1樓：帳號已登出
1，辣椒油的油溫怎麼判斷？
白芝麻！所有做辣椒油都需要非常精準的油溫，具體操作是， 待油燒至冒煙後，自然降溫，然後不斷的撒一點白芝麻，試油溫，剛開始噼裡啪啦的向，之後聲音越來越小，也會變色，高了糊，稍高黃，在芝麻撒進去聲音幾乎沒有了顏色也沒有明顯的變色時，這個就是做辣椒油的最佳時間，對！！！別猶豫，趕緊下大料粉辣椒粉！
這個時候下料，做出來的辣椒油是能激發出大料辣椒最佳的味道，還剛剛好，不會出現絲毫的糊味。
這是傳統做辣椒油的油溫控制方法，高了會糊，低了香味出不來！涉及本業，具體是多少度，可以去我的值乎。
2，刀鈍了，怎麼快速變銳？
隨手拿個瓷碗，把碗底當磨石，只能解一時。
3，做肉時怎麼讓肉入味還不柴？（滷肉紅燒肉類）
讓鍋裡的湯似滾非滾，燜半個小時以上，能充分入味且瘦肉很q！
4，涼皮怎麼做的很透亮？
涉及本業，請去值乎。
5，怎麼做出濃濃的發白的高湯？
高湯的原理是 油脂和水的充分混合，你可以用五份水一份油在一個瓶子裡使勁搖一小時，出來的跟牛奶差不多。
現在你明白魚為什麼非得煎一下才出白湯了吧。
6，炒鍋沾怎麼辦？ 刷乾淨大火燒，飯店裡新鍋有的都是燒紅燒透，一般不需要，充分燒熱，用油搽就行。
2樓：宮谷
烹飪最簡單的雕刻油一般都是在菜上雕刻的，是非常麻煩的。
3樓：
烹飪最簡單的雕刻就是蔬菜上的雕刻，比如說蘿蔔和水果。
4樓：2020瑩彬
你好，這個烹飪的話可以用這個蘿蔔來雕刻啊，用這個蘿蔔雕刻非常好看的，而且的話，菜也非常漂亮
烹飪雕刻怎麼學才能學好？
5樓：安徽新東方烹飪學院
1，做好準備工作。對於自學食品雕刻的人來說，選擇方法非常重要，比如怎樣切大型，如何運刀，如何剔廢料，如何處理細節等。
2，科學地安排好學習順序。從簡單易學的品種開始，學一樣就要會一樣，這樣才可能激發起學習的興趣，堅持學下去。
3，入門階段可多練一些分解動作。
4，摸索規律，學會比較，找出特徵。
5，處處留心多觀察，當平時看到與藝術有關的繪畫、城市雕塑和民間工藝品時，就得多長個心眼，看是否能將其中的某些元素引入到食雕作品中。
6樓：匿名使用者
俗話說，民以食為天。如果能夠學好烹飪相關專業知識和營養學的話。前景應該是很好的。人們吃飯已經逐步有溫飽型向營養保健方面發展。沒有必要灰心。努力吧。
7樓：匿名使用者
有興趣的話，可以學下，只要勤學多練多觀察就可以了。當然，你認為有難度，沒什麼興趣，那就只需瞭解下，就行了，現在基本上大多都不太用那了。都是西式抽象裝盤
烹飪雕刻經常雕刻的東西用的是什麼刀？這刀能雕刻什麼？
8樓：匿名使用者
專業的雕刻刀,大型的餐具專賣店可以買到的,網上也有,能雕刻好多形狀,看你的老師好不好咯.
食品雕刻在烹飪中有什麼作用
9樓：吳傑誰人識君
點綴菜餚、美化宴席、烘托氣氛！
其實讓我說就是個陪襯，有那些錢多上兩個菜，比玩兒那些「花活」要強得多！
10樓：秋風竹韻
烹飪講究色香味藝形，雕刻就是為了加強色和形。給人一視覺美。
11樓：阿土有有
食品雕刻在烹飪中起到「畫龍點睛」的作用。
12樓：匿名使用者
中國烹飪歷來講究色,香,味,形,質,意俱全,我們烹製的菜品不僅要注重營養,味道,質感等,還要重視菜品的造型,色彩和意境等視覺審美因素,也就是我們所說的菜品"賣相".食品雕刻是在追求烹飪造型藝術的基礎上發展起來的一種點綴,裝飾和美化菜品的應用技術.
