1樓：東崑崙時代
神戶牛肉的等級是由三個標準共同決定的，分別是步留等級、肉質等級和bms值。
所謂「步留等級」就是一頭牛最適合用來食用的部分，一般分為a、b兩個等級，以a為優；
「肉質等級」是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。我們平常說的a5牛肉的「5」就是指肉質等級，a5當然是最好的；「bms」是「beef marbling standard」的英文縮寫，是牛肉的脂肪交集度的標準，分為12個等級，分別是no.1-no.
12。一般來說，no.6以上的神戶牛品質和口感比較好，bms值到達no.11甚至no.
12的就是極品了，真正的「入口即化」就是用來形容a5級、bms值在no.11以上的極品神戶牛肉。
要吃最頂級、最好吃的神戶牛肉目標自然是鎖定在a5級、bms值no.11以上的頂級神戶牛肉了。這種頂級神戶牛由於霜降程度極高，吃得多的話的確會有膩的感覺。
因此，品嚐頂級神戶牛肉一般分量是比較小的，不是說你吃不起，而是多吃了真的會膩。
但是頂級神戶牛肉那種入口即化的口感又的確是其他級別的牛肉（包括其他級別的神戶牛）望塵莫及的。不，那不只是口感，而是快感！吃頂級神戶牛肉最好的方法就是用備長炭將牛肉烤到1000度的高溫，烤至五成熟即可，配搭幾小段山葵，上桌後再撒少許食鹽——這就是吃頂級神戶牛肉最高的享受。
2樓：翻滾吧雲盤
日本的神戶牛肉分等級的方法如下：
平行的標準就是bms，bms分為12-1的等級，等級越高，霜降越多，那麼對應的肉質也會越高。
一張圖讓你看明白肉質等級和bms的關係，只要記住數字越大越好就可以了：
另外來一張實物圖，把a3-a5都放在一起比較，a5在同部位中肉質的脂肪含量是比較多的，另外紅肉濃厚也是肉質肥美的象徵：
是的，除了脂肪的多少，脂肪和肉質的顏色也非常重要。在日本，牛肉脂肪的色澤分為幾個等級，以1號色-4號色最佳：
肉質也一樣，以3號色-5號色最佳：
日本和牛如何鑑定等級
3樓：匿名使用者
日本的和牛從高到低共分為五個等級，即a5、a4、a3、a2、a1。
肉質等級( quty grade )以數字1～5代表，分別從「油花比例及紋理分佈」、「肉質色澤」、「肌肉紋理及結實度」、「脂肪品質及色澤」4個專案來鑑定;4項會分開來給1～5的分數，數字越大表示越優質。
a3以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分佈，其中a5級的和牛是最頂級的。
評定等級標準
對和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分佈狀況，肉質的顏色，鬆弛程度等都會逐一進行評判，最重要的還是看大理石的分佈狀況。
在評定過程中，只有當兩位稽核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定，在每個環節中，都會打一個分數，而最終確定的等級並不是按最高登記，而是按最低等級作為最終的等級。
最終分數則是取最低者，例如若某塊a級肉的前三項皆是5(優良)，最後一項卻是3(標準)，那麼這塊肉便只能得到a3的等級，標準可說是相當嚴苛。
比如，一塊牛肉的雪花分佈是a5 ，但是其肉質顏色只有a2 ，那麼，最終這塊牛肉也只能淪為a2。
擴充套件資料
和牛等級「a5」中的字母a與肉質無關
在日本很多烤肉店都經常見到「黑毛和牛最高階a5」的標識。日本和牛按a1-5、b1-5、c1-5分級，其中a5為最高階別。
其中，字母a、b、c與肉質無關，表示的是精肉率。通常，字母a、b、c與消費者關係不大，但對於生產者來說，卻是非常重要的資訊：a代表產肉比率高，b代表產肉比率中等，c代表產肉比率較低。
而1-5表示的是肉質等級，是基於牛肉雪花的程度、色澤等評出的，5為最高。因此，a5、b5、c5和牛的肉質是一樣的，並無區別。
4樓：匿名使用者
日本和牛肉通過脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結實度與紋理，脂肪色澤與品質四個特徵來鑑定等級。
日本肉類協會按照步留等級（abc）和肉質等級（12345）將和牛分為15個等級。
步留等級（精肉率）評級方法：a等級精肉率高於72%，b等級69%至72%，c等級低於69%（注：相同重量的牛，如果生產的肉更多，則精肉率更大）。
肉質等級評級方法：這部分主要通過四個方面來評鑑，分別是脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結實度與紋理，脂肪色澤與品質，而牛肉的最終等級由這四項的最低值來決定。
