1樓：戈琴
你要學簡單的烹飪，恐怕這裡說對你沒什麼幫助，不過我還是說下，因為你是成都的 應該是川菜 我是不會的；不過家燒的菜和酒店不一樣 工具和調料沒有酒店全；我就簡單說下：
家燒菜大概分幾類：魚類 肉 貝殼海鮮 禽（雞鴨）青菜 山珍 大概簡單分下就這些； 然後燒法家裡也就幾種：紅燒，燉，燒湯 炒 鹽水 也可以蒸。
青菜呢一般都是炒的，炒的時候要多點油，火稍大放點大蒜子（拍扁）熬出蒜香，再把洗好的菜倒入翻炒，如果菜很乾加點水（別焦了）加入味道（根據各地方口味加）青菜7分熟（如果有出水大概就差不多了）炒青菜時也可以加點肉絲之類的。
肉、禽類基本都是紅燒多；切好後最好是過水（就是水少開，將切好的肉倒入再次煮開，會看到很多漂浮物，再倒濾勺洗乾淨）然後就開始燒了，鍋要燒的稍燙加油，（這時火不要太大）如果放入生薑片，蔥孝源白段，熬到金黃色；如果將洗好濾乾的肉倒入翻炒，炒出香味時就可以加入醬油（老抽）翻炒（專業叫上色）這個是紅燒的要點之一；等色都均勻了就可以加入料酒，調味品燒一會，然後要加水，開大火燒開大概燒5分鐘轉小火（根據燒的菜調時間，有些需要高壓鍋壓的）一般市場上的飼料雞鴨燒15-20分鐘就差不多，中間要饞下味不夠要調，如果快要好了湯還多就要開大火收湯這時要不停翻動，不然會焦；出鍋時加點蔥什麼的香油等。
魚類紅燒和肉有點不一樣，魚類有腥燒的時候鍋上好皮謹油後，要先煎下油溫稍高火稍大（很容易燙到手自己要小心）把魚正反面都快要**色時加入生薑片，蔥白段，大蒜子繼續煎到魚身**色加入料酒醬油調料稍燒一下，有香味再加水（水要適量）大火燒開一會轉小火直到燒熟（這裡就燃慎基和前麵一樣了）
海鮮貝殼，可以鹽水也可以炒：鹽水很簡單，鍋裡放水加點料酒鹽、味精等燒開把材料倒入（比如，蝦），河蟹就要放冷水小火慢慢燒死再開大火燒開，轉小火燒熟 炒呢就和紅燒魚差不多不夠水和燒的時間會少點。
燉的話：主要是看時間了和紅燒基本相同（燉像雞、鴨就可以不用醬油湯多點）
還有就是燒湯了青菜、山珍類 可以先把湯味道加好燒開再放入要燒的材料燒熟，其他可以像紅燒的先煎出香味再加湯味道。
上面比較簡單說下希望能幫到你 具體各個菜各個地方不一樣都有比較複雜的做法；中華美食源遠流傳講究 色 香 味 型 等主要還是平時多鍛鍊多學習。
這些是我個人觀點。
烹飪主要學什麼呢？
2樓：網友
烹飪專業主要課程有：飲食文化概論、食品衛生學、營養學基礎、烹飪化學、餐飲企業管理、中國飲食保健學、實用營養學、管理學、心理學、教育學等。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律地將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
烹飪的特點：
原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。
傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為中國烹飪的發展注入了強勁的活力。
如傳統的烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹製，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
3樓：天堂月丶侖鰾
理論知識，消防知識、食物搭配知識，和技術操作、我過來人順便告訴你一句，學校都是垃圾如果為了文憑可以去學，實際的還不如去大酒店從雜工開始混熟了有位置就可以還有就是拜個技術好有名望師傅。
4樓：石家莊新東方廚師學校
烹飪基本功、冷盤、熱菜、雕刻、麵塑麵點等烹飪放大及理論知識都會一一學習的，到專業烹飪學校學習，零基礎也能快速上手，經驗豐富的老師教學，課程內容豐富，實操裝置齊全，讓你快速掌握紮實技術！
烹飪主要學什麼？
5樓：最愛優優
1、烹飪學所涉及的範圍很廣，如化學、
