提拉米蘇怎麼做

1樓：最後天使毀滅

材料[3]提拉米蘇的材料：馬斯卡彭乳酪200克，朗姆酒5ml，檸檬汁5ml；蛋黃2個，細砂糖50克，吉利丁片5克（大約1片）；雀巢奶油200克；咖啡粉3克，咖啡酒5ml，手指餅乾120克（墊底和夾心用）；可可粉適量(裝飾用)

做法1、吉利丁片用涼水泡5分鐘使其變軟

2、將馬斯卡彭乳酪攪打鬆軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻3、蛋黃和25克細砂糖混合，隔熱水（不超過70度）打至顏色發白砂糖融化

4、加入泡軟後的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼後備用5、將奶油和25克細砂糖打發至溼性發泡

6、將以上分別打好的乳酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合，攪拌均勻成乳酪糊備用

7、咖啡粉加少許熱水混合均勻，晾涼後加入咖啡酒8、將手指餅乾切成適合大小，沾少許咖啡液後放入模具的底部9、在手指餅乾上面倒入一半乳酪糊，再放一層浸溼咖啡的餅乾10、接著倒入剩餘的乳酪糊，將模具輕磕幾下使最下層的乳酪糊平整11、放入冰箱冷藏4小時後即可食用

12、食用前篩入可可粉做裝飾

2樓：廚娘小寧

正宗意式提拉米蘇做法

3樓：小月真可愛

學會之後提拉米蘇在家也可以做

4樓：悉谷藍

提拉米蘇，英文是tiramisu，是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料

5樓：安徽新東方烹飪學校

你可以到專業的培訓機構去了解一下

提拉米蘇怎麼做？

6樓：苦苦的掙扎

簡介懶人提拉米蘇

材料提拉米蘇混合粉 400克,冰水 600克,瑪麗餅 1包,咖啡水一碗,巧克力粉 1飯匙

做法1、把提拉米蘇混合粉和冰水攪拌均勻

2、模型先鋪上泡過咖啡水的餅乾，鋪一層餅乾淋一層提拉米蘇，反覆動作

3、冷藏4小時後，晒上巧克力粉就可食用

提拉米蘇的配方

提拉米蘇的配方要求

追溯tiramisu的美味**，除了手工之外，絕大多數，還是來自於材料的考究程度，其中，mascarpone cheese、marsala酒與ladyfinger（手指餅乾）等三種材料，可說是掌控 tiramisu 品質的最主要關鍵。

傳統配方的提拉米蘇是完全不加酒精的，有人堅持要加產於義大利西西里島的marsala酒才算正統，才特別能夠使它散發出優雅醇美的芬芳。這種加 marsala酒的提拉米蘇確實有其獨到之處，也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡甜酒（kahlus）或者其它果酒的。

除了酒，傳統配方中，重要的mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油乳酪）取代；沒有ladyfinger，有用海綿蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）這一傳統口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。等等種種替代產品借位重組之後，是否還算是提拉米蘇則見仁見智。

正宗的提拉米蘇，糖水成分重，蛋糕很溼，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶為一體。杯裝的軟提拉米蘇，冷凍的時間短，一般一兩個小時；而糕點式的提拉米蘇比較「堅固」，冷凍的時間要五六個小時。正宗的提拉米蘇材料比較昂貴，其主要材料mascarpone cheese**不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的ladyfinger也是關鍵。

有些商家為了減輕成本負擔，除了經常以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅乾之外，在mascarpone cheese的用量上也常常「偷工減料」，或以cream cheese或增加鮮奶油取代，有時甚至因此而造成凝結力不足，致使其濃度、風味與入口時的質感都比正宗做法的提拉米蘇略遜一籌。

一般而言，為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建議和酒一起享用，不過如果是作為飯後甜點，則不妨在用完正餐後、吃提拉米蘇之前，來一點法國的sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之後，再喝一點較甜的西班牙sherry或葡萄牙的port等加烈葡萄酒，都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果。

