1樓：匿名使用者
有2種方法
1.滷菜的顏色好，糖色很關鍵。滷菜糖色的做法：鐵鍋加少許菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了會糊。煎至冰糖溶化、變色、起泡，加入適量溫水，就成了
（這個方法需要慢慢摸索）
2.滷菜漂亮的色彩幾乎完全來自一種不能食用的東東---硝鹽。滷菜顏色要好，關鍵是硝鹽要碼得夠量，碼的時間要夠長，也就是說要把足量的硝鹽碼進要滷的菜裡面。
雖然碼好之後要反覆的漂洗，但肯定是洗不淨的。這樣弄出來的滷菜是真的很好看
（沒有技術含量的方法）
2樓：
回答你好，滷菜的顏色好,糖色很關鍵。滷菜糖色的做法:鐵鍋加少許菜油(比色拉油好),放入一些冰糖,用微火慢慢煎,火大了會糊。
煎至冰糖溶化、變色、起泡,加入適量溫水,就成了 (這個方法需要慢慢摸索)
2.滷菜漂亮的色彩幾乎完全來自一種不能食用的東東---硝鹽。滷菜顏色要好,關鍵是硝鹽要碼得夠量,碼的時間要夠長,也就是說要把足量的硝鹽碼進要滷的菜裡面。
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滷肉時怎樣使滷出來的肉顏色好看
3樓：一弦一柱
鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色能讓滷肉顏色紅亮，詳細方法如下：
準備材料：五花肉、冰糖、幹辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、薑片、小蔥、鹽。
一、五花肉切塊備用。
二、鍋中倒油，大火燒至七成熱。
三、放入五花肉，大火炸至變色。
四、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。
五、加入幹辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻。
六、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘。
七、加鹽，翻炒均勻。
八、翻炒均勻，裝盤即可食用。
4樓：花看葉茂
顏色特別好看的基本都是商家用新增劑了，比如紅色素和黃色素。家庭製作使用糖熬焦做滷汁調色最好，不過要看食材和口味是否適合甜味，同時滷汁中用老抽建議停火滷時加入，這樣會清亮，顏色正。
食材排骨肉 600克，大料 4個，雞精 適量，鹽 適量，花椒粒 5克，香葉 3片，小辣椒 4個，草果 1個，蔥 適量，姜 適量，料酒 25克，紅燒肉醬油 10克，海鮮醬油 20克，腐乳汁 30克，冰糖 10克
方法/步驟：
排骨肉用清水洗乾淨。
把排骨肉切成小塊。
炒鍋中放入清水燒開，下入肉燒開，撇去浮沫，肉撈出備用。
炒鍋放油燒熱，下入焯好的肉，炒至微黃色。
炒鍋加水，放入所有的調料，倒入炒好的肉，大火燒開，改小火慢慢燉1小時左右。
這是做好的滷肉。做滷肉最好用砂鍋。
5樓：涼月滿穹
顏色特別好看的基本都是商家用新增劑了，家庭製作使用糖熬焦做滷汁調色最好，不過要看食材和口味是否適合甜味，同時滷汁中用老抽建議停火滷時加入，這樣會清亮，顏色正，希望有幫助！
6樓：匿名使用者
調味料準備好後，放幾顆冰糖容易上色。
7樓：匿名使用者
用老抽或者白糖熬焦（這個火候要控制得很好）
8樓：默莫愛你
一罐可樂+一碗半生抽+兩碗水
滷鵝怎麼做比較好看好吃？
9樓：匿名使用者
你好！！
滷鵝是潮汕地區著名食品。隨著經濟發達交通便利，全國各大城市，只要有潮汕菜，必定有滷鵝，它的口味，製作方法已經廣泛地受到東南西北各地區人們的接受。作為一道菜餚，它和其它菜餚一樣，離不開選料，製作工藝的考究。
位於潮汕地區的外砂鎮和壩頭鎮特有的風土、水質養育出揚名海內外的潮汕特產「獅頭鵝」，它體型比任何鵝種都大，每隻重約7公斤左右，大的鵝能達到10公斤。每到農曆2月份至6月份為盛產期。以青草，米飯，飼料餵養，其頭部的肉瘤及內垂髮達。
頭大形象壽星頭，鼻大、頸粗、腳掌大、毛草呈黑灰色等獨特形態，外觀似獅頭。它的全稱為「澄海壽星獅頭鵝」，配上潮汕傳統滷味烹調方法，品嚐起來，回味無窮。其主要特點：
骨鬆、肉香嫩。骨髓香滑是其它鵝種無法比美的。下面介紹其製作方法：
殺鵝：先用小繩捆腳，吊起，用手執緊頸後皮毛。使喉頭凸起向刀口處，然後下刀宰殺。
把血水放清後，放進預先調好溫度的熱水中燙水拔毛，熱水的溫度約70攝氏度左右。先去腳膜，使鵝掌色澤。再從頭向背，翅、腹尾順序拔毛後，開肚，取出內臟，取出肺洗淨腔內血汙。
滷水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.
