1樓：司馬晟宇
這主要就是因為您所購買的白糖並不純，裡面新增了一些澱粉，所以才會出現結痂的情況發生，而真正的純白糖是不會有結痂的現象的。
2樓：帳號已登出
炒糖色，炒著炒著變成了白色渣的話，有可能是那個溫度降下來了，所以才變成這樣顏色的。
3樓：枚初昳
這可能就是在這個過程中他火候的問題，其實有的時候我覺得還是要控制一下的，因為在這個過程中我覺得可能就是新增的成分。
4樓：網友
吵糖色吵著吵著變成白色糖渣是怎麼回事？吵糖色吵著吵著變成白色的糖渣，那首先就是糖不是純的，如果是純的不可能變成白色。
5樓：我的小木屋
這是你炒的不到位，在炒製的過程中使它變黃，然後冒小泡泡就行。
6樓：敏鴻遠
這個糖色炒車變成白色的糖渣，這個是呃有水分然後揮發掉了，相對來說沒那麼純。
7樓：比佛
一般不會這樣的，因為糖會炒成焦糖色，不會是白色的。
8樓：定鉞
超砂糖炒著炒著變成白色糖渣，也有可能是有一定的質量問題，都是不能夠排除。
9樓：保佑我寶寶阿
炒燙手的時候小火慢炒，你可能是火太大了，沒有快速融化。
10樓：網友
吵糖色吵著吵著變成白色糖渣是怎麼回事呢？我覺得哈，還是這個火候不行，火青了。
11樓：話梅太飛糖
糖色炒著炒著變成了白糖渣，這個好像說就是你所用的原材料不太好了吧。
用白糖炒糖色怎麼炒
12樓：成都色寶糖色
白砂糖可以炒糖色。糖色的主要成分是糖。常用的糖有三種：
綿白糖、白砂糖和冰糖。雖然這三種糖可以用來炒糖，但用冰糖炒的糖的質量是最好的。因為用冰糖炒的糖粘度高，顏色鮮豔。
但在應用之前，必須提前將冰糖粉碎成粉末狀。白砂糖是一種食糖。其顆粒為晶狀、均勻、白色、純甜，甜度略低於紅糖。
炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，使用方便。純冰糖熬製，上色穩定。
常用於烹飪。在gb13104-2014中，白砂糖被定義為甘蔗或甜菜，通過提取糖汁、清潔處理、煮沸結晶和蜜等工藝加工製成 的蔗糖結晶。
綿白糖是粉狀的，適合烹飪，甜度和白砂糖差不多。綿白糖有兩種：精製綿白糖和土法綿白糖。前者顏色潔白，晶粒細軟，***；後者略黃，略暗，質量差。
為什麼炒糖色炒不化
13樓：張整清
因為火大了，時間短了。
炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少，一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握。
其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水）熬製。
14樓：無雅詩
炒糖色炒不化，主要是因為火候沒有掌控好，或者有可能是糖的質量問題。下面我們來看看怎麼炒糖色才是正確的。
炒糖色做法步驟。
原材料準備】：冰糖100克、玉公尺油20ml、80攝氏度以上熱水200ml。
炒糖色的正確做法】
第一步：首先將鍋洗淨，然後將鍋燒熱，接著將食用油放入到鍋中，油溫燒到5成熱時，將冰糖全部放入到鍋中，中火將冰糖炒到融化即可。冰糖不可以和食用油一起放入到鍋中，不然炒好的糖色會有油腥味！
第二步：冰糖全部融化後，繼續中火持續炒1分鐘左右，直到鍋中有大量的小魚眼泡產生即可！炒糖色時需要快速的翻炒，不然糖色一會兒就糊了。
