1樓：行樂先生
一定要掌握火候，這是非常重要的，無論做任何的菜都需要掌握合適的火候，並且刀功也必須要注意，這樣才可以製作出更加漂亮的菜，烹飪的時候一定要注意乾淨衛生，注意攪拌均勻，烹飪是一個非常講究技巧的運動，一定要注意力度。
2樓：周**強強
我掌握了煮東西，烤東西還有蒸東西。我現在非常會煮東西，而且還會做燒烤，並且我還會蒸饅頭。而且我做出來的東西是非常好吃的，有很多人都非常喜歡吃。
但是在烹飪的時候一定要保護好自己的手，要離火遠一點。
3樓：一個
在烹飪的時候需要注意的就是，在烹飪的過程中一定要注意火候不要特別的大，也不要特別的小，而且也應該注意去新增一些調味品，比如說一些生抽，老抽，雞精，這些都是派上用場的，才可以讓味道特別好吃，
4樓：楊八隻
烹飪上面的技巧我掌握了是油溫的高低，放入菜品的時間，調味出鍋時間以及最後放鹽等等，這些我都掌握了一些。
5樓：愛唱歌的英
我覺得在烹飪的時候，我們一定要注意一下鍋裡的水分，其次在做菜的時候我們可以選擇十三香，因為十三香能夠起到一個調節的作用，而且做出的飯菜一般都比較好聞，也口感很好。
6樓：帳號已登出
例如，豬牛羊肉焯水前，一定要將豬牛羊肉放入到小蘇打水中浸泡30分鐘左右，因為小蘇打可以徹底去除豬牛羊肉中的血水，而且還能使肉變得更細嫩。
7樓：保新煙
烹飪的時候一定要掌握火候。比如說青菜就要爆火來炒。燉菜就要用小火慢慢的燉。這樣炒出來的菜才美味。
8樓：行樂樂樂
焯肉的時候用冷水焯，焯肉的時候應該放一點料酒，煮肉的時候應該放一點酒和山楂這樣才會熟得快，煮肉的時候應該炒糖色。
9樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
烹飪是需要技巧的，有大火，有小火，有中火，看到火口，才能炒出最合口的飯菜。
做飯有很多的技巧，烹飪的小技巧你都知道哪些？
10樓：行樂樂樂行
首先就是要把握火候，而且在做菜的過程當中，一定要注意食材的新鮮程度，還有就是要選擇合適的調料，而且一次性不要加太多。
11樓：行樂
在烹飪的時候往往需要在飯菜裡面加一些蠔油或者是雞精，這樣味道會非常棒，這樣製作出來的飯菜也是非常的美，而且這是大多數人都並不知道的一個非常好的一個做飯的方法。
12樓：網友
綠葉菜焯水的時候加點油可以保持綠色的新鮮；煮餃子的時候放點鹽，可以防止餃子粘鍋；煮麵條的時候加點鹽，可以防止麵條粘在一起。
13樓：qiu曉陽
1.炒青菜時，一定要爆炒，最後起鍋給油，這樣可以讓青菜很好看，而且水份也無。
2.像炒藕片，芋頭等食材時，需要起鍋的時候給鹽，這樣可以防止菜變黑，吃起來完全沒有食慾。
3.茄子容易變黑，我們可以先把茄子浸泡在水中。用的時候在取出，可防止變黑。
4.如果燒牛肉，豬肉，甲魚等食材時太油膩了，可以加點陳皮，既可以減少油膩感，還可以增加香味！
5.熬湯或者燒肉類菜餚時，肉類都需要焯水，焯水後可以減少食材的腥味，這點很重要。
6.豆角萵苣等難熟的菜，可以在油中炸一下，在爆炒，味道會更好！
14樓：戶冰鑲
燉魚湯，先把魚油煎一遍，把魚兩面都煎得微黃焦色，再加熱水大火熬燉，能夠在短時間內熬出湯鮮奶白的色澤。
肉片口感滑嫩，不管用於下鍋爆炒的肉片，還是用於滾燙水煮的肉片，切片要遵從「橫切牛羊豎切豬」的切片方式，醃製步驟先下調味料上底味，再放蛋清或生粉上漿，最後淋油防粘。
15樓：匿名使用者
1、最簡單的飯菜就是煮水餃了，把水餃煮爛或者餃子皮沒有煮到一定程度的時候在水裡加少許的鹽巴，或者一段大蔥蔥白，等水開之後再放餃子，這樣煮出來的餃子皮柔軟鮮嫩還不會粘連。2、在做燉肉之類的菜餚的時候，很多人會按照正常的做法來做這道菜，比如燉排骨或者燉五花肉亦或者是燉牛腩這些比較常吃的菜，做法也相對比較簡單。3、還是跟燉肉有關係，在煲湯的時候，尤其是煲骨頭湯的時候，可以提前加入一小勺醋，這樣可以讓骨頭中的微量元素輕鬆的跑出來，比如磷和鈣等，而且也能夠儘量減少維生素的跑丟。
這就方便了在家照顧人的時候，各種湯湯水水都是少不了的。
