1樓：追尋複製者
豬腩（英語：pork belly），俗稱五花肉或三層肉，是豬肉的一種，在豬的部位屬於家豬的腹部，豬腩是一種常用的食材。
由於含有大量脂肪，每100克（0.22英磅）豬腩的熱量可以高達520卡路里。
以這種切割法切割的豬肉在中國、韓國、和菲律賓等地是非常受歡迎的。
2樓：拾萬里之外
豬腩肉是指腰窩的肉，也就是豬的兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。特點是筋肉相連，適於燒、燉等。
紅燒豬腩的做法：
一、用料
主料:豬腩(腰窩)600克
輔料:紅蘿蔔50克、油菜50克
調料:大蔥15克、姜10克、大蒜(白皮)10克、醬油50克、白砂糖10克、料酒30克 八角3克、糖色10克、澱粉(蠶豆)5克、植物油30克
二、做法
1. 豬腩洗淨,整塊放入小鍋中,加水以蓋過豬腩為準,用小火煮1.5小時
2. 撈出瀝乾,待冷後切3釐米段
3. 留1碗原汁備用
4. 炒鍋入油,將蔥、姜、蒜炒香,加入醬油、糖、酒、八角炒勻,放入豬腩及原汁同煮
5. 待滾起,蓋上鍋蓋,改用小火繼續燉煮20分鐘,至豬腩軟爛為止
6. 油菜整棵燙熟,由菜心下刀撕成片狀,排在盤邊點綴
7. 豬脯夾出置於盤中,燉汁留鍋,入紅蘿蔔球煮熟,加糖色、澱粉勾芡後淋在豬腩上即可.
3樓：
五花肉 五花肉又稱「三層肉」，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。
五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓箇中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
第一層:豬皮 第二層:豬油 第三層:薄薄的豬瘦肉 第四層:豬油 第五層:深層的豬瘦肉 所以稱為五花肉
五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。
最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
豬腩都是指腰窩的肉，也就是豬的兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。
豬腩的特點是筋肉相連，適於燒、燉等。
客家南乳炆五花肉（豬腩）怎麼做
4樓：匿名使用者
用料五花肉（豬腩） 500g 客家鹹酸菜 300g 南乳 5顆 木耳 300g
唐芹 2根 紹興黃酒 適量 姜 2片 糖 適量 蒜 2顆 蠔油 適量 澱粉 一湯匙
客家南乳炆五花肉（豬腩）的做法
1.五花肉切塊，大概兩吋厚，喜歡吃小點也無所謂
將兩顆南乳碾碎，加入1湯匙蠔油，1湯匙紹興黃酒，1湯匙糖，攪勻
均勻的抹在切好的豬肉上，醃一醃，給它做一個馬殺雞，放入冰箱冷藏
木耳熱水泡發，鹹酸菜泡水
蒜搗碎成蒜米
tips. 醃豬肉最少四個鍾，能醃過夜當然更好
2.四個小時（或者over night）之後，將鹹酸菜拿出，切小件
木耳泡發拿出，有大塊的就切成小件
另3塊南乳碾碎，加1湯匙蠔油，蒜米，攪拌均勻，做醬汁
架好油鍋大火預熱180度。
放入醃好的豬腩肉，炸4分鐘至豬腩周身金黃後用漏勺撈出
tips. 油一定要至少和豬差不多高，油少了會炸鍋
3.熱鍋，什麼都不要放，空燒
將鹹酸菜直接放進鍋裡炒至幹身後放2勺炸豬腩肉剩下的油，加入之前調好南乳醬汁和兩片姜，爆香
加入木耳和炸好的豬腩肉，爆炒2分鐘
加入900cc水，沸騰後轉小火燜1個小時
tips. 空燒鍋炒至幹身的過程中會有水不斷的被炒出來，不要管繼續炒，汁水會蒸發，炒到沒有水出來了，就算幹了。
4.鹹酸菜一定要炒幹，不然最後的湯汁出來就是酸菜的酸味而不是鮮香味了
燜的那1個小時的過程中大概在半個小時的那個時間點記得一定要試味道，鹹了加水，淡了加鹽
一個小時後把唐芹切成段，開蓋放入鍋裡
轉大火，5分鐘
5.分鐘後加入30ml澱粉水，攪一攪，讓湯變得稍稍濃稠
tips. 加澱粉水勾薄芡非常重要，除了讓湯汁更濃稠，還有鹹酸菜的酸香更加突出
好了，出鍋，盛一碗米飯。啊不！兩碗吧
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