1樓：幹濡守凡
驢肉火燒
火燒是死麵火燒，店主揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度
不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面
就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料滷煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，如果客人
要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉裡。聽店主說，驢肉火燒裡不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然後店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹製驢肉的
湯加驢油和澱粉，調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。最後，店主從旁邊一直小火煨著的鍋裡，盛出
一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃**燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
驢肉火鍋
我給你介紹一種正宗的火鍋製作方法，就是麻煩點，但可以供你參考：
（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：
口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調製方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調製方法，供選用。
配方一：
清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、幹辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、大蒜200克、乾紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。
紅湯的具體調製方法是：
先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調製紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：
用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。
經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。
上面介紹的配方，適用於火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可採用以下簡易配方：
豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克
此方實用簡便，香味稍弱，但基本風味仍然較濃。
（二）白湯，即清湯滷，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但製作過程比較複雜。
下面將其配方和調製方法介紹如下：
「清湯火鍋」清湯的熬製方法
熬製清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。
（1）吊湯
原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克
1、將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗淨。
2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
（2）掃湯
原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬淨瘦肉200克、味精4克
製作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。
2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞絨，放味精即成
2樓：
驢肉火燒我在電視上看過介紹，確實不錯，網上有很多加盟的，你搜尋一下就好了
火燒是死麵火燒，店主揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度
不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面
就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料滷煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，如果客人
要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉裡。聽店主說，驢肉火燒裡不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然後店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹製驢肉的
湯加驢油和澱粉，調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。最後，店主從旁邊一直小火煨著的鍋裡，盛出
一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃**燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