物理學、生理衛生學、營養衛生學專。
飲食心理學、工藝美術學以屬及民俗學、經濟學等，並以此構成自己的科學基礎和理論依據。
2、課程內容。
烹飪原料學、烹飪原料加工技術、烹調工藝學、成本核算、營養與衛生。系統地傳授熱炒菜、大件菜、點心、小吃、火鍋、汽鍋、地鍋、瓦罐、煲仔、石板類等菜餚製作，傳授整雞、鴨、魚脫骨、食品雕刻與拼盤技術。
3、烹飪與營養教育專業培養具有較紮實專業知識和較強的實踐能力、具有創新能力的餐飲企業管理人才；以及培養藥膳、食品營養研究機構科研工作人員；培養具備營養師資格和承擔高職高專院校教學能力的應用型師資和高階專業人才。
6樓：青海新東方烹飪學校
除了基本功外。
八大菜系系統學習：
分階段學習中國傳統八大菜系（川魯蘇粵。
專徽湘閩屬浙），課程包含酒店流行菜、經典名菜、宮廷菜餚、藥膳、意境菜、融合創新菜餚等、特殊器皿菜餚（乾鍋、吊鍋、地鍋等）
金領大廚專業課程還包括：
基本功】: 認識各式調味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜餚味型，掌握上 漿、掛糊、勾芡等技術、 進行刀法、翻鍋等基本功的訓練。
食品雕刻】: 傳授展台設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。
藝術拼盤】: 教授學生流行冷菜的製作，傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等。
綜合部分】: 傳授滷菜、冷盤製作、以及醬滷烤鴨、各式火鍋、乾鍋、鐵板燒、 風味小吃的製作。
拓展部分】: 對於時尚西點、中西式麵點進行部分學習。
7樓：安徽美味小吃西點學院
實踐課每週都copy會有的，具體看課程安排，一般6個課時，4個半小時左右。前兩個課時老師進行操作，如果是做菜，通常是3個菜，老師做完，學生們一人一筷子嚐一嚐。然後就是自己操作，分組做菜，3個小時的時間，每個人做出把老師教的3盤菜做出來，隨後老師評分。
通過兩個學期的基本功練習，學生們會學到流行菜、基本宴席製作、雕刻、麵點、火鍋、拼盤等多項技能， 到了第三學期，學生們的技術有了全面的提高，這個時候，他們就能跟大師一起學習熱菜經典名菜、獨家創新菜、高檔菜、新派冷盤、特色菜餚、官府菜、藥膳食療菜等諸多菜品。
總之呢，廚師培訓學校的課程還是蠻豐富的，到了畢業前夕，他們基本已經成為了一名合格的廚師。完全能夠獨當一面，成長為適合用人單位各個工作崗位的技術人才。
8樓：長沙新東方烹飪學院
我院中bai餐專業以培養餐飲總監du
餐飲部經理、廚zhi
師長、行政主廚、高階烹飪dao人回才為目標。（具備答廚房管理、餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才）
主要課程：系統學習湘菜，川、粵菜，進行輔助學習，掌握大型藝術整雕、大型燒臘、各式拼盤冷盤、流行火鍋、湘粵滷水、果漿畫的製作，增值開設有傳統中點、流行西點、時尚西餐等課程學習，掌握常用烹調的工藝流程、特點、醬料的調製、典型菜餚的製作方法，能獨立制作中高檔宴席菜餚。
9樓：北京新東方烹飪學校
這個是根據自己的需求來製定的 一般學校這邊是1,2,3年制的都有 以基本功開始為主 循序漸進 如果想自主創業 1年速成型別的夠了 如果以後想在飯店等地工作2,3年更多的深造也可以的。
10樓：雲南新東方烹飪學校
你好，第一呢，找學校是看它的規模、實操多不多、在校生人數、辦學的歷史等回等，大多人的選擇應該答不會有錯的，可以自己親眼看一下，眼見為實；第二呢，學技術是和年齡沒有關係的，只要你想學，什麼時候開始都不晚，現在學也比較合適，踏實穩重，沒有心浮氣躁的。
11樓：熱心網友
烹飪主要學的就是油炸時的功夫，時間和火候掌握好也是很難的。
12樓：蝴蝶伴花香
還是主要學的是操作的步驟，而且是必必須你要有這個喜歡，如果是不喜歡，沒有耐心的話，我覺得還是不要學。
