1樓：匿名使用者
可以把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，再放入涼水中，清洗一下，洗掉沸沫，瀝乾水；把準備好的香料八角、草果、花椒、丁香、香葉、桂皮、小茴香、乾草、切成段的幹辣椒用布包好放入鍋中，蔥打結放入鍋內；鍋中加水，再放入鹽和冰糖，放入生抽、料酒，最後放入焯燙好的雞爪，加水蓋過雞腳；開大火燒開後轉中小火慢慢熬，煮10-15分鐘關火後再經過餘溫燜制浸泡1小時，撈出晾涼即可食用，這樣雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭。
2樓：浦秋安
我做滷雞爪的步驟是：鍋里加入清水，兩片姜，料酒，雞腳，煮5分鐘，撈出用冷水沖洗一下，瀝水備用。鍋裡下入少許油，放入幾粒冰糖，少許清水，小火慢熬，熬至出現一點紅色，開始用鍋鏟翻炒至全部變成紅色。
將八角，香葉，薑片，花椒，蔥放入鍋裡，加入適量生抽，炒出香味。倒入適量的開水，同時把雞腳也放入鍋裡，燒開，再加入適量鹽，胡椒粉，料酒小火熬煮20分鐘即可關火，再蓋燜上30分鐘左右即可。
3樓：以心
雞爪500克、姜10克、蔥一根、蒜5瓣、良姜1個、桂皮適量、草果1個、陳皮適量、丁香適量、香葉適量、肉桂適量、砂仁適量、白芷適量、鹽20克、蜂蜜50克、油500克、純淨水1500克。將雞爪上塗抹蜂蜜，涼10至20分鐘不用。另起油鍋燒熱60度，把姜、蔥、蒜、香葉炸一下變黃撈出。
將塗抹好蜂蜜的雞爪，放入油鍋裡炸一下，撈出控幹。另起鍋加入清水燒開，將炸好的雞爪放入鍋裡，煮好後關火，不要動鍋蓋，捂上一至兩小時，即可食用。
4樓：匿名使用者
鳳爪滷製好吃有三個點關鍵點。第一個是去腥味，鳳爪洗乾淨去指甲，開水放白酒蔥姜再放鳳爪煮四至五分鐘撈出備用。然後是用老湯滷製，家裡不常煮肉不會有，先調配湯。
冰糖炒色加冷水，放蔥薑蒜八角香葉丁香鹽老抽料酒濃湯寶，再放一塊五花肉，大火煮開小火煮半小時，這時五花肉已經煮熟撈出。最後熬製湯裡放已經處理好的鳳爪入鍋，煮十五至二十分鐘，不要揭鍋蓋，浸泡四小時再吃，如果一晚上就更入味了。
5樓：尹朶月
先將買回來的雞爪去尖腳，然後用溫水清洗乾淨控水瀝乾，將雞爪放入一個大盆裡，加入適量的料酒去掉腥味，再加入適量的生抽，紅燒醬油，鹽，胡椒粉，準備一大鍋水，大火燒開，把花椒，八角，五香葉，陳皮，幹辣椒放進去大火煮十分鐘，待這些滷料煮出香味將雞爪放進去煮就可以了，等雞爪熟了就可以吃了。
6樓：匿名使用者
準備倆片姜，兩個砂仁，兩片香葉，兩個幹辣椒，兩個八角，50粒左右小茴香，50粒左右花椒。雞腳剪掉指甲洗乾淨，放入冷水中，倒入少許鹽，料酒，以及少許薑末，水開撈出雞腳。取沙鍋，倒入準備好的材料。
再加入料酒，生抽，老抽，鹽，冰糖大火燒開水開後加入雞腳繼續大火煮開，然後轉小火慢燉十五分鐘，不要開蓋，再轉大火煮5分鐘後燜30分鐘。撈出雞腳備，用備一個幹辣椒，一個大蒜頭，20粒左右小茴香，20粒左右花椒，起油鍋煸炒出香味。將雞腳倒入鍋中，輕輕翻炒幾下。