5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。其儲存方法：
每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。滷水上面的鵝油要保留用。
滷鵝：用五香鹽100克，抹勻鵝身內外，並用竹筷一段橫挺在腹腔內，醃製10分鐘，待滷水燒開，放入光鵝燒沸後，改用中火。在滷製過程要將滷鵝吊起，離湯後，再放下。
反覆三次。滷製時間要看光鵝的老、嫩程度而定，大約煮1小時30分鐘左右。並注意把鵝身翻轉數次，使其入味。
然後撈起，吊掛起來。待涼。
斬鵝：先將鵝頸連頭斬起，鵝頭對開斬成6塊，鵝頸斬成每段約5釐米長，再斬成4瓣。取下鵝翅，鵝腳（即鵝掌），鵝翅斬成5釐米長段，在骨與骨之間切成二段。
鵝掌從爪與爪之間下刀連筒骨斬成兩瓣，筒骨與爪之間再斬斷。斬鵝身，腹朝上從腹肚下刀，斬成兩瓣去胸骨、脊骨，按橫紋斬件。腿肉去兩大骨，按直紋斬件。
五、淋滷，佐料：將滷水表面鵝油撈起，放入鑊中加熱去水份，盛起。取清水加入滷湯（因滷湯偏鹹），放入蒜頭粒、芫荽、紅辣椒、南薑片煮5分鐘，撈去各料，過濾後，加入鵝油、麻油，即成淋滷。
鵝肉擺砌後，淋在鵝肉上面，也可用小碗盛裝配上。芫荽拌邊。蒜頭剁成泥，加入白醋，紅辣椒末及少許白糖，即成佐料，俗稱「蒜泥醋」。
鵝的內臟，也是佳餚。如氽鵝腸，滷水鵝肝，鵝腎，鵝血。氽鵝腸：將鵝腸放入開水中，即氽即起。用滷湯拌勻，斬段。其特點：爽香。
謝謝！！
正宗的滷鵝怎麼做
10樓：匿名使用者
食材用料
大鵝 半隻
蔥薑蒜，老抽，生抽，白糖 適量
花椒，大料，桂皮，香葉，茴香 適量
鹽，清水 適量
滷鵝的做法
1.取半隻處理乾淨的白條鵝，去除頭和腳！
2.鍋內放入足夠清水能沫過食材，開大火放入：鹽，白糖，蔥白，薑片，蒜瓣，老抽，生抽，花椒，大料，桂皮，香葉，茴香等調製滷燙！
3.放入半隻大鵝蓋上鍋蓋兒，鍋開後轉小火90分鐘關火！（關火後可出鍋即食，如果是晚上做的也可以不出鍋，繼續滷一個晚上口味兒會更濃更飽滿！）
4.成品裝盤！（如此再加一步，把滷好的鵝入烤箱半小時就變成了另外一種口味兒的烤鵝了）
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