1樓：有錢哥哥
燉久一點就可以了。
榛蘑燉鴨肉的做法
準備材料：榛蘑、鴨肉、油、鹽、花椒、姜、蒜、辣椒醬、醬油、蔥步驟：1、鍋加水燒開，放入鴨肉。
2、焯一下水撈出鴨肉。
3、榛蘑提前泡一下。
4、鍋放少許油，加入鴨肉，加醬油，料酒，花椒，姜和蒜炒香。
5、榛蘑清洗乾淨。
6、加兩碗水。
7、燉半個小時後，加入榛蘑。
8、再燉上20分鐘。
9、加鹽調味。
10、盛碗，撒上蔥末，這樣燉出來的鴨肉就爛了。
2樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨一隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法
將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
3樓：匿名使用者
把鴨子砍成塊.再過水.再放姜..
煸香.放鴨子..炒幾下..
下料酒.再炒到沒酒味.倒進高壓鍋.
放入香料.大火壓到上氣15分鐘.鴨子很老的話..
可以看著多壓幾分鐘.還吃不爛那就不是鴨子了.是石頭
4樓：陸浩然
1、可以在燉的時候放點陳皮，山楂，米醋容易爛，味道也很好。
2、可以用高壓鍋，高壓鍋可以把鴨肉燉的很爛，但是味道不如普通鍋燉出來的好。
5樓：匿名使用者
放點硝就特別爛，我們在飯店都這樣做。
6樓：匿名使用者
先放在高壓鍋裡煮，再放到砂鍋裡燉
7樓：匿名使用者
啤酒鴨配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔
調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開
將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿蔔和配菜。
換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
四川鴨子
將生鴨子洗淨，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗乾淨）。
高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鐘。
炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的溼黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。
由於粉絲含澱粉，所以鍋裡的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
芋泥鴨材料：
鹽1/4茶匙
鴨半隻澄粉2/3杯
豬油3湯匙
芋頭1個
醬油2湯匙
蝦米1湯匙
胡椒粉少許
太白粉2湯匙
生菜葉1杯(切絲)
臘腸丁2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜2片蔥2支八角1粒
花椒粒1茶匙
做法：1.鴨塗抹醬油醃10分鐘後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開，儘量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。
瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
營養成份：
熱量 2656卡
蛋白質 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油裡後，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸鬆開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。
而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要儘量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。
八珍扒鴨
材料：光鴨1只
肫肝1付
胡蘿蔔半隻
木耳數片
豌豆夾10片
姜2片蝦仁10只
筍半支香菇6朵
洋菇6個
蔥2支醃蝦料：
鹽.1/8茶匙
太白粉1湯匙
酒1/8茶匙
調味料：
糖1/2湯匙
醬油6湯匙
麻油少量
酒1/2湯匙
八角1粒
做法：1.鴨洗淨擦乾水份後，由腹部直剖開，但背部仍相連，塗抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出
2.將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時】。撈出鴨子，放在**中
3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉醃10分鐘。肫和肝切片，三种放在滾水中燙一下，撈出
4.筍和胡蘿蔔煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鐘，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌
營養成分：
熱量 2879.3卡
蛋白質 274公克
脂肪 180公克
醣類 22.8公克
這道傳統的廣東菜，用的是鴨子，可是在臺灣常看到的是用蹄膀來做的，當然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至於八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在裡面。
醃鮮梅菜鴨
材料：中鴨1只(約2公斤)
蔥4支老薑1小塊
梅乾菜100克
扁尖2個
冬筍5支
金華火腿300克
五花肉350克
調味料：
鹽、紹興酒適量
做法：1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2.將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
3.丟梅乾菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
八寶糯米鴨
材料：嫩鴨1只（約1500克），糯米100克
輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐
調料：薑片，蔥條各10克，淨雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.
5克，幹澱粉125克，溼澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟滷6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克）
做法：1，將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用幹澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗淨。
2，用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙籤紮實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，薑片，蔥條，開水，加蓋燉至熟。
3，取淨蛋與溼澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上幹澱粉。
4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去餘油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟滷，加入溼澱粉5克，再加香油和明油攔勻，分碟上席。
南京鹽水鴨
背景知識：
著名南京風味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今。以仔鴨為主料，經醃製、風乾、燜、煮而成。此菜皮色乳白，肉質紅潤，肥而不膩，香嫩皆具。以農曆
八、九月桂花開時製作的最好，也稱桂花鴨。
原 料：
肥嫩光鴨2000克
精鹽、醋各25克，蔥結15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
制 法：
將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血汙，洗淨瀝乾水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和醃製1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗淨；
炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘後，將鴨翻一個身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成，食用時，切塊裝盤。
工藝心得：鹽水鴨的製作以秋季製作的最為有名。因為，經過稻場催肥的當年仔鴨，長得膘肥...
