1樓：匿名使用者
要選擇新鮮的蔬菜,買來就吃 蔬菜存放時間越長,營養素損失越大。蔬菜長時間泡在水裡不好,菜中的維生素會溶解於水而損失掉。不能光吃菜心,把外邊葉子扔掉,因為外邊葉子比菜心的營養價值更高。
巧吃蔬菜招招鮮
我們每天的飲食都離不開蔬菜，蔬菜是人體所必需的維生素c和無機鹽的主要**之一。但是，如果烹調蔬菜的方法不當，其中所含的營養素就會受到破壞或損失，從而造成營養價值降低。為了儘量保護蔬菜中的營養素不被破壞或少被破壞，科學的烹調方法必不可少。
no.1要選擇新鮮的蔬菜，買來就吃
蔬菜存放時間越長，營養素損失越大。蔬菜長時間泡在水裡不好，菜中的維生素會溶解於水而損失掉。不能光吃菜心，把外邊葉子扔掉，因為外邊葉子比菜心的營養價值更高。
no.2蔬菜應先洗後切，不可先切後洗
先切後洗，會使菜裡的維生素和無機鹽從刀口處滲出,溶於洗菜水中而損失。切好的菜應立即下鍋，不宜久放，以免營養素在空氣中氧化而損失。
no.3炒菜應用急火快炒，現炒現吃
蔬菜在高溫下時間越短，營養素就保留越多。急火快炒，維生素可保留80％至95％，而炒菜時間一長，維生素只能保留15％至40％。菜炒好後，應立即吃，這既有營養又清脆可口。
炒熟的菜，存放時間不宜長，特別是不宜反覆加熱，以免營養素被大量破壞。
no.4炒菜時應後放鹽、少放鹽
炒菜時放鹽過早，菜裡的水分容易釋出，菜就生硬且不易熟，從而延長了烹調時間。放鹽過早，也會造成菜湯過多。放鹽太多，則菜過鹹，對人體健康不利。
no.5有的菜可適當加一點醋
放醋會使菜餚略帶酸性，可減少維生素的損失。
no.6炒菜時可不加水或儘量少加水，也可適量加些澱粉
炒菜時加水多了，菜中的維生素和無機鹽易溶於湯內，吃不了就造成損失。如果湯汁過多，可加些澱粉勾芡，使湯汁變濃變少，不僅使菜餚美味可口，還可減少營養素的損失。
no.7炒菜時應加鍋蓋，而且要嚴，以免溶解在湯裡的維生素隨著水蒸氣揮發掉
炒菜不可用銅鍋。銅對維生素c有破壞作用，能使營養素損失50％。銅鍋產生的銅綠,人食用後會中毒。
no.8少吃煮的菜或熬菜
熬菜使菜長時間加熱，維生素比炒菜損失得多。做湯菜或熬菜時應等鍋中水開後再放菜，菜一熟就出鍋。
2樓：
存放也不要超過3天，同時應在避光、通風、乾燥的地方貯存。
新鮮蔬菜無論是在冰箱內或冰箱外都不宜存放時間太久，有的人習慣一次買很多的菜，放起來吃幾天。此乃省事之舉，但對蔬菜營養保護不利。這樣會使蔬菜慢慢損失維生素和營養，蔬菜放時間長了，就會乾枯腐爛或變質，對菜的營養成分損失很大，甚至產生毒素傷害人體健康。
比如菠菜在20℃存放24小時後，維生素c損失可達84%。南瓜看來存放不易腐爛，但是，南瓜含糖量較高，存放時間久了，瓜瓤內會產生一種不易發現的化學變化，人吃了不但營養價值不高，而且還會中毒，出現頭暈、嘔吐、腹瀉等症狀。
如放在冰箱內，會使蔬菜內的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，而後者是一種致癌物質。如放在冰箱外，30度的溫度24小時後，蔬菜內的維生素會丟失百分之五十。
新鮮蔬菜怎麼儲存營養不流失
3樓：匿名使用者
適當保留老葉蔬菜的老葉由於生期長，接受光照時間長，養分積累多，故不該一概丟棄。 連皮一起食用相當一部分蔬菜的營養成分大多集中在皮裡，削皮食用易使營養成分流失，所以只要清洗乾淨，確定表面無汙染，就應連皮一起吃。 先洗淨後切烹飪蔬菜時，要先將蔬菜洗淨，然後切片或切絲。
蔬菜中所含的多種維生素大多屬於水溶性維生素，切後再洗會使許多維生素溶解於水中，造成營養損失。 快速烹調蔬菜中所含的營養成分，大多不能耐高溫，久炒久熬，損失的營養就較多。 提倡生吃黃瓜、番茄、蘿蔔、豆芽、地瓜等蔬菜，在確保無汙染的情況，能生吃的就儘量生吃，或洗淨後用開水燙一燙，切成片或絲，用佐料涼拌吃。
這樣可使蔬菜中的營養成分免遭破壞。 新增食醋烹飪蔬菜時，為了保護維生素c，殺滅殘留細菌，可在出鍋前適當加點食醋。
4樓：匿名使用者
把蔬菜放入冰箱當然是比放在室溫下要好，最理想的儲存溫度是5～7℃。
5樓：匿名使用者
