1樓：村意
這麼吃豬耳朵才是最棒的。
2樓：生活導師小薇
豬耳朵、豬心用熱水洗淨，冷水下鍋，放入蔥白、大蒜、生薑、幹辣椒、桂皮、香葉、八角、乾花椒、1勺黃酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖色、半勺蒸魚豉油、3勺食鹽、3勺雞精、3勺白糖、白胡椒粉，蓋蓋大火煮開，轉中火燉40分鐘，關火浸泡1小時即可。
3樓：命中註定的
主料 3人份。
豬耳1只。輔料。
滷汁適量。調料。
姜1塊、蔥白適量、八角少許、花椒少許、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、食鹽少許、陳醋少許。
材料集合圖：
滷豬耳步驟1
用夾毛鉗把豬耳表面的毛夾乾淨。
步驟2豬耳的斷面有一個小孔，裡面也有很多細小的豬毛，同樣夾乾淨。
步驟3豬耳的耳膜部位，也有很多豬毛，同樣夾乾淨。
步驟4左手按在豬耳表面，右手握刀向身體外側傾斜成45度角，用刀在豬耳的正反兩面輕輕把雜質刮除乾淨。
步驟5處理好的豬耳朵放在清水裡。
步驟6水裡加入1/2匙食鹽。
步驟7再倒入一點老陳醋。
步驟8用兩手反覆搓洗豬耳的表面，以及耳膜部位。
步驟9洗乾淨的豬耳用清水衝乾淨。
步驟10鍋內放水大火燒開。
步驟11洗好的豬耳放入開水鍋中。
步驟12大火煮制約8分鐘左右。
步驟13煮到表面有浮沫飄起。
步驟14撈出豬耳用清水沖洗乾淨。
步驟15衝乾淨的豬耳，看看小孔部位，經過焯制原先看不見的細小的豬毛此時都可以清晰的看到，用夾毛鉗把豬毛夾除乾淨。
步驟16耳膜處同樣也是原先看不見的細小的豬毛此時都可以清晰的看到，用夾毛鉗把豬毛夾除乾淨。
步驟17毛髮都弄乾淨後，用右手的大拇指伸進耳膜處，把裡面的髒東西摳除乾淨。
步驟18再用清水把豬耳沖洗乾淨。
步驟19處理好的豬耳朵放在砂鍋中，加入1勺老抽或者是紅燒汁。
步驟20加入2勺生抽。
步驟21加入1勺料酒。
步驟22再加入1/2勺芝麻香油。
步驟23接著放入蔥段、薑片、八角、花椒。
步驟24倒入老滷汁沒過豬耳。
步驟25開大火進行煮制約40分鐘。
步驟26等煮到20分鐘時，用筷子把豬耳翻面，繼續煮制約20分鐘。
步驟2740分鐘後，如果想保留滷製，就把豬耳撈出；若不保留滷製，就大火収汁即可。
已經滷好的豬耳朵怎麼炒好吃
4樓：獅子薯片
第一種：
把所有菜洗好切好，油熱後把切好的豬耳朵絲下鍋翻炒一分鐘，加辣椒油跟生抽一起翻炒下，加荷蘭豆黃菜椒紅菜椒一起翻炒，快熟的時候放點鹽跟生抽，翻炒下出鍋裝盤。
第二種：1、蒜薹切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。
2、炒鍋內倒油，加蔥薑蒜爆香。
3、加入蒜薹炒，炒到七成熟時放鹽、生抽。
4、加入豬耳朵絲翻炒即可。
第三種：1.豆角摘淨、豬耳朵洗淨，然後切絲。
2.鍋內少量油，放入肉絲煸炒出油，然後放入蒜片、豆角絲翻炒。加鹽、生抽、蠔油調味，可以加點水，慢慢加，多翻炒一會兒。
第四種：1、豬耳朵清理乾淨後加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。
煮好之後切成條，備用。蔥切段、姜蒜切片。
2、 鍋裡放油，爆香蔥薑蒜、花椒。
3、 接著加入幹辣椒爆香。
4、 放切好的豬耳朵。
5、 放醬油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。
6、 炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可。
5樓：爵爺的網路
蒜薹炒豬耳朵。
材料熟豬耳朵一個，蒜薹一小把，鹽，蔥，姜，蒜，生抽做法1.蒜薹切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片2.炒鍋內倒油，加蔥薑蒜爆香。
