1樓：病毒疣能治好
麵粉的選用
一般饅頭不需要特別用什麼麵粉（不像做蛋糕和麵包），超市裡隨便買一包麵粉就可以了（一般超市裡的都是中筋麵粉）
酵母的選用
做饅頭酵母是必不可少的啦，如果你在饅頭裡加了糖，那麼就要選用耐高糖的酵母了，不然酵母可是會失效的哦，但是有時候開封過後的酵母不好好放置也有可能會失效。
發酵的注意事項
麵粉里加入水、酵母后就開始發酵了，溫度高的時候酵母可以少加一點（500g麵粉裡4~5g），然後直接放在一旁發酵個一兩小時就可以了，冬天的時候酵母多加一點，要放在溫暖的地方，發酵時間儘量長一些。
饅頭的花樣
你可以在饅頭裡加入些紅棗之類的都可以，也可以包入餡（那就變成包子啦）。
酵母為什麼會失效
在酵母加入麵粉前先用溫水將酵母溶解（不是熱水，熱水會使酵母失效），然後再放入麵粉中感覺更容易發酵，如果你用的酵母兩三次都沒起什麼作用，那麼你就要買新的了（開封后把酵母密封，放入陰涼的地方儲存即可）。
2樓：匿名使用者
需要注意的地方有很多 你是指的那一方面啊 我能想到的方面 有好幾個 不知道你想要的答案在**
做麵食都有什麼要注意的？一定要加鹽嗎？
3樓：
沒錯的，做麵包的工藝非常講究，也非常複雜，用料不好，影響口感，工藝不對，也影響發酵，形態也不對呀，還有燻烤時間也很重要，建議你去有關面試寶典去看看，一定會有新的收穫的。還有就是用料必須是正規的合格的東西，你去先試試吧，第一次做不好，再十幾次你會成功的。
4樓：鮑祕穩
和麵制餡的時候，加一定的食用鹽能增加麵糰的韌性、使餡心吸水的時候上勁兒，提高泥茸的粘合力，我也是看烹飪節目的時候看裡面師傅教的。現在家裡和麵都會用雪天加碘雪花鹽，易融化在面裡，做出來的餃子、麵點筋道可口，而且雪天鹽是湖南鹽業產品的，上市國企製鹽實力確實強，用著就是好。
蒸饅頭注意事項有哪些
5樓：陌上_卿名酒酒
蒸饅頭的注意事項：
要用溫水稀釋酵母蒸饅頭要用酵母這大家都知道，但初次蒸饅頭的時候，還真是不太明白到底該如何稀釋酵母。稀釋酵母的辦法依次是這樣的:面盆裡倒入適量涼水，然後開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為準。
你也可以單獨用一個碗稀釋酵母，然後加入麵粉中。
酵母粉的用量食用酵母粉並不是越多蒸出來的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用酵母粉過多，蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數，如果你要是初次蒸饅頭，建議你使用量稍多一些。
發酵的溫度和好的面不能直接放在陽臺上晒，那樣嘟嘟敢保證，你蒸出來的饅頭勢必有股酸味。一般把面和好後，蓋上一層保鮮膜，或者乾淨的食品袋也可以，只要保證能把整個面盆都包起來，然後在冬季放在暖和的位置，在這個季節放在面板上就可以了，但絕對不能放在溫度很低的地方，特別是在冬季。
做饅頭的手法面發酵好時會特別的稀，這時候你要加進去一些麵粉，這個時候你要注意，不能加麵粉太多，加麵粉太多的話，做出來的饅頭一定會硬硬的不軟和。有人覺得多加一些麵粉做出來的饅頭形狀好，但咱又不是賣饅頭要好看幹嘛，口感與健康才是最重要的。還有你要記住，多揉一下再將饅頭成型，那樣蒸出來的饅頭口感好。
做好饅頭後要靜置至少五分鐘剛做好的饅頭不要急著放進鍋裡蒸，先放在原處靜置至少五分鐘，當你看到做好的饅頭開始慢慢變大，這個時候你再往鍋裡放，這樣蒸出來的饅頭就會徹底發酵，麵粉會變得特別的鬆軟。
蒸饅頭時要用屜布做好饅頭生坯後，把鍋加入水，記得一定要多加水，不然加水加少了饅頭還沒熟呢，鍋燒乾了。放進水之後也不要放進去饅頭，先把水燒開，然後再放饅頭。還有一點要記住，一定要用屜布，就是那種白色的，很粗的棉布，在市場上都有賣的，那些幾元店裡幾乎都有賣。
