1樓：匿名使用者
禾蟲，學名疣吻沙蠶，是水生軟體動物，禾蟲製成佳餚，清香鮮美，嫩滑甘香，還有滋陰壯陽、健脾、暖身、祛溼等藥膳功效，風味獨特。烹製禾蟲的方法很多，只要加上姜、蔥、油、鹽，蒸、炒、煲、燉、焗都可以製成味美可口的佳餚，也可以醃成鹹禾蟲或晒禾蟲幹，還可以搗爛製成禾蟲醬。
「銀針禾蟲」：先將禾蟲用滾水飛熟，撈起；大蒜剁成蒜茸；用油起鍋，將銀針放在鍋中煎至五成熟，濾去水分。再用油起鍋，將蒜茸、禾蟲、煎過的銀針一起放在鍋中拋勻，贊入紹酒，用芡湯、溼澱粉、胡椒粉、麻油調勻為芡，加包尾油、麻油和勻，倒在碟上即成。
「燒禾蟲」：將禾蟲洗淨用毛巾斂出清水，盛入瓦缸加花生油，靜置十分鐘，讓蟲體爆裂，漿汁流出加入陳皮末，蒜肉，精鹽，糖，芝麻油拌勻，入蒸籠蒸燉1小時至熟，轉放在不火爐上烘乾水汁，再澆油撒胡椒粉，檸檬葉絲於面。這種吃法最為普通。
2樓：手機使用者
禾蟲可蒸可燉，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑。神灣禾蟲湯採用新鮮禾蟲和晒乾的禾蟲一起煲，兼取其香味和鮮味。
炮製禾蟲就更加複雜了，據聞，程式如下，先將生油往禾蟲盆中淋，稍後放入鹽粉，鹽粉所到之處，禾蟲隨即爆漿而亡，此後加入雞蛋、新會陳皮，欖豉，入爐蒸熟，蒸具必須用瓦缽，蒸熟的禾蟲稍涼後再連缽烘烤，然後就散發出一陣奇香。
一般酒樓生炒禾蟲，必炒至爆漿，小火慢炒，需時半個鍾，但原汁原味保留了禾蟲的香味。 禾蟲製成佳餚，清香鮮美，嫩滑甘香，還有滋陰壯陽、健脾、暖身、祛溼等藥膳功效，風味獨特。烹製禾蟲的方法很多，只要加上姜、蔥、油、鹽，蒸、炒、煲、燉、焗都可以製成味美可口的佳餚，也可以醃成鹹禾蟲或晒禾蟲幹，還可以搗爛製成禾蟲醬。
燉禾蟲〔主料輔料〕
禾蟲…………1000克去殼雞蛋……200克
肥叉燒…………75克炸油條…………50克
炸蒜肉…………50克陳皮未………1.5克
檸檬葉…………5克欖角……………25克
精鹽…………7.5克味精……………5克
黃糖……………5克胡椒粉…………2克
芝麻油…………5克花生油………100克
〔烹製方法〕
1.將禾蟲洗淨撈起，用潔淨毛巾輕輕吸於水分，盛入瓦缽，加入花生油l00克，靜置10分鐘。
2.將叉燒切成中粒，欖角洗淨粗粒，炸油條橫切，成5毫米的小塊。檸檬葉切成細絲。
3.把雞蛋、叉燒、油條、陳皮末、蒜肉、精鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油，一併放入禾蟲瓦缽裡拌勻，入蒸籠用中火燉約1小時至熟，轉放在小爐上用微火烤乾水分盛起，淋油50克，撒上胡椒粉、檸檬絲即成。
〔工藝關鍵〕
1.禾蟲身軟如蛋，外表青黃，中有白漿產於海濱沙田禾根。
2.欖角是廣東所產的烏欖。色紫黑，夏秋採集加工成欖角，其核可取欖仁。為嶺南著名食品之一。