3.加入蒜薹炒，炒到七成熟時放鹽、生抽。
4.加入豬耳朵絲翻炒即可。
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有以下三點。
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
正宗滷豬耳朵的做法
6樓：匿名使用者
滷豬耳是一道由豬耳朵，蒜仁等食材製成的美食。
1.做高湯的食材買回來我們要提前浸泡水，祛除血水，然後焯水(冷水下鍋焯水，放入幾片生薑和適量的白酒)，焯好水後，放入湯桶中，開始熬高湯，熬高湯最重要的是時間，前面開大火煮20分鐘，後轉小火慢熬8個小時左右既得高湯。(高湯可以提前一晚_上熬好哦，用的時候大火煮開就好)
2. 製作香料包，製作香料包。
3. 製作五香滷豬耳朵最重要的一味料，五香油，首先我們取出感覺的炒鍋，把準備好的300植物油先用加熱至3成熱，然後放入豬油炒融化後，轉小火，後倒入準備好的蔥姜幹辣椒小火慢炸，直至炸出濃香後關火。
4. 關火後我們把香料撈出來，然後把五香油用碗裝起來備用，撈出的香料我們用紗布包好，當成鮮香料使用。
5. 炒糖色，起鍋燒熱，燒熱後放入準備好的50克植物油，然後加熱後放入冰糖小火慢慢的炒化，炒化後把火調大點炒糖色，炒的時候要不停的用勺攪拌直至炒到大泡轉小泡的時候，瞬間要加入水，這樣糖色就炒好。
6. 做好一切準備工作後，我們就開始製作滷水，首先我們把高湯燒開，燒開後我們倒入炒好的糖色，攪拌均勻，後放入調味料，依次放入生抽、食用鹽和雞粉，攪拌均勻後放入香料包和鮮香料包，大火煮開5分鐘後把控幹水的豬耳朵放入滷水中，最後倒入五香滷油，然後用篦子把豬耳朵壓在中間，讓他均勻的受熱，篦子至於跑哦。
7.豬耳朵放入滷湯中，先大火保持煮沸的狀態5分鐘後轉小火，慢慢的滷20分鐘左右即可，這裡稍微說一下滷好的豬耳朵不要馬上撈出來，可以關火讓豬耳朵在滷湯中浸泡二十分鐘，這樣更。
更入味哦。滷的豬耳朵不要太長時間，豬耳朵最有魅力的地方就在於那種脆脆彈彈的感覺，所以不要煮太久這樣會影響口感，另外香料這些配比配量也要精準哦，這些都是非常重要的哦，因為製作款好的滷味，每一個環節都是非常重要的，我們只有做好每。一個環節的工作，這樣才能滷出滷香醇廈，好吃的滷味。
7樓：叮咚在學習
滷豬耳朵的做法及配料分成兩部分滷豬耳朵的做法和滷豬耳朵配料為大家進行介紹。
滷豬耳朵的做法。
滷豬耳朵的做法：
1、將批發的豬耳進行解凍，挖淨耳毛等雜物，用火槍燒除多餘的豬耳毛，洗刷乾淨。
2、再將豬耳放入清水中浸泡2個小時，排除血水。
3、將浸泡好的豬耳，冷水下鍋，再進行加熱焯水處理，並不斷打除浮沫，直至沒有新的浮沫出現即可。
4、將調好的滷水燒開，依次放入豬耳朵，大火燒開2分鐘後，改小火滷製30分鐘，關火在燜制浸泡40分鐘。滷豬耳朵就做好了。
滷豬耳朵的配料。
滷豬耳朵的配料：
主料：豬耳朵、滷水。
香料：花椒、桂皮、丁香、八角、乾薑、砂仁、白芷、白蔻等近20種香料。
調料：白砂糖、鹽、醬油、白酒、味精等十多種。
8樓：111111的會
滷豬耳朵。
【食材】豬耳朵1只、八角3個、桂皮1個、生薑5片、蔥4棵、鹽適量、生抽2湯匙、老抽幾滴、鹽適量、料酒少許、香菜2棵、蒜頭5粒。
【做法】1、電飯煲放入蔥生薑、生抽、老抽等滷料食材2、豬耳朵清洗處理乾淨後放入電飯煲，開煮滷一鍵即可，時間到自動就可以熟了。
3、煮好的豬耳朵。
4、將豬耳朵切條。
5、配上油辣子、蒜泥、香醋調成汁澆上，美味的豬耳朵就出來了。
滷豬耳朵怎麼做好吃
9樓：乾萊資訊諮詢
要注意控制好火候，保證豬耳朵始終處於浸泡狀態。
準備好所有的材料：豬耳朵、花生油、蔥、姜、八角、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、水。
