1樓：瘦骨侯
先把整塊的魚肉片切下來：魚頭下面橫切一刀，先從魚皮下面挑出魚線，這條線很腥。
沿魚骨處下刀，切下一半的魚肉，兩邊一樣的切法，就把整片的魚肉切下來了。
沿魚刺方向再把刺去掉，就得到完整的兩片魚肉了。
切片：從魚肉的下面開始切，抹刀法切片，片約5毫米厚的片，魚皮也一起片下來，也可以片連刀片，片好的魚片可以做糖醋魚片，番茄魚片等等。
魚的拆骨分生拆和熟拆兩種:
(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。
接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。
然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。
魚頭 緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。
魚尾 緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。
魚中段 以脊樑骨為準斬下，要求脊樑骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。
魚肚檔 以脊樑骨為準斬下，在肚膛中不留脊樑骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。
2樓：匿名使用者
用水果刀，按照切生魚片的刀法切
3樓：匿名使用者
就用手把~..笨是笨點.可是還不錯
4樓：匿名使用者
糖醋魚排
材料:魚肉一斤草魚或鱈魚,麵粉,雞蛋一個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉
製作方法:
1.先將魚片切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒仍花魚排.將魚塊先在蛋糊中裹一下,再放入麵粉中裹一下,抖去多餘的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然後擺盤.
2.將紅辣椒切小節,姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開.
加入1茶匙芡粉和1湯匙水調的水芡勾芡.
3.將芡汁澆在魚排上,在撒上蔥花就好了.
特點:魚肉外酥裡嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜.
怎麼給六七斤的草魚剔魚刺？
5樓：原來是檸萌萌呀
給六七斤的的魚和二三斤的魚剔刺的方法是一樣的。具體步驟如下：
1、將殺好去鱗的魚洗淨後如圖，魚肉上有一排小白點，用手摸上去有點咯手，這就是三叉刺的中間一根，刀就從這裡貼著刺切開。
2、貼著刺往下切直到刀又感覺到有刺為止，像這樣順著小白點切一條口。
3、然後在小白點的另一邊如前面1-2步一樣操作，三根刺就都完全露出來了。
4、再用刀尖在其中一根刺旁邊刺的下面，貼著刺割直到中間那根刺下，透過魚可以看到刀尖，繼續，一直到魚尾。
5、靠魚肚這邊的尾部還有一條短刺，還是像前面一樣剃掉。
拓展資料
草魚營養分析
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。
2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
6樓：小五
方法：1.先剔除魚背上的主刺，給魚的內部改花刀。
2.斜著切完後豎著切，十字的切，所剩魚刺自然被斬斷。
3.在魚的背後開刀，先從頭跟前直刀下去切刀魚骨就把刀平過來片刀魚尾，那一邊也是這樣。把魚的柱樑骨去了之後，再去肚子那的魚刺。
拓展資料：草魚的功效：
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；
2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