第三步：改小火，繼續炒1分鐘，直到大魚眼泡變成大魚眼泡時，即可關火。炒好後必須關火，不然多炒10秒都會使醣色髮苦！
第四步：接著將熱水放入到鍋中，最後開大火，將炒好的糖色煮成糖色水即可使用。用不完的糖色水，可以放入到冰箱中冰凍，儲存1年都可以使用！
炒糖色的訣竅：
1、炒糖色時，我們需要在鍋中放入适量的油，而且還需要將油溫燒到5成熱時才能放冰糖，因為用油炒冰糖時，油溫一直處於在200攝氏度，這個溫度最適合冰糖變紅變亮，而最高溫度只有100攝氏度，這個溫度不足以達到糖色變紅的程度，所以用油炒的糖色比直接炒的糖色或者水炒的糖色更紅更亮。而且糖色沒有直接和鍋底接觸，炒好的糖色更不會發苦。大家以後炒糖色，必須要先放油，再放冰糖，多加了這1步，保證大家都能炒出更紅更亮，還不發苦的糖色！
2、炒糖色時，一定要注意兩個變化，乙個是小魚眼泡，乙個是大魚眼泡，只要掌握了這2點，大家就能更輕松的炒出更紅更亮的糖色。
3、炒好的糖色必須放熱水，如果放冷水，會導致炒好的糖色立馬凝結，糖色凝結時就要散熱，而糖色散的熱和冷水快速結合，
炒糖色有黑渣啥原因？
15樓：婚戀情感諮詢
你好親，炒糖色有黑渣，可以從以下角度觀察一下：1.選擇的糖是否含有蠢敗雜質的？
2.炒糖的過程中盡可能用小火慢炒。3.
炒的時間也很重要，當出現褐色糖色的時候可以關火用餘熱繼續翻炒。4.檢查鍋是否有帶仿顫雜質。
希望我的能大巨集夠給予你一些幫助，期待你的回覆～
炒糖色糖怎麼炒成塊了
16樓：逸飛生活百科
<>成塊原因可能有：
1、火力太大，把糖炒焦了，導致凝成塊狀；
2、炒製過程中加涼水凝成塊。因為糖在一定的溫度才會融化，如果在融化的時候加入了涼水，就降低了糖的溫度，導致結塊，所以要在開始的時候加入水，小火慢炒；
3、炒糖色放水會結塊。因為糖本身就是結塊顆粒，見熱就融化了，水沒有糖的溫度高，所以糖就結塊了；
4、一次炒糖量很大，放油燒出來的冷了會硬，就會結塊；
5、火溫不夠，沒把糖完全融化，就變成糖塊。
糖色炒糊了怎麼辦？
17樓：羊羊羊楊雲飛
如果糖色炒得太鎮並苦了，其實還是可以吃的，只是很多人吃不下而已，不過大家可以試試用以下四個方式來補救：1、使用熱水清洗；2、使用紙巾擦拭；3、換鍋炒；4、加水燉煮
首先，炒糖色炒糊了以後就是會發苦的，如果遇到這樣的情況，最好的辦法就是將食物拿出來用熱水清洗，一般炒糖色的菜都是肉類，如果是紅燒肉或者排骨的話，直接拿出來用熱水沖洗，然後徹底清洗乾淨以後，再炒一邊糖色即可，這個方法能夠做到讓肉類吃起來口感不會太差，如果是蔬菜類的話，建議不要用熱水沖洗，直接重新做乙份好了，畢竟蔬菜的成本比較低。
其次，如果是在炒排骨的時候，糖色炒得太苦了，還有乙個辦法就是直接用紙巾去擦拭，一般都是用專門的廚房紙巾去擦拭，多裹幾層就能夠將排骨表面的那些糊了的糖給擦拭掉，這樣做比熱水沖洗更能夠保證食物的新鮮，但是這種做法肯定沒有用熱水沖洗效果好，苦味肯定還是會有殘留的。
另外，還有一種方法就是換鍋炒，也可以直接將鍋清洗乾淨以後再做一遍，這種方法只適用於食物還沒有完全沾染上糖色，例如有的人只是將糖色炒毀了，但是食物本身沒有枝液粘上糖色，那麼直接洗鍋，或者換一口鍋去炒一次糖色即可，第二次炒的時候記得將火關小一點。