建議你最好不要把蔬菜儲存的時間較長，這樣新鮮的蔬菜與會失去新鮮的作用了，做好及時吃掉！
6樓：匿名使用者
燙了就不營養了，你放冰箱前蔬菜先撒些冷水放入保鮮袋就好點了
超市買的蔬菜不放冰箱可以儲存多久?放12小時營養會不會流失
7樓：類螺
那樣就已經不新鮮了。而不新鮮就是營養流失的通俗說法
冰箱裡放蔬菜最長可以放幾天
8樓：墨陌沫默漠末
1，新鮮的蔬菜，韭菜、蒜毫、香菜、黃瓜、辣椒、芹菜、生菜、小油菜、菠菜、茼蒿、葉徑類的蔬菜用舊報紙分包起來，可以存放時間比較久，包裝好了一個星期甚至兩個星期都沒問題。
2，蔥頭、蘿蔔、土豆、胡蘿蔔可以放很久，注意土豆別發芽就行。
3，實心的白菜也可以久放，吃的時候看情況把最外皮剝掉。
4，西紅柿買的時候挑硬的，青點的，可以放一星期。
5，蔬菜不要套著塑料袋放冰箱，容易爛。
6，大蒜和蔥就別放冰箱了。
7，綠豆芽和黃豆芽容易變質，一兩天內吃掉。
8，生薑容易變質，剝皮，切好片，裝保鮮袋放冷凍層，隨吃隨取，生薑發烏就不要吃了。
9，菌菇類的儘快吃，容易壞。
10，鮮豆腐現買現吃，不宜久放，不能馬上吃掉的切成小塊放冷凍層做凍豆腐。
蔬菜從採收開始就進入衰老階段，表現在細胞核心糖體數目減少，葉綠體開始崩潰，線粒體減少，細胞老化，不耐貯藏，易腐爛。衰老是和乙烯、赤黴素或其他激素在蔬菜中的含量以及在貯藏中的變化，蔬菜的生長髮育狀況及貯藏條件等有密切關係的。
要延緩蔬菜的衰老，延長貯藏期，一是選擇健壯、生長良好的蔬菜進行貯藏；二是嚴格控制蔬菜在貯藏過程中乙烯和其他激素的含量，以利延緩蔬菜衰老；三是創造最佳貯藏條件，如控制溫溼度、氣體組成和配比等。
果菜類、結球類、根菜類等，在貯藏過程中有後熟作用。在後熟過程中常發生一系列生理生化變化，如澱粉水解為糖，有機酸含量降低，單寧物質開始凝固與氧化，原果膠分解為溶解於水的果膠，葉綠素發生分解，風味改善，產生芳香成分，質地由硬變軟等。
9樓：薔祀
西紅柿、柿子椒等無葉類蔬菜的放冰箱裡最多可以保持12天左右，綠葉的蔬菜（例如菠菜、生菜）5天左右。
其實就算是冰箱，蔬菜也最好不要超過三天，超過三天以後被冰凍的綠色植物營養會大大減少。如果是炒好了的蔬菜，最多1天。放蔬菜的話，溫度也不能一味的過低，保持在4——5℃即可。
擴充套件資料：
儲存保鮮
把不同蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對於溫度、溼度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溼蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。
蔬菜適宜存放的溼度為85%左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。
一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。
10樓：朦朧美
新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天，否則不利於身體健康。
長時間在冰箱裡儲存蔬菜非常危險，而危險也多來自蔬菜本身含有的硝酸鹽，因為硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質，它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。
儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且會發生營養素的損失。試驗證明，在30℃的屋子裡儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素c幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。
此外，蘋果、梨、葡萄等水果放在冷藏室一般也不要超過72小時，這樣營養才不會被完全破壞掉。橘子等柑橘類的水果室溫下存放即可。芒果、檸檬、南瓜等適宜溫度在10℃以上的水果、蔬菜放在冰箱裡，營養就會流失，而且易爛易壞。