沒熟之前不可開鍋蓋嘟嘟剛開始也不會蒸饅頭，饅頭生坯放進去之後，心裡是忐忑的，因為不知道到底饅頭是不是熟了，於是總會過一會兒開啟鍋蓋看一看，結果蒸出來的饅頭就像是小石頭硬硬的。一般水開後放進去饅頭生坯，再蓋上鍋蓋大火蒸二十分鐘，然後用小火繼續蒸十分鐘就可以了。如果你做的饅頭特別大，那麼建議你多蒸五到十分鐘。
開鍋蓋時防止水蒸氣當你聞到很濃的面香味時，大約就到了三十分鐘後了，這時候就要把饅頭從鍋裡揀出來了，這個時候你要注意，掀開鍋蓋時要快速，萬不可讓鍋蓋上的水蒸氣流到饅頭上，如果流到饅頭上，那麼你蒸出來的饅頭一定會出現一道道的「山丘」，變得硬硬的很難吃。
饅頭在做時要注意什麼
6樓：地方歇後語
十分鐘左右最好。或者當你看看有沒有白氣冒出，如果多的話就行了。
如何用發孝粉蒸饅頭？
首先準備材料：麵粉、雞蛋、發酵粉。
先將面放入一個盆裡面放入發酵粉，將雞蛋打進面裡面一起和，然後準備一碗水，往盆裡加水和麵，將所有的面和在一起。
2.接著用蓋子將盆蓋好，等2-3個小時，然後用手指輕輕按下面團，如果面彈起來了，那麼表示面和好了.
3.然後在桌子上撒一層面粉，將面團團成高3釐米、寬4-5釐米的長條，用刀切成塊狀，放入蒸籠裡面蒸熟，即可得到饅頭。
做饅頭和麵應該注意什麼?
7樓：匿名使用者
注意用溫水把酵母混勻，再新增水和麵，面和好後放入溫度較高的環境中一段時間即可。
想做紅糖饅頭，新手需注意哪些呢？
8樓：方式過十多個額
饅頭的做法很多，我們平時常吃的有北方饅頭，白饅頭，花捲饅頭，紅糖饅頭等等，而我偏愛紅糖饅頭，不僅僅因為它長得可愛，吃著香甜，還因為紅糖對身體有好處，再加點紅棗，這種維生素含量非常高，有「天然維生素丸」的美譽的食材，自然是讓人甚是喜歡。
做紅糖饅頭和做包子一樣，也是有三個點要特別注意：
1、發酵：冬天天氣寒冷，溫度較低，首先注意酵母要先活化，用溫水把酵母化開，因為我們做的是紅糖饅頭，所以紅糖可以一起化開。
2、醒發：醒發在做饅頭包子等小食時，是非常重要的步驟，因為發酵的不好，相當於基礎不好，做出來的饅頭就不好吃了；依據平時溫度不同，冬天要醒發1小時左右，夏天可以時間短一些，醒發成功除了看蜂窩狀的小孔，麵糰的面積一般也會膨脹一倍左右，當捏成饅頭形狀後，還需二次醒發30分鐘左右再蒸
3、回蒸：饅頭蒸20分鐘左右觀察熟了，還需要再燜5分鐘再開蓋，這個非常重要，不然會遇冷回縮，不能保持其形，口感也不好
那我們如何判斷紅糖饅頭已經蒸熟了呢？這個其實也是非常簡單的
1、觀其形，手指輕按饅頭後，凹坑很快平復即為熟饅頭
2、輕輕將饅頭撕開，能感受到蓬鬆的感覺，不會有很大的阻力，即為蒸熟了
紅糖饅頭的製作方法
食材：普通麵粉 500克 / 酵母 5克 / 紅糖 50克 / 小蘇打 3克
35度溫水 300毫升 / 玉米油 20毫升 / 紅棗 10顆
【烹飪步驟】
- step1 -
用溫水把紅糖和酵母化開，溫度要控制好，不然高溫會使酵母死亡，發酵不徹底，麵糰會變成死麵
9樓：區濟
紅糖和麵團一定要充分攪拌，一旦攪拌不均勻，在蒸饅頭的過程中紅糖就會結塊，吃起來口感就會大打折扣。
10樓：你真的很好嗎
我個人認為想做紅糖饅頭，新手一定要注意的事項有，和麵的軟硬度，還要注意發酵的時間，還要注意放入紅糖的比例等。
11樓：江江問問從
糖必須和酵母一樣將它稀釋，變成液體，充分融化，才能使麵粉與糖混合均勻。加了紅糖的麵粉發酵時間就會縮短，在發酵的過程中要注意不要將麵糰發的過大，這樣吃起來會有酸味。
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