做飯有不少的技巧，烹飪的小技巧你都知道什麼？
16樓：qiu曉陽
1、切肉類的技巧：俗話說，橫切牛羊豎切豬，斜切雞豎切魚。切牛羊肉時要逆著肉的紋理來切，這樣可以把肉裡面的筋切段，吃起來就很容易嚼爛，如果順著紋理切會發現根本咬不動。
而切豬肉的時候應該順著豬肉的紋理來切，因為豬肉如果不順著紋理切的話肉都會散開碎掉，不成形也不好看。斜切雞其實沒有豬羊牛肉那麼講究，斜著切只是為了美觀一些而已，其實雞肉怎麼切並不影響口感。切魚肉的時候，應該在順著魚刺的方向切上幾刀，這樣更好入味，其次可以更好地把魚刺分離出來，看起來也美觀。
2、炒肉技巧：不管我們是炒肉絲還是炒肉片，都要先醃製這樣才能入味，因為在鍋裡翻炒幾下就熟了味道根本進不去肉裡。醃製完了之後最好先放在大碗里加入適量的澱粉和雞蛋攪拌均勻後再下鍋炒，這樣炒出來的肉口感也會更好。
炒肉的過程中有時候可能會糊鍋，這時候我們看肉是否熟了。如果熟了可以加涼水進去；如果沒熟只能加溫水，這樣才能保證肉的口感。
17樓：幸福小豬豬
烹飪的時候油要倒的多一點，並且一般情況下都要爆一下蔥薑蒜，如果是肉類的話，要倒料酒去腥，一般油炸的食物比較好吃。
18樓：吾明照四方
烹飪的小技巧有很多，一開始加食鹽的時候不要加的太多，不然鹹了就不好調和了，當然也可以用白糖來調和鮮味，再就是，如果想燉骨頭湯，或者是魚湯，一開始要加足水分，中間不要再加水，這都是很實用的烹飪小技巧。
19樓：牛錦文
做飯的技巧就是一些佐料放入的時間以及先後順序都會影響到他的口感，而且對身體的健康也是有好處的，另一方面也有一些防止油迸濺的事情，所以說在烹飪的時候我們也應該多讀書，有一些小技巧也是需要掌握的。
20樓：是七七不是柒柒
烹飪小技巧有煮飯的時候可以用食指測量一下水，如果正好是一個關節的位置，這樣的水煮出來的米飯也會很好吃，還有就是在製作肉類的時候可以先焯一下水，這樣可以去除肉的血沫，吃起來也會更乾淨。
21樓：等等等等
這個就是炒菜的時候可以適當地放入一些味精，可以起到體色增香的作用。
22樓：塞子璇
在烹飪的時候往往需要在飯菜裡面加一些蠔油或者。而且這是大多數人都並不知道的一個非常好的一個做飯的方法。
23樓：哎呦說故事
、炒菜忌用硬水，、燉肉忌用冷水，煮飯忌用生冷自來水。
烹飪技巧都有哪些？
24樓：匿名使用者
答：烹飪技巧：
1.汆燙。所謂"汆"，是指把食物放入沸水中，然後取出，以防止因高溫煮食或食物本身老化、變黃而失去食物營養，所以燙熟煮沸是不一樣的，把握好時間是關鍵，不要把燙過的蔬菜變成長的煮菜罐。
煮熟蔬菜的秘訣如下：開水後加入蔬菜，再按一般家庭煮的蔬菜量煮約三分鐘。"不要在沒有煮沸的情況下把食物放入水中，這樣會延長烹飪時間，使營養物質很容易流失到水中。
此外，蒸煮時的水量也是關鍵，很多人因燙水過多，煮久後，營養物質會溶於水中，這是一件遺憾的事。因此，蔬菜可以煮熟，味道也會更脆可口。
2、清蒸。蒸菜可利用瞬間高溫來加熱、煮熟蔬菜，營養素會比用大量水去汆燙來得容易保留。但也因為高溫烹煮的關係，如果時間沒有掌握好的話，青菜容易煮得軟爛，這取決於外鍋的水量、蔬菜量，用電飯鍋蒸或炒菜鍋蒸的方式也不同，需要較高的烹調技巧。
將一人份生鮮蔬菜放入電飯鍋蒸5分鐘，就可以蒸出相當好吃的蔬菜，但深綠蔬菜蒸完的色澤會變得較不好看，因為是持續在100℃的蒸氣之下，愈深綠色的蔬菜愈容易變黃。汆燙的話，通常是在水煮沸達100℃時放入生鮮蔬菜，此時會再降溫，而且如果沒有加鍋蓋的話，鍋裡的食材不會被悶在高溫的環境，蒸氣一直往上飄散在空氣中，食材不會被悶煮，色澤就比較鮮豔。
3、水炒菜。
蔬菜中的許多營養素為水溶性，所以掌握「蔬菜愈少接觸到水，營養素就流失愈少」的原則，愈來愈多人用「水炒法」來炒菜。水炒菜就是在油鍋中加入少量的水，水滾後加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，並於起鍋前再加上油和鹽調味。傳統熱油爆炒會產生油煙，油質也會因此變性，不益健康，而水炒法不僅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀釋，不需太多調味料的使用，可減少油鹽的攝取，蔬菜一樣青脆好吃。