取一碗滷汁，和雞腳持平或者少一點兒。繼續加入少許的生抽，老抽，冰糖，煮開。直到湯汁收幹就可以吃了。
7樓：渝川粵味香滷
我做滷雞腳很簡單隻要三步曲：1買回來的雞腳先用清水泡一晚去腥去血水；2加老抽上色調底味放入油鍋炸至全黃色撈出放冷水浸泡2個小時；3放入砂姜、八角、草果、香葉水過雞腳加入鹽糖味粉大火燒開，小火滷十分鐘再浸泡一個小時。
8樓：回憶
我認為滷雞腳關鍵在於滷汁的調配，其中調味料的種類和用量決定了滷製菜餚的味道。香料八角、草果、花椒、丁香、香葉、桂皮、小茴香、乾草、切成段的幹辣椒等這些材料用於滷雞腳的話，真的是想不好吃都很難啊，要注意的是雞爪別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳。
9樓：百變小卷卷
做法特簡單。先將雞腳洗淨，剪去指甲，鍋中加水放入雞腳焯一下，撈出瀝乾水分，鍋中倒油燒熱倒入豆豉炒出香味，放入薑片炒香，倒入雞腳翻炒，再倒入適量的水，加八角、冰糖、鹽、醬油，蓋上鍋蓋大火燒開，轉中火煮，煮至湯汁一半時，轉大火收汁，裝盤，就可以了，特別棒。
10樓：辰星
我分享一個配方配方：藥料:八角20克、花椒30克、小茴香12克、草果3個、桂皮15克、山奈8克、丁香5克、白芷4克、香葉2克、香果1個、肉蔻2個、千里香3克。
用這個滷湯可以滷所有雞貨、鴨貨，我們家一直就是用的這個配方，已經吃了好多年了，吃過的人都說好。
雞腳要怎麼滷製 才好吃爽口？
11樓：沃巨集
雞腳又稱為鳳爪，富含鈣質及膠原蛋，適當吃些雞腳可以軟化血管和美容養顏等功效。而且雞腳不油膩口感好，深受大眾的喜歡，特別是愛美的女生們。雞腳雖好吃的，但是其做法還是挺多。
下面與大家分享一種簡單又美味的囪雞腳的做法。
準備食材：雞腳，八角，蔥，幹辣椒，姜，花椒，小回香。
製作流程：1、雞腳清洗乾淨並處理好，蔥打結，幹辣椒拍扁，薑切片。
2、雞腳放鍋內加入水，燒開，把雞腳氽斷生，撈出,把氽好雞腳放入涼水中，清洗一下，洗掉沸沫，瀝乾水。
3、鍋裡放入少許油，加入薑片，八角，幹辣椒，小回香，花椒炒香。
4、倒入適量的水，倒入生抽，料油，鹽，老抽少許，醋少許拌均燒開。
5、再將雞腳倒入鍋裡，同時放入蔥結。大火燒開，中小火慢慢熬。
6、熬煮二十分，就可以大火收汁，翻炒均勻即可關火，裝碟。
12樓：番茄西柚茶
準備食材：雞腳，八角，蔥，幹辣椒，姜，花椒，小茴香。
製作流程：
1、雞腳清洗乾淨並處理好，蔥打結，幹辣椒拍扁，薑切片。
2、雞腳放鍋內加入水，燒開，把雞腳氽斷生，撈出,把氽好雞腳放入涼水中，清洗一下，洗掉沸沫，瀝乾水。
3、鍋裡放入少許油，加入薑片，八角，幹辣椒，小茴香，花椒炒香。
4、倒入適量的水，倒入生抽，料油，鹽，老抽少許，醋少許拌均燒開。
5、再將雞腳倒入鍋裡，同時放入蔥結。大火燒開，中小火慢慢熬。
6、熬煮二十分，就可以大火收汁，翻炒均勻即可關火，裝碟。
爽口雞腳的做法步驟
