1樓：翎太
魚排魚排大多是由一種常叫剝皮魚學名黃鰭馬面魨的魚做成的，剝皮魚為我國東南沿海春汛生產的主要獲物之一，且產量大。黃鰭馬面魨全身是寶。鮮魚經剝皮、去頭、 去內臟稱為「三去馬面魚」，再去尾鰭、背鰭後稱「四去馬面魚」或 叫「白肉』』。
暢銷各地，很受群眾歡迎。除鮮銷外又是做美味魚乾片，獅魚罐頭的主要原料。其魚骨可做魚排罐頭，頭、皮、內臟等可做魚粉。
富含鈣、磷、鐵等多種微量元素，營養價值還是比較高的。
★香酥魚排的做法：
原料/調料
切片面包5片，魚膠100克，雞蛋1只，紅椒1只，香菜少許。
[製作流程]
1.切片面包切成5釐米長、3釐米寬的長方形，上面塗上少許蛋液。
2.釀上魚膠後，用紅椒切成的菱形片和香菜葉做裝飾，放入三成熱的油鍋內炸熟後裝盆即可。
特點：香酥鮮嫩，造型美觀。
★糖醋魚排的做法
材料:魚肉一斤草魚或鱈魚,麵粉,雞蛋一個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉
製作方法:
1.先將魚片切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒熱炸魚排.將魚塊先在蛋糊中裹一下,再放入麵粉中裹一下,抖去多餘的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然後擺盤.
2.將紅辣椒切小節,姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開.
加入1茶匙芡粉和1湯匙水調的水芡勾芡.
3.將芡汁澆在魚排上,在撒上蔥花就好了.
特點:魚肉外酥裡嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜.
配料：新鮮魚排三塊(每塊約150克),蒜蓉1/2湯匙,蔥1根(切粒),生粉適量.
醃料:胡椒粉、鹽、糖各少許。
芡汁：李錦記柱侯醬2湯匙，糖3/2湯匙，水6湯匙，生粉1/2茶匙。
特色：色澤鮮紅,有綠色相襯,而且齒頰留香.
操作：1． 將魚扒醃15分鐘。
2． 將魚扒沾上生粉，用油將魚扒煎熟，盛起備用。
3． 燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉及蔥段，加入芡汁煮至滾，淋在魚上，飾以蔥粒。
2樓：匿名使用者
魚骨頭曉不曉地一哎！就是沿著脊椎兩旁而下地魚肉！！
3樓：cs受害者
炸沒次邊上糊面的魚肉
怎樣切魚排，還要剔刺？
4樓：瘦骨侯
先把整塊的魚肉片切下來：魚頭下面橫切一刀，先從魚皮下面挑出魚線，這條線很腥。
沿魚骨處下刀，切下一半的魚肉，兩邊一樣的切法，就把整片的魚肉切下來了。
沿魚刺方向再把刺去掉，就得到完整的兩片魚肉了。
切片：從魚肉的下面開始切，抹刀法切片，片約5毫米厚的片，魚皮也一起片下來，也可以片連刀片，片好的魚片可以做糖醋魚片，番茄魚片等等。
魚的拆骨分生拆和熟拆兩種:
(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。
接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。
然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。
魚頭 緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。
魚尾 緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。
魚中段 以脊樑骨為準斬下，要求脊樑骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。
魚肚檔 以脊樑骨為準斬下，在肚膛中不留脊樑骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。
5樓：匿名使用者
用水果刀，按照切生魚片的刀法切
6樓：匿名使用者
就用手把~..笨是笨點.可是還不錯
7樓：匿名使用者
糖醋魚排
材料:魚肉一斤草魚或鱈魚,麵粉,雞蛋一個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉
製作方法:
1.先將魚片切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒仍花魚排.將魚塊先在蛋糊中裹一下,再放入麵粉中裹一下,抖去多餘的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然後擺盤.
2.將紅辣椒切小節,姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開.
加入1茶匙芡粉和1湯匙水調的水芡勾芡.
3.將芡汁澆在魚排上,在撒上蔥花就好了.
特點:魚肉外酥裡嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜.
小排魚是什麼魚。
8樓：匿名使用者
小排魚是一種野生淡水魚，一斤大約13條左右。小排魚（差排魚）在寧波姚江淡水河捕上，這魚的用處呢可以做魚乾。這種魚網上資料很少。
9樓：匿名使用者
像哥這種就好似 小排魚
怎樣切魚排還要剔刺，怎麼給六七斤的草魚剔魚刺？
瘦骨侯 先把整塊的魚肉片切下來 魚頭下面橫切一刀，先從魚皮下面挑出魚線，這條線很腥。沿魚骨處下刀，切下一半的魚肉，兩邊一樣的切法，就把整片的魚肉切下來了。沿魚刺方向再把刺去掉，就得到完整的兩片魚肉了。切片 從魚肉的下面開始切，抹刀法切片，片約5毫米厚的片，魚皮也一起片下來，也可以片連刀片，片好的魚片...
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