1樓：夷學
冰皮月餅 制皮： 1、將100克糯米粉倒入乾淨無油無水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鐘至熟，取出後會有少許結塊，要用筷子耐心反覆地攪打成粉末狀，再用細籮過濾一下。 2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸。
3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌和成麵糰。 4、待麵糰的溫度降至溫熱時，用手將鬆散的麵糰反覆揉和成一個表面光潔的麵糰，然後蓋上一層保鮮膜，餳1小時。 5、將餳制好的麵糰取出，用手揉壓數下，滾成圓柱狀，再分割成20克一份的小劑子，並用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。
6、在小圓餅上覆上一層保鮮膜，然後用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的圓形冰皮片。 包餡： 1、把鹹蛋黃放入米酒中浸泡10分鐘，這樣可以有效地去除腥味，隨後放入微波爐中，用高火檔加熱30秒，冷卻後待用。
2、取15克豆沙餡，按壓成圓片狀，將鹹蛋黃放在中間，然後用豆沙餡包裹住鹹蛋黃，收口後整型成圓球狀製成內餡（如果鹹蛋黃比較大，可以選用半個） 3、將擀好的冰皮片託於手掌上，取一份內餡放入冰皮片**，然後將四周冰皮收起，將內餡全部包裹住。 4、在月餅模具中撒入少許熟糯米粉，要使模具四周及底部均勻沾上一層薄薄的糯米粉，然後再倒磕一下，抖出多餘的散粉。 5、將包好的冰皮月餅胚放入模具中，並用手均勻用力，輕輕按壓平整，使冰皮月餅胚與模具口剛好持平。
6、將模具翻過來，左右各扣磕一下，然後再垂直向下扣擊數下，冰皮月餅便可輕鬆從模具中脫出。 冷藏： 冰皮月餅並不需要烤制。
將冰皮月餅放入密封盒中，附上冰皮脫水後變幹，放入冰箱中冷藏1小時，便可直接食用。 儲存： 冰皮月餅只可在5度以下的冰箱中冷藏儲存2-3天。
3種自制內餡方法： 1、紅豆沙 用料：紅豆700克、白砂糖350克、鹽2克、黃油100克 做法：
1）紅豆用冷水浸泡12小時，然後把紅豆放入高壓鍋中，加水沒過紅豆，大火煮沸上汽後，小火繼續煮制20分鐘，離火後放涼待用。 2）紅豆連湯水一起倒入攪拌機中打碎，然後用濾網過濾到容器中。 3）待過濾好的豆沙沉澱後，倒出多餘的水分，再將豆沙放入鍋中，用大火加熱，並不停攪拌，直至豆沙變得逐漸黏稠，隨後調入白砂糖和鹽，繼續翻炒攪拌至豆沙乾燥。
4）最後離火，加入黃油攪拌均勻，冷卻即可。 2、蓮蓉 用料：蓮子400克、清水1.
5升、白砂糖200克、油50毫升、黃油40克 做法： 1）蓮子剝去苦芯，用冷水浸泡12小時，再倒入高壓鍋中加放清水，大火煮沸上汽後，小火繼續煮制20分鐘，隨後離火後放涼待用。 2）把蓮子連湯水一起倒入攪拌機中打碎成泥。
3）鍋中放入蓮子泥、白砂糖、油和黃油，不斷攪拌翻炒至蓮子泥乾燥成團，冷卻即可。 3、棗泥 用料：紅棗300克、白砂糖140克、油60克 做法：
1）紅棗洗淨，浸泡2小時。 2）用小刀將紅棗切開，剔去核心，放於容器中，入蒸鍋蒸制20分鐘，冷卻後，放入攪拌機中攪打成棗泥。 3）中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，將白砂糖和棗泥放入，並不停攪拌翻炒至乾燥成團，冷卻後即可。
