1樓：
名小食。**於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。
尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。 20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。
具體做法：選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不聽地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
其營養價值應該等同於牛肉，每100克牛肉中含有蛋白質20．1克，脂肪10．2克，鈣7毫克，磷170毫克，鐵0．9毫克，維生素b10．07毫克、維生素b20．15毫克，煙酸6毫克。其中的蛋白質是牛肉的主要滋補成分，組成牛肉蛋白質的氨基酸種類多，結構合理，為完全性蛋白質食品。
據我個人分析，捶打只改變牛肉的物理結構，不改變牛肉細胞的結構，所以蛋白質結構也不會變化。口感變好是因為經過捶打，使牛肉碎屑間距減小，咬起來比普通牛肉丸子更筋道，煮好的潮汕牛肉丸子可以在桌子上彈跳起來。
前不久才吃過一次，確實不錯！
2樓：匿名使用者
額 有的話給我發份過來好嗎? 好不好吃啊?
請問潮汕牛肉丸和普通的牛肉丸的區別在**？
3樓：baby小杜愛上笑
你好，潮汕牛肉丸和普通的牛肉丸區別在兩個方面，一個是工藝，潮汕牛肉丸一邊比較注重手打工藝，二是潮汕牛肉丸的口感方面比較彈牙，爽口，具體你們可以買菲..凡..食品試下。
潮汕牛肉丸的歷史文化
廣州最好吃的潮汕牛肉丸
4樓：匿名使用者
反正吃到稍微好一點的牛肉丸還是要到潮汕人開的店去，或者直接到潮汕那裡去，我呢是在做汕頭牛肉丸最有名的壟美齋**店買的，不過之前由於氣溫高，他們停止了外賣好幾個月了，不知道現在還能不能在**店買到
5樓：匿名使用者
味然香爽口嫩口但牛味唔夠勁，福合埕牛丸有牛油肉汁牛味足夠，都夠彈牙但有點老身。兩者各有千秋，如能合一就完美了！
6樓：匿名使用者
味然香小食店不錯呀，還要是連鎖的
7樓：優錢途
喜歡吃牛肉丸的你，如果會煮菜，建議還是自己託潮汕朋友買一點，快遞到家，一兩天就要吃完，這種才好， 作為一個潮汕人，而且家裡還是做牛肉丸這行的我，真心沒有在廣州的哪家火鍋店上吃到多好吃的牛肉丸，陳記順和，八合埕這些也一樣，一般般。
怎麼形容牛肉丸好吃
8樓：清枝良
製作細緻,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香
口感嫩滑。有關潮汕牛肉丸最經典的故事莫過於無厘頭大師周星馳在電影《食神》裡的撒尿牛肉丸演繹。在香港，有1/3的人口祖籍地都是潮汕，如此多的潮汕人和潮汕裔自然而然地潮汕的美食和飲食習慣在香港也得到普及，潮汕牛肉丸和潮州魚蛋(魚
丸)都是香港家喻戶曉的小吃，包括高檔精細潮州菜得名聲也是發源於香港。而潮汕牛肉丸被周大師的無厘頭喜劇一包裝，立馬成為街頭巷議的經典美食，撒尿和爆
漿的概念也深入人心，以至於許多內地不知其因由的廠家紛紛模仿和為其產品正名，設計出多式多樣的包心牛肉丸，而事實上周星馳食神裡撒尿牛肉丸的原型便是潮
汕的牛肉丸，更準確的說是牛肉丸丸裡的牛筋丸，這點周星馳在接受採訪時也口頭驗證。而事實上，因為潮汕牛肉丸的特殊工藝，實心的丸子也能做出撒尿的感覺，
但由於周大師的名聲，以至於許多未知的人只知有撒尿牛肉丸而不知有潮汕牛肉丸，這也算是現代影視和名人效應對美食發展的貢獻吧！
9樓：沙昌燎
肉質細嫩，彈牙，咬一口肉汁充滿了嘴巴，鮮香無比
10樓：
令人垂涎三尺吃了這個優惠券。
11樓：匿名使用者
