1樓：your大頭兵
今天這道菜我還當真第一次見，把木耳和魚肉一起炒著吃，一黑一白、一葷一素、一鮮一香，真沒想到成菜這麼香，而且魚片還能如此完整，不破不碎、鮮滑細嫩，真是的開啟眼界。1.首先，我們準備一塊魚肉，去除魚皮後切成段，把魚肉片成均勻薄片，放入清水中洗乾淨血水。
2.然後在魚片中加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克用手抓勻，給魚肉入味。3.
再加入少許清水，讓魚片吸收水分，這樣吃起來口感更為滑嫩；淋入半個雞蛋清繼續抓勻，雞蛋清遇熱迅速凝固能夠鎖住水分，然後加入少量玉米澱粉，繼續順著一個方向攪拌，澱粉是為了在魚片的外層形成保護層，放在一邊醃製5分鐘。4.泡發好的木耳20克，撕成小片；青椒半個，去除裡面的辣椒籽，切成菱形片；紅椒也切成菱形片和青椒放在一起；小蔥切成四釐米左右的段；生薑切成菱形片與小蔥放在一起備用。
5.下面，我們把魚片焯一下水：鍋內燒水，水燒開以後放入魚片，快速焯水20秒倒出來瀝水，魚片不能焯水太久，20秒已經足夠。
6.鍋內再燒水，水燒開以後，把青紅椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒即可倒出，和魚片放在一起瀝乾水分備用。7.
鍋內燒油，放入蔥姜一起翻炒，炒香以後加入半勺清水，加水是為了防止魚片炒老，然後加入食鹽1克，雞粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克調味。8.關小火或者起鍋，放入魚片、青紅椒和木耳，淋入少許水澱粉和芝麻香油，掂鍋翻炒幾下，讓調料裹在食材上面，最後淋入一點明油提亮色澤，就可以出鍋裝盤了。
小貼士：1.青紅椒和木耳焯水是為了減少烹飪的時間，使所用的食材生熟一致。
2.魚片在片的時候一定要片薄一點，焯水的時候，時間要短，八成熟即可，時間過長魚片的口感就不嫩了。3.
醃魚的時候要先碼味、再加水、最後再上漿，攪動形成機械摩擦，促進魚片對水分的吸收，最後用蛋清和澱粉在魚片的表層鎖住水分。好了，這道鮮香滑嫩的滑炒魚片就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
2樓：一葉小船
口水魚的做法疫苗
原材料: 花鰱魚一條，木薯澱粉兩一茶匙，煎炸花生米約一兩，熟芝麻兩一茶匙，生薑一小塊，蒜一個，小香蔥五棵，水豆豉兩匙，米酒三一茶匙，生抽兩一茶匙，醋一一茶匙，白砂糖一匙，紅油辣椒一兩，麻椒油兩一茶匙，鹽、雞精適當，芝麻油一一茶匙。
1、魚清洗片一片，用鹽、米酒翻拌醃十多分鐘，再放水木薯澱粉翻拌沾汁，煎炸花生米剁碎碎粉，水豆豉切碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中加點油燒至六成熱，倒進水豆豉、生薑沫、蒜泥炒成香氣。
3、在大缽中放進鹽、雞精、白砂糖、生抽、醋、炒過的蔥姜水豆豉、紅油辣椒、麻椒油、芝麻油、煎炸花生米攪拌均勻配成調味醬。
4、鍋置灶火上加點油燒至四成熱，放進魚肉滑散炒過。
5、撈起來控幹油後裝進碗中。
6、澆上調味醬，再撒上熟芝麻、蔥碎既成。
7、翻拌就可以。
煎魚的做法
最常應用的原材料：非洲鯽魚、韭菜薹、生薑片、大蒜。清理魚，在魚腹加上大蒜2個，(大蒜要拍開)。
灶火鍋中，新增少量生薑片、大蒜。抄香後將清理梳理好的魚放入鍋中。留意油不必太少，魚入鍋後火一定要旺。
暴漲魚片橙黃色，這時候有香氣飛出。這時候，將魚用擱到鍋的一邊，能夠見到底鍋也有少量油，將清洗切完的韭菜薹的葉莖倒到鍋中油爆幾翻，隨後將魚和韭菜薹擱到一起，新增鹽、雞精、拍出的好多個大蒜，新增一點生抽煸炒幾回後放水飩煮(留意不必加過多水，火也無需太旺了)。直到料汁濃稠了，新增韭菜薹尾少量。
在輕煸炒後就可出鍋了。
3樓：
魚肉含有比較多的營養，肉質細嫩，種類繁多，做法也是多種多樣。不同方法烹飪出魚的口感不同，較為常見的就是燒魚，學會幾道魚的做法，除了可以豐富我們的餐桌，而且家中有老人或者是孩子的家庭，經常吃魚有助於身體健康。那麼，魚怎麼炒才好吃?