最後，如果是要做一些燉煮類的菜，其實直接用熱水沖即可，或者在糖色不是很嚴重的情況下，直接加水燉煮即可，雖然還是會有一定的糊味，但猛旅物是絕對不影響食用的，這個方法只適用於燉菜。
白糖炒糖色怎麼炒
18樓：信必鑫服務平台
糖可以用來炒菜。
糖炒的顏色比水糖炒的顏色更好掌握；煮冰糖的糖色最好，其次是白糖，但白糖更容易煮。
糖色不能很好忍受的原因。
火候是最重要的：很多朋友煮的時候傾向於把糖色炒黑糊。這是因為火候沒有控制好，火太大。
時間控制：不同階段炸糖的結果不一樣。在某個階段可以變成糖色，在某些階段可以變成拉絲或者蒙砂的狀態。只有把握好變成糖色的時間，才能把糖色熬出來。
煮糖顏色的正確方法。
今天分享乙個簡單實用的煮糖色標準：這裡用白糖，用油炒糖色。
炒鍋清洗乾淨，加入少量食用油，不要加熱，然後加入糖。(油的加入量是白糖的1/10左右，不能加太多油。)用勺子開小火，慢慢攪拌白糖，使醣色和油脂溶為一體。
這時糖的顏色和油脂會發生變化，逐漸由白變黃，紅色開始產生小氣泡。最後，鍋裡的糖色燒開後，你要水燒開。快要出現的時候，這個時候加溫水。
溫水的加入量是糖色的兩倍。)
19樓：成都色寶糖色
1，炒糖色最好是選用冰糖，因為冰糖製作成紅燒菜餚的話，色澤更加漂亮，而且不會那麼甜，鍋中放適量的色拉油，然後把適量的冰糖放入其中，中小火進行加熱，2，如果沒有冰糖，用白糖或者綿白糖都可以，方法是一樣的，先放色拉油，然後放入白糖中小火進行加熱，期間用勺子不同的不停地滑動，3，隨著溫度的公升高，白糖或者冰糖會漸漸融化，鍋中會出現大的氣泡，用勺子不停的攪動，4，直到氣泡變小，色澤變得金黃色，用勺子攪動的時候會出現黏稠的狀態，這個時候糖色就炒好了，5，放入，洗淨的切成塊的豬肉，在鍋中翻炒，使肉均勻的沾上糖色，6，然後放入適量的醬油水香料燉煮，大火燒開小火收汁，最後一盤香濃可口的紅燒肉就制作而成了，色澤紅亮，味道鹹鮮，炒糖色怕麻煩夜可以用成品的色寶糖色，按照比例來做就好色寶糖色 採用的純冰糖炒製，上色效果穩定，家庭和開店都能用，便捷又省心。
20樓：aa彎彎
可以吃的上醣色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。
21樓：凱莉日記
溫度低了糖開始渣扒結晶了，火開如消昌大一些但是橋顫太大免得糖糊鍋了。
炒糖色 糖怎麼炒成塊了
22樓：乾萊資訊諮詢
只有電飯煲無法炒糖色，鍋內空間太小，無法掌握火候，所以炒糖色成塊了。電飯煲可以做紅燒肉，不過要改變一下操作步驟，用生抽、老抽、冰糖等調成汁代替炒糖來上色即可。下面介紹做法：
準備材料：五花碼早肉1斤、料酒2勺、薑片（豬肉焯水用）3片、生抽30g、老抽20g、冰糖20g、八角4個、桂皮2小段、蔥段適量、薑片（電飯煲墊底用）適量。
製作步驟：1、切塊的五花肉焯水去浮沫，瀝唯困幹盛出。
2、取乙個小碗，放入30ml生抽、10ml老抽、20克冰糖混合成醬汁。
3、電飯煲鍋內膽鋪一層生薑片。
4、將五花肉碼上 。
5、倒入醬汁。
6、放4個八角、2小段桂皮、5個蒜頭、適量蔥段、再倒入適量水。
7、按下煮飯鍵，這個電飯煲是煮飯時間是40分鐘，一般煮40分鐘指模念就差不多了（還可以加兩個蛋進去煮）。
8、盛出拌公尺飯食用即可。
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