3.炸蒜肉製法：去皮蒜切去兩端，放入五成熟的油中炸至金黃便成。
4.食用燉禾蟲時，不要加醬油，否則影響香味。
〔風味特點〕
1.禾蟲是沙蠶的一種，身體分節明顯，體節兩側突出成具有剛毛的疣足，用以行動，能游泳。身長10釐米左右。
平時棲息於泥沙中。生殖季節或夜出覓食時方游出水面。我國黃海和渤海沿岸很多，同屬有多種，分部於長江口的日本沙蠶，欲稱「水百腳」，秋季常由海上溯河日或到田中生殖。
廣東的禾蟲，每年於農歷4月和8月乘潮而出。一向是盤中佳餚。《順德縣誌》載：
「禾蟲，制之作醬或醃鹹晒為幹，味皆美，長州學士陳璋竹枝詞雲：「粵人生性嗜魚生，作膾無勞刮鑊鳴，此士何來多性味，禾蟲今亦列南烹。」
2.此品膏狀，蟲條與蟲膏均勻交錯，色澤金黃，味道鮮香，含高蛋白，營養豐富，是珠江三角洲老少皆喜食的佳品。
禾蟲蒸蛋
材料：禾蟲、雞蛋、大蔥、蒜頭、陳皮絲、雞粉、胡椒、鹽、花生油。
做法：蒜頭拍碎，胡椒研磨成粉備用。把禾蟲洗淨後放入盤中，用適量的鹽、花生油拌勻備用。
將雞蛋在碗裡攪拌成蛋液，放入適量鹽、胡椒粉、雞粉、蒜頭、陳皮攪勻，然後倒入盤內，用小火蒸熟後取出，放上蔥花便可。
燒禾蟲【菜名】 燒禾蟲
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 糕狀，質軟，香濃。
【原料】
禾蟲，炸蒜肉，陳皮末，精鹽，檸檬葉絲，紅糖，胡椒粉，芝麻油，花生油。
【製作過程】
將禾蟲洗淨用毛巾斂出清水，盛入瓦缸加花生油，靜置十分鐘，讓蟲體爆裂，漿汁流出加入陳皮末，蒜肉，精鹽，糖，芝麻油拌勻，入蒸籠蒸燉一小時至熟，轉放在不火爐上烘乾水汁，再澆油撒胡椒粉，檸檬葉絲於面。
缽仔禾蟲
廣東的一道特色小吃，將活禾蟲洗淨，放進瓦缽，倒入生油，讓禾蟲吸飲，再將雞蛋和各種味料加入缽裡拌勻，入籠猛火蒸約30分鐘後，放入炕爐烘至幹水，放上香茜、熟油、麻油，即成味美鮮滑、營養豐富的佳餚。如將缽仔中烘好的禾蟲切件用生豬網油包裹放油鍋炸至微焦，其味則更佳。由於禾蟲味甘香、性溫，能補脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補食療上品。
3樓：森禕寧
0 0。。。不知道也。。蟲子？好奇怪喔。。能吃嗎沒聽過呢，，
沙蟲要怎麼烹飪？
4樓：比你還要體檢
沙蟲又叫沙腸蟲或方格星蟲，是一種生長在沿海灘塗的爬行動物。說實話，新鮮沙蟲我是不敢去看，更不敢去摸，縱使吃過竹蟲、禾蟲或蛇羹等如此『膽大』的我，對鮮活的沙蟲還是退避三舍，所以我家通常是用沙蟲幹來煲湯的。
沙蟲晒乾後樣子就不嚇人了，與普通海味沒兩樣。沙蟲幹雖不及魚翅、海蔘那麼金貴聞名，但肉質鮮嫩，有很好的健脾補虛作用。
－山藥枸杞沙蟲乾瘦肉湯－
【材料】
沙蟲幹、豬瘦肉、山藥幹
桂圓乾、枸杞子、薑片
【製作步驟】