因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量，食用因個人需求體質而定，因此配方的食用人數則因此難定

7樓：前行者

用料（手指餅乾材料）雞蛋 2個

（手指餅乾材料）細砂糖（蛋黃用） 10g

（手指餅乾材料）細砂糖（蛋白用） 30g

（手指餅乾材料）低筋麵粉 60g

（手指餅乾材料）玉米澱粉 5g

（手指餅乾材料）新鮮檸檬汁 2g

（手指餅乾材料）（撒表面用）糖粉適量

（提拉米蘇糕體材料）牛奶 120g

（提拉米蘇糕體材料）細砂糖 48g

（提拉米蘇糕體材料）蛋黃 54g

（提拉米蘇糕體材料）吉利丁片 9.5g

（提拉米蘇糕體材料）馬斯卡彭乳酪 240g

（提拉米蘇糕體材料）淡奶油 216g

（提拉米蘇糕體材料）咖啡力嬌酒 50g

（表面裝飾）糖粉適量

（表面裝飾）可可粉適量

做法步驟

1、分離出蛋黃和蛋清，分別裝在兩個乾淨的盆中，蛋黃中加入10g細砂糖，用蛋抽攪打至蛋黃顏色變淺，體積變大

2、蛋白中滴入2g新鮮檸檬汁，開啟電動打蛋器開始打發蛋白

3、30g細砂分三次加入到打發的蛋白中

4、在第三次加入細砂糖的時候，同時加入5g玉米澱粉

5、繼續打發至硬性發泡狀態

6、將蛋黃糊倒入蛋白中，混合攪拌均勻

7、篩入低筋麵粉

8、以「j」字手法翻拌至無干粉狀態即可

9、拌好的麵糊裝入1cm圓嘴的裱花袋中

10、烤盤上鋪好油紙，將麵糊以畫圈方式擠到烤盤上，擠成2個六寸左右大小的圓形

11、在擠好的麵糊上篩上糖粉，靜置1分鐘待糖粉吸收後，再篩一遍糖粉

12、將模具放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤10分鐘，烤好出爐放涼

13、用學廚六寸心型慕斯模具在晾涼的手指餅乾上切出2個心形，其中一個作為夾層，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁備用

14、製作提拉米蘇糕體：取一干淨的盆，盆中倒入淡奶油，用電動打蛋器打至

六、七成發，即剛出現紋路即可，放冰箱冷藏

15、吉利丁片提前用冰水泡軟

16、另取一大碗，碗中放入蛋黃和一半細砂糖，用蛋抽攪拌至細砂糖融化

17、牛奶倒入奶鍋中，加入另一半細砂糖，將奶鍋置於爐火上小火加熱至鍋邊冒泡

18、一邊快速攪拌蛋黃一邊緩緩倒入加熱的牛奶

19、混合均勻後再倒回奶鍋中，小火邊加熱邊不停攪拌，直至攪拌至蛋奶醬變為濃稠即可離火

20、泡軟的吉利丁片拽幹水分後加入蛋奶醬中，攪拌至吉利丁融化

21、加入馬斯卡彭乳酪

22、繼續攪拌至順滑狀態，拌勻的乳酪糊過篩一次，稍微放涼

23、待乳酪糊降溫至30度左右時，加入打發好的淡奶油

24、先用手動打蛋器輕輕攪拌幾下，再用刮刀**翻拌均勻

25、組裝：將一片切好的六寸大小的心形手指餅乾墊在模具底部，，用刷子刷上適量咖啡酒，儘量使餅乾吸飽咖啡酒

26、倒入一半面糊

27、再鋪上一層吸飽咖啡酒的手指餅乾

28、倒入剩餘的麵糊

29、入冰箱冷藏四小時以上

30、用吹風筒沿著模具四周來回吹幾圈，即可脫模

31、脫模後在表面篩上可可粉和糖粉裝飾

8樓：點墨金牛

如何製作一款正宗的提拉米蘇吧(《vin veneto》雜誌2023年刊登的提拉米蘇配方,也是公佈的最早的配方,由於此配方是大分量的,所以有作者按比例改成了小分量版,我翻譯如下).

