1樓：匿名使用者
要一個大廚就是廚師長要2到3個廚師要一個傳菜的要4個陪菜的要買的東西：炒鍋4到5個；大的蒸鍋一個；煤炭爐一個；燃氣爐5個；碗若干；蒸籠若干；配料若干；砧板4個；菜刀、砍刀等道具；配菜用的小籃子若干；等等。。。。。。一下子說不詳細。
2樓：小破孩
儲藏用具：食品冷藏是通過廚房內的製冷保鮮裝置、冷庫等實現的，器物用品儲藏是供餐具、炊具、器皿等儲存的空間。
洗滌用具：包括冷熱水的**系統、排水裝置、洗物盆、洗物櫃等。
調理用具：主要包括調理的檯面，整理、切菜、配料、調製的工具和器皿。
烹呼叫具：主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。
廚房機械： 洗碗機、洗菜機、餃子機、壓面機、和麵機、餃肉機、切肉機、洗米機、麵點機、刨冰機、榨汁機、攪拌機、豆漿機、真空冷卻機等。
廚房裝置： 排風管道、排煙裝置、連續油炸機、翻轉鍋、自動炒鍋、刀板殺菌櫃、米飯生產線、餐具浸泡槽、操作檯、風力烤線、萬能點烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、存放架、餐車、炊具五金架、杆、鉤、餐具五金架、杆、鉤、調料盒、炊具架等。
廚房炊具： 炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。
廚房爐灶： 抽油煙機、燃氣灶、油爐、汽爐、電爐、烤箱烤爐等。
廚房電器： 電飯煲、微波爐、開水器、電磁爐、消毒櫃、冰箱、淨水機、排風扇、廚房電器材料及配件等。
廚房櫥櫃： 不鏽鋼櫥櫃、木質櫥櫃、防火板櫥櫃、鋼板櫥櫃、整體櫥櫃、整體廚房、整合廚房、櫥櫃檯面、板材及配件等。
3樓：人過中年
飯店廚房功能間中，熱廚間、麵點間、備餐間、冷盤間、洗消間都是必備的，還有燒臘間、庫房等。
1、熱廚間用來做菜：炒菜要用鼓風灶、蒸菜要用蒸櫃、煲湯可以用低湯灶和煲仔爐，保溫裝置需要暖碟車、雪櫃，排煙的裝置要油網煙罩和油煙淨化器、防火閥等一系列裝置，另外就是操作檯和水池、菜架了，有可能還要準備一個洗地龍頭專門用來清洗地面。
2、麵點間主要用來做麵食，蒸飯、蒸饅頭、包子要蒸櫃，炒餡料要小炒爐，烙餅要烤箱或是電餅鐺。因為會產生較多油煙蒸汽，需要配備油煙機一系列裝置。還有面食機械，和麵機、壓面機、攪拌機、醒發箱需要哪種配哪種就可以了，其他的就是木面案、菜架、冰箱、調料櫃、水池等。
3、備餐間配上開水器和茶葉櫃吧，不可少的，最好再配上水池，可以及時清潔餐具。
4、冷盤間要工作臺、菜架、雪櫃、水池就行了。
5、洗消間可以配洗碗機整套裝置或者洗杯機。看餐具的量吧，不太大的話，只配個三星洗手池就行了。消毒櫃不能少，還有碗碟櫃、殘食臺、洗地龍頭。
6、燒臘間就是用來做燒烤類食品的，食品量少的用烤鴨爐、若是燒烤食品多，需要用燒豬爐，燉料用矮仔爐，麥芽糖箱上色用，掛鴨架是用來晾燒烤類食物的，還有水池等。
7、庫房可以設冷庫，也可以放大雪櫃，再加上幾個貨架就可以了。
4樓：mr馮
廚房用品從大到一個冰箱，炒灶。小一個塑料筐、刷把。要準備的東西很多，如果你已經請了廚師，你可以讓廚師列一張清單給你。
你去市場採購。或者你直接去廚具市場 ，跟別人說你是開新店，需要購置的東西，你讓他給你補充。別人專門做這行。
也知道必備的是哪些。我就是做廚具餐飲這一行業的，對於廚具裝置、排煙管道等問題你可以私信我 ，希望我的回答能對有所幫助。
5樓：漂流的浮萍
那太多了!建議你去專門賣廚房用品的商店，在跟你所開飯店的大小向店主詢問一下
飯店廚房裝置需要哪些
6樓：狗比人忠
1、西餐廚房
裝置：可傾式炒鍋、暖湯池、煲仔爐、熱板爐、夾層湯鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、蒸烤箱、底火燒烤爐、面火爐等。
