1樓：大咖聊點娛樂
「炒肉」直接下鍋就不對，大廚：多做兩步，炒什麼肉都嫩滑好吃！現在的生活條件好了，肉也是一日三餐必不可少的食物之一了，想起小時候，一週才能吃一次肉，現在天天都能吃上肉，而且還是各種肉類換著吃，比如豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、羊肉等，當然豬肉是最常吃的了，豬肉的吃法也很多，可以炒、燉、燒等，但炒還是最常用的烹飪方法，炒肉絲、肉片等，但很多人在家裡炒的肉片或者肉絲都非常柴，一點都沒有飯店炒的嫩滑，大廚教你祕訣，多做兩步，就能炒出好吃的肉絲或者肉片來。
現在給大家說一道魚香肉絲的做法，首先挑選新鮮的豬瘦肉，然後把瘦肉切成絲，不能切得太細，也不能太粗，太細容易炒斷，太粗不容易入味，所以自己掌握，肉絲切好後別急著下鍋，需要先醃製一下，在肉絲裡放入香油、鹽、嫩肉粉、雞蛋清攪拌均勻。
在醃製瘦肉的時候，一定加入少許的水在肉絲裡，然後用手抓均勻，直到把水分抓進肉絲裡，這樣肉絲炒出來會比較嫩一些，所以一定不要懶，醃製這一步一定要做好，肉絲醃製好後，接下來就是炒肉絲了。
鍋裡放油，油溫6成熟的時候下入醃製好的肉絲，這一步注意了，不要放油就放肉絲，也不要油燒滾後再放肉絲，這樣容易粘鍋導致肉絲不好吃，肉絲倒進鍋裡後炒至變色後就可以撈出來了，接下來就可以炒調料了。
泡椒切碎，姜蒜切碎，鍋裡放入油，然後把切好的姜蒜、泡椒放進鍋裡炒出紅油，然後再把大蔥段和炒好的肉絲放進鍋裡炒均勻，最後放入由白糖、醋、澱粉調好的醬汁，炒均勻加鹽就可以出鍋了，味道非常好，也可以加入胡蘿蔔絲等配菜，要想炒出好吃的肉絲肉片，前面兩個步驟一定要做好，無論炒豬肉還是雞肉還是牛肉都非常好吃。
2樓：能不能成熟點呢
炒肉一般先用澱粉跟雞蛋清醃製一會兒，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉口感味道會比較滑嫩。
3樓：上書遠詩
個人多年經驗，具體操作步驟如下
1：首先把買回來的瘦肉切小塊，如果把辣椒也切塊2：把鍋沖洗乾淨，起鍋燒油，把油燒開
3：油燒開後先下辣椒，把辣椒炒出辣香味
4：辣椒炒出辣香味後將瘦肉倒入鍋中炒，辣椒與肉在鍋中不斷的翻炒5:將辣椒與瘦肉炒至8分熟後加鹽，鹽的量要控制好，加多了會過於鹹，加少會大大降低小炒肉的口感與味道
6：加完鹽後翻炒均勻，然後加入少量的水，再加入適當的味精，然後翻炒兩下，中火慢熬收汁
7：收汁兩分鐘的樣子就可以起鍋了，這樣子一份美味的小炒肉就出鍋了注意事項：
1：小炒肉建議全程中火
2：挑選食材時一定要用心，儘量挑新鮮蔬菜，尤其是肉，肉是否新鮮決定著小炒肉的口感 ，嚼勁
3：買回來的食材要清洗乾淨，只有乾淨的食物我們的家人才吃的放心
4樓：波角與貓生
最需要注意的就是肉的醃製，在醃製過程中放入澱粉紅薯粉均勻攪拌，就可以做出滑嫩的炒肉啦
大廚們炒肉有哪些技巧呢？怎樣又滑嫩又入味？
5樓：大咖聊點影視
生活水平的提高，在「吃」這一方面也體現得淋漓盡致，現在人們每天的餐桌上，肉食是少不了的。
畢竟只吃蔬菜有點寡淡，放點肉炒一炒，口感一下就變了，瞬間成了餐桌上的搶手菜。越來越多的人成了肉食主義者，一頓不吃肉就沒胃口。
一家之中，絕對有一個人會下廚做菜，對於炒肉這件事情也是再熟悉不過的了。說到炒肉，肯定絕大多數人覺得沒什麼大不了，不就是放在鍋裡炒一炒就能出鍋嗎？
其實要想吃起來口感好，醃製也是少不了的，現在不少人都學會了醃製這一步，在醃肉的時候，往裡面加上一些水澱粉。這種方法雖然吃起來確實更滑嫩了，但是肉味卻消失不見了。
後來經過大廚朋友的提醒才知道，原來在炒肉的時候，有3點都是必須要掌握的，這樣炒出來的肉可以和飯店相媲美。接下來我們看看，炒肉的時候，究竟應該用什麼方法，喜歡的話你也試試。
