新鐵鍋不能直接炒菜，那究竟怎樣開鍋才不易粘鍋

1樓：經典笑話

一般情況下新的鐵鍋在打造時會有雜質殘留在表面，出廠之前為了防止生鏽，會噴上一層薄薄的保護層。我們買回來使用之前要先把保護層去除，其實就是俗稱的開鍋，開完鍋的效果能達到讓鐵鍋內壁變細膩光滑，不那麼沾鍋，用著自然就方便好用了！我們炒菜的過程中，會遇到一個問題，那就是粘鍋。

普通的鍋很容易粘鍋，比如煎魚、炒肉、煎餅等，使用不當，就會出現粘鍋糊鍋的問題，讓人特別困惱。但是大廚師一般不用不粘鍋，只要方法正確，使用普通的鐵鍋，也不會粘鍋。

熱鍋冷油就是先把鍋燒熱，然後再倒入食用油。把鍋中的水分燒乾，肉眼看不見的水分也要燒乾，尤其是煎炒的菜，比如炒肉絲、炒飯、煎魚、煎牛排、煎雞蛋等。先把鍋燒熱，手放在鍋的上方30公分的地方，感覺到烘手，然後差不多就可以開始倒油了，這就是熱鍋冷油。

除了這個知識點，我們還要知道如何養護鐵鍋，比如新鍋開鍋、還有後期的保養。

不管什麼材質，都有一定的縫隙，即使我們肉眼看不見，它也存在。而開鍋就是讓油侵潤鍋體的縫隙中，然後鍋體表面形成一層油膜。油膜可以防止鍋體生鏽，同時也可以防止粘鍋。

而且油膜不同於塗層，普通不粘鍋的塗層只要被破壞，就失去了不粘鍋的本質。而現在很多不粘鍋都是加塗層了，並且塗層的本質其實就是塑料膜。

2樓：夏日經典美食

新鐵鍋開鍋的正確方法，以後炒菜就再也不怕粘鍋了，比不粘鍋都好

3樓：一哥八卦娛樂

需要提前用火烤制變色，然後用一塊豬油均勻的塗抹烘烤，再加入食用油和一些青菜來翻炒清潔鍋底，最後用洗潔精塗抹均勻，清洗乾淨即可

4樓：一紙荒誕

新鐵鍋想要不粘鍋，要用豬皮將整個鍋內進行塗抹，然後放置24小時之後就可以了。

5樓：小藍木時尚生活

那你可以用肥豬肉，一邊小火一邊把整個鍋都塗抹均衡，放置一天，清洗乾淨，再用植物油塗抹，放置兩天，不需要清洗，直接下油炒菜即可。