功能：用於西餐的製作，採用煎、烤、燴、燜、鐵扒等烹製方式。西餐口味一般比較清淡，注重材料的原味。
2、裱花間和西餅房
裝置：冰箱、水池、櫃子、醒發箱、電烤箱、打粉機、攪拌機、分割滾圓機、酥皮機、餅盤車、木面案、麵粉車、糖粉車、雲石檯面雪櫃、巧克力融化器、奶油打蛋機等。
功能：主要用於派、酥、塔、餅乾、曲奇、果凍、慕斯、泡芙、等西餅類製作和裱花的裝飾。
3、洗消間
裝置：汙碟臺、水池、殘食臺、潔碟臺、洗碗機、洗碗機用軟水機、消毒櫃、碗櫃、排氣罩等。
功能：用於菜類的清洗和餐具的清洗、消毒。
4、麵點房
裝置：烤箱、水池、和麵機、攪拌機、壓面機、麵粉車、醒發箱、電餅鐺、焗爐、蒸爐、腸粉爐、炒爐、餅盆車、木面案等。
功能：用於中式麵點的製作。
5、中餐廚房
裝置：冰箱、鼓風灶、蒸飯櫃、煲仔爐、矮仔爐、蒸烤箱、雙頭拋炒爐等。
功能：用於中式菜餚的製作，如中國的八大菜系：川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
6、冷盤間
裝置：冰箱、櫃子、洗手池、感應水龍頭、微波爐、製冰機、製冰機用濾水器等。
功能：用於冷盤的製作，用於製作冷盤的蔬菜、水果等食品原料都要清洗乾淨才能進冷盤間。冷盤間要定期消毒。
7、蔬果/肉類粗加工間
裝置：水池、絞肉機、切片機等。
功能：蔬果類和肉類的初步加工。
蔬果類和肉類粗加工間，兩種功能區要分開設定，避免葷素交叉，防止汙染。廚房工程中使用的廚房裝置的具體引數和型號需要根據實際情況來定，比如廚房具體的大小，**就餐的人數等。
7樓：巨集量商廚
飯店廚房裝置有以下這些，具體需要哪些可以根據實際情況來定。
一、爐具裝置：炒爐是作為酒店廚房裝置中最為基礎之一，我們可以在酒店的選單中看到很多小炒的菜譜，要想做出佳餚小菜肯定不能缺少我們廚師常用的爐具，一般可以分為大小火炒爐，大炒爐主要是針對需要旺火加工的菜系，而小炒類菜餚可以通過小炒爐進行加工。
二、蒸櫃裝置：炒一蒸二是酒店菜系中的排行，在廣東深圳這個地方菜系以清淡為主的粵菜，用的最多的廚具裝置應該屬於蒸櫃，常見的清蒸魚、清蒸排骨、蒸海鮮都會使用上蒸櫃，因為蒸菜可以保持菜餚的原汁原味，一般蒸櫃裝置可以分為燃氣與電磁兩種。
三、工作臺：酒店應該用什麼樣的工作臺是採購廚房裝置比較難以抉擇的問題，因為工作臺我們可以看到有很多不同材質原料做成，常見的有大理石、玻璃、原木等，對於酒店需求以衛生合格、廚房容易清理建議採購的時候選擇不鏽鋼工作臺 更為合適。
四、加工裝置很多事情機械能做的儘量讓機械化完成能提升廚師在廚房中的工作效率，如我們用到的和麵機、絞肉機等都是常見的廚房加工裝置，可以通過採購這些產品給廚房工作帶來即清潔有省事。
五、清洗裝置：洗菜、碟、碗等餐具、盛具需要通過我們的清洗工作臺裝置進行，一般我們會在酒店廚房配置相關的三星洗刷盆臺可以實施分配多人同時進行清洗作業。
六、消毒裝置：一個酒店的回頭客戶多不多**、口味、服務很重要，但是我們也不能忽略衛生這塊，而餐具、器皿的消毒是衛生的重要**，所以酒店採購裝置時一定不能缺少消毒櫃，當然也有很多酒店都把餐具消毒都直接承包給消毒公司。
8樓：廚房裝置產業網
儲藏用具：分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大類。食品儲藏分為冷藏和非冷儲藏兩類，冷藏是通過廚房內的製冷保鮮裝置、冷庫等實現的。
器物用品儲藏是供餐具、炊具、器皿等儲存的空間。儲藏用具是通過各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等完成的。
洗滌用具：包括冷熱水的**系統、排水裝置、洗物盆、洗物櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾，應設定垃圾箱或衛生桶等，消毒櫃、食品垃圾粉碎器等裝置。