不管炒啥肉，不要用澱粉醃製，大廚：牢記這3點，滑嫩又入味。
【炒肉的技巧】
1、浸泡
不管買回來什麼肉，都少不了這一步，我們把肉洗乾淨切成片，切片的時候注意，豬肉順著紋理切，牛羊肉逆著紋理切，口感會更好。切好之後的肉放在清水中泡上半個小時，這樣再衝洗乾淨就可以進行下一步了。
這樣可以將裡面的血水等雜質泡出來，等後面炒制的時候口感也不會那麼腥。
2、醃製
浸泡好之後就可以開始醃製了，在醃製的時候注意的點就很多了。我們要注意，不管醃製什麼肉，都不能放鹽，放鹽雖然可以入味，但是會導致肉片大量出水，炒出來的肉口感會很老。
澱粉也不宜放，雖然可以使肉片更滑嫩，但是用澱粉醃製過後，就沒有肉味了，不好吃。
我們可以放適量的生抽、料酒、一個蛋清和少許食用油，這樣攪拌均勻之後醃製就可以了。
3、滑鍋
在炒菜之前，我們可以先把肉片放到鍋中滑炒一遍，這樣方便肉片更加入味，炒出來的菜更好吃。
把鍋燒熱，然後倒上涼油，等到油溫升高以後，我們把肉放進去大火開始炒，滑炒十幾秒之後，盛出來即可。
這樣再接著開始炒菜就可以了，肉片又香又嫩又入味，口感超級棒。
6樓：千曼鈮
大廚們在炒肉之前都將肉進行醃製。加醬油、料酒、食用油、薑片、蔥片抓勻醃製一會，這樣做出來的肉又嫩又入味。
7樓：果果123看娛樂
第一肉的切法。切肉時候按照肉紋理去切，豬肉沒有紋理，一般都是平切。牛肉有紋理，按照紋理去切。
第二肉的醃製方法。切完肉，用料酒，胡椒粉或者生抽醃製一會，這樣能使肉新鮮和去腥味。第三炒肉時的油量。
炒肉時多放油，能使肉均勻受熱，這樣炒出肉很香。第四炒肉火候的掌握。要大火炒肉，中火慢火肉會柴，大火炒出的肉鮮嫩。
以上三種技巧能使炒出肉又滑嫩又入味。
8樓：嗨圓橙子
給肉絲上漿，肉絲口感更嫩。肉絲放鹽、胡椒粉、雞精、耗油、老抽、料酒、薑絲醃製入味。空碗中放澱粉，放水兌好。將醃好的肉絲倒進澱粉水裡上漿，再放一點油鎖住肉絲的水分。
飯店的青椒炒肉為啥好吃？
9樓：
飯店的青椒炒肉，確實好吃。
首先拋開廚藝不說，在對肉的處理上就下了一番功夫。有的是準備切好的肉片，經過一段時間的醃製入味，隨時可以炒好上桌的。
不過呢，極大多數飯店都是即時小炒，主要靠多種調味料來增加菜品的口感。
10樓：
是因為飯店的青椒炒肉的話，他的肉食的話是經過了一個醬油，料酒再加入一個花椒粉調製醃了七天左右以後才會拿出來，並且的話在製作成菜品之前，會將瘦肉裡面的肉經單獨剔除，青椒的話，只會選比較圓潤的青椒，做青椒炒肉的了，所以說飯店的青椒炒肉的話，味道就比較鮮美，比家裡做出來的要好吃許多了。
11樓：匿名使用者
飯店做的青椒炒肉，為啥好吃，是因為裡面放了很做佐料。
比如瘦肉精，大量的雞精味精等等。
自己做的話，不必這樣。
只要把肉做嫩一點，先用清泡過再炒肉，會好吃的多，肉質嫩。
至於青椒，把子去掉，切丁，很好炒。
這個菜屬於家常菜，烹飪不難，想做出比飯店更好的口味都很簡單能做到。
12樓：
青椒青椒炒肉，為啥好吃呢？因為飯店裡的師傅是專門學廚的，是專業學校畢業的，他們都有一個很好的竅門，有一個像祕方一樣的，不外傳的一種手藝，他們做出的菜味道好，我們在家做也做不出飯店那個味道，飯店的師傅做各種菜都有絕活，特別是青椒炒肉，肉還嫩，味道還好，飯店的老闆也是很有經營方式的，我們想學一下他們的手藝，可是人家不外傳，飯店的青椒炒肉，讓我們吃不夠，我們很羨慕她的手藝，其實飯店的菜和飯都是很講究的，他們有招攬顧客的絕招，使我們吃一回，還想去，我們也想上飯店學學，看看他們是怎麼做出來的？要學好一門手藝，也是一件不容易的事，所以做技術工種這一行，也是挺令人羨慕的，也要虛心學習的
13樓：