香蕉、鮮荔枝等水果放在冷藏室也會被凍傷，果皮不久就會變暗變黑，果肉變味變質，不能食用。
11樓：雪音淼
西紅柿、柿子椒之類的放冰箱裡最多可以保持10天左右，綠葉的蔬菜5天左右。
胡蘿蔔、芹菜：冷藏7~14天。
冷藏室上層 ：適宜儲存熱肉、鹹肉、酸奶及硬乳酪等。未開封的肉食應在儲存期之前食用。
一旦啟封，熱肉只能儲存3～5天；鹹肉、硬乳酪可儲存3周。
冷藏室下層 ：可儲存需要怏速加熱的食物，如剩飯剩菜、煮好的雞蛋、魚肉等。
另外，容易凍傷的不帶葉蔬菜和水果也最好儲存於此。煮好的雞蛋可存放7天。
剩餘飯菜最好別超過3天，但覺得異常，最好扔掉；新鮮魚只能在冰箱冷藏1天，
燒熟的魚不要超過3-4天。
保鮮盒：位於冷藏室最底部，溼度最大，比較適合存放蔬菜，如綠葉蔬菜、辣椒和西蘭花等。
這類食物最多可儲存1周左右。
12樓：匿名使用者
各種食品放冰箱能放多久列表
鮮蛋：冷藏30~60天
熟蛋：冷藏6~7天
牛奶：冷藏5~6天
酸奶：冷藏7~10天
魚類：冷藏1~2天 冷凍90~180天
牛肉：冷藏1~2天 冷凍90天
肉排：冷藏2~3天，冷凍270天
香腸：冷藏9天， 冷凍60天
雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天
罐頭食品：未開罐冷藏360天
花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天
咖啡：已開罐冷藏14天
蘋果：冷藏7~12天
柑桔：冷藏7天
梨：冷藏1~2天
熟西紅柿：冷藏12天
菠菜：冷藏3~5天
胡蘿蔔、芹菜：冷藏7~14天。
13樓：匿名使用者
一般三四天，最長一週，但是放久了不新鮮，容易滋生細菌。
14樓：欣xb冰
黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍「傷」———變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮黏。因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。
故不宜久存。 熟西紅柿：冷藏12天 菠菜：
冷藏3~5天
15樓：g肯定
看冰箱功能如何吧，冷藏室如果有定時光照，吹風功能放的話可以儲存十天，按營養最佳一星期內吃完。
怎麼吃蔬菜可以最大限度的儲存養分呢？
16樓：孟子我的湯呢
蔬菜跟其他的東西相似，處理工序越少，當然儲存下來的營養也就最多了。天然食物因營養損失少，不含化學新增劑而備受人們的青睞。可有些未經加工或烹調過的天然食物存在一些能阻礙或抑制營養素吸收的成分，它們本身對人體並無毒害，但通過對營養素的抑制和干擾，就會造成肌體對某些營養素的吸收障礙，從而使人體出現營養缺乏症，影響健康與健美。
具體瞭解一下還有哪些方法能夠儲存蔬菜中最多的養分而且還不會對人體造成傷害吧。
隨吃隨買，冰箱保鮮，食物的營養價值一般都是新鮮時最高，隨著儲存時間延長而降低，因此每次採購食品不要太多。如果採購不方便，可以放進冰箱保鮮。保鮮溫度設在5度左右，營養損失率會小一些。
清洗要點，避免長時間放置，清洗蔬菜時不要長時間浸泡，也不要切了再洗，那樣會使其中的水溶性維生素大量流失。正確的做法是洗後再切。另外，洗後的蔬菜應該立即烹調，長時間放置也會有部分營養流失。
儘量生吃，大火快炒，可以生吃的蔬菜就生吃，需要烹調的，炒至斷生即可，不需要長時間燉煮，尤其是綠葉蔬菜更不適宜。綠葉蔬菜中有些維生素（如葉酸）遇熱就會分解，所以儘量大火快炒，儘可能多地保留營養。
不吃剩菜，做好的蔬菜類食品要儘快吃完。據研究，炒好的蔬菜靜置20分鐘，其中過半的維生素會流失。
可選擇有機食品，有機食品的**較貴，如果經濟條件允許可以購買給準媽媽食用，但有機食品相比普通食品，優勢並不是很明顯。
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