牛肉丸又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市有名的傳統小吃之一，起源於潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜，牛肉丸製作細緻，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。
用料牛肉（切塊速凍） 250克
玉米澱粉 20克
鹽 5克
肥豬頸肉（可免） 110克
翅補（煎炸放涼後打成粉）（可免） 適量
雞蛋清 2個
牛肉丸的做法
新鮮牛肉洗淨，切成冰塊大小，急凍，最少2天以上…肉要選純瘦肉沒有筋膜…
肥的豬頸肉也是切成冰塊大小急凍2天以上…
凍了2天以上的豬頸肉放入主鍋，turbo -2秒 ，1次，開啟鍋蓋將鍋壁的豬頸肉刮入鍋底，再1秒-turbo ，1次，打磨至合適大小，比較小粒就可以了…盛到碗裡待用…
速凍牛肉、玉米澱粉、蛋清、鹽放入主鍋，12秒速度8打磨…
將鍋壁的肉泥刮入鍋底…40秒-速度10，打磨…刮一下，再40秒-速度10…刮一下，再40秒反轉速度6，攪拌上勁…
加入剛剛準備好的肥豬頸肉的丁（可用牛油丁代替），有翅補粉的話，也是這個時候加入…20秒-反轉速度6…
肉漿盛出待用…
好啦…拿出網鍋，丸子需要吃的時候隨煮隨吃…
很有彈性哦……
馬上煮一鍋牛肉丸湯，鮮美至極…
好贊～小貼士
如果不加豬頸肉的話，純牛肉丸口感較硬…
潮汕牛肉丸是生的還是熟食
12樓：匿名使用者
潮汕牛肉丸是牛肉經過反覆捶打成漿狀後，捏成圓狀在80°湯水中煮熟成型，然後冷卻後售賣，可見是熟的，只不過沒有100%煮開，等你自己再煮一遍的時候，香味就出來了。
最好吃的潮汕牛肉丸是那個牌子
13樓：
沒喲牌子，都是手工的**來的牌子，賺的錢還不夠交商標註冊費。。直接**上搜尋」牛肉丸「，妥妥的，如果在深圳去」山海徑舟「找找，好像也有**店，可以試試
14樓：匿名使用者
潮州牌坊街另一家旁邊市場裡11號老紅
牛肉丸的民間故事、來歷
15樓：匿名使用者
關於牛肉丸的最早的起源有多種說法，其中最為大眾認同的是起源於梅州客家——聚居在山區的客家人，大體上家家戶戶都養牛。在商品經濟不是很發達的時候，生牛肉過剩沒法長期儲存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子狀煮熟，以便儲存，慢慢地演變成為當地的一種小吃。到了十九世紀末，隨著汕頭的開埠，汕頭港急劇繁榮，許多客家人都彙集到汕頭從事商業活動，如中國第一條民建鐵路「潮汕鐵路」的建設者，有「萬金油大王」之稱的胡文虎都是客家人。
據老人們回憶，早期賣牛肉丸的小販大部分也是客家人，他們挑著小擔在汕頭市區挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。慢慢地他們在汕頭落戶發展，牛肉丸也漸漸成為汕頭的地方食品；而在潮州，民間也流傳著潮州人葉燕青從客家人那裡學得牛肉丸製作工藝的故事，這也進一步佐證了牛肉丸最早是源客家人。
而讓牛肉丸成為一方美食，直至被評為「中華名小吃」名揚海內外卻還得歸功於潮汕人對其改造和創新。到20世紀初，汕頭埠的商業繁榮，帶動各式的酒樓餐飲聚集在汕頭商業最繁榮的小公園一帶，而牛肉丸也早已成為家喻戶曉的地方小吃，各式牛肉丸餐飲店琳琅滿目：如新興街羅錦章的牛肉丸，外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，都是老一輩耳熟能詳的老字號名店。
改革開放後，像福合埕等牛肉丸餐飲連鎖的出現更是使牛肉丸產業得到空前的發展；並延伸出飛廈老
二、玉蘭牛肉、潮庭、百年潮香、潮人街等知名品牌。
潮汕牛肉丸經過近百年的發展，也延伸出許多傳奇佳話和經典美談：
郭光豹在《美食園蔬勝珍饈》一文中說：60年代初，**元帥在廣州軍區第一政委陶鑄陪同下視察野戰軍前沿部隊，來到潮汕地區，住在潮州風山兵營。膳食由年輕潮籍廚師大老蔡獨力完成。
餐桌上除了茅臺酒之外，都是一般常菜。當賀老總吃著又鮮又脆的「潮式牛肉丸」的時候，直呼「好菜!好菜!