調理用具：主要包括調理的檯面，整理、切菜、配料、調製的工具和器皿。
烹呼叫具：主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。
廚房機械： 洗碗機、洗菜機、餃子機、壓面機、和麵機、絞肉機、切肉機、洗米機、麵點機、刨冰機、榨汁機、攪拌機、豆漿機、冰激凌機、甜筒機、咖啡機、真空冷卻機等
廚房裝置： 排風管道、排煙裝置、連續油炸機、翻轉鍋、自動炒鍋、刀板殺菌櫃、米飯生產線、餐具浸泡槽、操作檯、風力烤線、萬能電烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存櫃、存放架、餐車、炊具五金架、杆、鉤、餐具五金架、杆、鉤、調料盒、調料箱、調料架、炊具架等。
廚房炊具： 炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。
廚房爐灶： 抽油煙機、燃氣灶、油爐、汽爐、電爐、烤箱烤爐、酒精爐、木炭爐等。
廚房電器： 電飯煲、微波爐、開水器、電磁爐、消毒櫃、冰箱、冰櫃、冷藏櫃、淨水機、排風扇、飲水機、廚房電器材料及配件等。
廚房櫥櫃： 不鏽鋼櫥櫃、木質櫥櫃、防火板櫥櫃、鋼板櫥櫃、整體櫥櫃、整體廚房、整合廚房、櫥櫃檯面、板材及配件等。
9樓：匿名使用者
除了以上朋友們介紹的裝置外，我們還要注意在先擇裝置的時候，要考慮到設務的售後服務喲
10樓：6大4學mm服6務
是指放置在廚房或者供烹飪用的裝置、工具的統稱。廚房裝置通常包括烹飪加熱裝置，如爐具類：燃氣蒸爐、蒸飯櫃、不鏽鋼廚具、開水器、微波爐或麵包烤箱。
處理加工類：和麵機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類器具：
不鏽鋼工作臺、不鏽鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，餐具消毒櫃。用於食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存裝置：平板貨架、冷藏櫃、冰箱、廚房冷櫃、冷庫等。
通常用的廚房的配套裝置包括：通風裝置如排煙系統的排煙罩、風管、風櫃、處理廢氣廢水的油煙淨化器、隔油池等。 大型餐飲業還包括傳菜電梯。
11樓：釋出網
陝西大明廚具公司位於西安市,大明廚具是陝西大明機械製造****自主研發的專營產品，生產基地位於陝西眉縣常興工業園.企業始終堅持圍繞"餐飲經營、後勤保障"為市場服務方向,圍繞"節能、低碳、環保、智慧"為產業研發方向,以環保節能產業為龍頭,以廚房裝置產業為基礎,以食品機械產業和傢俱裝飾產業為兩翼,構建了圍繞"餐飲酒店、快餐連鎖、品牌餐飲、大型商超、航空船舶、企事業單位、部隊、院校"等商用客戶需求為主線的主業突出、行業配套的產業群,為客戶提供系統的廚房裝置、空氣與飲用水淨化、新風系統等解決方案,提供裝置優化選配、專案施工、配件耗材**和裝置終身維護保養全程服務,是餐飲廚房裝置、商業設施、後勤保障服務商之一.
開小飯店需要什麼廚房裝置？
12樓：王大前
廚房必有的裝置：灶具、冰箱、打荷臺、工作臺、水斗、貨架、煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙風機等。
功能區域：粗加工、切配區、烹飪區、麵點間、冷菜間、備餐間、洗碗間。如做魚翅還要有單獨的鮑翅間。
廚房裝置是指放置在廚房或者供烹飪用的裝置、工具的統稱。廚房裝置通常包括烹飪加熱裝置、處理加工類裝置、消毒和清洗加工類裝置、常溫和低溫儲存裝置等。
通常用的廚房的配套裝置包括:通風裝置如排煙系統的排煙罩、風管、風櫃、處理廢氣廢水的油煙淨化器、隔油池等。
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