1樓：遊戲曉曉達人
黃膘牛肉形成的原因：
1、育肥飼餵時間過長：由於飼餵高能、高蛋白飼料，破壞牛隻自身的生長規律，而牛本身是草食動物，舍飼肉牛育肥本身又是病態育肥，所以為達到牛的快速生長的目的，精料喂量大，草料喂量小，長時間的營養過剩造成體內代謝異常，從而發生脂肪肝及肝功能異常造成膽汁分泌和代謝異常，膽道堵塞，膽汁被直接吸收進入血液造成黃疸肉。
2、使用豬飼料和肉雞飼料喂牛：豬飼料的特點油脂含量高，銅含量高。且油脂多為易吸收、易氧化的不飽和脂肪酸，加上高銅具有很強的催化氧化作用，導致飼料氧化加快，造成黃脂。
且豬料中大都新增藥物，有些藥物也容易造成黃脂。
辨別方法
一看：看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸：一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
以上內容參考：百科-牛肉。
怎樣辨識是不是真的黃牛肉
2樓：尖牙
鑑別黃牛肉與水牛肉，有以下四種方法：
1．肉色：黃牛肉的肉色比水牛肉淺，一般呈暗紅棕色，有發亮的光澤；水牛肉呈深紅棕色，有藍色光澤。
2．肌肉：黃牛肉肌纖維細嫩，柔軟多汁，富有彈性，含水分適中，肌肉間夾雜著脂肪而呈大理石狀；質地堅實；水牛肉肌纖維粗糙，彈性差，肌肉中含水分多，肌肉間夾雜有少量白色脂肪，質地鬆軟。
3．脂肪：黃牛肉脂肪呈白色或淡黃色，手感堅實；水牛肉脂肪呈白色，子感軟綿。
4．氣味與滋味：黃牛肉芳香鮮美；水牛肉的氣味與滋味，比黃牛肉差。
來自 《假冒偽劣食品識別》中國商業出版社，2023年12月第1版。
牛肉和牛腩有什麼區別？
3樓：晚夏落飛霜
牛肉和牛腩的區別：
1、部位不同：
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。
牛肉則是指從牛身上獲得的肉的總稱。
2、營養成分不同：
牛腩含有豐富的蛋白質、人體所需的全部氨基酸、礦物質和維生素b群，而且牛腩的脂肪含量極低。
牛肉則富含蛋白質和礦物質，維生素a和其他人體所需微量元素。
3、適宜人群不同：
牛腩適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩的人食用。
牛肉對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
4、不適宜人群不同：
牛腩不適合高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人和患有感染性疾病、肝病、腎病的人食用。
牛肉不適合有**病、肝病、腎病的人食用。
4樓：愛做作業的學生
1、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，而牛肉卻是不一樣的。
2、牛腩的筋少、油少、肉多，形狀不大規則。
3、牛肉的市場**一般比牛腩貴。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
5樓：空谷情花
牛腩是牛腹部及牛肋處，周圍的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為最好。牛肉就比較廣泛，牛腩也是牛肉的一部分。
牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致。其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛腩的脂肪含量很低，含有礦物質和維他命b群，包括煙酸，維生素b1和核黃素。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，肉易爛。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
6樓：匿名使用者
一、肉的位置不同。
牛肉指從牛身上獲得的肉，可以為牛全身的肉，而牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，筋少、油少、肉多，即牛肉含有牛腩。
二、含物質不同。
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
7樓：匿名使用者
牛腩算是牛肉的一種，牛肉分成很多部位的牛肉，有健子肉，牛腩，牛筋，牛肚之類的。
8樓：雙子座紅哥
沒有多大區別，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉。
9樓：匿名使用者
沒什麼太大的區別都是牛肉 只不過牛腩是連著真皮層的牛肉。
10樓：匿名使用者
若光說牛肉與牛腩如何區別則實在過於籠統，在此提供你牛肉最常用的部位和特徵大致如下作參考： *牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃（相當於豬五花肉）宜加咖哩烹調或紅燒燜煮；
*牛柳肉：肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，一般吃火鍋用亦可作牛扒；
牛頸肉：肉紋較亂，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：其脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
ｔ骨扒：肉的油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒西冷牛肉；
尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤皆可；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
牛腩和牛肉有什麼區別
11樓：啥玩意兒
1、外觀區別：一般來說，牛腩就是牛身上那些帶筋、肉、油花的肉塊，主要靠近牛肋處或者牛腹部。比如說國外進口的牛腩，就是將牛肋處切成條狀，會含有較多的瘦肉，而且脂肪以及筋也比較少，燉湯紅燒都很少吃。
而牛肉就是泛指牛身上的肉了，主要就是肌肉部分，細分還能分為牛排、牛仔骨以及牛肉塊等。
2、營養價值區別：對牛肉來說，肉類獨有的蛋白質以及礦物質肯定是不缺的，其他還有維生素a以及其他人體需要的微量元素。而牛腩作為特定部位，牛肉所具備的營養價值都具有，還有人體所需的全部氨基酸以及維生素b群，最重要的是牛腩的脂肪含量比普通牛肉更低。
食用牛腩，不僅能夠補益氣血、強壯筋骨，獨有的膠原蛋白還能滋養肌膚，美容養顏，特別適合久病虛弱以及貧血人士食用。
吃牛肉注意事項。
腎炎患者不可多吃：牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。
不可過量食用：中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
12樓：江江妮妮
回答關於調理牛腩和牛腩區別，我知道調理牛肉可以理解為，調理牛肉並非純牛肉，它的原料**很多，大部分是那些分割牛肉時剩下的碎肉，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。可以說牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
首贊 調理牛腩就是碎肉合成拼接的牛腩。
調理牛肉並非純牛肉，它的原料**很多，大部分是那些分割的碎肉調理牛腩就是通過醃製、拼接生產的牛腩，原切牛腩則是從牛身上直接切下來的，沒有經過任何的加工。原切牛腩：配料表裡只有牛肉。
13樓：沙幼珊義志
若光說牛肉與牛腩如何區別則實在過於籠統，在此提供你牛肉最常用的部位和特徵大致如下作參考：
*牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃（相當於豬五花肉）宜加咖哩烹調或紅燒燜煮；
*牛柳肉：肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，一般吃火鍋用亦可作牛扒；
牛頸肉：肉紋較亂，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：其脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
t骨扒：肉的油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒西冷牛肉；
尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤皆可；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
14樓：宸宸
牛肚子上的肉，帶筋的，又肥的，燉著吃非常好吃。
15樓：匿名使用者
牛腩一般是指牛肚子部位德肉。
什麼是正宗黃牛肉？新手小白該如何正確區分真假？
16樓：遊戲的另類智多星
正宗黃牛肉的肉質一般會比較緊緻，而且紋理非常清晰，再區分的時候需要去看一下黃牛肉的肉質，而且筋膜會比較少。
17樓：葬身北海道
從外觀區分。正宗農家黃牛肉有清晰的紋路，而且還有一條筋，筋主要分為兩種，一種肌腱，另一種是脂肪層，只有養殖多年的正宗黃牛，體內才有足夠的脂肪。
如何區別水牛肉和黃牛肉?
18樓：惲和愜羊臨
牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。
犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。
此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。
狗肉 牛肉和羊肉，哪個燉湯最香，狗肉 牛肉和羊肉，哪個燉湯最香？
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