1樓：
所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。
冰皮月餅的皮基本是由糯米粉，粘米粉（就是大米粉），澄面（就是小麥澱粉）搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷卻後做成的，餡料和普通月餅無異。冰皮月餅不需要烤制，製作簡單，且基本不用油，糖用的也少，相對普通月餅來說是低糖低油低熱量。
冰皮月餅基本是透明的白色，看起來很好看，加入不同食材也可以做成彩色，非常漂亮。所以相對普通月餅更誘人。
2樓：薛雅文
冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。叫「冰皮月餅」的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。
而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。
大班麵包西餅****最初於2023年，推出全球首創的「冰皮月餅」(snowy mooncakes)，之後旋即受到廣大的消費者歡迎，憑藉集團自行研發的生產技術，加上創新多變的口味配搭，為消費者帶來前所未有的味覺體驗。
當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）製成，因皮會老化，所以儲存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙製成。因此在當時同行中不太看好該產品。
但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同型別的澱粉製成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，製作工藝也由手工製作進步到無菌車間，自動機包裝。
也實現了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時佔有市場。
冰皮月餅市場由原來接近零的佔有率約有一百萬以上份額的佔有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械裝置、急速冷凍裝置和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場佔有一定份額，市場還有相當大的空間。
因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受
3樓：柔偉偉
給我最大的印象是，太難吃了
冰皮月餅與傳統的月餅有什麼區別？
4樓：
1、餅抄皮不同
傳統月餅都是由襲糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。
冰皮月餅的皮基本是由糯米粉，粘米粉（就是大米粉），澄面（就是小麥澱粉）搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷卻後做成的，餡料和普通月餅無異。冰皮月餅不需要烤制，製作簡單，且基本不用油，糖用的也少，相對普通月餅來說是低糖低油低熱量。
2、口感
冰皮月餅的皮基本是由糯米粉，粘米粉、澄面及牛奶，少量糖等蒸熟冷卻後做成的。因此在口感上也偏向於軟糯q彈，基本無油膩感。
普通月餅的皮基本是由麵粉，雞蛋，糖漿等製作而成，因此在口感上也更偏向於鬆軟，細滑，有一定的油膩感。
3、儲存方式
冰皮月餅必須要密封之後，放在冰箱或者冰櫃冷藏，否則皮就會變軟變形，甚至變質。
普通月餅一般採用的儲存方式是室溫儲存，可以最大限度的保留口感，如果放進冰箱的話，雖然可以延長儲存時間，但是會讓月餅皮變硬，口感變差。
5樓：紫涵小仙
冰皮月餅的皮基bai本是由du糯米粉，粘米粉（就是大米粉）zhi，澄面（就是小麥澱dao粉）搭配比如奶專油，牛奶，少量糖蒸屬熟冷卻後做成的，餡料和普通月餅無異。冰皮月餅不需要烤制，製作簡單，且基本不用油，糖用的也少，相對普通月餅來說是低糖低油低熱量。
冰皮月餅基本是透明的白色，看起來很好看，加入不同食材也可以做成彩色，非常漂亮。所以相對普通月餅更誘人。
口感的話，冰皮月餅吃到嘴裡，皮軟粘糯，很豐富。
6樓：匿名使用者
冰皮月餅，其實可以換一方式理解，最初的冰皮月餅是用糯米皮包著蓮子泥的
版，後權來再慢慢的演變，到今天，款式很多，主要都是在餡的變化，現在什麼水果肉泥、冰泣淋的都有，而皮由糯米皮變成今天的巧克力皮了...所以，冰波跟傳統月餅上的分別是，冰波月餅現在可以說是一個甜品，只是剛好在中秋節出來，大家就把注意力都集中到了「月餅」這詞上去了而已。
冰皮月餅和普通月餅哪個好吃 有什麼區別
7樓：翁婕曠和怡
冰皮月餅和普通月餅哪個好吃
冰皮月餅的皮基本是由糯米粉，粘米粉(就是大米粉)，澄面(就是小麥澱粉)搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷卻後做成的，餡料和普通月餅無異。冰皮月餅不需要烤制，製作簡單，且基本不用油，糖用的也少，相對普通月餅來說是低糖低油低熱量。
冰皮月餅基本是透明的白色，看起來很好看，加入不同食材也可以做成彩色，非常漂亮。所以相對普通月餅更誘人。
口感的話，冰皮月餅吃到嘴裡，皮軟粘糯，很豐富。
冰皮月餅跟普通月餅的區別
月餅皮的用料和口感
冰皮月餅的皮基本是由糯米粉，粘米粉、澄面及牛奶，少量糖等蒸熟冷卻後做成的。因此在口感上也偏向於軟糯q彈，基本無油膩感。
普通月餅的皮基本是由麵粉，雞蛋，糖漿等製作而成，因此在口感上也更偏向於鬆軟，細滑，有一定的油膩感。
顏色冰皮月餅基本是透明的白色，加入不同食材也可以做成彩色，非常漂亮。
普通月餅顏色一般為金黃色，缺乏變化。
製作方法
冰皮月餅不需要烤制，一般是先將月餅皮蒸熟，冷卻，再直接包做好的餡料，最後壓出樣式，製作相對簡單。
普通月餅一般是烤制而成，一般是先將月餅皮揉成麵糰、醒面，再包入餡料，最後再入微波爐蒸熟。製作相對來說複雜一點，對技術要求較高。
健康度冰皮月餅基本不用油，糖用的也少，可以說是低糖低油低熱量。
普通月餅高湯、多油，還含有較多的漂白、保鮮等化工原料對人體多少有點影響。
儲存方式
冰皮月餅必須要密封之後，放在冰箱或者冰櫃冷藏，否則皮就會變軟變形，甚至變質。
普通月餅一般採用的儲存方式是室溫儲存，可以最大限度的保留口感，如果放進冰箱的話，雖然可以延長儲存時間，但是會讓月餅皮變硬，口感變差哦。注意，如果是鮮肉餡的普通月餅，還是要放在冰箱儲存的哦。
桃山皮月餅和冰皮月餅的做法有什麼不同
8樓：匿名使用者
桃山皮月餅和冰皮月餅主要是餅皮的材料和製作方式不同。
