1樓：測畝儀北斗測繪
方法：鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。
一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。
要點：1.最好的情況是熱鍋涼油下糖
2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
2樓：匿名使用者
做法:原料：豬肉、油、白糖、姜、醬油
1、豬肉適量洗淨切好；
2、鐵鍋燒熱，抓起豬肉，將皮輕輕在鍋裡來回燙幾下，這樣能使肉皮容易酥爛；
3、將肉洗淨後切寸方塊瀝水；
4、換乾淨鍋，置少量油（約半兩多），燒至六成熱，炒肉之前在鍋裡到一點點油（就一點點，千萬別多，就幾滴），再放糖（約3——4勺），油和糖一起放，油一邊熱，邊炒糖，要不停的抄，要不糖就會糊了。糖先會化，然後冒小白泡，再是冒大泡，在這時，就在這時，放入肉或要上糖色的東西，就會很好了，最重要，最關鍵的是糖的火後，一定要是冒大白泡的時候放東西。，不停攪拌，待糖融化時倒入肉塊，不停翻炒。
5、待肉略有收縮呈漂亮的金黃色時倒入適量醬油、水，以淹過肉塊為宜，放入薑片，大火。
6、大火五分鐘後換小火慢慢熬。
7、湯汁快收干時略加調味。
8、肉成，濃油赤醬，皮酥肉香。
3樓：
鍋裡放少許油，慢火加熱至3-4成熱，放入白糖慢火熬至糖融化融化成金黃色並能掛絲時放入肉一起大火炒即可
4樓：拔光毛的鳥
放進鍋裡後用熱水抄一會，放醬油，蓋上鍋蓋燜煮一會~~喜歡甜味的在起鍋前加糖~~
5樓：秦麗輝
放醬油 和老抽 就 會 很 美 的 色 澤 的 了。
燉肉的炒糖色怎麼弄?燉肉一般步驟是什麼..時間呢
6樓：卯旭吉和
炒糖色：
1.取一隻乾淨的鍋，上灶加油（油和糖的比例3：2）
2.待油熱後加糖拿勺子不停地攪（注意：一定不要停下來）
3.等糖變成焦紅色後加一點水即可
如果是紅燒的話，關鍵是先把切好的肉塊放進涼水裡用中火煮開，約5分鐘後撈出用熱水洗淨備用。主要是去掉血水和腥氣。然後糖色炒好後將肉放入略炒，同時放入調味了（蔥除外）。
然後加入開水，蓋嚴鍋蓋就好了。
注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放醬油（只要放一點醬油，肉色就會發黑）3、蔥要在肉出鍋前5分鐘在放。放早了就沒味了。但鹽要早放，放晚了肉不進味。
一、清燉的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，加開水，放入洗乾淨的香菇，大火燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。
二、用醬油的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
7樓：匿名使用者
糖色是燉肉最終顏色和味道的關鍵，糖色炒火輕的顏色不夠紅，過火了顏色發黑，味道發苦。下面說一下炒糖色，先把鍋刷乾淨（很關鍵，有時候莫名的原因糖色上色過早，就是因為鍋子吧乾淨或是糖裡面有雜質），把鍋燒熱後，淋少許油，下入炒菜的勺子半勺白糖，砂糖棉糖都可以。開始吧停的攪動，剛快要變色的時候要改為小火，顏色漸漸變深的時候用勺子撩起來看糖變得有一些雞血色稍深的時候就可以把肉下里了，（肉要提前切好塊，並泡好去血水，並飛好水），這時可以下蔥姜，大料，桂皮，一起炒，3分鐘，炒上色後加料酒，水，沒過肉就可以了，加鹽，糖，生抽，燒至湯濃肉爛就可以了，
8樓：匿名使用者
五花肉一塊，切成一釐米見方的條狀。
先炒糖色，炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放一湯匙白糖，轉小火。不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色，加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒
二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁，這樣就做好了。
9樓：窮的發傻
我今天也做了一道萊，生豬肉塊炒糖色，品嚐了一下，難吃死了，嘔吐了半天。
10樓：萌人廚房
1.做紅燒肉怎麼炒糖色？教你這幾種技巧保證成功。
肉怎麼上糖色
11樓：奇怪書呆
一、準備材料：
1、五花肉，花椒，姜，蔥，八角。
2、料酒，白糖，老抽，鹽。
二、具體步驟：
1、首先將選好的五花肉全部切麻將塊大小，然後放入清水中泡出血水。
2、接著把鐵鍋放上爐子，再倒入冷水，放入切好的五花肉塊。
3、如下圖，根據肉的份量，放入適量的花椒。
4、等鍋內的水燒開後，再倒入料酒，去除腥味，再焯出血沫，然後關火，撈出來。
5、接著把撈出來的五花肉塊全部清洗乾淨，控幹水分，放在一旁備用。
6、把鍋燒熱後，倒入適量食用油，再放入白糖。
7、開小火，將放入的糖熬化，直到起小泡的樣子。
8、再倒入一旁的五花肉，用力地翻炒均勻。
9、再加入切好的薑片、蔥段。
10、然後轉開中小火，翻炒到肉中油出來，外觀上糖色均勻裹滿肉面。
11、接著倒入適量的老抽，如下圖所示。
12、再翻炒至所有的肉塊基本均勻上色。
13、根據肉的份量倒入適量的熱水。
14、加入少量的八角，蓋上鍋蓋，用大火燒開，轉中小火一個半小時，至肉爛湯汁濃稠。
15、再加鹽調味，用大火收汁，即可出鍋。至此，肉上糖色完成。
12樓：麵條大戰方便麵
家常肉上色：鍋洗淨上火，下底油少許，在下白糖適量，用手勺迅速攪拌，這時糖會慢慢融化，當糖汁有魚眼泡出現時，迅速將備好的熱水倒入，攪拌均後倒入乾淨容器內即可。 注意事項：
1炒糖色過程中，全用小火。 2底油不能太多。 3白糖和水的量，根據需要掌握。
4當出現魚眼泡時，用手勺揚起糖漿，會有扯絲現象，汁呈淺紅色。 5整個過程，動作要快，要準，火候兒要穩。
美味紅燒肉上色：美味紅燒肉
材料五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
炒糖色技巧(1500-2000克原料)
準備:原料清水洗去血水,入鍋開水焯過,撈出控幹水.
