1樓：愛
「煲」意味著將原料和清水放入砂鍋直接加熱。雖然方法簡單，但烹飪的效果不如水煮的好。而且在烹飪的過程中，因為湯不斷蒸發，所以有必要根據情況加水。
此外，這種直接加熱會使湯的顏色變得渾濁，而且配料會煮很長時間，而且形狀大多是腐爛的，味道會滲透到湯裡，所以味道既澀又無味。因此，在吃的時候，湯裡的成分會被吸收，他們只會喝湯而不吃，而且他們大多是在餐館裡喝的，沒有燉湯那麼有營養。廣東人幾乎每天都喝。
2樓：妮子
煲湯是將原料用大火燒開，轉文火煲幾個小時，煲的湯濃稠，口味比較厚重；燉湯是要隔水燉，燉的湯比較清澈，口感較清爽！
3樓：吃瓜預備役選手
煲湯是將食材和水一起加入鍋中上火熬製，而燉湯是將食材放入一小鍋內，再放入大鍋隔水蒸制而成。相比燉湯更有價值，因為營養不流失。
4樓：龍躍李天玲
煲湯不需要對材料做特殊處理，直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料
5樓：龍躍張思琦
煲湯就是食材和清水一起放到湯煲中直接加熱。燉湯把食材先進行焯水去腥處理，加入佐料調料，裝入砂鍋內隔加熱製作出來的湯。
煲湯和燉湯的區別是什麼
6樓：匿名使用者
煲湯和燉湯有以下區別：
1、對原料的處理不同
煲湯不需要對材料做處理，直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。
燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋。
2、製作方法不同
煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法。
煲湯是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右。做法雖然簡便，但成萊的效果會不如隔水燉法。而且，在煲的過程裡，湯汁不斷蒸發，可能需視狀況新增水分。
但這樣中途加水必定會影響味道和湯色。所以最好保證一次加入足夠的水。
燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅裡，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內，鍋內的水量低於砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜。
3、食用效果不同
燉湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。
煲湯這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，但味道和養分大部分都滲入湯汁裡，所以煲湯食用時，很多人都會把湯裡面的料撈起，只喝湯不吃料。
燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。燉出來的肉質比較軟嫩，燉湯原汁原性比煲湯強，所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受。
7樓：不變的木申
煲湯和燉湯之間是有差別的.煲湯一般來說香味沒有燉湯的濃,湯液沒有燉湯的清香.因為煲湯的原材料在鍋裡不停的翻滾並導致香味流失.
至於功效上來說,燉湯的功效肯定比煲湯的好,但是本人水平有限沒法給出詳細的資料.
一、定義
1、燉湯:指的原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的燉湯一般最少要4個小時以上.
2、煲湯:原料放到湯煲裡面大火燒開,小火熬的湯,最少要煲3小時以上.
二、俗語中的差別解釋
1、廣東人中有這麼一句:煲三燉四.這個就是說明煲湯喝燉湯之間的時間差別.
2、原材料上,基本是能燉湯的東西都可以選者用來煲湯.象花旗參燉烏雞,靈芝燉乳鴿,蟲草燉水鴨,參杞燉排骨等,都可以用來煲湯.個人覺得用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的,但是煲湯就比較大眾化,象冬瓜煲龍骨,西洋菜煲鯽魚,花生煲雞腳等,這些東西很少用來燉.
8樓：微貸通
燉湯:指的原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的燉
湯一般最少要4個小時以上.
煲湯：煲湯就是將需要材料與清水放進湯煲中直接加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。
這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，味道和養分大部分都滲入湯汁裡，所以食用時，都會把湯裡面的料撈起，先喝湯，再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用。
煲湯食譜
1.胡蘿蔔玉米排骨湯
材料：排毒500克，甜玉米1根，胡蘿蔔1根，生薑適量，料酒1茶匙，排骨燉料1包，白醋幾滴，鹽適量。
做法：玉米切塊備用；胡蘿蔔同樣切成塊；放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨；砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開後轉小火；這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了；小火煮一小時後，再放入胡蘿蔔，小火再煮1小時，放鹽調味即可。
2.白蘿蔔牛腩湯
材料：牛腩500克，白蘿蔔半根，乾紅辣椒5根，生薑1塊，蔥花少許。
做法：生薑切片，白蘿蔔去皮切方塊；將牛腩切成幾大塊，和薑片一起下入冷水鍋中煮，煮開後繼續煮15分鐘左右，即可撈起沖涼水，衝去浮沫後，切方塊；炒鍋入油燒熱，下生薑片和紅辣椒，炒1分鐘後，下入牛腩塊，翻炒4-5分鐘；把牛腩連薑片和辣椒到入砂鍋中，加冷水，燒開後加入蘿蔔塊，轉小火燉3小時左右；盛出前半小時加鹽調味，最後撒蔥花即可。
9樓：匿名使用者
時間的長久，食材的選擇！
燉湯和煲湯有何區別?
10樓：月夜幽蘭飛兒
燉湯和煲湯這兩者有什麼不同之處？喝了這麼久的湯，看完漲知識
11樓：匿名使用者
今天咱就邊喝邊學吧。 都說喝湯之風是從廣東傳來的，從小在廣東長大的粵廚樑偉朝開始傳授「湯經」：中醫食療十分重視保養脾胃。
從烹調方法上講，炸、烤、煎、爆易破壞食物的有效成分或改變其性質，從而降低**作用，並使食物難以被消化吸收。所以，食補的膳食多采用蒸、燉、煮或煲湯等方法。 喝湯進補大有講究。
廣式滋補湯品講究的是材料與火候。市場上可以用來做滋補湯品的原料有很多，但不是所有的都適合秋冬食用。因為秋冬氣候乾燥，容易出現口乾、脣乾、乾咳、**乾燥等，並由於肺損傷導致感冒、支氣管炎等疾病的發生，因此，飲食不當容易損傷脾胃，造成消化不良、痢疾、腹瀉等腸胃方面的疾病，所以秋冬進補應遵循生津潤肺的原則，多吃養陰潤燥、生津止渴、平補肺氣的食物。
喝湯進補也要因人而異。滋補湯是一種飲食調養品，它具有口味鮮、醇和、食用後不口乾、針對性強、效果明顯等特點，可以在美食享受中達到保健養生的目的。但功效的體現是因人而異的，不同性別、不同年齡、不同健康狀況的人，可分別選擇適合自身的湯品進行調理和滋補。
只有熟知自身體質，各取所需，才能取得良好的進補效果。如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的。如果你的身體寒氣過剩，那麼就應該選擇一些性熱的湯料，如參等。
諸如冬蟲夏草、參之類的中草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草藥，也並不適合年輕人和小孩子。還有，在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如參、茸、燕窩等。
說起煲湯、燉湯，許多北方人都把煲湯、燉湯混為一體，其實它們是兩種不同的烹調方式。它們都是功夫活兒，煲是將鍋直接放於火上燜煮，而燉則是用隔水方式蒸煮為原則；煲湯會使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，清而不渾濁。一般來說，無論是「煲」還是「燉」都要熬足３個小時以上。
廣東有句俗語叫「三煲四燉」，即煲湯一般需要三個小時，燉湯一般需要四到六個小時。再好的靚湯也不宜久放，最好在２４小時內食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養可以被充分吸收，功效可以完全發揮出來。 大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。
事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢位來。
需要提醒你的是，在食用滋補湯品之前最好以水代茶，因為茶的作用有可能與藥膳相牴觸，進補效果就沒有那麼明顯了；把煲過湯的肉料取出，以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料配食，入口十分美味。 好吧，說了半天，我們還是來喝上一盅靚湯吧。土伏靈蠍子煲龜，可去溼養顏滋陰；海馬燉鵪鶉，湯色金黃，可去毒壯陽；烏豆燉生魚，這是女性尤物，有美容、養胃、補血的功效……揭去紫砂燉盅上的蓋子，聞聞那股鮮香，人先「醉」了；舀一勺入口，只覺得嘴裡的味蕾全部甦醒了過來，爭著去品那鮮香的滋味。
可惜百味齊至，卻又一觸即走，恰到好處的鹹味、恰到好處的甜味、恰到好處的鮮味、恰到好處的清遠……就好像周伯通的空明拳一樣，似空返明，你正想細細品味，那盅裡的湯卻盡了。 「女士不補好易老，男人不補好沒意（思）」。怎麼樣，你不想喝盅靚湯嗎？
煲湯和燉湯的區別?
12樓：哆啦a夢沒鈴鐺
1、製作方法不一樣
煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法。
煲湯是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右。在煲的過程裡，湯汁不斷蒸發，可能需視狀況新增水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色，一次加入足夠的水。
燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅裡，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內，鍋內的水量低於砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜。
2、對原料的處理不一樣
煲湯不需要對材料做特殊處理，直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。
燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋。
3、食用效果不一樣
燉湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。
煲湯這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，但味道和養分大部分都滲入湯汁裡，所以煲湯食用時，很多人都會把湯裡面的料撈起，只喝湯不吃料。
燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。燉出來的肉質比較軟嫩，燉湯原汁原性比煲湯強，所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受。
13樓：匿名使用者
其實煲和燉就是用不同的烹飪方法來製作湯
煲湯就是將原料放入沙鍋直接在火上燒，而燉就是將原料經過出水，加入輔料，放入輔料，隔水蒸。
煲湯就是將原料用大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將酸性原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。
燉湯相比較就有點複雜，如果你所用的是酸性原料的話就一定要事先經過去腥膩的處理，然後加入輔料，清水在隔水蒸4——6小時，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。
現在的上海人也比較注重營養，對於湯的選擇也很多了。
尤其是酒店。
我只是把我知道的說出來，如果有什麼不對的還請間量，至至少我學的知識裡就著點。區別大致就這麼分的了
「燉湯」和「煲湯」到底有什麼區別嗎
是家庭主婦，對於煲湯和燉湯的區別很多人都不是很清楚，那麼，今天就來為大家普及一下關於煲湯和燉湯的知識。煲湯就是將需要材料與清水放進湯煲中直接加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將原料的鮮味竟數展現，同時...
煲湯要煲什麼湯，煲湯和燉湯的區別是什麼
黃芪糯米鱸魚湯 黃芪 生薑洗淨。糯米洗淨，用清水浸泡。鱸魚活宰，去鱗，支鰓，去內臟，洗淨。將糯米放入鱸魚肚內，與黃芪 生薑一起放入燉盅內，加沸水適量，加蓋，放鍋內隔水文火燉2 3小時，加食鹽 味精 香油調味即成。薑桂豬肚湯 豬肚洗淨切片 生薑洗淨，切片 肉桂洗淨，倒碎成末。將肉桂 生薑 豬肚同放入鍋...
什麼是「煲湯」，煲湯和燉湯的區別是什麼
煲湯從詞面上解釋就是用鍋煮湯的意思，但是現在大家一提到煲湯一般都是指廣東人煮湯的方法，最正宗的是用砂鍋 其它材質的鍋也可以 水開後改小火慢慢熬製3到5個小時。廣東人煲湯的配方千奇百怪，每種配方當地老百姓還都能說出對人身體 有好處，比如補腦的 補腎的 補肝的 去溼熱的等等，雖然不能說全部都正確，但畢竟...