桃山皮月餅餅皮製法：
把白芸豆洗乾淨，放入1100克水泡上一個晚上，然後剝掉上面的皮。如果白芸豆還是很硬就繼續泡，直到用手很輕鬆的掰開就可以了。
放入高壓鍋或是電飯鍋中把白芸豆煮熟，再放入料理機中攪碎，然後將攪好的白芸豆過一遍篩。如果沒有料理機可以將白芸豆用擀麵杖擀碎，然後再過篩。
在平底鍋中倒入約20克水，在白豆沙中加入奶粉和白砂糖，小火翻炒，炒制白豆沙較乾的時候放入麥芽糖繼續翻炒，儘量把水份完全炒幹。
在麵包機中放入玉米油，倒入炒乾的白豆沙揉半小時即可。
冰皮月餅餅皮製法：
準備材料。
倒入牛奶。
攪拌均勻。
加入煉奶和玉米油。
繼續攪拌均勻。
大火蒸25分鐘。
趁熱搞爛。
揉成光滑麵糰即可。
9樓：匿名使用者
桃山皮月餅起源於日本桃山，皮料採用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料祕製調配，餅皮口感以細膩而聞名於世。將桃山餅皮運用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅皮的傳統。�
一種更易於消化、名為「桃山皮」的材料也在不少新產品中代替了傳統的月餅麵皮。 材料: 冰皮月餅粉100克、奶油20克、涼開水40克、紅豆沙若干。
原方子是白奶油、我沒有,只好用了黃色的奶油，好在只是麵糰有點兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧!
做法:1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛。
2)把鬆弛好的麵糰和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)
3)把分好的麵糰按成皮，包入豆沙餡，揉圓後放入月餅模。
4)用月餅模壓出形狀後推出，都做好後放入冰箱冷藏即可
傳統月餅和冰皮月餅各是什麼月餅？
10樓：
傳統月餅
月餅分類
我國月餅品種繁多，按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、桂花月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；相關分類簡介如下：
（1）廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。
（2）京式月餅。京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆鬆，主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。
（3）蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮疏鬆，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅，主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。
（4）滇式月餅。滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產品是昆明吉慶祥生產的雲腿月餅。
其它月餅。其它幫式的月餅相對量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等.
冰皮月餅
為什麼冰皮月餅會不同於傳統月餅，不需要烘烤？
11樓：
冰皮月餅的製作特點就是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。因為所有材料都已經蒸熟，所以不用再蒸烤了，把做好的月餅放進冰箱冷藏一下即可。之所以叫"冰皮月餅"的主要原因是它不同於傳統月餅需要烤制的製作方式。
一般的冰皮月餅皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。
小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性。冰皮月餅不能進行烘烤的，冰皮月餅烘烤出來就成一灘了，沒法食用了。冰皮月餅的製作特點就是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。
因為所有材料都已經蒸熟，所以不用再蒸烤了，把做好的月餅放進冰箱冷藏一下即可。冰皮月餅，是一種中秋節食品。叫"冰皮月餅"的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。
因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。
冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。 冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後，口感就很好了。
有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜後就會變得非常硬，這是不可取的。 冰皮月餅必須冷藏儲存。可以儲存3天左右。
如果想儲存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
冰皮月餅怎麼做，冰皮月餅的冰皮怎麼做？
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。教你冰皮月餅簡單又好吃的做法 中秋節快到了，趕快學起來吧 西米浸泡後加入麵粉揉成麵糰，壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10...
冰皮月餅需要什麼材料，製作冰皮月餅需要什麼材料
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。主料 糯米粉 65克 調料 粘米粉 60克 澄粉 30克 糖粉 25克 煉乳 40克 牛奶 200克 油 30克 豆沙餡 225克 做法 1...
求做冰皮月餅必備的材料，還有冰皮月餅會不會化呀
主料 糯米粉 65克 調料 粘米粉 60克 澄粉 30克 糖粉 25克 煉乳 40克 牛奶 200克 油 30克 豆沙餡 225克 做法 1.先倒入煉乳 2.然後加入牛奶 色拉油 糖粉攪拌均勻 3.再加入澄粉攪拌均勻 4.再加入粘米粉 糯米粉攪拌均勻 5.攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中 6.大火...