1樓：jq左
魚肚的漲發方法：
步驟1 烘乾
魚肚儲存過程中難免會吸收水分，所以發制前，必須將它的水分先烘乾。具體方法有幾種：一是可以將它放入烤箱內，利用烤箱的餘溫進行烘乾；二是如果氣溫高、光照好，可以放在太陽下晾晒；三是可以放在暖氣上烘乾。
步驟2 焐油
將魚肚和冷的色拉油一起放入鍋內（油量要足），小火慢慢加熱，當油溫達到100℃-115℃，將鍋端離火口，讓魚肚在熱油中浸泡一段時間。待油溫降低到60℃左右時，將鍋重新置於火上，同樣是小火慢慢加熱。
當油溫再次達到100℃-115℃時，將鍋再次端離火口，繼續浸泡至60℃左右時，將鍋第三次上火，小火加熱至100℃-115℃，將鍋端離火口，直至油變成常溫，撈出魚肚即可。
步驟3 炸發
焐油後的魚肚投入180℃-210℃的熱油中（油量要足），大火加熱至魚肚膨化。在炸發過程中，要用漏勺不斷地翻撥魚肚並按入油內浸炸，待油麵微冒氣泡，魚肚完全膨脹、飽滿鬆脆、用手一捏就斷時即可取出。
有些廚師習慣在炸發的過程中往油鍋中舀入1-2次少量的冷水（俗稱點水），認為通過點水，使熱油飛濺，發出「叭叭」的聲響，能夠促進魚肚的膨脹。
步驟4 浸漂
魚肚經浸炸後只是半成品，要待其冷卻後放入水中浸泡。水溫不宜過高，切忌用熱水，否則魚肚易塌縮，使纖維軟柔而失去支援力，從而影響其吸水率。
2樓：匿名使用者
魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。 1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。
先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。
但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。
2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
3樓：救火車
先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
4樓：匿名使用者
魚肚又名魚膠，系用大黃花魚、鰲魚、毛常魚、鯢魚等魚類的鰾(魚腹中沉浮器官)經脫水而成。因以廣東產的最好，故通稱為「廣肚」。
魚肚水發的具體方法：
1.先將魚肚放入溫水中浸泡8~10小時；
2.然後撈入開水鍋中用微火煮兩小時；
3.起鍋離火，悶至鍋內水涼後，再將水燒開，鍋離火再悶至水涼，如此反覆多次，直至能用手指掐透魚肚為止；
4.用溫水將魚肚上的黏液洗淨，再放入清水中漂洗，至魚肚發亮.有彈性時即可。
5樓：比佛
要用乾魚肚做出美味好吃的菜餚，首先必須掌握乾魚肚的泡發技巧。泡發乾魚肚有兩種方法，分別是油發乾魚肚和水發乾魚肚。比較厚實的魚肚既可水發也可油發，但比較薄的魚肚只適合採用油發，因為薄的魚肚用水發時容易爛掉。
水發乾魚肚的方法和技巧
比較大型的厚實魚肚，在準備水發之前要斬為小段，然後將斬好的魚肚放在冷水裡浸泡3～4小時。浸泡結束後將魚肚刷洗乾淨，洗乾淨以後就放在鍋裡並加入乾淨的冷水，把鍋裡的水燒開以後就關火，讓魚肚留在熱水裡浸泡2～3小時。
如果不是比較厚實的乾魚肚，經過上述步驟處理後就完全可以使用了，但過於厚實的魚肚就不行了。我們可以等到熱水冷卻後再次燒開，每天重複燒開浸泡三次，最多兩天就可以完全泡發了，具體用多長時間要看魚肚的厚度。
魚肚的泡發方法有哪些
6樓：生活小能手小鄭同學
回答你好，你的問題由我解答，查詢需要時間，麻煩你耐心等待一下，謝謝！
1、魚肚油發，就是要將魚肚放置油鍋中，翻來覆去的炸，切勿用大火高溫炸，以免焦肉不透，炸的時間是根據魚肚的質量來定的。然後將炸好的魚肚放入盆中，用東西壓住，再倒入開水，使魚肚變軟，最後將魚肚撈出來，去除魚肚的水分就可以了，這樣的方法不僅可以把魚肚泡發了，同時我們經過了這樣的方法處理之後就可以讓魚肚儲存的時間更長了。
2、魚肚水發。可以直接將魚肚放入水中浸泡5-10個小時。因為魚肚有些許的油脂和腥味，所以我們還要去除這些東西。
我們可以把魚肚放入開水中，加薑片，用小火溫煮，大約半分鐘後撈起，把魚肚上的水分擠幹，最後放進清水中浸泡就可以了。
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7樓：匿名使用者
花膠其實就是魚膘的乾製品，也叫魚肚、魚膠。自古以來就是中國四大補品之一，常說的「鮑參翅肚」中的肚，說的就是花膠了。花膠中含有豐富的膠質與蛋白質，有滋陰、固腎、養胃、養顏、促進傷口癒合的作用。
一般買來的花膠都是乾貨，在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個乾淨的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然後把花膠放入蔥姜水裡煮約20分鐘，取出洗淨泡入冷水裡備用，然後再燉煮烹飪即可。
花膠泡發的方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。
1、油發
把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反覆頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。
質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。
魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。
2、水發