1.備好食材，雞腳（雞爪）洗淨一剖為二（這樣更易入味）
2.鍋中加少量花椒和一粒八角，【水開後】再放入雞爪，大火轉中火煮十來分鐘
3.另一鍋中加水將木耳煮至八成熟
4.煮好的雞爪和木耳撈出，涼水沖洗備用（雞爪需用涼水沖洗至不粘狀）
5.將所有食材放入大容器拌勻
6.裝瓶。將泡椒、木耳、雞爪、適量花椒分層次裝入瓶中，最後倒入泡椒水沒過所有食材，擰緊瓶蓋，三天後即可食用。
雞爪怎麼滷製才好吃？
13樓：吾明照四方
首先你應該把雞爪清理乾淨，然後用開水燙一下，撈出來之後控幹水分，然後用老抽花椒大料鹽醃製，最好時間長一點，這樣可以充分入味，然後再用鍋來煮
14樓：律政先鋒達人
碗中倒水，加入雞爪浸泡一個小時，鍋中放入涼水，加入蔥姜，倒入料酒，將雞爪下鍋，煮開撈出洗淨備用，起鍋燒油，加入香辣爆炒，加入開水，根據口味調製蘆淞區，加入雞爪滷一個小時即可
15樓：曠慧利
首先，把雞爪剪掉指甲，冷水下鍋加蔥姜料酒焯水撈出洗乾淨，起鍋燒油，加幾片冰糖熬融化，把雞爪放進去翻炒上色，融化加入鹽雞精八角桂皮香葉加入開水燉15分鐘，大火收汁加點蔥花就可以了。
16樓：超級可愛的柿子
雞爪用水抄去浮沫後，放入鍋中，加入適量的水，加入滷料包，八角和桂皮。小火燜煮20分鐘後收汁即可。
17樓：111111的會
1.滷雞爪
滷水做出來的東西都很好吃，雞爪和其他肉類一樣，經過滷製再調味，香味已經完全滲入每一寸皮肉。做滷味除了我們所知道的各種香料以外，還有最重要的一點就是上色，滷味的顏色都是比較深的，這不是靠老抽醬油做出來的，而是用炒糖色來做。
做法：剁掉雞爪的指甲，再砍成對半
將雞爪冷水下鍋，加薑片，蔥結，料酒，大火煮開後撈出
鍋中熱油開小火，下冰糖炒至融化後下雞爪均勻裹上糖色，再加水
加鹽，老抽，生抽，薑片，蔥結，花椒，幹辣椒，八角，香葉，桂皮，草果，丁香，白蔻等（可以在超市直接購買滷料包）
煮開後轉小火煮十分鐘，再關火浸泡半個小時入味
滷好的雞爪可以直接吃，也可以拌上蒜末，油潑辣子，香菜，香醋等再食用，口味更佳。
2.蒜香雞爪
蒜香雞爪是我個人最喜歡的口味，做起來非常方便，適合平時工作比較忙，又很想吃雞爪的時候。這種做法和泡椒鳳爪差不多，只是在調味上有些差別，吃起來更香，味道更豐富。
做法：剁掉雞爪的指甲，再砍成對半
將雞爪冷水下鍋，加薑片，蔥結，料酒，大火煮開後撇去浮沫繼續煮15分鐘至熟透
煮好的雞爪撈出放到冰水中（涼白開或者純淨水，不要用生水）浸泡5分鐘
準備姜和蒜，大蒜儘量多，還有小米辣，放到攪拌機打碎，沒有攪拌機就手動剁碎，越碎越好吃
熱鍋下油，將姜蒜小米辣炒一下
浸泡好的雞爪，加鹽，雞精，兩勺生抽，一勺醬油，一勺香醋，一勺蠔油，加炒好的配料，一起攪拌均勻，封上保鮮膜，放半個小時或者一個小時就可以吃了，拌上香菜更美味。
3.泡椒鳳爪
第一次吃到的泡椒鳳爪是包裝的小零食，白皙的鳳爪搭配一顆泡椒密封裝在塑料袋裡，如果不是那顆泡椒會讓人條件反射分泌唾液，那隻鳳爪看起來是毫無食慾的，但是小時候也覺得很好吃，現在長大了就再也不吃那種零食了，無論是從口味還是衛生都過不了心裡這一關。後來才知道原來做泡椒鳳爪是這麼簡單的事情，隨時都能買來自己做著吃。