炒色:鍋置火上,倒入食油25克,加入白糖20-25克炒制,炒制泡末將消失,始見出煙時迅速將原料倒入,快速顛翻使原料著色均勻,褐紅透亮.炒色的火候必須嚴格把握,過早,著色不好,過晚會產生苦味.
理想的炒色效果是:褐紅透亮略帶焦糖味.
13樓：匿名使用者
先用色拉油炒冰糖，炒至你需要的顏色，就是糖色，然後加到你的肉裡面，就好了。做燒白的話，最好是上了色再放一晚，會更好。
14樓：煙花盛世吾飲茶
是紅燒肉嗎 如果是你只要把紅燒肉的作料放好把肉燒爛後放多一點糖 不斷地翻炒等水分收幹糖色就上好了
15樓：汲冬靈
涼鍋倒油，**，倒入適量白糖，小火，不停的攪動，待糖融化後，變色時加入肉。這樣肉就上了很好的糖色
16樓：匿名使用者
在鍋中倒入油，在油中加入冰糖（白糖也可以，不過冰糖上色好看一點），不停攪動，待糖溶化後，最好是發棕褐色，冒泡泡的時候，將肉倒入鍋中不停翻炒，糖色就上上去了！
要注意好冒泡泡的時間，早了糖色比較淡，晚了糖會糊。多炒幾次就可以掌握好時機了
17樓：啟用信仰
加糖後繼續烹飪，等看到肉的顏色發生變化（變深）停火即可
18樓：匿名使用者
先放油, 把油燒熱
然後放入白糖, 燒熔直至有泡泡出現, 變成黃褐色,
再下肉翻炒, 這樣就會上色了
如何給肉炒糖色？
19樓：朱士元
放底油。油熱後加入白糖。不斷翻攪。直到變成褐紅色為止。
20樓：灰色灰色
糖色炒制的好壞，關鍵在於火候炒制時的溫度一般控制在180-190℃之間為宜。如果火旺溫度過高，就會產生令人討厭的焦糊中苦味，影響菜餚的口味
炒糖色時用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸發並焦化，產生令人愉快的焦糖氣味，而達到糖色的質量要求。如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。
煮豬肉怎樣上糖色？
21樓：測畝儀北斗測繪
方法：鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。
一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。
要點：1.最好的情況是熱鍋涼油下糖
2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
我頓肉炒糖色,糖變成黑色的了 而且很黑請問是糖有問題嗎在私人超市買的本人新手大家多指教啊
炒糖可以用水，也可以用油。用水較慢，但新手較好掌握火候，用油快，顏色鮮亮，但容易過熱，過熱後糖就會發黑，甚至炒糊，多試幾次就容易掌握了，見糖起泡後呈粘稠狀後加水，再放肉，然後是其他佐料就可以了。 應該不是。是炒糊了。在油不是很熱的時候加糖，慢慢攪動，會看見糖在慢慢融化，等到稍稍有小泡冒出來的時候就放...
抄糖色炒著炒著變成白色糖渣是怎麼回事？
這主要就是因為您所購買的白糖並不純，裡面新增了一些澱粉，所以才會出現結痂的情況發生，而真正的純白糖是不會有結痂的現象的。炒糖色，炒著炒著變成了白色渣的話，有可能是那個溫度降下來了，所以才變成這樣顏色的。這可能就是在這個過程中他火候的問題，其實有的時候我覺得還是要控制一下的，因為在這個過程中我覺得可能...
糖色炒苦了以後肉還能吃嗎？要如何補救？
如果講究的話，炒砸了肉，當然不能吃了，可是如果加一些水煮，辣椒等補救措施的話，也許可以化腐朽為神奇。糖色炒苦了怎麼補救 建議重新炒一份。糖色糊了是沒有補救措施的，為避免苦味加重馬上加點水，或在烹調的時候加點薑片和醋或者料酒炒糖色的主要原因是因為，一些菜餚製作的時候加一些糖色，這樣既可以增加其鮮美的口...