驢肉火鍋的做法
3樓：遊戲之書
準備的材料有：驢肉、油、土豆、豆腐皮、青瓜、水、鹽。步驟如下：
1、直接在鍋裡把驢肉用油爆香。
2、如果沒問題就翻炒至熟。
3、下一步需要往灶中加入土豆、豆腐皮、青瓜燉開。
4、等完成上述操作以後放水和鹽進行調味和熬製。
5、這樣一來會按照圖示新鮮出爐即可實現要求了。
4樓：苦苦的掙扎
驢肉火鍋，如用鮮驢肉(沒經醬制)製做，則湯應是「青湯」，用辣椒幹、麻椒、醪糟汁、郫縣豆瓣醬調湯，以去除臭味。鮮驢肉應片成實片狀，便於燙食。此火鍋中西紅柿作調料用，放進湯中煮就可以。
驢肉以黑驢肉為上，有補血補氣作用，輔助醫治肌肉勞損、鬧心、痔瘡等症，秋冬季服用為宜。
用材(8人份)
驢肉2000克，生豬肉200克，菜心8顆，雞脯肉、紅腸各150克，發制平菇、發制粉絲、菌類各100克，馬鈴薯、西紅柿各75克。
驢肉火鍋的做法
調味品白胡椒粉3克，雞精5克，米酒10克，動物油50克，酸菜魚火鍋1500克，食鹽50克，生抽100克，蔥、姜各50克，八角茴香、八角茴香、三奈、白芍各10克，丁香花5克，硝酸鈉0。2克。
驢肉火鍋的作法
1．將驢肉清洗，切割成塊狀，放進鍋里加水燒開，打盡白沫子，新增食鹽、硝酸鈉煮60分鐘，撈起來放另鍋中，加湯、生抽、蔥、姜及各種各樣香辛料，用文火煮4鐘頭上下，撈起來冷後為「醬驢肉」，切大片狀擺盤。其湯備用。菜心清洗，控幹水。
雞脯肉、紅腸切成片。馬鈴薯清洗削皮切成片。西紅柿清洗切成片。
發制平菇去蒂清洗瀝水。發制粉絲切節。菌類清洗瀝水切條。
以上各料均一分為二，擺盤圍於火鍋四周。
驢肉火鍋的做法
2，炒菜鍋中新增酸菜魚火鍋、鹽、白胡椒粉、米酒、雞精煮沸，新增煮驢肉湯，撈去香辛料渣，開後倒進火鍋中燒滾，便可燙食，飲湯。
味碟:用生薑沫、醋、芝麻油調配，每從一碟。驢肉的營養價值
驢肉的營養價值還是非常豐富的，首先在驢肉中，氨基酸的構成可以說是非常全面的，而且驢肉中的碳水化合物數量比較豐富，其中還有我們人體所必需的各類氨基酸，這些營養物質對人體來說都是有一定需求的。
在驢肉中不飽和脂肪酸的含量也是比較高的，因為驢肉中是含有的大量蛋白質含量要比牛肉、豬肉高的多得多,但是脂肪含量卻比牛肉、豬肉要低,是典型的高蛋白質低脂肪食物,而且驢肉還含有動物膠和鈣、硫等營養成分,體弱、病後調養的人經常食用可以有效地補充我們身體所需的營養元素。
驢肉是可以起到補氣養血效果的，而且對於氣血不足的人群來說很有好處，通過吃驢肉的方法是可以幫助我們人體補血益氣的，這樣對**健康也有幫助。通過吃驢肉的方法，這樣就可以養心安神，吃驢肉還可以幫助用來解決心虛導致的心神不寧情況，是保護**健康的優秀美容食物。
驢肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類食物可以吃來起到補充多種微量元素，尤其是其中的鈣元素、磷元素、鐵元素，其中的維生素和各類微量元素都比較豐富，吃驢肉的效果還是非常優秀的。
驢肉的功效
驢肉的食療功效是很強的，首先驢肉是可以幫助我們促進恢復體力的，因為驢肉中含有大量的動物膠、骨膠原，在驢肉中還有鈣、硫等微量元素成分的存在，可以幫助身體比較弱，或者是生病之後需要調理的人來吃，滋補調養的效果很出色。
驢肉是可以幫助我們安神養血的，因為驢肉本身就擁有補氣養血、安神去煩等功效的存在。而且對於體弱勞損、氣血不足、心煩者的患者來說，可以有比較好的療效，而且驢肉很適合用來幫助我們**虛弱貧血、產後血虧、面色萎黃等一系列的問題。
因為驢肉是性味甘涼的肉類食物，同時驢肉可以發揮出補氣養血、滋陰壯陽的效果，而且對睡眠健康也有好處，特別是安神去煩的功效很不錯，如果本身身體比較虛弱，或者出現了氣血不足的情況，這時候服用驢肉就能夠起到滋補效果。
驢肉對預防心血管疾病有一定的意義，因為驢肉中的蛋白質寒冷非常豐富，而驢肉也是低脂肪、低膽固醇的肉類食物。所以說經常吃驢肉可以幫助補充人體所需要的營養物質，所以說很適合給心血管疾病和老年人患者吃比較好。
驢肉對貧血人群是很忽視的，因為驢肉的補血效果也很強，因為驢肉是性平的肉類食物，而且驢肉能夠有補血、滋陰、養肝的效果，同時吃驢肉還可以發揮出益氣、止血、清肺、調經等食療效果，對於身體比較虛弱的人群吃驢肉很適合。
驢肉怎麼吃
吃驢肉的時候最佳的方法就是烹飪成驢肉粥，需要我們準備好驢肉、大米各50克。首先要把驢肉洗淨，切細之後就可以放到碗中，然後加入澱粉、醬油、料酒、花椒粉等調味品，勾芡之後就可以備用。然後取出大米淘淨，還需要加入清水適量。
這時候就可以開始煮粥，等到煮沸之後再調入驢肉，等到粥煮熟之後就可以加食鹽、味精等各類調味品，再煮沸就可以吃了。
驢肉火燒怎麼做，驢肉火燒的驢肉怎麼製作？
及宇寰 驢肉應該是陳年老湯 熬製多年而成 加祕製佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，...
保定驢肉火燒的歷史傳說，關於驢肉火燒的由來
保定的驢肉火燒據說起源於明初。朱棣起兵謀反，殺到保定府徐水縣漕河，打了一場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂 驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉 馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是飢不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。哪知味道還很不錯。於是後來當地老...
驢肉火燒的皮怎，怎樣做驢肉火燒皮更酥
原料麵粉 白麵 200克 酵母2克 溫水 約37度，即手溫 20克 牛奶110克。輔料油 辣醬 或甜辣醬，甜麵醬 燒烤料各適量 熟驢肉 切片 黃瓜 切片 千島醬。做法1.將酵母放入小碗裡，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.2.將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻...