1樓：老程健康談
牛肉是大家比較常吃的一種肉類了，相較於豬肉而言，牛肉更有嚼勁，吃上更筋道，肉質也更加爽滑香嫩，而且經常吃牛肉的好處也很多。
愛吃牛肉的朋友是很多的，大家購買牛肉回來一般是燉著吃，或是滷著吃，因為被醬油和各種醬汁將牛肉包裹顏色很深，吃時也不會發現有什麼異常。但是如果是水煮牛肉，有的人就會發現一個怪現象，將牛肉切片時，會發現薄薄的牛肉片上竟然會出現綠色的熒光，而且在光的照射下還會有著彩虹色。
一般這駭人的綠光會出現在牛肉的一小塊部位上，很多朋友見後就會誤認為這是牛肉變質發黴的現象，不敢吃了，會把這塊肉切下來扔掉。其實這真不是牛肉有問題，牛肉表示這鍋它不背。下面就看看內行人怎麼說吧。
煮熟的牛肉，為何切開會泛「綠光」？這樣的牛肉一點沒有問題，是可以吃的，不僅能吃，還說明這樣的牛肉非常新鮮。牛肉上泛綠光，其實是光學上的光柵衍射效應。
就像我們在玩泡泡機時，吹出來的泡泡在陽光下表面會出現絢麗的色彩一樣。
牛肉肌肉組織中的肌纖維非常豐富，當被煮制或是其他原因會造成這些肌纖維被破壞掉。當肌肉被切割，斷面就會出現凹凸狀結構，當光線照射到上面時，就會出現衍射效應，會有綠色，紅色，黃色各種光澤。
不止牛肉上會出現綠光，雞肉，羊肉上也會出現這種現象，完全正常，可以放心吃。
牛肉上的這種綠色你在這個角度上看它會出現，如果換一個角度就會消失不見了，但是有一種綠是需要小心的。如果發現牛肉變換角度綠光也不消失，或是大面積的牛肉都是綠色，甚至在陰暗處都可以看見綠色，味道聞起來也帶有腐敗味，那麼就說明牛肉已經變質了。這種牛肉是已經被細菌分解，或是感染上了熒光細菌，就不要再吃了，要果斷扔掉。
如何購買牛肉呢？一定要去正規市場，大型商超購買散裝牛肉，這樣的牛肉質量一般會***。要是購買帶包裝的牛肉一定要注意包裝上標識的保質期和食品安全標誌。
新鮮牛肉顏色均勻有光澤，用手指輕輕壓一下，會發現指壓凹陷的地方很快就會恢復原狀。如果指壓後，牛肉凹陷地方很難恢復，那麼說明肉裡面有注水或是假牛肉，就不要買了。
最後挑選牛肉時要聞下牛肉的味道，如果味道帶有腥臭味，那麼就說明肉已經變質或是儲存的時間過長了，如果是很輕的腥味，則說明牛肉很新鮮。
買回家的新鮮牛肉儘量不要儲存太久，一定要及時吃掉，以免因儲存不當變質，或是儲存時間長了影響牛肉的口感。
在烹飪牛肉時，如果想要牛肉更加鮮嫩好吃，那麼就要注意切的方式，要切條就要順著牛肉的紋路來下刀，要切片則要橫著來切，這樣切不容易出現牛肉泛綠光的現象。
大家瞭解了這種小知識，那麼以後就不會再犯這種小錯誤，見到泛綠光的牛肉就扔掉，白白浪費了。
2樓：axin時尚
不是的，煮熟後的牛肉切開後泛綠光其實是一件十分正常的事情，因為根據牛肉生長的紋理上可以看出這是很正常的情況。不是發黴。
3樓：情感**系小企鵝老師
這種情況不是發黴的，是完全可以吃的，這是非常正常的一種現象，是牛肉在煮熟的過程中，肉質發生了一些變化，出現了這種顏色變化。
4樓：李李李昊陽
不是發黴，這是正常現象，這是纖維被切斷，導致光的折射，所以才會有綠光。
熟牛肉泛綠光還能不能吃？
5樓：郝吃美食
牛肉「泛綠光」是變質過期的表現嗎？還能不能吃？終於明白了
滷牛肉泛熒光綠怎麼回事，還能吃嗎
6樓：神小朵
牛 肉中含有豐富的肌氨酸，它含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
牛肉1 牛肉綠色熒光能吃不
這個要看情況。一般的牛肉發綠光那是黴變了。但如果是熟牛肉泛綠光，別急別直接扔了，切熟牛肉的時候，發現牛肉有些地方會泛綠光，這其實是個光學現象。
還可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直於紋理方向切的，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成「光柵」結構，光會產生衍射效應，就會出現綠色、黃色到紅色的各種色澤。
牛肉2 牛肉綠光是什麼原因
你見過電纜嗎？其實動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。
當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，叫做「反射式光柵衍射」。
於是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實際上，這種效應並非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。此外，這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。
如果順著肌肉的紋理切，不容易出現反光現象。
看起來好像有點複雜對不對，你只要記住原理和彩虹的出現差不多就行啦。或者在和別人解釋的時候，也可以說，就像小時候，吹出的泡泡表面出現多種顏色一樣，都是光學現象。
3 牛肉發綠光是光柵衍射效應嗎
綠色不全是衍射.
當然，綠色不全是衍射。肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身並沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心。
如在餐廳吃完打包回家的肉，結果顏色變綠，吃了之後拉肚子，這顯然和微生物汙染有關。變色的原因很可能是細菌將部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢光。
這並不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的汙染，通常和消費者儲存不當有關。
4 怎麼鑑別熟牛肉泛綠光是否屬於正常光柵效應
光的衍射效應在生活中並不少見，只不過你不太可能將它們和肉的反光聯絡到一起。比如電腦光碟的彩色反光，來自螺旋形排列的凹槽。鳥類羽毛的彩色反光，昆蟲翅膀、體表的反光等等都是來自微觀結構上同向排列的羽毛纖維或鱗片產生的衍射效應。
如果你不知道肉的綠色是不是光線衍射，教大家一個簡單的辦法來確認。只需要稍微換一下觀察的角度，放在暗處看看，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。當如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。
當然就不能吃了哦。
7樓：浪子心丶
首先是醬牛肉在入鍋之前沒有醃製（用食用新增劑「硝」抓一下），所以將出來的牛肉雖然外面都是醬湯調出的紅顏色，但是切開裡面卻是青綠色，就知這個原因，（不影響食用，就是不美觀，但是時間長了表面出現粘膜就不能吃了，因為變質了），只要用少許的硝醃製一下（大概30分鐘，當然牛肉塊不能太大了），在下鍋裡醬（大火燒開，小火醬肉）就不會出現這種效果了，不僅熟的快而且口感還非常好。
牛肉竟然泛綠光，還能吃嗎
8樓：查新景星華
你好，泛綠光肯定是不可以吃了飯綠光的牛肉是變質了，吃了以後對身體不好，所以說抓緊時間丟掉，不要捨不得。
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病死的牛肉的話，最好還是不要吃了，因為肉質本身已經就是有問題了，對身體不好。病死的牛肉煮熟了，也是不能吃的，因為是病死的，雖然是煮熟了，病菌也不會消失，人吃也會得病。這個具體的話。要看什麼病的呀，不過既然是病死了，個人建議是不要吃的，因為很可能會有一些負面的影響的。那不可以的呀，裡面的細菌還是會有的...
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