1樓：匿名使用者
原料：(兩小杯份)
好時special dark特濃黑巧克力3小盒（大約90克），大個的雞蛋蛋白1個，砂糖1小勺，牛奶30毫升，水4小勺
做法：1,將黑巧克力切碎。
2，取一隻鍋，倒入適量水，將水加熱到大約80度。然後把裝有黑巧克力碎的碗放入鍋中，隔水加熱至黑巧克力融化。
3，將牛奶倒入小鍋中加熱。
4，將熱牛奶慢慢注入融化的巧克力中，攪拌均勻。注意不要轉圓圈攪拌，而要用從下往上撈的方式拌均勻。
5，蛋黃和蛋白分開，用電動打蛋器將蛋白打發到完全蓬鬆好象細緻的泡沫堆一樣。需要注意的是，雞蛋要事先從冰箱裡拿出來在室溫裡放至少30分鐘，同時打發蛋白的盆要保持乾淨和乾燥，不能有水和油。
6，將一勺糖和4勺水倒入小鍋中煮沸後，迅速地慢慢注入已打發好的蛋白裡，邊注入邊繼續攪拌，讓蛋白可以均勻地被沸騰的水都「消毒」下。
7，把打發好的蛋白分兩三次拌入融化的巧克力中，同樣也要用下往上撈的方式拌均勻。
8，這樣慕司液就攪拌好了。
9，將攪拌好的慕司液倒入杯中，放入冰箱冷藏室冷藏大約三四小時。
10，取出後，點綴上草莓或者其他水果即可。
11，巧克力的味道那是相當地濃郁，口感是非常地細膩。
ps：1.黑巧克力的可可含量越高，越健康，做出的巧克力慕司越香。
2.一定購買無汙染的雞蛋。不用當心生雞蛋，蛋黃醬都是用生雞蛋拌出來的。
2樓：匿名使用者
原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波爐、大碗、模具 步驟：
第一節 準備工作 可可粉： 可以在家樂福或麥德隆超市買到（其他的大賣場就不要去了，應該沒有的）。也可以試試看貴州路第一食品公司後面的那個食品原料店（這個店裡一定有模具賣）。
牌子應該沒有太大的講究，因為在國內，有就不錯了。如果一定要強求牌子，義大利的cioco delice這個牌子應該屬於頂級了，但是太貴了（強烈不推薦）。 可可脂：
應該可以通過相同途徑得到。買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了（植物牛油一樣的）。
可可脂最好買代脂，吃多了不會胖 白色的就是可可脂了，如果買不到，直接用白巧克力也行！ 果仁： 南貨店，別買那種炒貨，儘可能買純果仁。
不要到時候吃出奶油瓜子的味道來。花生應該最好買，當然現在榛仁、杏仁之類的也不難買。買多少見友情提示1 松仁：
砂糖： 這兩個不要我說了吧？如果真的不知道，建議參考友情提示2。
牛奶： 超市裡面多的不得了，建議用光明的特濃鮮奶（3.5） 微波爐？
碗？這些家裡都有吧？如果沒有請參考友情提示2 模具：
前面提到的食品原料店裡面絕對有的，各種各樣的模具，如果不高興買，就用家裡做冰塊的冰格吧！ 將果仁去皮，平鋪於微波爐底盤，大火3~5分鐘（700w的微波爐）烘熟。 找一個蒸鍋，放水，加熱。
然後將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。
有點像倒番茄沙司那樣） 將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘後取出。 再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。
倒入模具，自然冷卻後即可。 3.買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行 '
黑巧克力是用什麼材料做成的？
3樓：匿名使用者
lz您好，製造過程非常繁複。可可豆需要經過挑選、烘乾、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而製作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的製作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。