食品雕刻是烹飪領域中不可缺少的一部分,具有舉足輕重的地位,對點綴菜餚,美化宴席起著重要的作用.隨著改革開放的步伐不斷加快,各行各業都得到了迅猛的發展,食品雕刻以其獨特的藝術風格,悠久的工藝歷史和精湛的製作技術,贏到了人們的青睞和肯定.食品雕刻是一門綜合藝術,是繪畫,雕塑,插花,燈光,**以及書畫等綜合藝術的體現,用這些形態逼真寓意深遠的食雕刻作品點綴菜餚,裝飾席面,不僅有烘托主題,增添氣氛的作用,而且還賞心悅目,使人增加食慾的作用.
現在人們生活質量提高了,不僅注重菜餚的口味和多樣化,而且對菜餚的色澤和造型也有了新的審美要求,這就要求廣大廚師和食品雕刻愛好者必須具備很好的審美眼光和藝術造型的能力.
食品雕刻在烹飪中的作用概括起來主要有以下幾點:
1.美化菜餚,突出重點菜餚.特別是用雕刻題材做的盛器,不僅起到襯托,保溫,衛生等實用功能,還有烘托,補充,裝飾,造型,表現情趣等審美作用.
2.裝飾席面,增進情趣,烘托氣氛.它是構成飲食美的要素之一,對人的飲食心理影響很大,尤其在大型宴會,冷餐會,酒會上,用果蔬,瓊脂,黃油,泡沫等材料,雕刻出人物,花鳥等作品用來裝飾,點綴餐桌,不僅美化環境,還活躍了宴會氣氛,也給人以美的享受.
3.提高檔次,增加效益.
4.融入文化,點明宴會主題.根據不同宴會主題之要求,如"壽宴",配以壽星,仙鶴,松柏,壽桃,壽字等;而"喜宴"中,多配有龍,鳳,喜字,鴛鴦等.
5.展示廚師技藝,擴大企業影響,樹立飯店形象.
食品雕刻百花齊放,奼紫嫣紅.不管是瓊脂雕,冰雕,麵塑雕,還是泡沫雕,黃油雕,巧克力雕等,都是我國飲食文化中的一個重要組成部分.一直以來,廣大食雕從業人員匠心獨運地鑽研著雕刻這門獨特的藝術,使食雕技術有了很大的發展和繁榮.
食品雕刻是有民族特色的藝術產品,蘊含著中華民族的智慧,也是一朵耀眼的奇葩.這也是外國朋友把中國的食雕譽為"東方飲食藝術的明珠"的重要原因.返回
13樓：匿名使用者
給菜美容。色香味中的色
廣平北方烹飪專業主要學什麼？有沒有做雕刻的呀？
14樓：萌新小白殿下
西餐可以學雕刻。烹飪主要學的是刀功和料理。
15樓：豔敏不吃糖
你可以實際的去參觀廣平北方烹飪專業的主要課程，和烹飪專業的主要知識
河南在哪個烹飪學校學習雕刻最好
16樓：鄭州新東方烹飪學校
食品雕刻型別很多，你是想學哪些呢，都有的。
17樓：鄭州新東方烹飪學校
雕刻分食品雕刻很多類，你想學哪個方向 ，都可以哦！
18樓：青飛颺
算了 不如親眼見到 更讓你驚豔的~~
蝦仁和雞蛋的烹飪方法，蝦仁的烹飪方法簡單點的
蝦仁炒雞蛋的用料 青蝦1斤 雞蛋1個 豌豆半斤 料酒少許 鹽少許 雞粉少許 蝦仁炒雞蛋的做法 步驟1青蝦去頭剝殼。去蝦線留尾。用料酒蛋清醃製15分鐘。步驟2雞蛋加小勺料酒打散，油熱後攤成蛋餅攪打成塊，盛出備用。步驟3豌豆焯熟備用。步驟4油熱蔥花爆香，放入蝦仁翻炒至變色。步驟5放入雞蛋 豌豆加入鹽 雞...
想學習簡單的日常烹飪。。。
你要學簡單的烹飪，恐怕這裡說對你沒什麼幫助，不過我還是說下，因為你是成都的 應該是川菜 我是不會的 不過家燒的菜和酒店不一樣 工具和調料沒有酒店全 我就簡單說下 家燒菜大概分幾類 魚類 肉 貝殼海鮮 禽 雞鴨 青菜 山珍 大概簡單分下就這些 然後燒法家裡也就幾種 紅燒，燉，燒湯 炒 鹽水 也可以蒸。...
日常家庭烹飪，日常家庭烹飪中有哪些不科學的烹飪方法？
最普遍遇到的是不管是煎炒蒸煮，都要最後起鍋時候放味精或雞精，因為烹調菜餚時，如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70 90 的溫度下，味精的溶解度最好，起到的效果也最好 還有一些經典菜...