太子鴨【組成】太子參15克，鴨（雞、牛）肉適量
【製法】將太子參洗淨，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟
【功效】太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補氣生津作用.與鴨肉合用，更能起到補肺,益氣,生津的作用 .鴨肉滋陰養胃,利水消腫。
是人們常吃的食物，營養豐價值很高。太子參中含有太子參多糖，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸。具有補氣生津作用。
【主治】肺癌
做法：將鴨子洗淨，除去內臟切塊。將太子參洗淨，與鴨肉塊一起放入沙鍋中，加適量水，燉1小時。
冬令老鴨煲
[用料]老鴨1只、蔥白10支、姜1小塊、加本料方北沙蔘10g、天冬10g、杞子10g、大棗3枚、甘草2g。調料酒、鹽少許。
[製法]1、老鴨用開水川燙過撈出，放入燉鍋，加水10杯。2、加入蔥白和拍裂的薑片、將本料方與老鴨同燉。3、除蔥姜與藥包，加少許鹽即可食用。
[功效]滋陰潤肺。適用於虛勞羸弱，陰虛火旺，口乾等症。
酸菜鴨原料：土鴨半隻約750克，泡蘿蔔250克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、
花椒粒各適量。
製法：1、土鴨去雜洗淨，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗淨血沫；泡蘿蔔洗淨，
適當切塊。
2、炒鍋置旺火上，訪友燒熱後炒香蔥姜、蘿蔔，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒
3、待鴨燉爛後，撿出蔥姜不用，加鹽好鹹淡即成。
如果用微波爐製作，在放湯後，翻入微波爐容器中，先用高火10分鐘，
再用中火50分鐘即可。
特點：選用土母鴨製作此菜，湯清味美，鹹鮮帶酸，鴨肉軟糯鮮香。小家庭
製作泡菜，常因來不及吃而泡得太酸，用這種酸蘿蔔製作此菜，比新鮮
的泡蘿蔔味道更勝一籌。
薑絲酸菜鴨
材料： 鴨肉600克，酸菜200克。
調料： 精鹽半匙，味精一匙，紹酒一大匙，熱開水五杯，蔥兩根，薑絲四大匙。
做法： ①鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。
②大鍋內先放入鴨塊、酸菜、薑絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鐘即可。
酸菜鴨肉湯
用料：酸菜1/2斤，鴨1/2只，姜3片，鹽作法：
1、酸菜洗淨切片。
2、鴨洗淨切塊，氽湯去腥。
3、煲內加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開
4、放入酸菜中火煲三十分鐘（有時間的話多煲會吧，）。加調料即可。
糟片鴨的做法
【特點】 色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。
【原料】
主料：熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：
香菜50克。調料：薑末1克，幹澱粉50克，香糟50克，五香粉0.
5克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（約耗60克）。
【製作過程】
（1）將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將薑末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘後，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入幹澱粉拌勻。
（2）鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然後切成5釐米長、0.33釐米寬的薄片裝盤。香菜擇洗乾淨，飾配盤邊即成處理的時候放點醋，先放水裡煮會兒，去血水，然後瀝乾放油裡面煎或是炸（看條件了）。
炸到金黃色後，再放入鍋里加調料（自己的喜好）然後煮上半小時以上，香哦，好吃哦，這是前天我實驗做醬鴨的過程，好吃死了
烏雞怎麼做肉才會爛，烏雞怎麼燉爛
猛火燒開去沫，小火慢燉，熟後再加鹽，或用壓力鍋快速壓爛。丹參紅花燉烏雞。主料 烏骨雞800克。輔料 丹參10克，紅花6克，川貝母15克。調料 味精3克，姜5克，大蔥6克，鹽5克，胡椒粉2克，料酒10克 做法 將烏雞宰殺後，去毛，內臟及爪 2.丹參潤透，切成薄片 3.川貝母去雜質，切成大顆粒 4.紅花...
怎樣殺鴨子容易，怎樣殺鴨子死的快呀
滑碧 拍死最容易 麻煩採納，謝謝 僑靜佛 殺後將鴨子泡入水中，把毛全溼潤後衝入開水，除起毛來就應手而快淨了。如殺前灌入一湯匙燒酒去毛更容易，不妨一試 如何殺鴨子 錦官城外青羊路 1.捆住腳，用手捏著鴨嘴把脖子往後面彎，露出嘴下面的喉嚨。把哪個部位的毛拔掉。準備個大腕，裡面先盛點淡鹽水，待會用來盛鴨血...
鴨子的營養價值？對人體的益處，鴨子肉有什麼營養？對人體有什麼好處？
冠上嘀嘀 1.鴨肉又稱騖肉 白鴨肉，性涼，味甘。2.功效 滋陰，補虛，養胃，利水。3.宜食 適宜營養不良，水腫，或產後病後體虛之人食用 適宜有內熱內火之人，特別是有低熱，虛弱，食少，大便幹，盜汗，遣精，婦女月經少，咽乾口渴者食用 適宜癌症患者及放療化療後食用 適宜糖尿病患者食用 適宜肝硬化腹水者食用...