自制內餡的儲存： 制好的內餡在冰箱中，可冷藏3天。如密封后冷凍，可儲存數月。
2樓：無限出品
冰皮月餅製作 原料： ·冰皮粉 0.5g ·糖霜 1g ·精製油 少許 ·香油 少許 ·蓮蓉/豆沙/奶黃 50g ·鹹蛋黃 半隻 ·礦泉水 少許 製作過程：
第一步：將冰皮粉與糖霜放在一起用礦泉水攪勻。 第二步：
加入香油和精製油。 第三步：將蛋黃與蓮蓉/豆沙/奶黃捏在一起。
第四步：下面胚，即將麵粉團均勻切成塊狀。 第五步：
擀麵，將麵糰擀成圓形薄片。 第六步：將準備好的月餅陷包入麵皮。
第七步：將包好的月餅胚放入模子，壓緊。 第八步：
敲打模子數下，讓月餅自然滑出。 第九步：將做好的月餅取出置入冰箱內冷藏。
冰皮月餅 (2) 冰皮：160g糖粉，25g酥油，125g胡蘿蔔汁（胡蘿蔔加水用攪拌機打，再過濾），1/2tsp鹽，50g煉奶（evaporatedmilk），140g熟糯米粉（將生糯米粉以小火炒熟，或是微波爐「叮」兩分鐘），50g玉米澱粉 餡：500g芋頭，250g糖，150g玉米油 1、冰皮：
玉米粉加入胡蘿蔔汁和牛奶中拌勻，中火加熱至糊狀。隔水降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。
加入酥油，拌成麵糰。放10分鐘。 2、餡：
芋頭蒸爛，壓成細沙，加入糖。炒鍋中加入玉米油，文火炒至起沙。 3、將冰皮和餡分成相同份數(個數相同，體積根據模子的大小調節)，各自揉成圓團。
餡中也可加入鹹蛋黃。 4、手上沾少許玉米澱粉，將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀。沾少許玉米澱粉於圓球上，放入模子(這是用粉餅盒和一個雕花水晶像架作模子)，壓實後脫模。
5、放入冰箱1小時就可以開吃了。 btw：冰皮月餅用的都是熟料，不須要烤。
蓮蓉冰皮月餅 冰皮粉、糖、黃油、粟粉、牛奶、水、蓮蓉餡 diy步驟 冰皮粉與粟粉混合攪拌後置於兜中，備用。注意要混合均勻。 將水、糖、黃油混合後以大火煮，沸騰後加入牛奶。
趁熱將煮好的黃油牛奶糖水倒入準備好的冰皮粉、粟粉中，並攪拌均勻，揉成麵糰狀。 將成形的冰皮面團置於冰皮粉上，冷卻。 將冰皮面團揉搓至長條形並分劑。
將分劑後的冰皮面團搓圓，並擀成皮狀。 取蓮蓉餡包入冰皮中，並搓圓。 在月餅模具中撒入些冰皮粉，以防止月餅皮在壓制過程中粘住。
將冰皮蓮蓉麵糰放置於月餅模具中。 開始壓制。用手掌緊按住模具的月餅放置口，用力均勻，直到冰皮蓮蓉麵糰緊貼於模具四周。
開始敲打模具，使月餅容易脫離模具。敲打順序分別為左側、右側，隨後將模具的壓制口朝下敲打，同時將另一手掌放置於壓制口下方，等待月餅落下。 這樣一個造型完整的冰皮蓮蓉月餅就完成了。
但最關鍵的是將做好的冰皮蓮蓉月餅放置於冰箱內約半個小時，這樣拿出來的冰皮月餅吃起來才爽口呢。若是吃不完也不用擔心，讓月餅在冰箱待個幾天味道照樣好，誰讓它叫冰皮月餅呢
請問誰吃過冰皮月餅，好吃麼，什麼陷的好吃
3樓：匿名使用者
冰皮月餅有點像臺灣的麻薯，表皮是糯米做成的。至於什麼餡好吃，要看個人愛好了。我比較喜歡香芋餡的。
4樓：蝦撈雞啼
香港的「大班」冰皮月餅是我吃過最好吃的~其他我覺得不好吃，其他的根本就不算是冰皮月餅，充其量就是還沒烤過的月餅罷了~哈。大班的冰皮月餅是真的會融化的~
我最愛吃黑芝麻餡的，想起就流口水啦~
5樓：匿名使用者
冰皮月餅好，但口味較清淡，喜歡少油，少糖的，各種餡都不錯，各有特色。
哪個牌子的月餅最正宗，最好吃?