其實飯店的肉好吃也是有訣竅的，在家做也可以吃上飯店的味兒了，就看你做飯的步驟了，就是這個肉肉，肉，肉我也是做好了青椒都炒好啦，肉的做法比較麻煩一點兒，不過你要按步驟做的話還比較好。用力肌肉必須得用力，肌肉做的好吃。在醃製的情況下，你必須得用雞蛋和這個這個這個**什麼的把它抓呀，阮阮好抓一抓抓著它這個出了粘稠的時候你在再用一點兒，現在用的都是鬆肉鬆肉粉。
這個鬆肉粉比較好一點兒，用了這個比較是好的。做出來的肉又嫩又軟又滑，留在家也可以做出飯店的味道的，你不信是一是百試百靈。
14樓：樹影搖曳丨
那是因為飯店的青椒炒肉用的底料好，它的底料不是家裡面用的底料。這個底料很低，一般在平時的時候我們都吃不到，只有飯店裡面才有。
所以這就把青椒炒肉變成了一個纖菜，吃起來的時候先潤爽口相當的不錯，青椒炒肉本身就遇到很不錯的菜，青椒和肉放一點炒，青椒的辣味完全融入在入職中，那麼入味之中又有青椒的味道，是他相當的甜美。
15樓：蕭璞
這是因為飯店的佐料比較全。另外，廚師在這個時間和火候上都掌握的非常到位。所以說，飯店的青椒炒肉會很好吃。
16樓：籃球**剪輯
首先去市場上買一塊前腿肉，回來之後我們一定要注意的就是肥肉瘦肉都是需要帶上一點的，然後呢，把它給分成三毫米長的薄片，切好了之後我們就可以放在碗裡面，等會兒再用了。
2. 這種我們就可以把切好的肉放在盤子裡面，加入少量的生抽澱粉，食用油攪拌均勻，放到一邊去醃製8分鐘，讓他簡單的入一下味。
3. 在這呢，我們就可以把準備好的青椒給洗乾淨，然後把裡面的籽和蒂去掉。如果不去掉乾淨的時候，當你吵的時候會很容易就發黑了，並且呢，是非常影響食慾的，炒出來的微微發苦。
4. 控幹水分之後，我們就可以把它倒入無油的鐵鍋之中進行幹炒的同時，也可以往裡面去放入適量的鹽，大火把青椒裡面的水分炒幹，這樣的話香味就可以完全的釋放出來的好，到時候一定要注意用勺子不停的碾壓。這樣的話就可以加快它的速度了，吵了之後我們把它撈出來，等會再用。
5. 然後呢，我們就把鍋裡面放入少量的油是把肉給炒一下，然後加入適量的蒜瓣兒以及醃製好的瘦肉放到裡面一起去翻炒翻，炒了之後就可以加入8顆豆腐，大火拌炒出香味，最後呢，把剛才炒好的青椒再放到鍋裡面去翻炒，再根據自己的口味加入雞精以及蠔油去調味，然後再大火進行翻炒，這個時候就已經做成了可以說這道青椒炒肉和我們平常炒的是不一樣的，這種步驟多了之後你會發現炒出來的真的是非常的好吃，有喜歡的，值得收藏。
17樓：
飯店裡的青椒炒肉吃起來鮮、香、嫩，那是因為他們的肉片先經過醃製，入味後才入鍋炒。
還有家庭的鍋，達不到飯店裡炒鍋的溫度，大家都知道飯店裡的煤氣灶火都特別大，像青椒炒肉之類的菜必須要猛火過油炒，稍微翻炒幾下就可以出鍋了，這樣炒出來的肉才會特別嫩，而家庭的煤氣灶沒有那麼高的溫度，青椒炒肉翻炒的時間就沒有飯店那麼好把握，容易把肉炒得過老，吃起來口味就欠佳了。
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想要把肉片炒的滑嫩，需要注意哪些技巧
為你解答把 第一個技巧是先把肉片加入一些生抽，老抽，食鹽醃製一下，這會讓肉片更加的嫩滑。第二個技巧就是在翻炒的時候最好是小火慢炒，這樣炒出來會更加的入味。 一是注意要順著紋理切肉片 二是切完肉片還得加雞蛋和水順時針攪拌進行醃製 三是在炒肉片的時候要注意時間，不能炒得太久 四是要做到先把炒菜鍋燒熱，再...
炒豌豆要注意什麼，豌豆怎麼做怎麼炒
1 挑選豌豆尖的時候最好挑選新鮮 莖粗 肥嫩 水分大的。2 雖然豌豆尖既可與肉類炒食 蒸食，涮鍋，又可涼拌 作快餐蔬菜，更可用於調味 配色。但最好還是用大火快炒，並放點醋，以保持豆芽的脆嫩，同時還可以減少維生素c的損失。3 豌豆尖最佳的儲存時間是1 2天，由於豌豆芽苗莖葉柔嫩，水分含量高，需密封儲存...