浸泡多久取決於花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時。由於花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發後還要飛水。就是倒水進鍋，放薑片，把水燒開後改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠幹水份，放進清水浸泡待用。
魚肚怎麼發好
8樓：q王小年
1、將魚肚放在乾淨的容器中。
2、切幾片生薑放在魚肚上。
3、鍋中放清水、蒸簾。
4、將魚肚連容器一塊放入鍋中。
5、蒸至5-6分鐘左右。
6、取出後的魚肚已經蒸發好了。
7、取出後用無油的乾淨水源淘洗乾淨直接使用。
8、暫時用不上的放在密封盒中浸泡，每天換水，在冷藏室中可以儲存4-5天。
9樓：匿名使用者
魚肚的漲發：水發和油發 即可。水發可先將魚肚洗刷乾淨，放入鍋裡，加冷水燒開後離火，待水冷後再燒，每天燒2次，3天后取出用清水浸泡待用。
在泡發時切忌碰到蝦水和蟹水;魚肚油發時，先將魚肚用溫水洗淨晾乾，再投入低溫、中量油鍋中，用微火慢焐1~2小時，至魚肚發軟後，用旺火將油溫快速提高，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足，用手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但火不可過旺，否則易造成外焦內不透。撈出後，用熱水浸泡回軟，最後用鹼水清除油汙，漂洗乾淨即可。
1.油發
方法一流程：魚肚烘(晒)幹——油浸——炸發——水浸——烹調
這種方法針對」肉身「較厚的魚肚.如毛鱗魚肚、鰵魚肚等，直接放油中發不透，必須經過油浸過程。受潮的魚肚要先行烘乾，倘本身乾燥，此步可省。
油浸是將魚肚放在冷油中上火加熱，見魚肚收縮捲曲，身上出現小白點，油溫 在3～4成時(1 20～1 30℃)，熄火。待油冷卻，撈出。將油升溫至6～7成(1 80～21 0℃)，放下魚肚，並將魚肚壓於油中，此時魚肚漲發成滿是空間的海綿體 狀，取出，放在熱水中浸泡至軟，也可放些鹼以除去油膩，漂清後即可用於烹調。
方法二流程：魚肚 烘乾、晒乾——炸發——水浸——烹調
這種方法針對「肉身」較薄的魚肚，像單層的黃魚肚，海鰻肚等。因為肚身薄，故沒必要經油焐，可直接放油中漲發。可與冷油一起下鍋，慢慢加熱，魚肚即開始漲發至呈海綿狀，撈出泡幹水中浸軟漂清即可用於烹調。
2.水發
流程：水浸——反覆煮燜——漂洗——烹調
先將魚肚放冷水中浸一夜.然後放在鍋里加水燒開後熄火，讓其慢慢冷卻，然後換水再煮、再燜，如此重複3～5次，見魚肚柔軟手能掐進魚肚者先行取出，至全部漲發透，漂洗乾淨即可用於烹調，煮燜時水量要大。
3.魚肚 的漲發的要點
①油發魚肚必須乾爽，潮溼的易出現僵塊：故發現受潮可事先烘或晒乾。
②魚肚倘有「耗」味，可在漲發後以醋水浸泡，比例約為1 0;1，即5000克水，500克白醋。浸泡之後務必將醋味衝漂淨。
③魚肚有腥味，漲發有時還不能完全除去，在烹調前可在焯水 的水中加酒、蔥、姜。
④水發魚肚大多選片大肉厚者，薄小的魚肚不經煮。燜煮時為防魚肚粘底，遇多量加工時，可在鍋底墊上竹墊。因為魚肚膠質較重。
⑤油發魚肚發制完成後都要放鹼水中洗去油脂加鹼量要控制好，鹼多可使魚肚糜爛。一般比例為3%，可將魚肚放鹼水中擠捏除油，然後漂清，放鹼水中浸的時間不可長。
⑥砂發魚肚要勤翻炒，使之受熱均勻.至膨大無夾心時取出。
油發的魚肚放保鮮櫃裡可1～2月不壞，但水發的魚肚只能在保鮮櫃中存放2～3天。速凍後口感會大打折扣。因此水發魚肚不能多量發制零星使用。
4.魚肚的漲發率
油發魚肚水浸後，可達500%～600%，鹽發魚肚可達400%～500%，水發魚肚可達300%～400%。
10樓：一一豆豆
泡發方法：魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。
1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。
當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。
但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。 2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。
泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味
乾魚肚怎麼發怎樣做好吃謝謝，魚肚怎麼發，泡發好的魚肚怎麼做好吃？
魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。1 油發 黃魚肚 鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃 外焦裡不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，...
乾貨魚肚有什麼做法，乾魚肚怎麼發 怎樣做好吃 ？謝謝
唐寧南段 主要是煮湯用.用豬骨，花膠，西洋菜煮湯味道很不錯.適用人群 一般人都可食用 但是，胃呆痰多 舌苔厚膩者，食慾不振和痰溼盛者則不宜食用 泡發方法 花膠用冷水浸過夜。將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水 切忌沾到肥油 花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪...
養魚專家如何給魚肚治蟲？
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