7樓：帝都小女子
草魚去刺：
1.先剔除魚背上的主刺，給魚的內部改花刀。
2.斜著切完後豎著切，十字的切，所剩魚刺自然被斬斷。
3.如果再稍加烹飪，所剩無幾的魚刺自然忽略不計。非常適合老人和孩子食用。
8樓：百合之唯美
1、斷頭從兩鰭後斬斷， 魚頭劈開備用。
2、左手扶魚身，魚背衝右手刀延脊背發力將半側魚肉切開，到達魚肚子時刀鋒偏移，沿著肋骨繼續下刀。
3、最後半側魚身肉完成。
4、用同樣方法，將另外半側如法炮製。
5、若做魚片，則將魚皮衝下，用片法將魚肉片出，3～5mm為宜。
給六七斤的的魚和二三斤的魚剔刺一樣的方法。
9樓：解答
什麼魚想要梯刺都必須在魚的背後開刀，先從頭跟前直刀下去切刀魚骨就把刀平過來片刀魚尾，那一邊也是這樣。把魚的柱樑骨去了之後，再去肚子那的魚刺
10樓：匿名使用者
一般都是把魚從背部開刀 把魚肉分割下來 然後去掉胸腔刺 然後 自己用收摸下 一版在他的大梁骨那有有軟刺 然後你用指甲鉗 或什麼的 一根扒出就ok了 肉質很嫩 製作是請小心贊同
11樓：匿名使用者
將魚放在案板上，用剪刀釘住魚尾，用刀慢慢刮魚肉，成泥狀的魚肉被掛下來，再用刀慢慢碾在末，這樣就很清楚看見魚刺了，去除很容易了。
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
12樓：葉子
用刀剝剝的xue！！！！！
13樓：匿名使用者
貼著魚骨把肉骿下來就行了
14樓：雪落雨開
樓主，首先這個不是草魚，其次這個不是草魚，最後這個真不是草魚，這是鯉魚，背鰭有鋸齒，完畢。
鮁魚如何剔刺
15樓：
準備材料：鮁魚3條
步驟一：準備好鮁魚。
步驟二：將鮁魚收拾乾淨。
步驟三：魚切開兩片，用刀背拍打魚背兩測。使肉和大刺分離，魚最好是微凍後最好使肉和刺分離了。
步驟四：從魚肚開啟魚，魚皮朝下平鋪在案板上，拔掉魚身中間那層小刺，用刀順著魚肉的紋路，剔下魚肉。鮁魚刺少，好操作。
步驟五：剔好的魚肉，魚皮魚刺不要。
步驟六：魚肉剁成肉泥。
16樓：夢裡心落
工具：菜刀，勺子。
1、將鮁魚去掉內臟和頭，清洗乾淨。
2、用刀沿著鮁魚中間的大骨劃開，將鮁魚身上的肉切下來。
3、取一把勺子，在片下來的魚肉表面從頭到尾的刮過。
4、一邊刮取魚肉，一邊用手感覺下魚肉裡面的刺，順便拿出來。
5、魚肉刮下後，放置在容器中，備用即可。
17樓：匿名使用者
是這樣的對嗎？ 首先先把魚開膛 去腮 收拾乾淨 然後放到菜墩上 用刀尖沿著骨頭的上面（緊貼骨頭）從頭滑向尾部 將魚翻過來 這回從魚尾到魚頭用刀尖滑過 不要滑的太深 不然就漏了 這時魚變成三片 兩片肉 一片魚骨 把魚骨頭踢下來就o了 清蒸魚都是這麼改的
18樓：匿名使用者
鮁魚是一個比較籠統的概念。
先選魚。民間鮁魚分為兩種：「鮐鮁（日本鮐）和燕鮁（以藍點馬鮫為主的各類馬鮫）」為前者體型較小，25釐米左右，後者則在40至50釐米以上，更為準確地區分方式是背鰭後面小鰭的數目，鮐5個，馬鮫9個。
「燕鮁」可利用的魚肉更多，肉質也要好一些，但產量也相對「鮐鮁」要少一點。刺少的「燕鮁」更適合剔刺，做為烹製餡料的食材。
無論是鮐還是馬鮫，都無肌間刺，只需要剔除兩個部分的刺：1. 胸肋，呈圓弧形平行排列，先逐條剔除，注意兩側都有。
2. 中軸骨，剔掉胸肋以後，去兩側的肉（即大側肌），然後從中軸骨上往下剝離肉。當然如果是烹製後的成品，那就更容易骨肉分離了。
19樓：匿名使用者
鮁魚貌似是剁餃子餡用吧？聽說不用去刺，一起剁了，做熟之後刺都吃不出來，鮁魚的刺不硬
什麼是魚排，怎樣切魚排，還要剔刺？
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怎樣切魚片
侍望 將魚平放，一隻手按住魚的身子，另一隻手吃著刀緊貼著魚橫向將魚身的肉片切下來。同樣的方法將魚肉的另一面也切下來。然後將切下來的魚肉的魚片，魚皮朝下，然後一隻手按住魚肉，另一隻手斜著將魚切成大約每塊兒5毫米左右的魚片。魚排大約長度是5釐米的塊狀，魚頭用刀切成兩半。水煮魚片是怎麼把魚片切成一片片的呀...