢圓形自上向下將麵糰捲起，捏緊收口
9、依次做好所有面團，放到熱狗模具中
10、將麵糰放到溫度32度，溼度百分之75環境下進行二發
11、二發到2倍大時，麵糰表面噴水，撒白芝麻做裝飾
12、放到預熱好180度烤箱中烘烤17分鐘即可
13、麵包烤好後，放在晾網晾涼
14、現在準備芥末沙拉的食材
15、將雜蔬放在鍋中焯2分鐘，火腿腸切小丁，將雜蔬和火腿腸放到碗中，加入甜芥末醬，攪拌均勻
16、麵包從中間劃口，不要切斷，放上拌好的芥末沙拉，芥末沙拉船就做好了
19樓：化驗員小張
可以一起和麵沒有危害
巧用發酵輔助劑。
1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。
5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。
6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、新增少許雞蛋液，能增加營養
牛奶雞蛋饅頭卷的做法
一、用料
主料：麵粉300克、雞蛋60克、牛奶120克輔料：酵母粉3克、綿白糖5克
二、做法
1、酵母加入牛奶中，靜置5分鐘，然後加入雞蛋和綿白糖攪拌均勻2、然後倒入小麥麵粉中，攪拌成絮狀
3、揉成光滑麵糰
4、室溫餳發30分鐘，麵糰餳發至原來的2倍大5、將麵糰用排氣擀麵杖，擀成長方形面片
6、撒上一層面粉
7、捲起，收口朝下
8、切分成6段
9、入預熱好的蒸鍋，二次餳發30分鐘
10、大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘
11、然後關火燜3分鐘，出鍋即可
20樓：胖強
當然沒問題。大多數麵包都含有雞蛋和酵母。
21樓：匿名使用者
應該不會的，雞蛋能使麵粉發的更加鬆軟，我經常吃用泡打粉和雞蛋一起和麵做麵包，不過我認為酵母和雞蛋一起和麵是絕對無害的..
如能為您解決問題，這是我的榮幸。。。
但願您願意無私的幫助其他人解決問題，我非常感謝！！！
22樓：周芷嫣
能，反而剛酥脆謝謝檢視
蒸包子和麵要不要加雞蛋
23樓：匿名使用者
加了雞蛋會有營養，但面可能會變硬
24樓：願為清風闖天涯
一般餃子面加 包子面也可以吧
25樓：
這要根據個人口味，正常不用,但加了也行
伊麵和麵時加什麼香料
伊麵不用加香料的吧。怎樣用語句形容美食 形容小吃的詞語比較常見的如下 珍饈,佳釀,美酒,美味,可口,好吃,香甜,爽口 美味佳餚,珍饈美饌,珍羞美味,玉盤珍饈,饕餮大餐,色味俱佳,八珍玉食,口齒留香 希望我的回答對您有幫助,人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。青慕 長...
為什么和麵時很乾發酵後變浠了呢，為什麼和麵時很乾發酵後變浠了呢？
發酵之後豬所以變稀，是因為它裡面含有特別多的水分，發酵之後會產生一定的水分，從而讓整個面變得特別的稀。和麵時發酵粉放多會導致酵母味加重，蒸出來有點發黃。發酵粉放多了對身體沒有什麼影響。對消化不良者吃酵母有益消化，酵母中維生素b類含量較高。因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量，而且...
和麵加什麼更筋道，在和麵時放點什麼新增劑好吃又筋道
和麵最基本的要求就是要面光 盆光 手光，在這裡就不多介紹了，因為這是和麵必須掌握的基本技巧。總的來說，要讓麵糰更加筋道，就是要在和麵的過程中讓麵粉生成更多的麵筋，以下所有技巧都是圍繞這一要點的。技巧一 和麵的水溫要掌握好。和麵用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。...