13樓：網友
烹飪包括的種類特別多。如果你感興趣的話，可以到北方釣魚台烹飪國際院校。體驗一下。
14樓：搵錢唔易
簡單來說就是做菜。深入點來說就是研究飲食文化對人類的影響，以及製作方法。
15樓：網友
烹飪無非是要學煎炒烹炸噸，這是基本的工地，不過在學著之前你肯定要先切菜，墊勺。
16樓：烹飪江蘇新東方
根據國家初、中級中式烹調師技能標準，系統講授原料加工技術、烹調版技術等課程。循權環教學：學習基本功（刀功、勺功）、上漿掛糊等基礎技術。
傳授地方經典風味。菜餚製作；製湯與滷水製作；花色拼盤、各式火鍋、煲仔、創新菜餚設計與製作。
17樓：雪后飛狐
那樣的話，主要是學習做飯的，還要做蛋糕之類的。
18樓：sunny晨光熹微
就是學做菜啊，家常飯這是最基本的。
19樓：網友
烹飪主要學習什麼？說學習烹飪的技巧，閒潮路頓。
20樓：網友
任主要學的是炒菜呀！
21樓：網友
學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是乙個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。
22樓：江蘇新東方烹飪學院
烹飪主要以培養綜合素質較強的專業烹飪人才為目標。系統學習中國各主要菜系經典名菜，強化基本功訓練，注重實踐動手能力的培養。
具體的要去專門的烹飪學校裡學習哦。
怎麼學烹飪？
23樓：安徽新東方烹飪學院
學習烹飪不知道到**學習好，可以選擇專業的烹飪學校進行學習，學校有名師進行指導，手把手教學，學習起來簡單易上手，好的烹飪學校不僅可以學到真正的烹飪技術，還可以幫你解決就業方面的問題。
24樓：成都新東方烹飪學校
入學學習三個月基本功（紮實）刀工、翻鍋，隨後學習中餐熱菜，學習冷拼、麵點、雕刻、麵塑、糖藝等課程，星級酒店大師親自教你做菜，上午示範，下午自己動手實操做菜，大師還會在身邊指導！這樣會加快你的學習進度，長期專業還給就業分配哦，就業星級酒店不是夢！
25樓：劉曉格
學烹飪可以到有品牌 有知名度的學校學習，師資力量，就業各方面都有保障。
26樓：雲南新東方烹飪學校
學廚師絕對不會錯，現在餐飲業很發達，只要你認真學，真正學到手藝，會很吃香的。收入嘛，大一點的餐廳乙個月至少給你5000+，不過就是有些累。好好加油！
但是，我推薦你去學校系統學習比較好。把基礎先打好，以後工作會更加順心，公升職機會的更大！
27樓：安徽美味小吃西點學院
選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施裝置，師資水平。要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。
28樓：福建省新東方烹飪學校
學烹飪是一件比較辛苦的事情。
最簡單的刀工、顛鍋都需要反覆的練習。
要做好吃苦的準備，然後勤練習勤動手。
如果想要從事這一行可以找個學校學一下。
比較系統和專業。
日常家庭烹飪，日常家庭烹飪中有哪些不科學的烹飪方法？
最普遍遇到的是不管是煎炒蒸煮，都要最後起鍋時候放味精或雞精，因為烹調菜餚時，如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70 90 的溫度下，味精的溶解度最好，起到的效果也最好 還有一些經典菜...
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煙臺廚師烹飪學校學費多少我想學習二及證
學廚師現在是一個比較好的選擇。需求量大，好找工作，又不會失業。廚師學校的話，我建議你選擇青島新東方吧。想學廚考證的話建議你來山東新東方烹飪學院，在這邊學完直接在校就可以考，而且這邊過關率是非常高的！煙臺有幾個縣，分別是哪幾個縣？1個縣，7個縣級市。煙臺市行政區劃 現轄4個市轄區 1個縣，7個縣級市。...