1．先將沙蟲幹泡發去沙：將沙蟲幹頭部的沙袋剪去，然後豎直剪開沙蟲；鍋燒熱，不用放油，將沙蟲幹放下去煸炒，炒至金黃撈起，放涼水浸泡約20分鐘泡軟，撈起瀝乾水備用。
2．處理其它食材：豬瘦肉洗淨切成大塊；山藥幹、桂圓乾預先浸泡約半小時後，洗淨備用；枸杞子洗淨備用。
4．開始煲湯：湯鍋裡放入所有食材，再加適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火煮開後，轉小火煲大約1~1.5小時。
5．調味處理：時間到，看到食材變綿軟即可收火，放點鹽調味就可飲用。
5樓：美食一線陳仔
沙蟲學名方格星蟲,雖沒有海蔘、魚翅、鮑魚名貴，但味道鮮美滑嫩，為海蔘、魚翅所不及
6樓：風逸安
把沙蟲洗乾淨，放到太陽底下晒乾，然後用來做成湯。
7樓：德銀文化匯
沙蟲幹用溫水浸開，洗淨內裹之沙，然後可以和瘦肉一起炒著吃，可以用紅辣椒炒。
請教下幹沙蟲怎麼做好吃
8樓：a山巔之最
(1)鮮沙蟲經過晾晒就製成了沙蟲幹.
(2)沙蟲幹烹飪食譜:
沙蟲粥 :
先洗沙蟲，把沙蟲幹一頭的小尾巴掐掉，搓搓裡面，也許有餘沙，把它去幹淨。乾的放點油爆一爆，聞到香味，微焦就可以了。把爆過的沙蟲幹放水裡，再正常煮粥就可以了，煮瘦肉粥就很好。
不爆過，不出味的。
沙蟲幹牛鰍魚湯:
基本材料 沙蟲2兩，合掌瓜1斤，瘦肉4兩，牛鰍魚1條，茨實1兩，淮山5片
其實昆蟲有很多是補品，如禾蟲、蠍子及今次用來煲湯的沙蟲，沙蟲是產於湛江海域一帶，新鮮的沙蟲用來白灼有鵝腸和土魷的鮮味，而幹最好用來煲湯了，湯味清甜又滋陰，是體弱人士的最佳清補食療。而此湯除了有湯飲之外，還有合掌瓜吃。
做法:1.沙蟲幹先用水浸軟，剪開清洗沙蟲中之沙。
2.瘦肉洗淨，出水。牛鰍魚去鱗，洗淨，用少許油把兩邊煎至微黃色。
3.茨實及淮山先用水浸軟。
4.合掌瓜去皮去核，洗淨，切開大塊。
5.鍋中注入適量清水，加入所有材料，用大火煲20分鐘，轉慢火煲3個小時即可，加鹽調味，即可趁熱飲用，合掌瓜可用醬油蘸來吃。
天麻 川弓 沙蟲幹 魚頭(煲湯，兩人份):
材料:天麻6片，川弓2小塊，沙蟲10條左右，桂圓肉6顆，瘦肉半斤，魚頭半個，黃酒適量，生薑適量，鹽適量
做法:1先將沙蟲放在冷水裡泡1個小時，洗淨待用
2把其他所有原料洗淨。天麻片用開水泡幾分鐘
3瘦肉切成大塊，用開水煮10分鐘左右。魚頭用油鍋煎出香味來
4把所有原料放入容器，加入3-4斤礦泉水
5先用大火隔水燉，水燒開之後改用中火繼續燉4個小時左右
注:可以適當地加入一些胡椒粉
功效:平肝熄風，通絡止痛，祛風除溼，對疲勞有很好的調理作用
芡實蓮子沙蟲湯:
芡實蓮子煲沙蟲氣味清潤、鮮甜，具補脾腎、益氣血、止洩瀉的功效。為仲春時節調補湯品，同時又適應脾腎不足，症見不思飲食，食少便溏，小便頻數，夜睡不寧，口渴欲飲，或久瀉久痢，形體弱瘦。