」問起這道「潮式牛肉丸」是如何做成的?拙於言詞的大老蔡欲言而不敢回答，囁嚅著竟說不出一句話來。可是天資聰敏的他，情急之下，抓起盤裡剩餘的兩粒牛肉丸，面帶笑容，雜技表演般地朝地面一扔，只見那丸子活像乒乓球從地上高高地彈將起來，賀老總也抓起丸子往地上一甩，丸子同樣彈起。
這時，大老蔡取出二把彷彿《隋唐演義》裡秦瓊使用過的「金鐗」來，指著這兩把方條形狀的鐵棒說：「就用這傢伙在牛肉片上拍打，硬是將肉打爛，切不可用刀子剁碎，丸子才能彈得起來，入嘴才有脆感，並略聞到脆聲。」這可能便是「潮汕牛肉丸」與別地製作方式不同而產生的奇妙效果了!
賀老總翹起大拇指滿滿地敬大老蔡茅臺酒一杯。這次幸遇，在大老蔡人生的際遇上，業已成為絕唱式的獎賞，大老蔡名揚海內外，「潮汕牛肉丸」在已有盛譽的基礎上又多了一重傳奇性的朦朧色彩。
有關潮汕牛肉丸最經典的故事莫過於無厘頭大師周星馳在電影《食神》裡的撒尿牛肉丸演繹。在香港，有1/3的人口祖籍地都是潮汕，如此多的潮汕人和潮汕裔自然而然地潮汕的美食和飲食習慣在香港也得到普及，潮汕牛肉丸和潮州魚蛋（魚丸）都是香港家喻戶曉的小吃，包括高檔精細潮州菜得名聲也是發源於香港。而潮汕牛肉丸被周大師的無厘頭喜劇一包裝，立馬成為街頭巷議的經典美食，撒尿和爆漿的概念也深入人心，以至於許多內地不知其因由的廠家紛紛模仿和為其產品正名，設計出多式多樣的包心牛肉丸，而事實上周星馳食神裡撒尿牛肉丸的原型便是潮汕的牛肉丸，更準確的說是牛肉丸丸裡的牛筋丸，這點周星馳在接受採訪時也口頭驗證。
而事實上，因為潮汕牛肉丸的特殊工藝，實心的丸子也能做出撒尿的感覺，但由於周大師的名聲，以至於許多未知的人只知有撒尿牛肉丸而不知有潮汕牛肉丸，這也算是現代影視和名人效應對美食發展的貢獻吧。
16樓：七七專屬
上古古籍有肉醬記錄。任何肉類都可製作成醬再做成丸子。牛肉丸得看什麼時候能宰牛
17樓：匿名使用者
從前有隻牛摔倒了
他的肉掉下來了
他就很生氣的打著肉
然後抓抓抓
沒想到成了肉丸
18樓：成芮優
是牛肉丸，屬於客家。
19樓：ilove絲絲
牛肉丸名小食。**於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。
尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。
20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不聽地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
潮汕牛肉丸的做法，潮汕牛肉丸的基本做法
兩種做法 第一種做法如下 原料 牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩 可選 胡椒粉，麻油各適量做法 將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗淨髮好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟 手打牛肉丸 牛肉10斤，鹽味糖...
潮汕牛肉丸怎麼吃，正宗潮汕牛肉丸怎麼做？
北海數碼站 說到牛肉丸，人們第一反應就是潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是當地非常出名的一道食物，尤其是吃火鍋 煮湯用潮汕牛肉丸，吃起來特別爽口。潮汕牛肉丸之所以出名，首先是好吃味美鮮香，這主要和它的選肉製作工序有很大的關係，那麼，正宗潮汕牛肉丸火鍋有哪些推薦?汕牛肉火鍋到底為什麼好吃?大致分為3個關鍵點 1...
潮汕牛肉丸怎麼煮好吃，潮汕牛肉丸怎麼做才好吃 介紹幾個簡單快速的
騎著蝸牛當房車 牛肉丸湯 把牛肉丸放在水裡煮，肉丸變大，加上油，鹽，味精，青菜等配料，即可以成為美味的湯食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，沒青菜也可以不放。肉丸當在溫度偏高的時候吃較好，如果涼了，請再將湯熱一下，又可吃了。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛好而為之。家裡有水餃也可以放幾顆水餃搭配...