材料：360毫升意式濃縮咖啡,2茶匙糖,4個蛋黃,100克糖,450克馬斯卡彭芝士(室溫),30根手指餅乾,2勺可可粉.

步驟：1.在咖啡還是熱的時候加入2茶匙糖,並冷卻至室溫.

2.將糖和蛋黃混合打發至蓬鬆狀.加入馬斯卡彭芝士混合均勻.

3.將15根手指餅乾浸入咖啡裡,並且平鋪在底部.

4.蓋上一層蛋黃芝士醬.

5.再鋪上另外15根浸入過咖啡的手指餅乾,再鋪上一層芝士蛋黃醬.

6.撒上可可粉,然後冷藏3-4小時.

以上**引用自:tiramisu delle beccherie

這樣做出來的提拉米蘇其實是很難成型的,經常是裝在容器裡,即使切塊也是軟塌塌的,那些可以成塊的提拉米蘇,其實是放了吉利丁片(就是明膠,見下圖).

經典提拉米蘇的特點

這樣看來,想做出或者嚐到正宗的提拉米蘇請記住這幾個tips:

正宗的提拉米蘇是軟的,有稜有角的標準方塊狀的是加了明膠.

沒有酒精(當然一些加了酒的版本其實也不錯哦)

用的是馬斯卡彭乳酪和手指餅乾.

陽光灑滿窗臺的午後,來上一份提拉米蘇,當勺子送入口腔的那一刻,感受柔軟綿綢中待著的巧克力清香,輕輕一咬,咖啡液從手指餅乾的孔隙出跳躍出口,那豐富的口感,讓人不禁陶醉了起來.這才是原本的提拉米蘇該有的模樣.

9樓：檸萌

提拉米蘇怎麼做1.製作提拉美蘇需要的材料：蛋黃、白糖、淡奶油、手指餅乾、可可粉、朗姆酒、咖啡粉、馬斯卡彭乳酪2.

提拉米蘇的製作方(1)取兩個蛋黃放入無油無水的盆中，用打蛋器打發至蛋黃體積增加而且質地粘稠即可。(2)提前準備一壺開水，取一個杯子放入75克白糖再加入75毫升熱水攪拌融化後把糖水放進裝有蛋黃的盆中。(3)打發盆中蛋糊，至體積膨大，非常細膩即可。

(4)另取一個盆放入乳酪，用打蛋器打，再把當黃糊放進盆中用刮板翻拌均勻。(5)淡奶油放在盆中打發至出現明顯紋路即可。(6)打發好的淡奶油放到乳酪的盆中並攪拌均勻待用。

(7)取半勺咖啡粉加入開水衝開，待液體涼後加入朗姆酒並攪拌均勻。(8)取一個製作蛋糕的容器，把手指餅乾沾滿酒然後平鋪在裡面。(9)將調好的蛋糕糊倒在餅乾的上面，放進冰箱冷藏即可。

(10)最後將凍好的蛋糕拿出來，均勻的撒上一層可可粉即可。二、製作提拉米蘇的注意事項1.製作提拉米蘇的雞蛋一定要選擇新鮮的，否則蛋黃不宜打發，所以購買新鮮雞蛋很重要。

2.糖水倒入雞蛋黃中的速度要緩慢倒入，否則水溫太熱就會變成一盆蛋花湯了。提拉米蘇怎麼做，相信通過上文的介紹您一定知道答案了。

提拉米蘇是一款來自義大利大的著名甜點，吃來有濃郁的奶香味而且還有手指餅乾的酒味，吃起來跟傳統的奶油蛋糕口感絕對不一樣，喜歡的小夥伴快來試試吧。

10樓：廚娘小寧

正宗意式提拉米蘇做法

11樓：悉谷藍

提拉米蘇怎麼做

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