下面咱們就來詳細瞭解一下吧。
(1)糖醋魚
魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
油的用量比較大，否則魚容易炸散架。
然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
(2)紅燒魚
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
把宰殺乾淨的魚打花刀的。
紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味，接著放入醬油。
等鍋內水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。
燒的時間一般為五分鐘左右。
燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，
(3)酸菜魚
川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，「水煮魚」跟它有點相似。一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。
將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗乾淨。(注：大超市有酸菜賣)。鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。
先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
(4)花椒魚片
材料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，幹尖椒，花椒
做法：1，醃製魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。
2，做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。
3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。
4，做味料：放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則幹尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。
5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
以上就是有關魚怎麼炒才好吃的介紹，大家應該學會了吧。不同地區主要的魚種類不同，具體的做法有一定的差異，不多大致都差不多，只要按照具體的做法進行烹飪，多進行嘗試，這樣就能夠做出非常沒味兒的菜餚，大家趕快進行嘗試一下吧。
4樓：睢喆
在我們的固有印象中，魚肉大多都是單獨成菜的，像紅燒魚、清蒸魚幾乎不需要配菜，當然也有像水煮魚、酸菜魚一類的豬制類菜餚，會搭配一些蔬菜來中和口味，但是你見過炒著吃的魚肉嗎？見過炒魚肉還加配菜嗎？
說實話，今天這道菜我還當真第一次見，把木耳和魚肉一起炒著吃，一黑一白、一葷一素、一鮮一香，真沒想到成菜這麼香，而且魚片還能如此完整，不破不碎、鮮滑細嫩，真是的開啟眼界。
1.首先，我們準備一塊魚肉，去除魚皮後切成段，把魚肉片成均勻薄片，放入清水中洗乾淨血水。
2.然後在魚片中加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克用手抓勻，給魚肉入味。
3.再加入少許清水，讓魚片吸收水分，這樣吃起來口感更為滑嫩；淋入半個雞蛋清繼續抓勻，雞蛋清遇熱迅速凝固能夠鎖住水分，然後加入少量玉米澱粉，繼續順著一個方向攪拌，澱粉是為了在魚片的外層形成保護層，放在一邊醃製5分鐘。
4.泡發好的木耳20克，撕成小片；青椒半個，去除裡面的辣椒籽，切成菱形片；紅椒也切成菱形片和青椒放在一起；小蔥切成四釐米左右的段；生薑切成菱形片與小蔥放在一起備用。
5.下面，我們把魚片焯一下水：鍋內燒水，水燒開以後放入魚片，快速焯水20秒倒出來瀝水，魚片不能焯水太久，20秒已經足夠。
6.鍋內再燒水，水燒開以後，把青紅椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒即可倒出，和魚片放在一起瀝乾水分備用。
7.鍋內燒油，放入蔥姜一起翻炒，炒香以後加入半勺清水，加水是為了防止魚片炒老，然後加入食鹽1克，雞粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克調味。
8.關小火或者起鍋，放入魚片、青紅椒和木耳，淋入少許水澱粉和芝麻香油，掂鍋翻炒幾下，讓調料裹在食材上面，最後淋入一點明油提亮色澤，就可以出鍋裝盤了。
小編有話說：
1.青紅椒和木耳焯水是為了減少烹飪的時間，使所用的食材生熟一致。
2.魚片在片的時候一定要片薄一點，焯水的時候，時間要短，八成熟即可，時間過長魚片的口感就不嫩了。
3.醃魚的時候要先碼味、再加水、最後再上漿，攪動形成機械摩擦，促進魚片對水分的吸收，最後用蛋清和澱粉在魚片的表層鎖住水分。
魚肉怎樣炒好吃？
5樓：匿名使用者
五彩魚絲 主料：黑魚 草魚注意！ 主要在於華油 和醃製輔料：豆腐、冬筍、香菇、青紅椒、雞蛋
調料：鹽、味精、料酒、澱粉、胡椒粉
烹製方法：
1、將魚洗淨後去掉魚皮切成魚絲，依次調入鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻，醃製30分鐘備用；
2、鍋中加適量油，燒至5成熱時將魚絲下入滑炒變色取出，鍋中留底油，爆香蔥絲，加入香菇絲、冬筍絲，調入鹽、味精、胡椒粉，再加入青紅椒絲、魚絲大火翻炒均勻即可；
3、坐鍋點火倒油，下薑片爆香後放入魚頭、魚骨略煎，衝入適量熱水，加豆腐小火燉製成魚湯。
特點：色彩鮮豔，鮮嫩爽口。
魚肉怎麼炒？？？
6樓：匿名使用者
呵呵，第一次聽說炒魚肉懊！魚有很多做法，比如清蒸魚，紅燒魚，糖醋魚，酸菜魚，水煮魚等。不同的叫法有不同的做法。不知道你喜歡吃哪種口味的？
7樓：匿名使用者
說明白好嗎？ 是魚肉片嗎 可以 飛水 焦熘 等
魚肉可以炒著吃嗎？
8樓：匿名使用者
翡翠魚米羹的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯工藝：燒翡翠魚米羹的製作材料： 主料：鱸魚400克,薺菜適量。
調料：高湯,鹽,味精,雞精,水澱粉,蔥油,色拉油各適量。教您翡翠魚米羹怎麼做，如何做翡翠魚米羹才好吃 1.
鱸魚取淨肉，切米粒狀，加鹽、水澱粉、味精上漿，用油滑開。2.薺菜擇洗，焯水擠幹，剁成蓉。
3.原料下鍋，加其餘調料燒開制羹。翡翠魚米羹的製作要訣：
鱸魚粒和薺菜蓉待湯調味勾芡後再倒入，則成品更佳。 松仁百合炒魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒松仁百合炒魚片的製作材料： 主料：淨黑魚肉250克,百合50克,熟松仁30克,青椒片,紅椒片各適量。
調料：蔥段,薑片,鹽,雞精,澱粉,胡椒粉,色拉油各適量。教您松仁百合炒魚片怎麼做，如何做松仁百合炒魚片才好吃 1.
黑魚洗淨切片，加鹽、雞精、澱粉上漿，滑油待用；百合洗淨，焯水待用；松仁炸脆，待用。2.鍋入油燒熱，入蔥段、薑片煸香，放入百合、魚片、青椒片、紅椒片，加鹽、雞精、胡椒粉調味，翻炒出鍋，撒上熟松仁即可。
松仁百合炒魚片的製作要訣： 百合焯水時間要長一點，不然易變黑。
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