1樓：匿名使用者
看打發器上的掛糊狀態
2樓：
空白的地打發怎麼判別呀？正常你在外邊外觀上面就可以看著是乳白色的。
3樓：印靖琪
有兩種方法判斷蛋白是否打發好，一是將蛋白打發到提前稜角時，將盆底朝上倒扣一下，蛋白要是掉不下來，就是打發好了。二是將蛋白打發到提前稜角時，把一根筷子插入蛋白中，筷子立柱不倒就是打發好了。
4樓：揭彗雲
蛋白的打發看那個蛋白的呃泡沫如果全是打成泡沫形狀就基本打好了
5樓：
溼性發泡——中性發泡（偏溼）——中性發泡（偏幹）——乾性發泡（也叫硬性發泡）
或者簡單地區分兩個階段：溼性發泡和乾性發泡也可以。
但是如果精細一點，我們一般認為打發有四個階段。
第一階段：溼性發泡
拉起打蛋器的時候，蛋白糊會垂下來一個長長的尖尖，而不會滴下來。
這個時候就是溼性發泡了，溼性發泡口感軟綿，適合做天使蛋糕。
第二階段：中性發泡（偏溼）
拉起打蛋器，會有一個比較短的，彎著的尖尖垂下來。
這個時候是偏溼的中性發泡，這種狀態的蛋白比較適合做蛋糕卷。
第三階段：中性發泡（偏幹）
拉起打蛋器，可以看到一個更短的尖尖，會慢慢地往下彎著下垂，這個時候倒扣盆子，蛋白糊也不會流動。
這種狀態的蛋白糊適合做輕乳酪。
第四階段：乾性發泡（硬性發泡）
拉起打蛋器，漸漸沖天，一點都不會彎下來，這種狀態的蛋白糊就非常適合做戚風蛋糕了。
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6樓：財會小助手
用一根牙籤插在打發的蛋白上，如果牙籤會倒，就是沒打發好，如果牙籤不會倒那就打發好了。
7樓：彼岸花開憶流年
要觀察奶油的打發狀態，打發至提起打蛋器有尖勾即可。
8樓：夏青雪洋
把打蛋器拿起來，看上面的蛋白成一個尖，就可以了
9樓：我是鈴她妹
蛋白打成奶油狀黏在勺子掉不下來證明成功了。
10樓：龐枋藹
簡單地區分兩個階段：溼性發泡和乾性發泡也可以。
但是如果精細一點，我們一般認為打發有四個階段。
第一階段：溼性發泡
拉起打蛋器的時候，蛋白糊會垂下來一個長長的尖尖，而不會滴下來。
這個時候就是溼性發泡了，溼性發泡口感軟綿，適合做天使蛋糕。
如何判斷蛋白的打發程度
第二階段：中性發泡(偏溼)
拉起打蛋器，會有一個比較短的，彎著的尖尖垂下來。
這個時候是偏溼的中性發泡，這種狀態的蛋白比較適合做蛋糕卷。
第三階段：中性發泡(偏幹)
拉起打蛋器，可以看到一個更短的尖尖，會慢慢地往下彎著下垂，這個時候倒扣盆子，蛋白糊也不會流動。
這種狀態的蛋白糊適合做輕乳酪。
第四階段：乾性發泡(硬性發泡)
拉起打蛋器，漸漸沖天，一點都不會彎下來，這種狀態的蛋白糊就非常適合做戚風蛋糕了。
11樓：禾漢
沒打的蛋白是液體，打發的蛋白就像奶油一樣，很稠白色，就跟以前用的摩絲很像
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