最高等級的a5和牛肉呈現的特點：豐富的肌間脂肪、大理石紋理、新鮮的三文魚色以及緊緻手感。
擴充套件資料：
日本牛肉傳統的食用方式：
碳烤：a4、a3級別的和牛都可以用此方法，牛肉經過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲鼻，嚐起來也不會覺得過老。因為和牛比較珍貴，所以還是應以原味為主，適當撒上些鹽就可以開始品嚐。
壽司：如果是做壽司的話，a3級的和牛肉恰好合適。和牛可以選擇直接捏壽司，也可以用噴槍稍加炙烤調味後再捏成握壽司。
火鍋：應選用a3級的和牛涮鍋，食用時將切得極薄的牛肉放入鍋中稍微涮一下，一般不超過3秒。
鳳凰網-日本和牛界裡森嚴的等級制度
5樓：匿名使用者
在日本，肉品是由jmga(日本肉品等級鑑定協會)來鑑定國內所生產的食用豬、牛肉類。
主要可以分為成品率等級(a、b、c)，以及肉質等級(5、4、3、2、1)。
成品率：a=良好、b=一般標準值、c=較差。
主要是由一套公式來計算評估這整塊肉品可以作為成品部份，等級越高代表這塊肉品發育的越完整，
各部位的特徵也可以明顯地分辨的出來。
肉質等級：5=優、4=良好、3=標準、2=較差、1=劣。
肉質等級主要由「油花分佈程度」、「肉色澤」、「肉結實度及肌肉紋理」、「脂肪色澤質量」四個專案來作綜合鑑定。
肉質等級判定，取上述其中一項最低的等級作為判定等級。若四項分別為「5、5、4、5」，則此肉質等級便為「4」。
日本牛肉a5被視為最頂級，通常要達到a4及a5級別，就能夠被封上「神戶牛」的封號啦！可以去維港旅遊看看很多相關資訊。
6樓：千山路
天上地下的等級區別。
小日本下地獄十八層。
牛是最具奉獻精神的典範！
什麼才是日本正宗的頂級神戶牛肉？
7樓：白改雨
我們平常說的a5牛肉的「5」就是指肉質等級，它的**是黑毛和牛中最著名的品種——但馬牛。
8樓：
「肉質等級」是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。我們平常說的a5牛肉的「5」就是指肉質等級，a5當然是最好的；「bms」是「beef marbling standard」的英文縮寫，是牛肉的脂肪交集度的標準，分為12個等級，分別是no.1-no.12。
9樓：
a5當然是最好的；「bms」是「beef marbling standard」的英文縮寫，是牛肉的脂肪交集度的標準
10樓：畢竟我是
專指從兵庫縣所產的但馬牛身上切下來的牛肉。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且2023年前這種牛肉從不出口。
11樓：黃家祿
這個是需要根據肉的外觀顏色，以及品嚐肉的口感來決定的。
12樓：飛翔的鯤
指從兵庫縣所產的但馬牛身上切下來的牛肉。
13樓：apdshop潮牌工作室
我覺得這個是跟肉的色澤以及肉的口感是有很大關係的。
14樓：狐狸知天下
為什麼日本的神戶牛肉在世界上名氣那麼大？
15樓：笙笙橙
我們平常說的a5牛肉的「5」就是指肉質等級，a5當然是最好的；
16樓：匿名使用者
只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，
日本清酒的等級，是哪呢，日本清酒的5個等級，是哪5個呢？
習慣未語先笑 從前，日本人以特級 一級 二級等不同等級來區分日本酒的好壞。可以按照以下標準分級 純米大吟醸 由純米釀造，精米步合低於50 是清酒中的極品純米吟醸 由純米釀造，精米步合最高為60 本釀造 可新增食用酒精，精米步合70 以下即可但是現在日本酒的分等制度已經廢除。目前，日本酒大致可以分成兩...
日本神袛有哪些，等級有神怎麼排的
等級沒有排名，都是平等的。日本神祗如下 1 八阪神社 八阪神社也就是祗園神社，以其日本最大的祭典之一的祗園祭而聞名。2 日本伏見稻荷大社 鳥居的終極體驗 千本鳥居。日本幾萬座稻荷神社中最有名的一座。3 日本平安神宮 依照過去天皇宮殿的樣式修建的神社。其內供奉著在京都在位的第一位天皇奉桓武天皇和最後一...
求好玩的日本ARPG遊戲，20分求日本哪些ARPG單機遊戲好玩？
仙軌軒跡 我想推薦的3個系列遊戲都被你說了 呵呵，看來你也很喜歡falcom出的遊戲，我也一樣 不知道雙星物語2你玩過沒？現在已經有中文版了，很讚的 然後就推薦falcom的另外一款arpg 迷城的國度 和 迷城的國度next 了，說實話，迷城這遊戲的風格和falcom的其他arpg遊戲相差比較大，...