1樓：顧問
如果切開只有部分是黑的，那是淤血，如果是整個切面都是黑的就要做個試驗。
買一塊保證是新鮮的牛肉，用同一鍋滷水滷一次，切開滷牛肉，如果這次顏色是正常的，那麼說明之前那塊黑的牛肉有質量問題，如果顏色還是黑的，那麼說明滷水有問題，滷水調黑了或變黑了。
2樓：璦憂傷love微笑
好，這說明滷得夠味，滷進去了。
怎樣滷出來的牛肉裡面也是黑色的
3樓：後桂花原裳
其他的調料你可能知道我也不說了，如果讓色澤紅潤，主要是加糖，不能太多，否則牛肉發甜不好吃，而且老抽也一定得適量，看湯變顏色來判斷，顏色別調的太深
4樓：
你好，要想裡面也是黑的，那要加食品新增劑一種叫硝鹽的東西，用這種鹽醃製過的肉顏色就會進到裡面去，所以外面買的牛肉很多就是加了它，這東西吃多了是致癌的，所以還是不吃為好。要想滷的牛肉入味自己吃就切小一點在滷咯，這樣一樣可以滷進味咯。謝謝
滷牛肉切開後，裡面的顏色發暗正常嗎？
5樓：mister陳
滷牛肉切開後，裡面的顏色發暗正常，牛肉煮熟本來就比鮮肉顏色暗一點。只要是正常的熟肉顏色，不是發黑都是正常的。
怎麼煮出來的牛肉才會變紅，每次煮出來都是黑色，怎樣變成圖裡第二種的顏色？
6樓：巫山短笛
專業煮牛肉是需要技術的。
一般需要比較新鮮的牛肉，在出血乾淨後入煮鍋沸煮，要想煮成紅色的，需要加入胭脂紅，一種食用級色素即可，新增量需要根據它的色素濃度而定的。
怎樣滷出來的牛肉裡面也是黑色的
7樓：匿名使用者
你好，要想裡面也是黑的，那要加食品新增劑一種叫硝鹽的東西，用這種鹽醃製過的肉顏色就會進到裡面去，所以外面買的牛肉很多就是加了它，這東西吃多了是致癌的，所以還是不吃為好。要想滷的牛肉入味自己吃就切小一點在滷咯，這樣一樣可以滷進味咯。謝謝
8樓：匿名使用者
上面說的放硝鹽（亞硝酸鈉）只能使牛肉變紅，而不是變黑。我做了這麼長時間的滷菜，好像也沒有看見過把裡面給滷黑的哈，就是醬滷也無法達到裡面和外面一樣黑。要讓裡面入味就比較簡單了，先用鹽醃製牛肉10個小時以上（用花椒鹽為好，但成本較高），汆水後下滷鍋。
大火燒開後改小火滷40--50分鐘關火，侵泡個把小時就好了。
9樓：匿名使用者
先把滷水燒開,然後把牛肉放進去,等煮15分鐘左右後關火.讓牛肉在滷水裡泡1個小時左右.這樣就好了!
10樓：匿名使用者
這個問題德考慮一下~
11樓：匿名使用者
放在湯裡泡一天顏色就不知道了
怎樣讓滷鵝的顏色滷的好看，滷肉時怎樣使滷出來的肉顏色好看
有2種方法 1.滷菜的顏色好，糖色很關鍵。滷菜糖色的做法 鐵鍋加少許菜油 比色拉油好 放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了會糊。煎至冰糖溶化 變色 起泡，加入適量溫水，就成了 這個方法需要慢慢摸索 2.滷菜漂亮的色彩幾乎完全來自一種不能食用的東東 硝鹽。滷菜顏色要好，關鍵是硝鹽要碼得夠量，碼的時間要夠...
滷牛胸肉的做法大全，滷牛腱子肉的做法
1 滷汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，薑片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。2 調味滷汁配方 每100公斤鮮牛肉用 味精味 白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。麻辣味 花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，...
阿嬤的滷白菜應該怎樣做？滷白菜怎樣做好吃？
滷白菜是小吃店常見的小菜！做法非常簡單隻要二個步驟，將配料爆香 加入白菜煨煮至軟爛就可以了，是相當簡單的家常料理。燉滷料理也是需要爆香的，將辛香料事先爆香讓瞬間高溫將辛香料的香氣的散發出來，再加入所有食材去燉滷，比起直接燉滷來得更有香氣。滷白菜的做法 1 面輪先泡水1 3小時，等軟化擠幹水分切小塊。...