1樓：蕢悅媛別宕
1、真牛肉有淡淡的牛肉特有的羶味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的。
2、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散。
3、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
牛肉當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物製藥發酵及各種培養基的製備。可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑑別。
牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。
擴充套件資料：如何挑選牛肉：
1、色澤鑑別。
新鮮肉，肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉，肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉，肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味鑑別。
新鮮肉，具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉，稍有氨味或酸味。變質肉，有腐臭味。
3、黏度鑑別。
新鮮肉，表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉，表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉，表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、彈性鑑別。
新鮮肉，指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉，指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉，指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯鑑別。
良質凍牛肉（解凍肉），肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後），湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後），肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
人民網-這樣的牛肉乾吃了或致癌。
如何鑑別真假牛肉乾。
人民網-牛肉好吃又營養。
5方法辨別優劣牛肉。
2樓：網友
1、從色澤上看。
做熟了的牛肉遇油後發白。而假牛肉遇熱油後，表面開始發黃。
真牛肉：假牛肉：
2、從氣味來看。
牛肉的氣味則帶有少量腥味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。
3、從口感來看。
一般來說牛肉的肉會比較難嚼，吃起來有嚼勁。牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊，食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。
3樓：生活小
親，主要從以下幾點辨別：1.看牛肉顏色，顏色很紅的話，說明肉中新增了亞硝酸鹽，即為假牛肉；
2.看牛肉紋理，煮熟後，真牛肉紋理清晰，不會鬆散；
3、看肉質和彈性，真牛肉纖維走向比較粗糙，口感筋道；假牛肉都格外的嫩，還略帶彈性，牛肉味道比較淡，類似於午餐肉的口感。真牛肉因為纖維比較粗，吃起來會有點硬，而且有牛肉固有的腥羶味。
拓展：牛肉是指從牛身上獲得的肉，是常見的肉品之一，**可以是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%，它含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。
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