有的人會覺得水炒菜不夠香，可用堅果類增加香氣。不使用液態油，是將腰果、杏仁等堅果類打成醬料，炒菜時只放少許水，將醬料拌入菜裡面，所有食材、營養全部都吃下肚。雖然現今民眾已會選擇橄欖油、葵花油、葡萄籽油等含單元不飽合脂肪酸的好油，但是它們的發煙點較不穩定，不適合高溫，所以使用上要注意，免得本來是好油，但因為烹調方式錯誤而產生致癌物質。
25樓：匿名使用者
烹飪技巧有熱鍋涼油法，後下鹽調味這些方法。
26樓：匿名使用者
學習廚藝，最基礎的幾個烹飪技巧要牢記，值得收藏！
1、熱鍋涼油的原理要知道，要學會急火爆炒
熱鍋涼油的意思是，先把鍋燒熱，越熱越好不要怕燒壞了，，這層油膜的作用就是防止粘鍋，熱鍋涼油是炒菜時防止粘鍋的不二法則。另外就是急火爆炒，炒素菜時，從菜下鍋到出鍋，不能超過20秒；炒葷菜時，前期小火將肉斷生，然後和配菜一起急火爆炒，時間也是越短越好。急火爆炒出來的菜，味道特別香。
2、各種調料的基本使用規範
鹽號稱「百味之王」，前期最好別放，很容易使青菜出水、肉類變柴，最好中後期加入醬油、甜麵醬、豆瓣醬之類的調味料，屬於發酵類的調料，必須在油裡炒透了才能激發出它們的香味。大家不要看飯店裡的炒法，它們因為爐灶的火力大，什麼時候放都可以，我們在家裡炒菜，這幾種發酵類的調味料，做好在油裡先炒透了蠔油很容易炒糊，且高溫下容易跑味，所以建議最後放醋，一定要沿著鍋邊淋入，這樣才能激發出醋香味。另外，醋建議用米醋，它的顏色比較淡，不容易使菜變色。
3、燉菜時熱水、涼水的使用
首先，炒菜的時候最好不要加水，家庭的爐灶火力太小，加水很容易使鍋裡的溫度瞬間變低，導致炒出來的菜外形上很難看燉肉的時候，最好在煸炒完肉之後加熱水，如果加涼水會導致肉的表面瞬間收縮，最後不管怎麼燉，肉的口感都會發柴。而燉魚最好用涼水，不僅燉出來的魚湯味道更鮮，而且口感更緊實。燉魚之前將魚煎一下，魚湯會變成奶白色，煎過的魚可以加熱水。
還有一點，別管是燉肉還是燉魚，水要一次性加夠，燉菜的時候最忌諱的就是中途加水，鮮味全都沒有了。
4、給動物食材去腥味，最根本的辦法是用清水浸泡
說到給食材去腥味，很多人認為主要是用蔥、姜或者其他香料給食材去腥味，其實那只是一個輔助的辦法，用這些調味料的目的，主要是掩蓋住食材的腥味，但是起不了根本作用。如果你用到的食材腥臊味很大，最根本的辦法就是多在清水裡浸泡，儘量多地把食材裡的血水稀釋出來，這是去腥、除異味的最根本的辦法。這個辦法，是任何調味料代替不了的。
其實上面提到的這4條，只是烹飪技巧中比較重要的幾點。
想要把鴨心做出無敵的味道，都該掌握哪些烹飪技巧？
鴨心怎麼烹飪才好吃？我覺得爆炒最好，配上酸豆角，小米辣，姜，蒜，再加點料酒。首先，我們可以將鴨心焯一下水，這樣可以去除腥味。然後取鍋燒油，油熱後加入酸豆角翻炒，炒出酸味，在加入鴨心鴨肝鴨胗，辣椒，姜，蒜繼續翻炒。最後加入料酒去腥，調味料，鹽，生抽，蠔油翻炒均勻就可以出鍋了。材料有 鴨心250克，青椒...
初學竹笛需要掌握哪些基本技巧呢，學習竹笛的方法和技巧？
1.正確的呼吸方法 胸腹結合式的吸氣和吹氣 2.正確的口風 注意風門的控制,要使吹出的氣息，包括口型 氣流粗細 速度等要與吹出的音符協調 3.熟悉最基本的指法 筒音作5的指法 4.學會唱流行歌曲曲譜，找些簡單熟悉的歌曲 並試用笛子去吹。初學竹笛，首先要熟悉最基本的指法 筒音作5的指法 正確的呼吸方法...
美味的土雞爪在家自制時，都該掌握哪些技巧？
最好是要新鮮的雞爪，先煮上二十分鐘，撈出來放冰水裡可以保持口感。加上料酒薑片去腥，調料醃製的時間長一點更入味。首先就是把雞爪加入料酒，薑片去腥之後將它清洗乾淨，然後放入鍋中，加入八角，桂皮，香葉，料酒，花椒，胡椒放入一些生抽清水小火慢燉，非常的鮮嫩入味。第一適當的調味品，第二火候的掌握，第三軟硬程度...