做法：剁掉雞爪的指甲，再砍成對半，這樣方便入味，吃的時候也好咬一些
將雞爪冷水下鍋，加薑片，蔥結，料酒，大火煮開後撇去浮沫繼續煮15分鐘至熟透
煮好的雞爪撈出放到冰水中（涼白開或者純淨水，不要用生水）浸泡5分鐘，這樣可以使雞爪皮遇冷收縮，吃起來就很脆嫩
雞腳要怎麼滷製 才好吃爽口
18樓：
爽口雞腳的做法步驟
1備好食材，雞腳（雞爪）洗淨一剖為二（這樣更易入味）2鍋中加少量花椒和一粒八角，【水開後】再放入雞爪，大火轉中火煮十來分鐘
3另一鍋中加水將木耳煮至八成熟
4煮好的雞爪和木耳撈出，涼水沖洗備用（雞爪需用涼水沖洗至不粘狀）5將所有食材放入大容器拌勻
6裝瓶。將泡椒、木耳、雞爪、適量花椒分層次裝入瓶中，最後倒入泡椒水沒過所有食材，擰緊瓶蓋，三天後即可食用。
雞爪怎麼滷製才好吃呢？
19樓：老愛發呆的蓋蓋
滷雞爪的做法：
備用食材：雞爪2000克，老抽90克，生抽90克，生薑1塊，大料1個，桂皮1塊，花椒5克，茴香3克，香葉4片，大蔥1根；
製作過程：第一步，首先將買回來的雞爪子，放在清水中浸泡一會，然後清洗乾淨後，拿起一個雞爪，用指甲剪將雞爪的指甲給剪掉，按照這個做法，依次做好所有的；
第二步，然後將所有需要的香料都給準備到位，一個乾淨的小碗中，放入老抽和生抽，攪拌均勻，煮鍋擦洗乾淨後，將處理好的雞爪子，放入在煮鍋中，加上沒過雞爪的水；
第三步，接著將薑片、蔥段、大料、桂皮、花椒、茴香和香葉等等香料，一同放入在鍋中，淋入之前調好的料汁，再按照個人的口味適當新增食鹽，因為醬油本身有鹽分，所以需要酌情新增鹽；
第四步，放好所有的調味料之後，即可開始煮，大火將鍋煮開後，可以看到上面有一層浮沫，用勺子將浮沫撇乾淨，即可轉至小火，繼續慢慢燉煮；
第五步，差不多20分鐘後，用筷子夾起移至夾爪，可以輕鬆扎透，即為煮熟了，關火，不要急著撈出來，讓其在湯汁中浸泡2個小時，即可撈出享用，口感非常好。
烹飪小技巧：1、雞爪作為雞身上經常被食用的一個部分，不僅是口感好，它的價值也是很豐富的，適當的食用雞爪，對於女性來說有著非常好的作用，雞爪富含膠原蛋白，對於美容有著一定的幫助，是一種美容食品，滷雞爪是雞爪的眾多做法中，非常經典的一種，深得大眾的喜歡，不過小編還要提醒大家，雞爪雖然好吃，但也要少吃。
2、小編有話說，滷雞爪有技巧，將雞爪下鍋煮的時候，一定要注意用小火煮，這樣雞爪的完整度會比較高，否則會將雞爪的肉給燉化，就只剩下骨頭了；另外煮熟的雞爪不要急著撈出來，多浸泡一會，香味更加的濃郁，也會更加的好吃。親手滷雞爪，乾淨衛生，吃著也健康，按照食譜中的方法認真去做，雞爪香濃入味還勁道，比外面賣的香多了，開胃過癮的滷雞爪，大家不要錯過。
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