[材料] 芡實30克、蓮子肉30克、沙蟲幹60克、豬瘦肉250克、生薑2-3片。沙蟲乾性平味甘、鹹，功能健脾胃、益氣血，滋養補虛;芡實性平，味甘、澀，功能固腎澀精，補脾止瀉蓮子亦為性平，味甘、澀，有補脾止瀉，補腎澀精，養心安神的作用，它性平力緩，能補能澀而標本兼顧。蓮子與芡實同用，補益脾腎，止瀉力大，合而為湯，則補脾腎，復運化而止洩瀉;益氣血，強筋骨而助生長。
配以沙蟲幹、豬瘦肉讓湯補而不燥，滋而不膩。因而不但為初夏的湯品，亦為平時兒童、老年健康的補品。
[烹製] 先把沙蟲幹放進鍋內，微火略炒，去沙囊，浸入清水洗淨、浸泡30分鐘，蓮子去芯和芡實一起洗淨，亦浸泡30分鐘，然後與瘦肉、生薑一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，用武火煲沸後，改為文火煲兩個小時，調入適量食鹽便可。此量可供2-3人用。
9樓：maggie37瑩
幹炸沙蟲
1、取出砂鍋放入食用油等油熱
2、將幹殺蟲放入熱油鍋將火調製中火炸至金黃3、炸熟後撈出瀝乾油份靜置回涼蘸醬即食
煮粥1、將洗乾淨的沙蟲放進油鍋微炸有香味撈出2、將炸過的沙蟲泡水5分鐘撈出
3、放處理過的沙蟲、米、肉放入鍋裡煮
4、出鍋前放入蔥末其他調料即可使用。
10樓：王哈哈
回答沙蟲幹吃法
首先用剪刀把沙蟲剪開，然後用牙刷刷裡面的沙，千萬不要溼水。然後把鐵鍋燒紅，放一點油，不能多，把沙蟲放到鐵鍋裡面幹炒，開小火，小心弄糊，當沙蟲有點卷的時候你就用筷子把沙蟲取出。最後就是快速用水洗，跟著就放在水裡泡，還是會有沙子沉底的。
煮湯或者煮粥的時候就把沙蟲撈出把泡沙蟲的水倒到湯裡一起煮，小心碗底的沙子。這就是沙蟲無沙的基本弄法。
注意：切不可將未經炒黃的沙蟲直接泡浸，否則煮出的沙蟲湯沒有鮮美的味道。
沙蟲幹泡發後，可做成各種精美菜餚。
沙蟲粥 ：
先洗沙蟲，把沙蟲幹一頭的小尾巴掐掉，搓搓裡面，也許有餘沙，把它去幹淨。乾的放點油爆一爆，聞到香味，微焦就可以了。把爆過的沙蟲幹放水裡，再正常煮粥就可以了，煮瘦肉粥就很好。
不爆過，不出味的。
沙蟲幹牛鰍魚湯：
基本材料 沙蟲2兩，合掌瓜1斤，瘦肉4兩，牛鰍魚1條，茨實1兩，淮山5片
其實昆蟲有很多是補品，如禾蟲、蠍子及今次用來煲湯的沙蟲，沙蟲是產於湛江海域一帶，新鮮的沙蟲用來白灼有鵝腸和土魷的鮮味，而幹最好用來煲湯了，湯味清甜又滋陰，是體弱人士的最佳清補食療。而此湯除了有湯飲之外，還有合掌瓜吃。
做法：1.沙蟲幹先用水浸軟，剪開清洗沙蟲中之沙。
2.瘦肉洗淨，出水。牛鰍魚去鱗，洗淨，用少許油把兩邊煎至微黃色。
3.茨實及淮山先用水浸軟。
4.合掌瓜去皮去核，洗淨，切開大塊。
5.鍋中注入適量清水，加入所有材料，用大火煲20分鐘，轉慢火煲3個小時即可，加鹽調味，即可趁熱飲用，合掌瓜可用醬油蘸來吃
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