同時，整個製作過程必須在緊密的控溫系統（即裝有冷氣裝置的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。
1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的複雜過程傷腦筋。diy巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，新增混合材料。
選用了杏仁碎、果仁醬（praline paste）和草莓，要示範製作rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。
5.手巧的朋友 ，還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。
6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱
凝固後，沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成
用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾淨，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中，然後將多餘的巧克力倒出�並將模具周圍的巧克力刮乾淨 ，讓模具內壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個巧克力空殼�但未封底 。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再把模具放入冰箱中，等到巧克力脫模�巧克力和模具分離，二者之間有空氣 時，就可以將巧克力倒出來了 。
謝謝採納哦。
4樓：匿名使用者
黑巧克力 80g 做法: 1、將巧克力板切成小塊。 2、預留1/4分量的巧克力碎做裝飾用,其餘加入原味曲奇做法4的麵糰中攪拌均勻。
3、用小勺取約1大匙麵糰排放在烤盤上,分別插入2至3塊預留的巧克力碎。 4、入爐烤制。
5樓：匿名使用者
純黑朱古力是用可可粉
6樓：羊兒要吃肉咩咩
黑巧克力製作所需材料：
可可液塊 135克
可可脂 45克
糖粉 50克
淡奶油 15克
自制黑巧克力的做法：
1.在乾淨容器裡放入全部的可可液塊，可可脂和糖粉（注意1.容器裡不能有一滴水，否則可可無法溶化。
2.可可液塊和可可脂最好是小碎塊，節省溶化時間.
3.糖粉一定要過篩，隔水加熱，不停的攪拌。溫度控制在40-60度之間。
待可可液塊，可可脂和糖粉完全溶化後，充分攪拌加入淡奶油，快速攪拌，你會發現巧克力糊會越來越粘稠，越來越細膩。直接裝入你喜歡的模具，放入冰箱定型，脫模即可。
黑巧克力配方及做法？
7樓：匿名使用者
自制黑巧克力
食材主料可可粉 20g 可可脂 50g
方法/步驟
1準備材料。
2將可可脂隔水加熱，溫度50-60度左右。
3不斷攪拌可可脂使其溶化。
4可可脂溶化後加入糖粉繼續攪拌，直至糖粉溶化為止，要多攪一會。
5待糖粉溶化後加入可可粉繼續攪拌。
6最後加入淡奶油，這一步很重要，剛才融化的巧克力溶液在這個時候隨著攪拌不斷變得細膩。
7將攪拌好的巧克力倒入模具裡，可以根據自己的喜愛加些堅果。然後放在溫度較低的地方等待成型即可。
注意事項
巧克力攪拌的時間越長就越細滑，如果攪拌的不夠有點沙沙的感覺，所以不要偷懶噢
自制黑巧克力
基礎材料稱量好備用。我做的是75%黑巧。比例很重要：
可可脂+可可粉共75%（可可脂是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的25%根據口味分配即可。
我是各半。（未精緻可可脂、可可百利可可粉、紫風車淡奶油、太古糖粉）製作出100g75%巧克力成本10元左右。
用來加熱的鍋和一只可以放進鍋內的碗。攪拌杯（最好用尖嘴的）、矽膠模具。
可可脂、可可粉、糖粉混合後。60度左右的熱水中，隔水加熱，並且不斷攪拌。我偷懶沒有把可可脂弄碎，弄碎的話會比較好攪拌。
