1樓：騎著蝸牛當房車
牛肉丸湯
把牛肉丸放在水裡煮，肉丸變大，加上油，鹽，味精，青菜等配料，即可以成為美味的湯食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，沒青菜也可以不放。
肉丸當在溫度偏高的時候吃較好，如果涼了，請再將湯熱一下，又可吃了。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛好而為之。
家裡有水餃也可以放幾顆水餃搭配，絕對是一個人見人愛，人吃人讚的必備拿手菜。
牛肉丸粥
把肉丸切花或者切成小塊，水燒開，下米，燒滾後改小火，米煮開後，下牛肉丸，黏稠後加鹽調味即可。有青菜可以加青菜，步驟如下：先用水燒開，把青菜入水汆一下，擰乾，切碎，然後在粥黏稠的時候放進去
孜然青椒牛肉丸
主料：牛肉丸
輔料：青椒、孜然粉等
佐料：醬油、鹽、味精等
製法：1．將牛肉丸切片備用，青椒去籽、切成小塊備用；
2．倒入牛肉丸片，翻炒幾下，加入調料，繼續翻炒直表面呈金黃色，加入孜然粉
3. 倒入青椒塊，翻炒至青椒斷生即可。
品評：同屬簡單實用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。
香芹牛肉丸
主料：牛肉丸
輔料：西芹、西紅柿等
佐料：香油、味精、鹽等
製法：1．將油鍋燒熱，放入備用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，後撈出裝盤備用；
2．放芹菜和西紅柿下去翻炒；
3． 把炒好的牛肉丸放入翻炒幾下，蓋上蓋子燜一下；
4． 放入鹽和味精調味即可，口味重的也可視個人喜好調入特色調味；
牛肉丸湯粉
牛肉丸是做牛肉丸湯粉的首選材料，牛肉丸湯粉一般按以下材料和製法：
主料：牛肉丸、粿條（麵粉、米粉、河粉）
配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限
佐料：花生油、芹菜粒、蔥花、鹽、味精等
製法：將牛肉丸放入滾湯中先煮將生菜、鹽、味精、油等調料放入碗中將河粉放入滾湯中，用網勺顛兩三下即可放入碗中（切忌放入湯中滾煮）放進牛肉丸，撒上蒜頭油、芹菜粒將滾湯盛進碗中即可品評：廣東人正餐或宵夜常見的吃法，一般吃的過程會加上牛腩或牛肉使之更豐富，配以沙茶醬為佐料，吃起來牛肉丸香脆，河粉爽滑，湯汁鮮美，是南方四季老少咸宜的美食。
潮汕牛肉丸怎麼做才好吃 介紹幾個簡單快速的
2樓：夜夢薇
－ 準備食材 －
牛肉丸 300克鹽蔥
－ 步驟 －
1.潮汕手工牛肉丸，300克
2.冰凍冷藏出來要去冰；
3.鍋的水燒開，倒入牛肉丸，
4.蓋上蓋子，按火鍋的火力煮
5.牛肉丸全部浮出水上即可，熟了。
6.地道的潮汕手工牛丸出鍋了，吃辣椒的可以加辣椒等作料、或麵條等。
－ 小貼士 －
要地道的潮汕手工牛肉丸才好吃哦。
潮汕牛肉丸怎麼做如何做好吃
3樓：林夕的微笑
主料牛肉丸300克
輔料鹽 蔥
潮汕牛肉丸的做法步驟
1. 潮汕手工牛肉丸，300克
2. 冰凍冷藏出來要去冰；
3. 鍋的水燒開，倒入牛肉丸，
4. 蓋上蓋子，按火鍋的火力煮
5. 牛肉丸全部浮出水上即可，熟了。
6. 地道的潮汕手工牛丸出鍋了，吃辣椒的可以加辣椒等作料、或麵條等。
4樓：賞竹悅康騫
1.選材、備料
牛肉的質量是製作牛肉丸的關鍵，成年公牛的後腿肉為首選，一般應選取色澤油黑髮亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、澱粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚乾粉（也即比目魚乾粉末，潮汕人稱為鐵補），如果是製作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁。
2.剔筋、打漿
將牛肉多餘的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的製法是將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特製的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘；而批量生產一般是先將肉絞碎，然後放入打漿桶裡用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。
3.調漿、下料
漿打到一定程度後加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打製幾下便可進行調漿，加入少許澱粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。
4．手工擠丸
肉漿製作完成後準備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。
5．文武火候
丸子擠好後即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左後，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由於溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。
這樣潮汕牛肉丸基本製作完成，食用時撒上些芹菜粒和蒜頭油即可，最主要的是蘸上潮汕特製的沙茶醬，盡享勁脆彈牙，鮮香噴汁的美味。
潮汕牛肉丸要怎麼做才更好吃？請各位師傅指點？
5樓：匿名使用者
勁彈牛肉丸的製作
十年前，周星馳曾主演過一部電影——《食神》，劇中那爽嫩鮮滑、入口彈牙，且能像乒乓球一樣彈來彈去的「瀨尿牛肉丸」，讓我們都印象深刻。雖然劇中那牛肉丸有很多誇張成分，但要把牛肉丸做得來爽滑彈牙還是可以辦到的。在此，就把這種牛肉丸的製作方法及要領介紹給大家。
�原料：鮮精牛肉5000克 幹澱粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克
製法：1�精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2�幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3�將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。�
技術要領：�
1�牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。�
2�澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。�
3�攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。�
4�攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。�
5�牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
6樓：匿名使用者
那個，聽他們潮州人說，是拿棍子打出來牛肉丸的才好吃。
潮汕牛肉丸，請問潮汕牛肉丸和普通的牛肉丸的區別在哪裡？
名小食。於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。以後又有外...
潮汕牛肉丸怎麼吃，正宗潮汕牛肉丸怎麼做？
北海數碼站 說到牛肉丸，人們第一反應就是潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是當地非常出名的一道食物，尤其是吃火鍋 煮湯用潮汕牛肉丸，吃起來特別爽口。潮汕牛肉丸之所以出名，首先是好吃味美鮮香，這主要和它的選肉製作工序有很大的關係，那麼，正宗潮汕牛肉丸火鍋有哪些推薦?汕牛肉火鍋到底為什麼好吃?大致分為3個關鍵點 1...
潮汕牛肉丸的做法，潮汕牛肉丸的基本做法
兩種做法 第一種做法如下 原料 牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩 可選 胡椒粉，麻油各適量做法 將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗淨髮好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟 手打牛肉丸 牛肉10斤，鹽味糖...