具體步驟：1、將豬耳朵清洗乾淨，切成小塊。
2、將花生油加熱，放入蔥、姜、八角、幹辣椒爆香。
3、將豬耳朵倒入鍋中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、水，大火燒開後轉小火，燉煮至豬耳朵變軟為止。
4、將燉好的豬耳朵裝盤，即可食用。
注意事項：1、在燉豬耳朵時，要注意控制好火候，保證豬耳朵變軟而不爛。
2、在燉豬耳朵時，要注意加入適量的料酒、生抽、老抽、白糖和鹽，這樣才能使豬耳朵味道更加鮮美。
3、在燉豬耳朵時，要注意多加水，保證豬耳朵始終處於浸泡狀態，這樣才能使豬耳朵變軟。
希望以上做法能幫助你做出美味的滷豬耳朵。
滷豬耳朵怎麼做好吃
10樓：仁芷文
1.將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗乾淨；
2.先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟；
3.撈出後用冷水漂上；
4.蔥切末；
5.將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁；
6.將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。
蔥段2段、蔥絲些許、姜塊1小塊、薑片3片、蒜2粒、白糖1/2勺、辣椒粉2勺、花椒1勺、熟芝麻1勺、香油幾滴、雞湯1小碗（可用雞精兌水）、醬油1勺、醋1勺、鹽1/2勺、味精少許。
1、將蔥段和姜塊放入鍋內，放入豬耳，加適量清水煮開，水沸騰後轉小火煮20分鐘後撈出放涼切成條。
2、在煮豬耳的同時準備調料，將大蒜製成蒜蓉、蔥切成蔥絲，製作紅油、然後將雞湯與紅油混合拌勻成醬料。
炒鍋內倒入適量油加熱，放入花椒粒和薑片炸出香味，然後撈出材料扔掉，待油稍涼立即倒入辣椒粉中即成紅油。
3、將豬耳條倒入醬料中，然後加入蒜蓉、蔥絲、白糖、醬油、醋、芝麻、鹽、味精等調料拌勻即可。
調料：醬油5克、醋3克、味精1克、大蔥5克、 姜6克、料酒10克、八角1克。
將蔥、姜分別去皮洗淨，蔥切成段，薑切片，備用； 豬耳洗淨，用刀刮一下表皮，鑷去毛；
豬耳放在水裡煮開，沖洗乾淨，倒掉水；
鍋裡重新加水，加入蔥段、薑片、料酒、八角、豬耳，大火煮開，轉中火煮熟；
撈出，晾涼切成細條，放在盤中；
榨菜洗淨切成細絲；榨菜絲放在豬耳上，放入各種調料拌勻即成。
豬耳2個(約500克)。蔥段15克，姜塊15克，老醬湯1000克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒5克，白糖5克，香油5克，幹辣椒50克，蔥、姜、蒜粒各10克。
涼拌辣味豬耳的做法：
①豬耳洗淨，下沸水鍋內焯水，撈出過涼。
②醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、幹辣椒，放入豬耳，燒開後改用小火燜熟、燜透關火，原湯浸泡半小時後撈出，晾涼抹上香油切成細絲。
③豬耳絲放入盆內，調入味精、料酒、白胡椒、蔥、姜、蒜粒、香油攪拌均勻盛入盤內即可。
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命中註定的 香菇栗子滷豬蹄 材料 豬腳2 斤 幹香菇 浸泡去蒂 8朵 去殼栗子 200g 陳皮 1塊 水煮蛋 3只 蒜末 3瓣 姜 4片 蔥段 1棵 水 約3升 醬油 150ml 老抽 黑醬油 沒有的可用醬油40ml代替 60ml 冰糖 80g 蠔油 醬油膏 3湯匙 鹽 半茶匙 米酒 50ml 做法...
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