攪拌至圖中狀態。
加入淡奶油，這一步加入很重要。剛才融化的巧克力溶液在這個時候會隨著攪拌不斷的變細膩。穩定性也會高一些，具體原理我還沒搞清楚。
再次攪拌至圖中狀態（比之前粘稠一些），完全攪拌均勻。脫離熱源，這時候可以加一些朗姆酒或者堅果碎。
讓薑餅人和倒鴨子躺在一個平底盤子上。
倒入巧克力液體後輕震模具排除氣泡，拿去放在溫度較低的地方等待成型即可。
8樓：感冒了阿嚏阿嚏
用料可可液塊 135克
可可脂 45克
糖粉 50克
淡奶油 15克
自制黑巧克力的做法
在乾淨容器裡放入全部的可可液塊，可可脂和糖粉（注意1.容器裡不能有一滴水，否則可可無法溶化。2.可可液塊和可可脂最好是小碎塊，節省溶化時間.3.糖粉一定要過篩）
隔水加熱，不停的攪拌。溫度控制在40-60度之間，我用的電磁爐控制溫度的，如果溫度過高做出的巧克力容易吐白！
待可可液塊，可可脂和糖粉完全溶化後，充分攪拌加入淡奶油，快速攪拌，你會發現巧克力糊會越來越粘稠，越來越細膩。直接裝入你喜歡的模具，放入冰箱定型，脫模即可。
黑巧克力塊怎麼做？什麼配方
9樓：偉仔教練
用料可可液塊 46g 可可脂 24g 蜂蜜 30g 奶油 5g 卵磷脂 0.5g
做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
可可脂隔水加熱成液態
步驟 2
蜂蜜如果有結晶也提前溫熱成液態，加入熔化的可可脂，混勻
步驟 3
控制溫度在50至55℃，加入切碎的可可液塊，（我直接關火了），攪拌至可可全部熔化，可以多攪拌一會讓可可更細膩。溫度絕對不能太高，否則會水油分離變成粗糙的醬狀！
步驟 4
加入奶油和卵磷脂攪拌均勻，要加果仁碎什麼的可以這時候加
步驟 5
可可糊放入涼水冷卻至26到27℃
步驟 6
放回到熱水回溫至30到32℃，倒入模具
步驟 7
放入冰箱冷藏2小時，脫模
小貼士1.最開始用過糖粉，幾乎不溶於可可脂，做出來的口感很粉，不好吃，才換成了液態的蜂蜜，硬度上略軟，口感細膩很多
2.據說從頭到尾不可以混入水，我沒犯過這樣的問題，所以不知道會多嚴重
3.溫度絕對不可以太高，會瞬間水油分離，變成油乎乎的一坨，不過勉強塞到模具裡，硬了也能吃，但賣相口感就全不對了！這個是親身體驗！
4.原料都來自某寶，包括不常見的卵磷脂，卵磷脂是乳化劑，據說能讓口感更順滑
黑巧克力是用什麼材料做成的？
10樓：羊兒要吃肉咩咩
黑巧克力製作所需材料：
可可液塊 135克
可可脂 45克
糖粉 50克
淡奶油 15克
自制黑巧克力的做法：
1.在乾淨容器裡放入全部的可可液塊，可可脂和糖粉（注意1.容器裡不能有一滴水，否則可可無法溶化。
2.可可液塊和可可脂最好是小碎塊，節省溶化時間.
3.糖粉一定要過篩，隔水加熱，不停的攪拌。溫度控制在40-60度之間。
待可可液塊，可可脂和糖粉完全溶化後，充分攪拌加入淡奶油，快速攪拌，你會發現巧克力糊會越來越粘稠，越來越細膩。直接裝入你喜歡的模具，放入冰箱定型，脫模即可。
自制黑巧克力怎麼做，黑巧克力配方
有沒有愛吃巧克力的小夥伴？這個方法教給你，在家自制巧克力，黑巧克力配方 如何製作黑巧克力？我做的是75 黑巧。比例很重要 可可脂 可可粉共75 可可脂是可可粉的1.倍 剩下的25 根據口味分配即可。我是各半。未精緻可可脂 可可百利可可粉 紫風車淡奶油 太古糖粉 製作出100g75 巧克力成本10元左...
什麼品牌的黑巧克力好吃，黑巧克力哪個牌子比較好吃？
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什麼牌子和黑巧克力好吃，什麼牌子的黑巧克力最好吃？
周玉蓉勇婉 恩，巧克力，我認為最好有杏仁，或榛子，可以是濃郁的咖啡味，也可是爽口的牛奶味。不一定有夾心，但是，草莓夾心或蜜桃夾心很棒。還有酥軟的，也有香脆的，有嚼頭的 還有純咖啡味的，沒加糖份，很苦，懂咖啡的人才吃得來，一般人不吃 個人最最最愛的是德菲絲，也就是松露巧克力，口感特別絲滑 味道很醇 純...