1樓：匿名使用者
紅燜海蔘
主料： 泡發海蔘750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。
做法：1、將海蔘切成長約
五、六釐米，寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海蔘腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱，放入海蔘略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海蔘鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海蔘軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海蔘、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海蔘上面即成。上席時跟上香醋2碟。
特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。
蔥燒海蔘
用料：海蔘100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海蔘切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。
豬油加炸好的蔥段，精鹽，海蔘，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
雪花海蔘
原料：水發海蔘500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料
酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、薑末各3克、蛋清5克、水澱粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖
5克。做法：海蔘切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。
將雞魚茸放碗裡，加水開後，加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油裡，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海蔘，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子裡。
原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海蔘上。
玉兔海蔘
主 料： 水發海蔘400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水髮香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。
做 法：
1、將海蔘切成片，放入沸水鍋裡焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、薑末煸至金黃色，下海蔘、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸後，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用溼澱粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。
3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成v形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，並在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海蔘的周圍即可。
特 點： 鮮香爽口
灌海蔘主料：水發海蔘10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。
製作：將海蔘洗淨，在其內裡劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥薑末，調勻。
將以上餡料灌到海蔘內，再將海蔘放在抹過油的平盤裡，上籠蒸5分鐘後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用溼澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海蔘上。當菜食用。
功能：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便祕；也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。
蝴蝶海蔘
烹調類別：燒煨
食材類別：海鮮
菜系：四川菜
材料：幹灰刺蔘一隻（約200克）。 鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。
黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。
做法：刺蔘用開水泡發洗淨，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。
鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海蔘片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出鋪於板上用淨布揩乾，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放於蝴蝶片**成「蝴蝶」腹部。
冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然後將長筍絲作觸鬚，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的「蝴蝶」放於盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內，碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成。
扒瓤海蔘
主料：水發刺蔘12個。配料：
蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥薑汁15克，清湯400克，溼澱粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。
製法:（1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。
（2）將刺蔘用開水焯一下撈出，炒鍋下清湯250克、蔥薑汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺蔘，慢火煨透撈出晾乾。
（3）將蝦餡瓤入海蔘內，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺蔘上用刀斜剞入五分之四深，刀距1釐米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。
（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥薑汁、精鹽2克、味精1克，燒沸後用溼澱粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺蔘上即成。
特點: 造型美觀，口感柔軟滑潤，鹹鮮適口。
三鮮海蔘
【類別】 全素菜
【原料】 水發發菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個（約100克），麵粉50克，玉米粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，醬油20毫升，香油10克，油150克。
【製作過程】 1、髮菜斬碎，加雞蛋、麵粉、玉米粉、鹽3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成「海蔘」生坯。
2、香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。
3、炒鍋上火，油燒至4成熱，下入「海蔘」炸至外脆撈出。油菜心用水焯後滴少量油。
4、炒鍋上火，煸炒冬菇、冬筍，加剩餘調味品和水，燒開，下入「海蔘」，待汁濃時勾芡，下油菜心，翻勺出鍋即成。
【風味特點】 色澤黑亮，周圍碧綠，口味甜中有鹹，香郁糯軟。
【醫評】 高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；維生素a缺乏症、夜盲症及孕產婦宜適量食用。
【營養成份】 熱量 千卡 1798 蛋白質 克 36.4 脂肪 克 143.5
碳水化合物 克 90.3 維生素a 微克 95 鋅 毫克 6.5
膳食纖維 克 29.4 維生素e 毫克 124.64 鐵 毫克 35.2
胡蘿蔔素 微克 570 維生素b1 毫克 0.12 鈣 毫克 89
煙酸 毫克 3.2 維生素b2 毫克 2.20
參考資料
2樓：匿名使用者
䓤燒海蔘怎樣做！急盼告知。謝謝！
3樓：
蔥燒海蔘的做法
1、取出幹海蔘，用冷水沖洗一下
2、將海蔘放入無油的乾淨鍋中——一定要無油，不然容易引起海蔘的回縮，以小火慢煮，水開後關火，將海蔘泡在熱水中，待水溫與體溫差不多後，將海蔘撈出
3、把海蔘放乾淨的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油乾淨，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海蔘的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純淨水為佳
4、12小時後，再將海蔘放入乾淨的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度將海蔘撈出，用剪子把海蔘腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海蔘沖洗乾淨
5、然後再一次把海蔘放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度後或者覺得海蔘已經達到發制的效果，就取出海蔘.其實到了這一步，海蔘基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒
6、大蔥斜著切蔥片，薑切片，備好雞湯和水澱粉
7、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃
8、加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色
9、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海蔘易苦而且回縮
10、倒入黃酒
11、加入高湯
12、把海蔘放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘
13、根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋
海蔘銀耳萵筍湯；1.水發海蔘去腸及雜質，切成塊，沖洗乾淨，遠志用紗布袋裝好。2.
水發銀耳洗淨，撕成小朵；萵筍去皮，洗淨，切塊。3.沙鍋中放入遠志藥包，萵筍、海蔘、銀耳，倒入適量清水，大火燒沸，放入姜塊、蔥段、料酒，改小火煲1小時。
4.加鹽、雞精、雞油，攪勻即可。
海蔘木耳燒豆腐；1、豆腐洗淨，切塊狀；2、 海蔘剖開腹部，洗淨體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；3、將鮮蘆筍焯水過涼待用4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。5、豆腐木耳入味後加入焯好的海蔘煸炒加鹽、雞精出鍋。6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海蔘豆腐倒上撒紅椒絲即可。
海蔘燉香菇；1、香菇泡發。2、薑切片，蔥切段。3、醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉。
鹽，湯各少許。芡粉一小勺。 4、雞湯。
（雞加水加薑片，蔥大火燒開後，小火燉兩小時即可。） 5、海蔘切段，香菇切小塊。6、將海蔘在薑片和蔥段水中稍煮片刻，瀝乾備用。
胡椒海蔘湯；1、把發好的海蔘放於清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗淨泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗淨切成3釐米長的段。2、炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛薑水、醬油鹽和胡椒粉，將海蔘片也放入湯內，湯開後將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。
紅燒海蔘；①海蔘放入姜、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗淨，滴乾。②瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。③白菜洗淨，以油、鹽、水灼熟圍於碟邊。
④燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海蔘煮至海蔘軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。
海蔘怎樣做
食材明細 海蔘8只 大蔥白200g 鹹鮮口味 燒工藝廿分鐘耗時 普通難度 大蔥燒海蔘的做法步驟 1海蔘切成大片 2蔥白切成約5cm的大段，姜切絲 3海蔘涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝乾水分備用 4小鍋內加入豬油，燒至5 6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火 5撈出蔥段備用，蔥油留用 6另...
怎樣做海參湯最滋補？怎樣做海參湯好喝
海參可以做成海參粥，海參湯，蔥爆海參等等，海參也可以和雞湯，鴨湯，等肉類產品一起燉湯，海參是一種食補佳品，其營養豐富，能提高人體的免疫力。用海參可以做成多種美食，而海參燉湯，是最常見的吃法，燉海參的話就是先倒入清水，然後放入枸杞，紅棗放入進行調味。如果愛吃甜的話，還可以稍微放一些冰糖進行入味。還可以...
海參是怎麼做才最有營養，海參怎樣做有營養最有營養
海參可以搭配生抽 蠔油 白糖 生薑和蔥段一起煮營養更好。海參一般是冷凍的，需要提前解凍，再用清水煮20分鐘。蔥白切段，用適當蠔油和生抽10 1比例混合，加入糖，同熱鍋入油，倒入蔥段和醬汁融化，放入海參小火煮5分鐘，收汁即可。海參怎麼煮才好吃又營養。海參怎麼煮才好吃又營養。煮海參的方法有很多，可以用湯...