6樓：
好利來月餅。
因人而異吧，每個地方的口味不同，大概的排名如下：
好利來月餅，杏花樓月餅，榮華月餅，元祖月餅，稻香村月餅，華美月餅，米旗月餅，利口福月餅，安琪月餅。
其中利口福、蓮香摟、百威、榮華、華美等五個品牌來自廣東。廣式月餅具有皮薄餡靚色澤亮麗等特點，不僅受到廣東人的歡迎，在全國各地以及其他一些國家和地區都很受歡迎，已佔據全國月餅大半江山。
主要還是看個人口味。其實很多不是大品牌的照樣非常好吃。
7樓：華政課程顧問
餅種類從餡心講可以分為好多種，而我最懷念的還是小時候的五仁月餅，它外觀一般黃皮硬殼，裡面含有花生、芝麻等五仁，口感較硬，耐嚼味道香醇，**便宜。
8樓：匿名使用者
現在市場上的工業月餅超難吃的，皮比指甲還薄、餡多的膩死人，還全是防腐劑。
正宗的月餅老家有賣，由於老人認識店主，我跟著看過製作過程，是那種酥皮月餅，外面是白色的酥皮、裡面是白糖泥和著花生仁、芝麻、瓜子什麼的，特別好吃！零新增劑。老家人都是吃這種月餅，對大超市裡的月餅嗤之以鼻。
不過這種月餅由於沒防腐劑的緣故，儲存期限也不長，一次不建議買太多。
這種正宗月餅由於商業價值不如工業月餅高，所以尚沒有知名的牌子。在大城市裡也已經絕跡了。
9樓：善夏侯蘭
這要看個人口味了，我出了老式的月餅其他都不喜歡，
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是我公司的月餅**，你可以看看不知道好不好吃，但外觀還是可以看到的！
10樓：茹驕
月餅有五仁，蛋黃，豆沙餡的，只要是現場做的月餅，口感都特別好吃。
11樓：匿名使用者
都有超量的新增劑，生產日期都是朝後列印，還那有正宗
12樓：烈火金剛
吃的是月餅不是牌子，適合你的就是最好的，也許就是媽媽做的才是最對你的口味
13樓：年騫仕
廣西合浦金皇記不錯，餡很多，很多欖仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁等等，皮也很薄吃起來很香，吃幾個月餅應該估計都挺補的了。
14樓：木木
這要看個人口味了啦，比如我是廣東人，我就比較喜歡吃廣州酒家月餅，我們家鄉的特產蝦餅和香港榮華月餅。
15樓：
不知道你為何會這麼問，最正宗不代表最好吃，每個人的口味不一樣，別人說這家最好吃不代表你也喜歡吃啊，所以感覺問的很尷尬。
如果你只是想買最好的月餅，那建議你從兩方面考慮，一個是歷史最悠久，另一個是**最貴的。
至於好吃與否，更加因人而異，不同的區域做法，不同人的口味所欣賞的味道與口感也不一樣。
16樓：
你問的月餅好吃與否，其實並沒有哪個品牌是最正宗與否的說法。
至於好吃與否，更加因人而異，不同的區域做法，不同人的口味所欣賞的味道與口感也不一樣。
你喜歡--就是「正宗」！好吃「就行啦」！
17樓：我叫aaaaa金子
個人吃的是稻香村好吃，包括別的點心都不錯。
18樓：農家女菲菲
廣州酒家，元朗榮華，美心月餅，蓮香樓。
19樓：澳蘇
秋香月餅、稻香村月餅、榮華月餅。
20樓：曲聽雙
每個人的口味都不一樣，因此不存在哪個牌子的月餅最正宗
21樓：手機使用者
1 好利來月餅 (中國名牌)
2 安琪月餅 (廣東名牌,著名品牌)
3 杏花樓月餅 (中國馳名商標,中國名牌)4 榮華月餅 (香港名牌)
5 元祖月餅 (臺灣名牌)
6 稻香村月餅 (創於清乾隆三十八年,最佳特色月餅)
22樓：在護珠塔長途旅遊的喬松
上海老大房月餅就不錯，有機會買來試一下，五仁餡的最好吃了。
23樓：陽光下的少
月餅還是稻香村的好吃
24樓：
月餅的種類很多的，你要看哪一種的月餅
奶黃，餅皮，五仁，蛋黃等口味的
美心月餅就很好吃，不過能買到就算不錯了
今年流行的味back大月餅也還不錯，在大月餅中算是口味比較好的了
25樓：手機使用者
金九月餅最為憨厚，最為古色，鍾愛金九月餅
冰皮月餅怎麼做，冰皮月餅的冰皮怎麼做？
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。教你冰皮月餅簡單又好吃的做法 中秋節快到了，趕快學起來吧 西米浸泡後加入麵粉揉成麵糰，壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10...
冰皮月餅與傳統的月餅有什麼區別，冰皮月餅和普通月餅哪個好吃 有什麼區別
所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。冰皮月餅的皮基本是由糯米粉，粘米粉 就是大米粉 澄面 就是小麥澱粉 搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷卻後做成的，餡料和普通月餅無異。冰皮月餅不需要烤制，製作簡單，且基...
求做冰皮月餅必備的材料，還有冰皮月餅會不會化呀
主料 糯米粉 65克 調料 粘米粉 60克 澄粉 30克 糖粉 25克 煉乳 40克 牛奶 200克 油 30克 豆沙餡 225克 做法 1.先倒入煉乳 2.然後加入牛奶 色拉油 糖粉攪拌均勻 3.再加入澄粉攪拌均勻 4.再加入粘米粉 糯米粉攪拌均勻 5.攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中 6.大火...